Как да готвя хумус - 5 стъпка по стъпка рецепти

За да приготвите правилно и вкусно класически хумус от нахут у дома, трябва да опитате много. Но гостите ще бъдат изненадани от вашата смелост, отлично домакинско умение и широка кулинарна перспектива.

Какво е хумус?

Хумус е пюре ястие, предястие, популярно в Средиземноморието и Близкия Изток, с високо съдържание на растителни протеини. Гурме храна за руска кухня. Традиционно хумусът се прави от нахут (боб) с добавяне на чесън, зехтин, сусамова паста, подправки и подправки.

В статията ще ви разкажа подробно как да готвите хумус от нахут, как е полезно за здравето, как се комбинира с други продукти и ще споделя интересни рецепти и трикове, които опростяват процеса на готвене.

Двете основни съставки на хумус

мацка-грах

Основата на хумус. Това са малки зърна с кафеникаво-зеленикав оттенък и грапава повърхност. В обикновените хора, наречени турски грах и кисти. Формата е нестандартна, наподобява главата на овен. В руските магазини има консерви с нахут от консерви, което значително опростява процеса на приготвяне на хумус и фалафел (без продължително накисване и 2-3 часа готвене).

Tkhina (сусамова или сусамова паста, тахини)

Мазна паста, приготвена от сусамово семе. Плътна в консистенция. Намирането на продукт на рафтовете на домашните супермаркети е проблематично. Необходими са специализирани магазини за кулинарни стоки от Близкия изток, но по-скоро приятели или роднини, живеещи в Ливан, Израел или Йордания, които са готови да помогнат.

Останалите 4 основни съставки (лимонов сок, чесън, зехтин и зира) са по-лесни за намиране.

Не се отчайвайте, ако не можете да намерите всички съставки за готвене на класически хумус. Близкоизточното предястие се приготвя по много начини, като се добавят всички видове съставки в различни пропорции.

Полезни съвети преди готвене

• Аналог на сусамовата паста може да се получи у дома. Смелете сусамовите семена. Запържете (изсушете) леко в тиган. Изсипете боба в блендера, оставяйки предварително да се охлади. Добавяйте зехтина постепенно, като разбърквате, докато се получи хомогенна смес. В идеалния случай консистенцията на сместа трябва да наподобява крем.
• Хумус се приготвя от лют нахут. Това улеснява процеса на смесване с макаронени изделия и подправки.
• Ако бобът е много сварен, не се притеснявайте да сваляте кожите. Блендер ще помогне да се получи хомогенна маса.
• Не добавяйте подправки в зърна (кимион, кориандър) в ястието. Изсушете в тиган и намачкайте с кафемелачка.
• Готвенето на нахут във вода отнема средно 2-3 часа. Не забравяйте за задължителното предварително накисване за 10-12 часа. Съотношението вода към нахута по време на готвене е 3: 1.
• Зехтинът и лимоновият сок са важни съставки. Тяхната цел е да балансират и омекотят богатия вкус на боб с подправки и горчивия вкус на сусамовата паста.
• Zira е пикантна азиатска подправка с ярко изразена миризма и приятен аромат. Получава се от сушени семена от трева, принадлежащи към семейство магданоз. Често се използва в кебапчета, шурпа и готвене агнешко. Ако не сте получили зира, използвайте семена от ким или смес от кориандър, черни и червени чушки.

Интересна информация

Калорично съдържание на Hummus

Хумусът се приготвя по различни начини, така че хранителната стойност (енергийната стойност) на ястие зависи от използваните допълнителни съставки (например патладжан, сирене фета, люта чушка, борови ядки). Като цяло,

, Често пюреобразната смес се използва като зеленчукова паста за сандвичи или като гарнитура към месо. Това увеличава общото съдържание на калории в храната.

Полза и вреда

Храната от Близкия Изток набира популярност в европейските страни и Съединените щати, ставайки чест гост на трапезата на вегетарианци и хора, страдащи от целиакия ентеропатия (рядко заболяване, свързано с необходимостта да се изключат от диетата макаронени изделия, брашно, продукти от ръж, ечемик и пшеница).

Умерената консумация на хумус помага за премахване на токсините, нормализиране на нивата на кръвната захар. Продуктът съдържа манган и желязо, растителен протеин и есенциални мастни киселини. Витамините от В-групата (B1, B4, B5) присъстват и в задграничната чиния, което влияе благоприятно върху дейността на мозъка, функционирането на сърцето и ендокринната система.

Прекомерната употреба на пюре от нахут става причина за метеоризъм (повишен метеоризъм в червата). Не се препоръчва често да се яде хумус за хора, склонни да качват излишни килограми. Противопоказание за употреба е индивидуална непоносимост към съставките, алергични реакции.

Хумус - класическа рецепта за нахут

• Нахут - 200 g
• Tkhina - 2 супени лъжици,
• Лимон - половина,
• Зехтин - 2 големи лъжици,
• Чесън - 1 скилидка,
• Зира - половин чаена лъжичка,
• Кориандър, червен пипер и сол на вкус.

1. Вечер няколко пъти измивам боба и накисвам в чиста вода. Това е важна стъпка за готвене. Без да накисвате, трябва да готвите нахут дълго време (3-4 часа).
2. Още веднъж турският ми грах и се прехвърля в тигана. Наливам вода. Слагам да готвя. Средното време за готвене е 120 минути. Готовност, определена от последователност. Фасулът трябва да набъбне и омекне.
3. Внимателно изсипете бульона в отделна купа. Оставете да изстине.
4. Нарязвам турския грах с пасатор. Добавете малко бульон. Разбъркайте старателно.
5. В сместа сложих нарязан чесън и сусам. Сол и добавете пресен лимонов сок (половин лимон е достатъчен).
6. Изпращам готовото ястие в хладилник за 1 час, за да "узрее".
7. Сервирам класически хумус на маса с пита.

