Agave и Opuntia - сочен и кактус за текила и други силни напитки

Когато в разговор се споменава кактус, повечето от събеседниците си спомнят картина с малко стайно растение, най-често стои на перваза на прозореца или в близост до компютър.

Въпреки това, кактусът (поне някои от неговите видове), притежаващ доста интересен вкус и много широк спектър от полезни свойства, често се използва в козметологията, традиционната медицина и готвенето, включително при производството на алкохолни напитки. Става дума за последния обхват, който ще бъде разгледан в тази публикация.

Какъв алкохол се произвежда?

При производството на алкохол от кактуси най-често се използват две растения: агаве и бодлива круша. Въпреки че всъщност едно от тези растения не е кактус (повече за това по-късно), ще поговорим за това кои напитки се правят и от двете.

Какъв вид алкохол се прави от агаве?

Въпреки че просто агаве в природата не е кактус, а сочен, помислете какъв вид алкохол се произвежда от него, тъй като най-популярната от тях по някаква причина се нарича кактусова водка. Някои от тези напитки са популярни и известни, други не. Но има общо 4 вида.

Текила

Най-известната и популярна алкохолна напитка, приготвена от агаве, е текилата. Основната суровина за приготвяне на текила е Agave tequilana, или другото й име е синя агава. По-голямата част от тази напитка, чиято крепост е 45-50 градуса, се произвежда в мексиканския щат Ялиско - това е мястото, където Agave tequilana расте в големи количества, както в естествени условия, така и се отглежда за производствени цели.

Mezcal

Той е прародител на текилата. Той е бил приготвен и от мексиканските туземци по времето, когато агавата е била донесена само от родината си - Антилите. Силата на тази напитка е най-често - 43 градуса. Мескал се произвежда подобно на текила, само с две разлики.:

• Стъблата от агаве, или по-скоро тяхната сърцевина, се пекат по специален начин преди производството на напитката, което придава на напитката нюанси на приятен опушен аромат.
• Използва се само натурален и чист сок от агаве без захар. Напоследък мескалът по популярност почти догонва текилата.

Pulque

Силата на макарата не надвишава 2-8 градуса и се приготвя от агаве маг или от американско агаве. Това е много древна напитка, която се прави повече от хиляда години. Pulke има лек млечен оттенък, вискозна текстура и кисел дрожден послевкус.

Преди появата на бира и други слабоалкохолни напитки в Мексико, pulke ги замести.

След като населението на Мексико се преобразува в християнството, пулката е напълно забравена, тъй като преди това питие се е считало за ритуално (според древните местни вярвания).

Сотол

Произвежда се от сортове агаве Сотол (или дисалирия на колела). Той е направен от индийците от мексиканския щат Чихуахуа още през 12 век, приготвяйки слаба каша от това растение, донякъде напомняща каша. От XVI век подобна каша започва да се подлага на дестилация, в резултат на което сотолът се появява в модерния си вид, с крепост от 38 градуса.

Опунция алкохол

Ако вземем алкохолни напитки, приготвени специално от кактуси, тогава почти всички са направени от индийска бодлива круша (Opuntia ficus-indica). Това растение е включено в доста широк спектър от приложения: варено, пържено, печено, мариновано и др. най-известното приложение на бодлива круша е производството на алкохолни напитки, Разнообразието от последните не е голямо, но тези, които с право са включени в елита на алкохолни напитки от кактуса, техните имена и описания могат да бъдат прочетени по-долу.

Байтрил

Това е най-известната лицензирана алкохолна напитка, направена от бодлива круша. Този алкохол е националната гордост на Малта, така че да го намерите извън този остров е много трудно. Крепостта Байтра се поддържа на ниво 21 градуса и често тази напитка се консумира като аперитив в комбинация с пенливо вино.

Малтийска текила

Тъй като агаве не расте в Малта, местните местни жители отдавна са се приспособили да правят напитка, която е много, много силна на вкус и вкус като мексиканската текила. Въпреки това, за разлика от Мексико, на остров Малта текилата се прави от бодлива круша, Вкусът на такава напитка е малко по-различен от мексиканския й роднина, но това не пречи на малтийската текила да бъде доста търсена както от местните жители, така и от туристите, идващи на острова.

В допълнение към споменатите по-горе две алкохолни напитки, бодливите круши правят много различни тинктури, които нямат много смисъл да се описват, тъй като имат изключително местно естество и не са познати на широк кръг от истински ценители на екзотичните алкохолни напитки.

Как да готвя от сочен?

Естествено, приготвянето на 100 процента оригинална мексиканска текила у дома едва ли е възможно, освен ако нямате плантация със синьо агаво в задния си двор и мини завод за производството на тази напитка в мазето. Въпреки това, за да създадете алкохол, по сила и вкус възможно най-близък до оригинала, въпреки това почти всеки може да си позволи.

Едва ли е възможно да намерите синята агава, а именно нейните плодове, но да я замените с алое вера или американско агаве, текилата може да се приготви по следния начин:

1. Листата на американското агаве или алое вера в количество 20-25 грама трябва да се измият, изсушат малко и да се нарязват на кубчета с размери около 10х10 мм.
2. Изсипете нарязани листа в прозрачен съд и ги залейте с три литра висококачествена водка или чист алкохол, разреден до 50 градуса.
3. Разклащайки добре, оставете контейнера на тъмно място за 14-21 дни.
4. След този период напитката трябва да бъде добре филтрирана през няколко слоя марля и памучни тампони.
5. Измерете силата и ако тя е повече от 45 градуса, разредете напитката малко с дестилирана вода, докато се получи сила от 43 градуса.

Внимание! За да се постави в горния обем алкохол повече от 25 грама натрошени листа силно не се препоръчва. В противен случай напитката ще има вкус твърде горчив и ще изгори ларинкса. Ако се окаже, че е много тъмен цвят, поставете филтрираната напитка в прозрачен съд на ярка слънчева светлина за 10-12 дни.

Прекомерната употреба на текила се отразява негативно върху работата на черния дроб и панкреаса и може да предизвика развитието на цироза. Категорично е забранено използването на текила за бременни или кърмещи жени.

Готвене на текила у дома:

За растенията, подобни на кактуси, включително агаве, прочетете тук.

Как да си направим кактус?

С бодлива круша ситуацията е много по-проста, тъй като това растение често се отглежда като стайно растение и няма да е трудно да се направи тинктура или ликьор от него (за това дали е възможно да отглеждате кактуси у дома и какви видове са подходящи, разберете в този материал). Обмислете и двата варианта.

Тинктура

1. 500 грама плодове от бодливи круши, обелени от тръни и кори, се нарязват на малки плочи или кубчета (за това как да не набодете кактус и какво да направите, ако се случи, прочетете тук, а за плодовете на кактусите е описано тук).
2. Поставяме нарязаната каша в широк съд, добавяме една чаша захар, 10-12 парчета карамфил, 20 грама ванилова захар и 3-5 пръчици канела.
3. Получената смес залейте с 200 грама пресен портокал и един литър качествена водка.
4. Оставете за 24 часа на топло място, за равномерно разпределение на захарта в цялата смес.
5. След ден разбъркайте сместа и я поставете на доста студено място в продължение на 3-4 седмици.
6. В края на този период сместа се филтрира първо през двуслойна тензух, а след това през плътна тъкан, постигайки почти пълна прозрачност на напитката.

Тази алкохолна напитка няма особени странични ефекти. Но бременните или кърмещи жени трябва да се откажат от употребата на тази тинктура.

Ликьор

От бодлива круша ликьорът се приготвя по същия начин, както се приготвя тинктурата (прочетете тук за малки коси бодлива круша бодлива круша тук). Но когато тинктурата е готова и филтрирана, към нея трябва да добавите още половин чаша захар и 200 грама концентрирана захар или плодов сироп, за да намалите силата на напитката до 20-25 градуса.

Ликворерът няма странични ефекти, а противопоказанията са подобни на тинктурата.

Както можете да видите, кактусите (и не съвсем кактусите) могат да се използват не само в готвенето и в сладкарството. Както агавата, така и бодливата круша могат да приготвят много вкусни елитни алкохолни напитки. Изборът на последните е доста оскъден, но дори и при толкова малка селекция, всеки истински ценител на мексиканските или малтийските силни напитки може да намери точно това, което ще му допадне.