Как да готвя яхния от свинско, говеждо, пилешко, бобър

Stew - разговорно използваното име за яхния с консерви. Продава се навсякъде и се съхранява дълго време без загуба на хранителна стойност. Тъй като производителите се отклоняват от държавните стандарти, качеството на закупения продукт е под съмнение, така че ще ви кажа как да готвите задушено месо у дома.

Не всяка домакиня решава да я приготви у дома, като смята задачата за трудна и скъпа. Всъщност няма нищо сложно в приготвянето на домашна яхния, тя се състои от естествени съставки без консерванти, месни отпадъци и заместители. За готвене се използват различни меса: говеждо, свинско, пилешко, заешко месо, дори месо от бобър.

Вкусни рецепти за свинско яхния

Консервираното месо е вкусно и здравословно, ако се приготви независимо. Технологията за приготвяне на свинска яхния е проста, но отнема време. Домашната консервирана храна е допълнение към гарнитура, независимо ястие или закуска на чист въздух.

• свинско 4 кг
• лук 3 бр
• сол 2 с.л. л.
• смлян черен пипер 1 ч.л.
• дафинов лист 10 листа

• Заливам свинското месо с вода и нарязвам на средни филийки, добавям лука, солта и черния пипер, преминали през месомелачката, разбърквам. Изпращам го в хладилник за половин час. Понякога използвам други подправки, но внимателно, иначе вкусът ще страда.
• Докато месото изтънява, аз мажа с вода и стерилизирам стъклени буркани. Слагам дафинов лист на дъното на всеки съд и разпределям парченцата свинско отгоре. Във всеки буркан наливам преди това кипената вода.
• Покривам дъното на широкия тиган с кърпа, поставям буркани с месо отгоре, покривайки го с капаци. Сипвам вода в тигана, довеждам до кипене, покривам с капак. Гответе на слаб огън за 3,5 часа. Внимателно наблюдавам водата, ако е необходимо добавям вода.
• Навивам бурканите с готовите капачки за яхния, обръщам ги с главата надолу и ги оставям да изстинат. Да се ​​съхранява в хладилник или стая с ниска температура.

Смятам домашната яхния, приготвена от свинско месо, за универсален продукт. Тя зарадва семейството с вкусни ястия и помага, когато неочаквани гости почукат на вратата.

Свинска глава яхния

По вкус и качество яхнията със свинска глава е много по-голяма от тази на магазина.

• Свинска глава - 1 бр.
• Вода - 2,5 л.
• Сол - 3 супени лъжици.
• Черен и подправка, дафинов лист - на вкус.

1. Наливам вода над свинската си глава и леко отрязвам бузата си, в противен случай яхнията се оказва твърде мазна. Отделете месото от костите и хрущялите, изплакнете, подсушете и нарежете на малки парченца.
2. Разпространявам приготвеното месо в тенджера, добавям вода, слагам на огън, изчаквам да заври, намалявам котлона до минимум и оставям да къкри 3,5 часа. Половин час преди края на готвенето добавете сол, черен пипер и лавр.
3. Разпространих свареното свинско месо в стерилизирани буркани с обем 500 мл и сложих в широк тиган, след като покрих дъното с кърпа. Добавям вода, така че консервите да се хвърлят към раменете. Довеждам до кипене, изключвам котлона, готвя 20 минути.
4. След като изтече времето, изваждам консервите от тигана, навивам капаците, увивам ги в одеяло и оставям да изстинат. Определям готовия продукт за съхранение на хладно място.

Използвам консерви с малък обем поради причина, те са много удобни. Един буркан е достатъчен за приготвяне на няколко ястия, не заема много място в раница или хладилник.

Готвене телешко яхния

Телешко яхния се комбинира с елда, макаронени изделия, картофено пюре или обикновени пържени яйца, което прави вкуса на основното ястие перфектен. Някои готвачи използват консервирано месо за пълнене на пайове, други ги правят основа за пица.

• Говеждо месо - 2 кг.
• Вода - 3 супени лъжици.
• Мащерка - 2 клона.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Пипер и сол на вкус.

1. Намазвам говеждото месо с вода и го подсушавам с хартиена кърпа. Нарязвам на едри парчета и разстилам в чинии с дебели стени. Препоръчвам да използвате добър тиган за печене, нежността и ароматът на яхния до голяма степен зависи от него.
2. Добавете вода към месото, покрийте съдовете с капак, сложете на малък огън. Готвя 2 часа, като периодично проверявам дали има някакъв бульон в тава за печене. Два часа по-късно добавете сол, мащерка и черен пипер, покрийте, изключете котлона и оставете за 6 часа.
3. След време го разпределям в стерилизирани буркани и го навивам плътно с капаци. Съхранявайте на хладно място или хладилник.