Приятен апетит!

Как да си направим домашен грахов хумус

Алтернативна рецепта за вкусен хумус без нахут (с обелен грах) и смес от черен и бял сусам вместо специална паста. Оказва се не съвсем хумус, но не по-малко оригинално ястие. Опитайте да готвите!

• Грахът - 200 g
• Прясно изцеден лимонов сок - 3 с.л.
• Сусамово масло - 45 мл,
• Семена от бял сусам - 1 с.л.
• Семена от черен сусам - половин чаена лъжичка,
• Лют червен пипер - 2 броя,
• Куркума - 5 g
• Чесън - 3 скилидки,
• Сол на вкус.

1. Вечер готвя грах. Изплаквам в течаща вода. Почиствам повредения грах. Оставете за 12 часа в чиста вода за накисване.
2. На сутринта вземам боба. Слагам го в тигана. Наливам вода и затварям капака. Включвам горелката на бавен огън. Готвя 90 минути, без да добавям сол. Грахът трябва да набъбне и да стане мек.
3. Изпращам готовия продукт в блендера. Смелете до еднородна консистенция. Добавям лимонов сок към грахово пюре (без бучки). Уверете се, че костите на лимона не попадат в чинията.
4. Обръщам се към сусамовия дресинг. Вземете тиган. Изсушавам белите зърна до златисто състояние. Не използвам растително масло. Хвърлям пюре от сусамово семе и добавям сусамово масло.
5. Нарязваме ситно лютата чушка и нарязваме чесъна. Смесвам зеленчуковата смес, подправям с щипка сол, след което добавям към ястието. Слагам ароматна подправка (куркума). Последният щрих е черен сусам. Разбъркайте старателно готвената храна с лъжица.

Полезни съвети. Добавянето на чилийски пипер и куркума намалява срока на годност на хумус. По-добре яжте пресни. Приятен апетит!

Проста рецепта за боб хумус в домашен процесор

Основният компонент на хумус според тази рецепта е обикновеният консервиран боб, а не турският грах, причудлив при готвене.

• Консервиран бял боб - 2 консерви,
• Tkhina - 3 големи лъжици,
• Чесън - 2 скилидки,
• Лимонов сок - 3 големи лъжици,
• Пресен розмарин (кайма) - 1 малка лъжица,
• Сол - 5 g
• Зехтин - 10 мл
• Червен млян черен пипер - 5 г,
• Паприка - на вкус.

1. Нарязвам скилидките чесън и розмарин в хранителен комбайн.
2. На втория етап добавям боб и други продукти.
3. Докато разбърквате масата, внимателно изсипете зехтина.
4. Сложих готовия хумус в стъклен съд. Покрийте, изпратете до хладилника за няколко часа.

Как да готвя консервиран хумус с патладжан

• Патладжан - 500 g
• Консервиран турски грах - 420 мл (1 консерва),
• Чесън - 1 скилидка,
• Тахини - 2 големи лъжици,
• Зехтин - 60 мл,
• Лимонов сок - 2 големи лъжици,
• Черен пипер, сол на вкус.

1. Патладжанът ми, нарязан на едри парчета.
2. Загрявам фурната до температура 210 градуса.
3. Изсипвам зехтин върху лист за печене. Разпределям филиите патладжан на равен слой. Добавете сол и черен пипер. Печете за 15 минути при зададена температура.
4. Отварям буркан с нахут с консерви. Изцеждам водата, измивам я и я слагам в дълбока купа.
5. Изсипвам лимонов сок и зехтин. Разстелете сусамова паста и обелена скилидка чесън. Смелете в блендер.
6. Добавете запечения патладжан в купа. Разбийте до гладкост.
7. Сложих готовия хумус в стъклени буркани. Държа в хладилника, покрит с капак.

Хумусова рецепта с авокадо

Лек сладък вкус и мазна консистенция на узряло авокадо разнообразяват хумуса и придават оригиналност на ястието.

• Нахут - 200 g
• Авокадо - 1 брой,
• Лимон - половината плод,
• Чесън - 2 скилидки,
• Зира - 5 g
• Зехтин - 1 чаена лъжичка,
• Морска сол на вкус.

1. Измивам граха. Оставям я за една нощ във водата.
2. Готвя 2-3 часа, докато нахутът омекне. Част от готовия бульон се изсипва в отделна купа. Хващам турски грах.
3. Почиствам авокадото, отстранявам костилката. Нарязвам на малки парченца.
4. Зърната от Zira държат в горещ тиган за 1 минута. Премествам в отделна чинийка.
5. Добавете зехтина в тигана. Нарязваме ситно чесъна и запържваме.
6. Разпределете съставките в блендер. Сол, изцедете сока от лимона, сложете няколко супени лъжици бульон от нахут. Камшик.

Сервиране на ястие с ръжен хляб. Оказва се много вкусно и здравословно.

С какво се хранят хумусът?

Пюрето от нахут се сервира в горещо и студено състояние, използва се при приготвянето на сандвичи, за пълнене на яйца, дресинг салати.

В източните страни храната се сервира като сос за лаваш и пита (безквасен хляб). В Северна Америка хумусът се яде с тостове и дори чипс.

Отгоре пастата от нахут се украсява с пресни билки, маслини без семена, резени лимон.

Хумусът набира популярност сред вегетарианците поради високата си хранителна стойност, съдържанието на здравословен растителен протеин и добрата съвместимост със зеленчуците. В същото време азиатското ястие е в добра хармония с месото.