Дегустация на индийски национални ястия

Всъщност, ако подготвите материал по темата за индийската кухня, получавате впечатляващо многотомно издание. Местната кухня е толкова многостранна и разнообразна, че при едно посещение в Индия едва ли е възможно да опитате поне една десета от националните ястия. Всяка държава има огромен избор от ястия, които могат да бъдат дегустирани само тук. Само на пръв поглед може да изглежда, че индийските ястия имат същия вкус - просто пикантни, но повярвайте ми, в националната кухня има много лакомства без подправки, вкусни десерти и напитки.

Обща информация за индийската храна

Страната е запазила определени национални характеристики и традиции на индийската кухня - тук те дават предимство на зеленчуците, огромно разнообразие от подправки, заедно с това няма да намерите говеждо месо в менюто. Вегетарианец със сигурност ще се почувства в гастрономически рай веднъж в Индия. Местните жители не ядат месо и дори риба.

Интересен факт! Около 40% от жителите ядат само храна от растителен произход.

В миналото различни рецепти са били внасяни в индийската кухня от монголите, мюсюлманите. В допълнение, особеностите на националните индийски ястия бяха повлияни от религиозните възгледи на жителите - повече от 80% от местното население изповядват хиндуизма, което изключва всякакво насилие. Същността на религията е, че всяко живо същество е духовно, съдържа божествена частица. Ето защо повечето хора в Индия са вегетарианци, но в същото време индийските национални ястия имат богат, ярък вкус, пикантен, маслен.

Тъй като говорим за вегетарианство в рамките на определена държава, в местната кухня се появи огромно разнообразие от лакомства от зърнени култури, зеленчуци и бобови растения. Най-известният е саби, зеленчукова яхния с леща, подправена с различни подправки. Той се яде с ориз, хлебни питки.

Хубаво е да знам! В Индия се използва дългозърнест ориз басмати. Що се отнася до бобовите култури, в страната има повече от сто разновидности грах, популярни са също нахутът, лещата, бобът от мънг и дал.

Отделен том в енциклопедията на традиционната индийска кухня ще трябва да бъде посветен на подправки и подправки. Най-популярната е кърито, между другото, тя е не само подправка, но и името на индийско ястие с ярко оранжев цвят. Именно тази подправка придава на лакомството плътен аромат с неповторим вкус.

Доста подправки са смесени с къри, ще бъде много трудно да ги изброят всички, вероятно самите индианци няма да могат да назоват точно рецептата. Със сигурност е известно, че съставът съдържа: кайен, червен и черен пипер, кардамон, джинджифил, кориандър, червен пипер, карамфил, кимион, индийско орехче. Въпреки факта, че съставът на къри може да варира, куркумата винаги присъства в нея. Прави впечатление, че в индийските семейства има лична рецепта за приготвяне на къри, тя внимателно се предава от поколение на поколение.

Печенето на хляб във вида, в който се пече в Европа, не се приема в Индия. Сервирайте торти или тънък пита хляб. Традиционното индийско ястие се нарича chapati и придружава всяко хранене от първия курс до десерта.

Рецептата за готвене е доста проста, всяка домакиня може да я повтори - смесете пълнозърнесто, сол, вода, пържете плоски питки без олио (ако готвите на открито, използвайте открит пламък). Готовата торта наподобява топка, защото тя набъбва, вътре се добавят зеленчуци, бобови растения, те просто се хранят със сос.

Друг често срещан вид печене в Индия е самоса - пържени триъгълни пайове с различни пълнежи. Най-често се приготвят за празничната трапеза. В истинските национални самоси тестото е нежно, хрупкаво, топи се, пълнежът трябва да се затопли равномерно.

Интересен факт! Ако в теста няма мехурчета, баничките се приготвят по оригиналната рецепта и в съответствие с технологията. За целта не прегрявайте маслото.

В Индия много ястия се приготвят от мляко. Киселото мляко не прави изключение, към него се добавят плодове и плодове.

Хубаво е да знам! Обичайно е преди сервиране да се подправят първите курсове с натурално кисело мляко.

В допълнение, киселото мляко е в основата на охлаждаща напитка и в същото време десерт - ласи. Към него се добавят вода, лед, разбит до състояние на гъста пяна. Резултатът е напитка, която перфектно освежава при горещо време. Също така към напитката се добавят плодове, сладолед или сметана.