Готвене на видео

За да направя вкуса на телешко яхния уникален, понякога в началото на готвенето добавям малко лук и морков. Предварително почиствам зеленчуците, задушавам ги с вода и ги нарязвам на големи кръгчета или на кубчета. Преди да излея в консерви, изваждам зеленчуците и ги изхвърлям.

Правилна пилешка яхния

Не всяка жена намира време да приготви вкусни ястия, но желанието да зарадва семейството с кулинарни изкушения не изчезва. Пилешката яхния идва на помощ. Приготвя се лесно и бързо и на вкус значително преди продукта, предлаган от магазини и супермаркети.

• Пилешко филе - 2 кг.
• Черен пипер - 8 бр.
• Лавр - 4 листа.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Млян черен пипер - 1 лъжица.
• Риган - 1 щипка.

1. Измивам добре 4 половинлитрови буркана и слагам да стерилизирам. Поливам пилешкото филе, изсушавам го, отрязвам мазнината (не го изхвърляйте, елате по-късно по-късно) и нарязвам на малки парченца. Добавете сол, риган, смлян черен пипер, разбъркайте.
2. На дъното на стерилизирания буркан слагам дафинов лист и няколко граха черен пипер. Напълнете с месо, покрийте с прилепнал филм. Не забравяйте да направите дупки, така че парата да излиза безпрепятствено.
3. Слагам консервите с бъдещата яхния на тава за печене и я изпращам във фурната. Нагласих температурата на 200 градуса. Не съветвам да поставяте буркани в гореща фурна, те ще се спукат. Трупът е 3 часа.
4. За една трета час преди края на готвенето накълцайте първо отрязаната мазнина, разпределете я на тиган и я загрейте. Изваждам крекелите, посолявам солта и я оставям на огъня.
5. В края внимателно изваждам бурканите с задушено месо, добавям по малко разтопена мазнина към всяка, за да увелича срока на годност, и навивам капаците. Изчаквам, докато месото изстине, и го изпращам на хладно място.

Рецепта за бобър яхния

По традиция ловците пушат бобърско месо. Ако това не е възможно, направете консервирана храна, която не е по-ниска от класическите видове месо. Невероятен вкус, отличен аромат, неистова сочност - характеристики на бобър яхния.

• Бобър труп - 1 бр.
• Peppercorns - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.
• Млян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

1. Намазвам месото на бобър с вода, освобождавам го от костите, отрязвам мазнини и филми, нарязвам го на парчета, слагам го в купа и го пълня с вода. Накиснете за 12 часа. Тъй като месото произвежда много кръв, препоръчвам да смените водата няколко пъти.
2. Подсушете накиснатото месо с хартиена кърпа, добавете сол и черен пипер, разбъркайте. На дъното на стерилизирания буркан слагам дафинов лист и няколко граха черен пипер. Напълвам буркана с месо от бобър. Оставете 3 сантиметра до ръба.
3. Покривам дъното на широкия тиган с двойно сгъната кърпа, поставям консервите отгоре. Изсипвам гореща вода в тигана, така че да останат 3 см до ръба на консервите.Покривам консервите с капаци и ги поставям на печката.
4. Докато заври, намалете котлона и гответе 7 часа. В процеса на готвене водата заври, затова периодично добавяйте. Приготвената яхния се изважда от водата, навива се, завива се капаците надолу и се увива, за да се охлади.

Билкова яхния е деликатес, тъй като този вид месо рядко се среща в продажба. Ако поставите такова лакомство на масата, то ще задоволи техните гастрономически желания и приятно ще ви изненада.

Заешка яхния

Заешкото месо е нежен, вкусен, здравословен и диетичен продукт. Пече се в заквасена сметана, задушава се във вино, слага се на яхния. Резултатът е един - обилно, вкусно и ароматно ястие.

• Заек - 800 g.
• Свинска мазнина - 150 g.
• Сол и любими подправки на вкус.

1. Нарежете трупа на заек. В края на основната обработка задушавам трупа с вода, изсушавам го и внимателно нарязвам пулпата. Нарязвам на малки парчета с дебелина 2-3 см.
2. Разстелете приготвеното месо върху тава, поръсете със сол и оставете за 8 часа. Това време е достатъчно за заека да се откаже от излишната течност. След време изцеждам и запържвам в разтопена мазнина.
3. Поръсете пържените парчета заек с подправки и разпределете в стерилизирани буркани. Обикновено използвам черен пипер и чесън. След това напълнете с останалата след пържене мазнина и навийте на руло.

Съхранявам буркани от заешка яхния на хладно място, без достъп до светлина. Ако няма такава стая, обвийте всеки буркан с дебела хартия или непрозрачен материал. Яхтата с рецепта се съхранява до шест месеца.

Автоклав, фурна, Съвети за много готвене

Яхния - месо, което благодарение на продължителното задушаване придобива свойствата на консервиран продукт и запазва свежест дори след продължително съхранение.

Ще ви дам няколко полезни съвета за готвене и по-долу ще разгледам пресъздаването на този незаменим продукт чрез автоклав, фурна и микровълнова печка.

• Качествената яхния се приготвя от постно месо. Понякога се добавя настъргана свинска мазнина.
• За да готвите телешки яхнии, купете едно голямо парче месо. Телешкото не е подходящо, тъй като е по-ниско от говеждо по отношение на вкуса.
• Свинското месо се използва със средно съдържание на мазнини. Експертите препоръчват, ако е възможно, да включите гривната.
• Пилето се приема на кости, без кожа.
• Готвенето включва задушаване без добавяне на вода 2,5-3,5 часа.
• За гасене с помощта на дебели стени и вертикално издължени съдове. Други контейнери не са подходящи, в тях месото плава над течността, в резултат ефектът на готвене в собствения му сок изчезва.
• Яхнията се съхранява на хладно, затъмнено място. Покрива мазнина с топлено масло срещу ръжда.

В автоклав

Месото е източникът на протеини, от които се нуждае човешкото тяло. Пърженето или непрекъснатото готвене премахва всички добри съставки. Автоклавирането е различно. Условията за готвене спомагат за поддържането на здравословни мазнини, витамини и въглехидрати. Крайният продукт става нежен и сочен. Разгледайте процеса с пример.

• Свинско - размерът на автоклав.
• Мазнината.
• Лавр, черен пипер, смлян пипер - на вкус.
• Подправки за месо - на вкус.
• Чесън на вкус.

1. Пригответе литрови буркани. Взимам колко ще побере в резервоара за автоклав. Наливам вода на всеки буркан и я стерилизирам.
2. На дъното сложих измита скилидка чесън, няколко граха черен пипер, дафинов лист и малко нарязана свинска мас.
3. Нарязвам измитото свинско месо на средни филийки, слагам го в буркани, поръсвам със сол и черен пипер, завивам капаците. Изпратете в автоклава.
4. Наливам вода в резервоара за автоклав, за да покрия бурканите. Затварям устройството, изпомпвам въздух до 1,5 бара. Слагам автоклава на печката и изчаквам, докато налягането достигне 4 бара, след това изключвам котлона и готвя 4 часа, проследявайки налягането.
5. След като изтече времето, изключете огъня. Не отварям автоклава. Изчаквам, докато водата се охлади напълно. Това отнема ден, след като извадя яхнията от резервоара и я изпратя до избата.

Във фурната

При липса на автоклав, фурна ще дойде на помощ.

• Свинско месо без вени - 800 g.
• Сало - 100 g.
• Сол - 1 лъжица.
• Лавр - 2 листа.
• Пиперкови кори - 6 броя

1. Аз използвам свинско месо без вени. Нарежете на средни филийки, разпределете в голяма купа, добавете сол и разбъркайте.
2. Стъклените буркани се измиват старателно, не се стерилизират. Разпространявам месото в тях, след като добавя дафинов лист и подправка. Слагам отгоре счукана свинска мас. Не е напълно запълнена - оставям 2 см място.
3. Покривам дъното на листа за печене с ниски страни с кърпа, добавям малко вода, изваждам консервите и поставям във фурната, след като я покрия с капаци. Не забравяйте да извадите гумените ленти.
4. Настройвам температурата на 200 градуса и включвам фурната. След като заври съдържанието, намалявам температурата до 150 градуса. Готвя 3 часа, периодично добавям вода в лист за печене.
5. След време изваждам консервите и навивам капачетата, връщайки венеца обратно.

В бавна готварска печка

Предлагам рецепта за яхния с гъби в бавна готварска печка.

• Свинско месо - 500 гр.
• Говеждо месо - 500 g.
• Горски гъби - 500 g.
• Лук - 2 глави.
• Peppercorns - 10 бр.
• Лавр - 3 листа.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

1. Залейте свинско и говеждо месо с вода, подсушете с хартиена кърпа, нарязани на филийки. Нарязвам обеления и измит лук на половин пръстени. Използвам малки горски гъби като цяло, нарязвам големи на части.
2. Изпращам подготвените съставки в купата за мултикукър, активирам режима на гасене, задавам таймера за 4 часа. След 3 часа отварям капака, добавям сол и подправки, продължавам да готвя под затворения капак.
3. В края на програмата го поставям в банки, навивам го в капак и го поставям на хладно място или хладилник. Повярвайте ми, дегустацията на този деликатес ще донесе много удоволствие.

Както можете да видите, домашната яхния се приготвя от различни видове месо и по различни начини. Резултатът от кулинарната работа винаги, независимо от използваната технология и продукти, отговаря на очакванията. Приятен апетит!

Гледайте видеоклипа: Картофена яхния със свинско (Може 2024).