Как да готвя кебап - стъпка по стъпка рецепти и вкусна марината за месо

Шиш кебап е ароматно, привлекателно и вкусно ястие, което ни съпътства през топлия сезон. Нито един вид "природа" не преминава без готвене на месо върху въглища. Затова ще ви кажа как да приготвите барбекю свинско и агнешко на скара.

Шиш кебапът е кулинарен шедьовър и средство за събиране на хора. Това е повод да съберем шумна компания, да се сприятелим и може би да намерим момиче или гадже.

По традиция мъжете готвят кебапчета, защото само силни мъжки ръце могат да месят месо с марината и нарязан лук. В резултат сокът от лук заедно с киселини и ензими насища месото и излъчва аромата.

Изпичането на въглища, приготвянето и пърженето на месо е брутално действие, което подчертава силата на мъж и предизвиква възхищение сред дамите. Въпреки че жените, притежаващи кулинарен опит, въображение и вкус, лесно приготвят различни версии на представеното ястие.

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на барбекю - нарязвате месото, овкусявате в маринатата и пържите. Хората, които държат на това мнение, грешат. Подобни действия водят до безсилие, причинено от сухо, жилаво и безвкусно ястие.

Горната последователност от действия е правилна, но тайната на вкусното барбекю се крие във факта, че в процеса на готвене всички детайли и движения са изключително важни. Всеки етап на готвене кебапчета изисква правилния подход. Става въпрос за избора на месо, кисели краставички, изгаряне на дървени въглища и пържене. Дори е важно да знаете как да ядете кебап, с каква гарнитура се взима и какви напитки да пиете.

Опитните готвачи в процеса на готвене на барбекю се наслаждават на сетивата. Те наблюдават, ръководят се от обонянието си и слушат звуци. Получената информация помага за навременно преобръщане на шишчета или навлажняване на барбекюто. Някои просто се научават да готвят месо. Те се интересуват от тънкостите на готвенето, защото никой не иска първото приготвено барбекю да бъде неуспешно.

Как да готвя свински шишчета

За готвене кебапчета обикновено използват свинско. Барбекю свинското с добра причина е толкова популярно. Има ненадминат аромат и вкус, сочен и деликатен.

Въпреки привидната простота, готвенето на свински шишчета не е лесно. Процесът на готвене има тайни и трикове, знанията на които помагат дори на начинаещ да "перфектно" да се справи със задачата.

На първо място, изберете правилното месо, резултатът зависи от качеството и свежестта. Специалистите препоръчват да се готвят кебапчета с охладено свинско месо. Ако не, купете замразени.

Начинаещите готвачи размразяват месо, като го понижават във вода. Не препоръчвам да правите това. По-добре сложете свинското месо на долния рафт на хладилника. Бавното размразяване ще запази вкуса и полезните свойства.

Как да изберем свинско месо за барбекю

• Първо внимателно огледайте парче месо. Прясното свинско е розово и при натискане с пръст ямите се подравняват.
• Използвайте обонянието без провал. Пресният продукт се характеризира с приятна и сладка миризма. Ако свинското месо мирише на гниене, плесен или амоняк, не бива да го купувате естествено.
• Помолете продавача да отреже малко парче. Донесете го на огъня от кибритена клечка и го помиришете. Миризмата на пържено свинско е знак за свежест.
• Коя част от трупа да дадете предпочитание зависи от вас. В идеалния случай за барбекю са подходящи шията, лумбалната област и гърдата. Шунката и плешката не са най-добрите възможности.

Решихме този въпрос. Сега нека поговорим за приготвянето на марината. Знам много рецепти, но ще споделя само двете най-често срещани.

Свинска марината с майонеза

1. Нарязваме свинското на филийки, а лука - на пръстени. Сложете съставките в голяма тенджера и залейте с майонеза. 250 мл сос са достатъчни за килограм месо.
2. Добавете малко сол и подправки в тигана. След като смесите добре съдовете, ги оставете на хладно място за един ден. Разбъркайте преди готвене.

Марината с оцет

1. Нарежете свинското на филийки, а няколко средни лука на пръстени. Прехвърлете месото и лука в тигана, поръсете с черен пипер и сол.
2. Изсипете 100 мл обикновен или ябълков оцет в литров буркан и добавете вода. Определете обема на течността сами. Основното е, че разтворът е умерено кисел.
3. Изсипете половината оцет в купа свинско и разбъркайте. Поръсете кебапа с останалия разтвор. В този случай маринатата трябва да покрива свинското. Маринатата е подходяща за пържене след 4 часа.

Дървени въглища

Набрахме и мариновахме месото. Сега остава да се готви. Сцената е най-важната и изисква специално внимание.