Някои полезни предложения:

• почти цялата храна в Индия е много пикантна, така че ако не харесвате ястия от пипер, кажете на сервитьорите - знайте пикантни, подправките ще добавят към лакомството така или иначе, но много по-малко;
• в ресторантите и още повече на пазарите те не винаги се придържат към хигиенните правила, поради което силно се препоръчва да не се опитва сурови плодове и зеленчуци преди покупка;
• в Индия има остър недостиг на чиста, питейна вода, категорично е забранено да се пие вода от чешмата, трябва да купувате бутилирана вода;
• Също така е по-добре да спрете да пиете лед, защото той е направен от чешмяна вода.

Традиционни ястия на Индия

Както бе отбелязано по-рано, националната индийска кухня е много разнообразна и е почти невъзможно да се покрият всички ястия, достойни за вниманието на туристите. Решихме да опростим задачата и подготвихме преглед на най-добрите 15 национални ястия от индийската кухня.

Има документални доказателства, че кърито, индийско ястие, е приготвено за първи път преди няколко хиляди години. Това име е не само популярна подправка, но и национално ястие. Приготвя се от бобови растения, зеленчуци, понякога месо и, разбира се, се добавя цял куп подправки. В готовия лакомство може да бъде до две дузини подправки. Готовото ястие се сервира с ориз.

Хубаво е да знам! Листата на бетел се сервират с къри, те се ядат в края на храненето. Нарязаната ядка бетел и набор от подправки са увити в листа. Общоприето е, че такъв набор от продукти подобрява храносмилането.

Единна рецепта за къри не съществува, технологията се различава в зависимост от региона на Индия, както и от кулинарни предпочитания в едно семейство. Прави впечатление, че кърито е индийско ястие, но то е станало известно в много страни по света. Днес има тайландско и японско къри, готви се и във Великобритания. В Индия едно ястие може да бъде пикантно или сладко и кисело.

Типичен пример за комбинация от зеленчуци, бобови растения (грах), ориз, къри в едно индийско ястие - даде. Супата е задължителна за индийски обяд, съставът включва бобови растения или грах, яжте с ориз, хлебна торта.

Индийската супа се нарича не просто национално ястие, а народна, тъй като задължително се приготвя без преувеличение във всяко семейство. Първият курс се сервира, горещ и студен. Местните жители твърдят, че има толкова много методи за приготвяне на супа, че е лесно да се готви през цялата година, без да се повтаря.

Основни съставки: лук, чесън, домати, подправки, кисело мляко. Ястието се вари, пече, задушава и дори се пържи. В зависимост от набора продукти, метода на приготвяне, лакомствата се сервират за закуска, обяд или десерт.

Друго известно национално индийско ястие са пържени малки топчета картофи и сирене панири. Добавете също зелени, подправки, ядки.

Името означава - кюфтета (сако) в сметанов сос (малък).

Хубаво е да знам! Panir е меко, прясно сирене, което се среща в индийската кухня. Готовият продукт не се топи, има ниска киселинност. Сиренето се основава на извара от мляко, лимонов сок и хранителна киселина.

Местните жители наричат ​​ястието настроено, тъй като изисква внимателно отношение. Ако го приготвите без подходящ деликатес, малкото сако ще се окаже безвкусно. Между другото, дори в Индия не винаги се готви успешно. В резултат туристите не обръщат внимание на лакомствата. Ако истински майстор се заеме с готвенето, ще бъдете покорени от деликатния вкус на зеленчукови топки в соса.
Сравнете цените за настаняване, като използвате този формуляр

Списъкът на най-известните индийски ястия включва супа от спанак и сирене, добавят се и подправки и зеленчуци. Всъщност в превод палакът означава спанак, а панир е вид меко сирене, подобно на Адиге. Индийското ястие е нежно, с приятен кремообразен вкус. Сервира се с ориз, хлебни питки.

Съвет! Начинаещите, които току-що се запознават с индийската култура и националната кухня, се препоръчва да си поръчат палиер панир с минимален набор от подправки, за да изпитат истинския, кремообразен вкус на ястието.

За да стане по-ясно, готовото национално ястие може да се нарече индийски пилаф. Името идва от персийската дума, което означава пържено. Готвят го по тази технология - ориз басмати се запържва с добавяне на масло от гей, зеленчуци, подправки. Прави впечатление, че във всеки регион техният състав от подправки, алгоритъмът на готвене, най-често използват шафран, зира, кимион, кардамон, канела, джинджифил, карамфил.

Интересен факт! Бириани не може да се нарече наистина индийско ястие, тъй като персийските търговци донесли рецептата в страната.

