Как да готвя говеждо език - стъпка по стъпка рецепти

Готвенето предлага голям брой деликатеси, които могат да задоволят гастрономическите нужди на всеки човек. Сред тях е вареният телешки език, който е лесен за дъвчене и невероятно вкусен. Статия за това как да готвите говеждо език ще разкрие тайната на готвенето на този деликатес.

Вареният телешки език се сервира като отделно лакомство, добавя се към закуски и студени ястия. Намира се в салатите и се използва за приготвяне на вкусни сандвичи. Не е изненадващо, че се счита за универсален продукт.

Готвенето на варено говеждо езиче е просто, но продължително. Прибързаността е неподходяща, в противен случай ястието ще бъде изключително трудно. Времето за готвене се определя от възрастта на животното, на чийто език решите да се угощавате.

Гответе говеждо езика вкусно и правилно

Практиката показва, че не всяка домакиня ще се съгласи да готви този деликатес, считайки процеса на готвене за твърде сложен. Всъщност дори и начинаещ ще се справи със задачата.

Ако смятате да готвите супа, пайове, желе или друго ястие от говеждо език, първо ще трябва да сварите съставката.

Съвети за готвене

В днешно време кулинарните специалисти имат достъп до голям брой рецепти за ястия на базата на говеждо езиче. Този продукт е част от състава им с причина. Съчетава се идеално и придава изразен вкус на изисканите лакомства. Но само при условие, че е сварен правилно.

• Преди готвене напълвам говеждото езиче със студена вода за половин час, което улеснява задачата за почистване на замърсители. На следващо място, с нож премахнете мръсотията, отрежете филма и мазнината. След това изплаквам под течаща вода.
• Сипвам студена вода в голям съд, слагам я на среден огън и изчаквам да заври. Използвам големи ястия, тъй като по време на готвене езикът набъбва и се увеличава по размер. В някои случаи нарежете наполовина.
• Определено добавям подправка, магданоз и лавр в тигана. Тези подправки придават пикантен вкус и неповторим аромат. В началния етап на готвене не препоръчвам да добавяте сол, в противен случай деликатесът ще се окаже труден.
• След като заври течността, намалявам котлона малко и изпращам езика в тигана. За да направите бульона прозрачен, а говеждият език мек и нежен, го сварете на среден огън и редовно отстранете пяната.

Продължителността на препарата се определя от теглото, размера и възрастта на езика. Обикновено отнема 2-4 часа. Език с тегло 1 кг се вари около 120 минути, по-тежък - поне 3 часа.

• Проверка на готовността с кухненски нож или клечка за зъби. Леката пункция и появата на бистър сок показва пълна готовност. Готовността трябва да се проверява редовно, в противен случай тя ще се усвои, ще загуби вкуса и нежността на структурата.
• След готвене го премествам в съд със студена вода, което улеснява отстраняването на кожата. След тази процедура го връщам обратно със сол, нарязан лук, моркови на кубчета и нарязани билки. Продуктът ще достигне готовност след 20 минути.

Ако готвя новогодишна салата, изчаквам да изстине и чак след като нарязвам езика си на тънки чинии, сламки или филийки по влакната. Ако планирам да го използвам по-късно, го увивам във фолио или залепващо фолио и го изпращам в хладилника.

Как да почистите варен говеждо език

Правилно приготвена, нарязана на тънки чинии, подправена с говеждо език, това е истински деликатес, характеризиращ се с вкусна и деликатна каша. За да пресъздадете шедьовър у дома, не е нужно да сте кухненски гений. Достатъчно е да знаете тънкостите на готвенето и особеностите на почистването на готвения език.

1. Внимателно побеждавам от добре измития език, потапям го в тиган с леко вряла вода, добавям подправки. Времето за готвене, както казах, е средно 2-3 часа.
2. Използвам нож, клечка за зъби или вилица, за да определя готовността. Ако вилицата успее да изкопае кожата и тя лесно се оставя, време е да извадите езика от бульона.
3. Охлаждам готовия продукт под течаща вода или го спускам в купа с леденостудена течност. Изваждам белия филм във вода. Рязкото охлаждане ще помогне лесно да премахнете филма.

С тази проста техника можете да отлепите твърда кожа без много затруднения. След това на ваше разположение ще дойде нежна и ароматна каша. Може да се яде в чист вид или да се използва за направата на друг годни за консумация шедьовър.

Съдържание на калории

По всяко време правилно приготвеният телешки език се считаше за истински деликатес, обсъждането на който е безсмислено. Предлагам да се помисли за съдържанието на калории, което все още предизвиква много въпроси сред гурметата.

Доколкото знам, 100 грама суров овчи език е 9 процента от калориите от дневния обем на човек. В числа е 140 kcal. Според кулинарните експерти процентът зависи от говеждо месо и преработка. Съдържанието на калории във варена форма е 90 kcal.

Диетолозите смятат това ястие за основата в борбата срещу излишното тегло. Употребата на този прекрасен продукт се приветства от много високоефективни диети.

Рецепти с говежди език

Въпросът за готвене обикновено интересува домакините в навечерието на голям празник, тъй като този продукт във варена форма е отлична закуска. Не забравяйте, че готвенето изисква много време и за даден деликатес да има време за угощение, по-добре е да се готви предварително.

Класическа рецепта

Вареният говеждо език е отлична основа за нарязване на студено, студени предястия или пикантна салата. Независимо от ястието, първо трябва да го приготвите. Това ще помогне на класическата рецепта.

• говеждо език 1 бр
• лук 1 бр
• моркови 2 бр
• дафинов лист 3 листа
• сол, черен пипер, черен грах на вкус

• Накиснете езика ми в студена вода за половин час. След това отстранявам мръсотията с нож. В края на подготвителната фаза изпращам езика в тигана, добавям вода и слагам на печката.
• Изсипвам първия бульон след като заври, след което изсипвам чиста вода в тигана. Щом заври, намалете котлона и гответе езика, без да добавяте сол. За да направя плътта ароматна, изпращам на езика дафинов лист, люти чушки и нарязани зеленчуци.
• С леко кипене готвя за около 2,5 часа. Проверявам готовността с нож. Ако острието лесно влезе и прозрачен сок се открои от плътта, изваждам тигана от печката. Посолете езика 20 минути преди завършването на готвенето.
• Накрая, изваждам говеждото езиче от тигана, охлаждам го и го почиствам, използвайки описаната по-горе технология.

Варен говеждо език в бавна готварска печка

Готвенето в бавна готварска печка е много по-лесно, отколкото в тиган. Това високотехнологично устройство се справя перфектно със задачата и улеснява живота на готвачите. Безспорно доказателство за това твърдение беше рецептата за варено говеждо езиче в мултикукър, която ще очертая по-долу.

• Телешки език - 1 бр.
• Лук - 1 глава.
• Морков - 1 бр.
• Чесън - 2 скилидки.
• Peppercorns, лавр.
• Вода, сол.

1. Внимателно измивам говеждото езиче, слагам го в купата за мултикукър и го пълня с вода, така че течността да го покрие напълно. След това добавете обелените зеленчуци като цяло, черен пипер и сол.
2. Включвам режим на параход за десет минути. След като завършите програмата, отворете мултикукера, отстранете пяната, затворете капака и активирайте режима на закаляване, като настроите таймера за 210 минути.
3. След нов сигнал вадя говеждото езиче от бавната печка, натопя го в студена вода, изваждам филма, нарязвам на порции и го сервирам на масата.

Варен телешки език в тенджера под налягане

Ако има тенджера под налягане, тя може да се използва за приготвяне на питателно, вкусно и диетично ястие - говеждо език. Мисля, че не е трябвало да опитате по-ароматен деликатес.

• Телешки език - 1 бр.
• Лук - 1 глава.
• Моркови - 1 бр.
• Целина - 1 бр.
• Вода - 1 литър.
• Подправки, сол.

1. Измивам езика с говеждо месо, слагам го в купата за готвене под налягане, добавям нарязаните зеленчуци, водата и солта.
2. Затварям капака, активирам отпадналия режим за час и половина. Голям телешки език се готви в тенджера под налягане в продължение на 2 часа.
3. Изваждам готовия език от уреда, охлаждам го леко, изваждам корите и го сервирам на масата, след като нарязвам на филийки.

Ще обърна малко внимание на презентацията. Някои готвачи, преди да сервират, затоплят езика, нарязан на парчета в бял или червен сос, други сервират със сос от заквасена сметана. По принцип можете просто да го поръсите с разтопено масло. Основното е да нарежете непосредствено преди сервиране, в противен случай тънките филийки бързо ще изсъхнат.

Обичайно е да гарнирате с варени картофи и зеленчуци, варени бобови растения, ориз и други ронливи зърнени храни. Вареният език изглежда добре като отделна закуска. Нарязва се на филийки и се яде с крутони или пресен хляб, подправен с настърган хрян.

Видео рецепта на баба Ема

Ползите и вредите от варено говеждо език

Разглежданият деликатес е посочен в списъка на ценните карантии и дори най-изисканите гурмета ценят лакомствата, основани на него. Както разбирате, телешкият език е мускул в черупката, следователно вредата се проявява само поради характеристиките на здравето и индивидуалната непоносимост.

Облага

• Няма съединителна тъкан, в резултат на което тя се абсорбира добре. Препоръчва се при хора с гастрит, анемия или стомашна язва.
• Телешкият език подобрява производството на инсулин, улеснява живота на хората с диабет. Инсулинът регулира нивата на глюкозата.
• Източник на витамини. Витамин В подобрява състоянието на кожата и косата, витамин РР помага в борбата с безсънието.
• Телешкият език е особено полезен за хора след операция и за бременни жени. Насища тялото с липсващите микроелементи.

Употребата на продукта се дължи на завидното съдържание на полезни елементи - молибден, сяра, хром, фосфор. Постоянната употреба подобрява функционирането на органите, спомага за нормалното развитие на организма, стимулира производството на аминокиселини и хормони, които влияят положително на нервите.

Нараняване

Лекарите успяха да проучат подробно ползите от продукта, но не пренебрегнаха вредата. Нека разгледаме случаите, когато използването на говеждо език е противопоказано или нежелателно.

1. Много мазнини. Вредата може да настъпи при преяждане. В ненормални количества влияе върху функционирането на бъбреците и черния дроб. Изключително внимателно възрастните хора трябва да го ядат.
2. Поради ниското си съдържание на калории се препоръчва на хора, които искат да отслабнат. Хранете се само при липса на бронхиална астма, алергичен ринит и проблеми с щитовидната жлеза. В допълнение към езика, зеленчуците и зелените трябва да бъдат включени в диетата. Не се препоръчва да се комбинира с плодове.
3. Вредно е, ако в него присъстват антибиотици, пестициди, хормони и добавки. Изборът и закупуването на деликатес се приема сериозно.

Има начин да намалите щетите на продукта. Той предвижда премахването на черупката по време на процеса на готвене, а не след завършването му. Ако има изброените по-горе проблеми, трябва да използвате деликатеса възможно най-внимателно и в малко количество. В идеалния случай се консултирайте с лекар за това.

Гледайте видеоклипа: Пържоли на сач с печени зеленчуци на огън - рецепта (Септември 2024).