Марципан - какво е това? Стъпка по стъпка рецепти

Извън прозореца XXI век е век, който заличава границите между градове, щати и цели континенти. Сега има няколко неща, които могат да впечатлят или изненадат, с изключение на чужди сладкиши. Ще говоря за лакомство, което напоследък придоби популярност и ще разбера какво представлява марципанът и как да го приготвя у дома.

Марципан е еластична паста, която съдържа пудра захар и бадемово брашно. Консистенцията на сместа наподобява мастика.

Има няколко противоположни версии за произхода на марципана. Едно е сигурно, възрастта му е десетки векове.

История на произхода

Италианска версия

Според една версия италианците са били първите, които са разбрали за марципан. По време на суша, високите температури и бръмбарите унищожиха почти цялата реколта. Единствената храна, оцеляла от късмет, са бадемите. Използван е за готвене на тестени изделия, сладкиши и хляб. Ето защо в Италия марципанът се нарича „мартенски хляб“.

Немска версия

Немците обясняват това име по свой начин. Според легендата служител на първата аптека в Европа на име Март е имал идеята да комбинира сладък сироп и смлени бадеми. Получената смес е кръстена на него.

Сега производството на марципан е установено във всички европейски страни, но германският град Любек се счита за столица. На нейната територия има музей, посетителите на който могат да се запознаят по-отблизо с марципаните и да проведат дегустация на повече от петстотин вида.

В Русия този продукт не успя да се вкорени.

Рецепта за домашен марципан

В първата част на материала научихме, че кулинарите използват захар и бадеми, за да направят домашен марципан. Резултатът е пластмасова смес, която е незаменима за създаване на фигури, листа, цветя. Еластичната смес е подходяща за приготвяне на сладкиши, декорации за торти, бисквити, десерти, сладки под формата на екзотични плодове.

Марципан може да се купи в сладкарници или да се направи самостоятелно у дома. Последният вариант е подходящ за домакини, които обичат да правят всичко със собствените си ръце.

• бадеми 100 g
• захар 150 гр
• вода 40 мл

• За готвене използвам обелени бадеми. За да извадя черупката, я натопявам за минута във вряща вода, след което я поставям в чиния и изваждам черупката без много трудности.
• За да не потъмнеят бадемовите ядки, веднага след почистване ги намажете с хладка вода, поставете ги във форма и ги подсушете малко във фурната. На 60 градуса обелените бадеми изсушават 5 минути. На следващо място с помощта на кафемелачка правя брашно.
• Изсипете захарта в малък тиган с уплътнено дъно, добавете вода, донесете до кипене и заври. Проверявам готовността, като тествам за мека топка. За целта настържете капка сироп с лъжица и го потопете във вода. Ако след охлаждане на сместа е възможно да се търкаля топката, тогава тя е готова.
• Въвеждам бадемово брашно във врящ захарен сироп и готвя за не повече от три минути, като бъркам непрекъснато. След това разпределете захарно-бадемовата смес в купа, намазана с растително масло. След охлаждане, преминавам състава през месомелачка.

Според моята рецепта ще приготвите пластмасова маса, подходяща за формирането на най-различни декорации.

Ако марципанът се разпада или е прекалено мек

1. За да решите проблема с разпадането по време на готвене, можете да добавите малко количество охладена преварена вода и след това да омесите масата.
2. В случай на прекалено мек марципан, добавянето на захар ще помогне да се направи консистенцията правилна.

Готовият продукт е подходящ за декориране на коледни торти, рула, торти и сладкиши. Препоръчвам да го съхранявате в хладилника, след като го поставите в найлонов плик. Много смели готвачи експериментират с вкуса на марципан, добавяйки в състава ванилова есенция, лимонов сок, коняк, вино.

Как да си направите сами фигурки от марципан

При производството на торти, торти и бисквитки стюардесите използват най-различни декорации и фигури, направени от марципанова смес.

Марципановите фигурки се характеризират със светло жълт нюанс и изразена миризма на бадеми. Те са вкусни, красиви, лесни за приготвяне със собствените си ръце. Марципан съдържа само захар и бадеми, така че е безопасно да го използвате при готвене на деца.

Полезни съвети

• Не забравяйте, че домашният марципан не може да се намачква с ръце твърде дълго, в противен случай той ще стане лепкав и неизползваем. Ако това се случи, добавете пудра захар към масата.
• Готовият марципан може да даде определен цвят с хранителни оцветители. В отделен контейнер разреждам желаната багрила, след това вътре в масата правя малка депресия и постепенно въвеждам боята. За да може сместа да има равномерен цвят, омесвам я добре.

Видео фигури за готвене

Фигури

• От сместа от марципан правя фигури на хора, цветя и животни, които използвам за украса на печенето. По желание дори палачинки могат да бъдат украсени с такива фигури. Често извайвайте плодове, зеленчуци и плодове.
• За да получите лимоновата кора, марципанът се третира леко с ренде. За да направя ягода, я държа малко за няколко, след което леко я разтривам. Правя зърна в ягоди с резенчета ядки и приготвям резници от карамфил.
• Зеленчуци. Навивам картофи марципан в какао на прах и правя очи с клечка. За да направите зелето от бадемово-захарната маса, го оцветете в зелено, разточете на слоеве и сглобете структурата.

Марципановите фигурки винаги ще намерят място на гала масата. Те ще изненадат гостите и ще украсят сладкиши. Успех в кулинарното творчество!

Гледайте видеоклипа: Лесен Шоколадов Тарт без печене (Може 2024).