Името на индийско улично ястие съчетава зеленчуци, сирене и месо, пържени в тесто. В славянската кухня има аналог, но единствената разлика - в Индия грахът се използва вместо пшенично брашно - смила нахут (хумус боб). В резултат коричката е нежна, хрупкава, а ястието придобива допълнителна хранителна стойност, тъй като бобът съдържа много протеин.

Най-често срещаната пакора от зеленчуци, използвайте различна основа - тиква, сладък картоф, патладжан, карфиол, броколи, моркови, картофи. Готовото ястие се сервира с подправка от ябълки или домати.

Съвет! Ако искате да готвите сами Пакора, основното е да изберете и поддържате правилно температурния режим.

В превод името на индийското ястие тали означава тава с освежени напитки. Всъщност е така - малки чинии с различни чинии се слагат на голяма чиния. Първоначално тя се е сервирала на бананов лист, между другото, в някои региони днес се сервира така - по старомодния начин.

Основен компонент на тали е оризът, също се сервират задушени зеленчуци, папади (тортила от леща с брашно), чапати (хлебни тортили), сосове от лютеница, кисели краставички. По традиция вкъщи се приготвят 6 ястия, а кафене или ресторант сервират максимум 25 ястия. Изборът на лакомства варира в зависимост от региона.

Може би най-известната питка за хляб в Индия е chapati. Ястието се приготвя много бързо, тъй като изисква минимум продукти - пълнозърнесто брашно. Индийското ястие използва специално брашно - ата. Тортите се пекат в сух тиган, без да се добавя масло. По този начин, тортилите са чудесни за тези, които не искат да качват допълнителни калории.

Съвет! Chapati трябва да се яде само горещо. Много туристи не знаят това и го използват в ресторанти - сервират вчерашното ястие. Тортите се препоръчват да се поръчват при необходимост, така че да се сервира прясно изпечено ястие към масата.

Едно от най-обичаните ястия в Индия са питките с наана. Киселото мляко и растителното масло се добавят към редовното тесто с мая. Тортилите се пекат в индийска фурна тандури.

В Индия има богат избор от плоски торти, опитни туристи препоръчват да опитате наан масло (с масло), наан чийз (със сирене), наан гарлик (с чесън).

Naan може да се опита във всяко индийско кафе, ресторант, тортите се сервират под формата на ястие или пълнени с месо, картофи или сирене.

Да си в Индия и да не дегустираш пиле от тандури е равносилно на това да не си пътувал до тази екзотична страна. Така че, тандурът е традиционна индийска пещ за печене. Предварително мариновано пиле в кисело мляко и, разбира се, подправки (традиционен комплект - лют червен пипер и други люти чушки). След като птицата се изпече на силен огън.

Хубаво е да знам! В Индия можете да закупите специални комплекти подправки за мариноване на пиле и готвене пиле тандури. В оригиналната версия, насочена към местните жители, ястието се оказва твърде пикантно, а за туристите количеството на смлян пипер е намалено. Сервирайте пилешко с ориз и питки с наан.

Съставът на индийското национално ястие е ясен от името - алу - картоф, а на гоби - карфиол. Допълнително добавете домати, моркови, лук, подправки. Те се хранят с ориз, традиционни пити, отмити с чай от индийска масала.

Защо ястието стана национално и популярно? Продуктите за приготвянето му могат да бъдат закупени на всеки пазар, независимо от сезона.

Ястието е зеленчукова смес, приготвена в сметана и сос от ядки. Националното ястие традиционно има 9 съставки, тъй като името означава девет бижута, а храната означава задушено. Сервирайте лакомство с ориз и безквасни питки.

Съвет! За сос вместо сметана можете да използвате кокосово мляко или натурално кисело мляко.

Индийската национална кухня разполага с голям избор от сладкиши и десерти. Джалеби е геврек на наситено оранжево време, познат е във всеки ъгъл на Индия. Лакомството се приготвя от тесто, изсипва се във врящо масло и след това се накисва в захарен сироп. Националното лакомство е хрупкаво, сочно, но се оказва, че е мазно, сладко и следователно много високо калории.

Традициите и обичаите на индийската кухня варират, преди всичко, в зависимост от региона. Но като цяло могат да се отбележат няколко характеристики - пикантни, пикантни, вегетариански.

Индийската кухня е една от най-колоритните в света и, ако искате да се запознаете с културата на страната, не забравяйте да обърнете внимание на гастрономическите аспекти.

Улична храна в Индия: