Как да сол сол у дома

Valui (гъби, гъби, мухи, юмруци) - гъби, вкусът на които се оценява като горчив, тръпчив. Съмнителността им е поставена под въпрос, но тяхното мариноване набира популярност, тъй като те често хващат окото на гъбарниците в Далечния Източен и Северен райони.

Преди да се оцени солта за зимата, ги обелват и накисват или варят дълго време. По този начин се премахва горчивината, съдържаща се в шапката. Спазването на осоляването ще осигури подобрен вкус. Освен това някои потребители предпочитат солените ценности в по-голяма степен от всякакви гъби, линии или трепети.

Годни за консумация стойност или не?

Valui - условно годни за консумация гъби: поради едрия вкус, отнема много време за готвене преди ядене. Този вид годни за консумация включват черни млечни гъби и есенни гъби, чийто вкус е оценен като изключително положителен. Младите ценности с диаметър на шапката не повече от 7 см са подходящи за употреба.

Важно е да се оцени мястото на растеж - валидите имат свойството да се абсорбират от токсични вещества от почвата, така че събирането трябва да се извършва в екологично чисти райони.

В западните страни валуи са неядливи гъби. В Русия се осоляват, мариноват, приготвят хайвер, добавят се към салати. Valui са перфектно комбинирани с картофени или зеленчукови ястия.

В жителите на Западен Сибир осолените ценности, сервирани за гостите, са знак за уважение.

Съдържание на калории

, Valui е богата на протеини, витамини от група В, полезни минерали калций, желязо, манган, калий, натрий.

Класическият начин на осоляване за зимата

Трябва стриктно да следвате класическата рецепта, за да избегнете отравяне и нежелан вкус. Valui са условно годни за консумация гъби, затова е необходимо да се подходи отговорно към въпроса за кулинарната обработка.

Основните етапи на осоляване:

1. Valui измива с течаща вода. Отлепете шапките.
2. След това се поставят в емайлирани или стъклени съдове, пълни с чиста студена вода. Процесът на накисване продължава от 3 до 5 дни с пълна смяна на водата 1 път на ден.
3. По-нататъшната рецепта зависи от избрания метод за осоляване - студено или горещо.

Горещ начин

Горещият метод е най-често срещаният и се препоръчва като основен метод за прибиране на стойността.

• Пресни ценности - 2 кг;
• Сол - 120 g;
• Дафинови листа, люспи от черен грах - на вкус.

1. След накисване се вари в солена вода в продължение на 25 минути. Отстранете пяната по време на кипене от повърхността на водата.
2. Сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди, изплакнете с течаща вода.
3. Нарежете на парчета не по-големи от 3 cm.
4. В стерилизиран съд изсипете черни люти чушки, дафинови листа и разпределете ценните слоеве, като всеки слой изсипете със сол.
5. Затворете плътно контейнера, оставете да изстине, след което го почистете на тъмно, студено място. Храненето е възможно не по-рано от 15 дни.

Студен начин

За студения метод е за предпочитане да използвате дървена цев.

• Сурови стойности - 5 кг;
• Груба сол - 200 г;
• Дафинови листа, люспи от черен грах - на вкус.

1. След накисване, изплакнете гъбите с течаща вода.
2. Поставете валута на дъното на цевта, като всеки слой заливате със сол, добавете черен пипер и дафинов лист. Поръсете последния слой със сол. Разстелете преди да стигнете ръба на цевта с 5 cm.
3. Поставете върху горния слой основата за потискане - керамична плоча, капак. Поставете товара отгоре.
4. Ако след 2 дни основата за потисничество не е покрита с гъбен сок, е необходимо да се увеличи теглото на товара.
5. Храненето е възможно след 1,5-2 месеца.

Сервирайте украсена с билки, лук, ароматизирани с растителен или зехтин.

Как да мариновате правилно в буркани правилно

Маринованите стойности са истински деликатес, но ако не се спазва технологията на готвене, оцетната киселина, съчетана със свойствата на гъбите, може да причини вреда на здравето.

на 1 литров буркан:

• Пресни валуи - 2 кг;
• Сол - 50 g;
• Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• Черни пиперки - 5 бр .;
• Грах от подправка - 2 бр .;
• Карамфил - 3 бр .;
• Синапено семе - 0,5 ч.л;
• Дафинов лист - 3 бр.

1. Гъбите се накисват в солена вода в емайлирана купа в продължение на 4 дни със смяна на водата всеки ден.
2. Сварете в солена вода за 20 минути, като отстраните пяната.
3. Пригответе марината: 1,5 с. Л. Се добавя към 1 литър вода. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол.
4. Добавете варумите към кипящата марината и гответе за 20 минути.
5. Подредете в стерилни буркани, добавете подправки, плътно затворете бурканите с капак, обърнете с главата надолу, увийте ги с одеяло за 1 ден.

Да се ​​съхранява на тъмно и хладно място.

Полезни съвети

1. С голям брой стойности те се разделят на няколко порции и всяка порция се готви в чиста солена вода. В противен случай при готвене в същия разтвор те потъмняват, остава горчивина.
2. Оптимална порция солени гъби - смесете с тънко нарязани лукови пръстени, растително масло и магданоз.
3. В никакъв случай при осоляване не използвайте стъклени съдове с глазура, поцинковани, за да избегнете химическа реакция.
4. Когато сгъвате осолени гъби в буркани за осоляване, напълнете контейнера до шията, поставете листата на касис или хрян в останалото пространство до капака. По този начин се създава потисничество вътре в буркана.

Вкусът на стойност правилно се сравнява с вкуса на гъбите. С компетентен подход за мариноване у дома, достойно ще се превърне в деликатес за празничната трапеза.

Гледайте видеоклипа: Овче сирене. Как се прави у дома. Рецепта от Момино село. (Ноември 2024).