• Използвам въглища, закупени в магазина. Въпреки че, можете да ги направите сами. Основното е да ги загреете преди пържене.
• В процеса на пържене месото непрекъснато се обръща. Само в този случай ще бъде пържено равномерно. Ако кебапът е леко изгорен или е много сух, навлажнете с марината или смес от вино и вода.
• Препоръчвам постоянно да навлажнявате свинско месо, за да предпазите кебапа от изгаряне и той ще се окаже ароматен, мек и сочен.

Мисля, че отдавна използвате подобна рецепта за свинско барбекю на скара, но не изключвам възможността някои да са чували нещо ново.

Рецепти за пилешки кебапчета

С какво е свързан отдихът на открито? С горящ огън, шумна компания и аромат на месо, приготвено на дървени въглища. Шиш кебапът отдавна е атрибут на ваканция в страната.

Само човек, който знае кулинарни трикове, може да готви пилешки шишчета. Готвенето е моето хоби. Ще споделя своя опит с вас.

Възможно е пърженето на пиле на въглища без подготовка. В този случай обаче не е необходимо да се разчита на вкусен и ароматен резултат. Ето защо киселината се препоръчва.

5 рецепти за марината за пилешко месо

1. Проста марината, Комбинирайте 50 милилитра слънчогледово масло със същото количество винен оцет. Добавете сол и черен пипер към сместа. Залейте пилешкото филе с готовата марината и запържете за половин час.
2. Марината за майонеза, Вечер натрийте пилето на филийки със сол, черен пипер и чесън, намажете с майонеза и сложете в тиган. Туршия до сутринта.
3. Марината за бира, Овкусете третираното пиле със сол, черен пипер и поръсете риган, комбинирайте с нарязан лук и сложете в голяма купа. Остава да добавите бира и да оставите месото да се маринова 10 часа. Този пилешки кебап се комбинира с пържени картофи и билки.
4. Марината от кефирд. Парчета месо, поставени в купа, добавете настърган чесън, сол, черен пипер, лук пръстени и изсипете кефир. След разбъркване пилето трябва да се маринова в продължение на два часа.
5. Марината за орехи, За да започнете, пригответе смес от настърган чесън, нарязан лук, натрошени ядки и растително масло. Гарнирайте парчета месо с марината и оставете за половин час. Солете пилето отново преди пържене.

Това не са всички начини за мариноване на пилешко месо, споделих само популярни рецепти. Остава да готвите месото, като се ръководите от инструкции стъпка по стъпка.

• За да започнете, направете огън. Подходяща брезова дърва за огрев с брезова кора. Готвенето на пилешки кебап е по-добре с добавяне на дърва за огрев от овощни дървета.
• Като алтернатива, използвайте закупени въглища, за да улесните процеса. Запалете огън, налейте въглища и след няколко минути пристъпете към пържене.
• Препоръчвам да горите дървени въглища без специални течности. Керосинът, бензинът и други горими материали ще развалят вкуса на ястието.
• Сложете приготвеното месо на шишчета и сложете на барбекюто. Обърнете непрекъснато, докато пържите.
• Проверете готовността на барбекюто с остър предмет: клечки за зъби, кибрит, вилици или ножове. Прободете парче месо, което стърчи бяла течност - знак за готовност. Ако сокът е червен, отново яжте месото.

Препоръчвам да сервирате пилешки кебапчета горещи заедно със зеленчуков, горчица, чесън или гъбен сос, кетчуп.

Всеки от тези сосове е лесно да се приготви самостоятелно у дома. Не забравяйте за зеленчуците и зелените, кои продукти ще подчертаят и допълнят пилешките шишчета. Ако няма желание да се забърквате с барбекю, гответе заек, без да излизате от кухнята.

Как се готви агнешко шишче

Готвенето на барбекю е вълнуващ процес, подготовката за който се състои от два етапа. Първият включва избора на месо, което трябва да е прясно и умерено мазно. Вторият включва подготовка за пържене.

Има много начини за мариноване, но не всички са подходящи за агнешко. Обмислете три варианта за обучение. Разгледайте ги или пригответе агнешкото във фурната.

Узбекски шиш кебап

• агнешко 500 g
• опашка мазнина 150 гр
• брашно 2 с.л. л.
• лук 3 бр
• магданоз 20 g
• анасон 10 g
• червен пипер 5 g
• оцет 3% 50 мл

• Нарежете агнешкото на парчета с големина на кибритена кутия, а лукът на пръстени.
• Направете марината. Смесете лука с анасон, черен пипер и оцет. Изсипете месото с получената маса и оставете за три часа.
• Поставете агнешкото месо върху косичката, като редувате тлъсти опашни мазнини с целулоза. Поръсена с брашно, изпратете месо на скара. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Кебап на арменски

• Агнешко филе - 1 кг.
• Лук - 2 глави.
• Лимон - 1 бр.
• Пипер, агнешко, сол.

1. Нарежете месото на филийки, осолете, добавете черния пипер и лука.
2. Извадете жар от лимона и изцедете сока. Комбинирайте жар със сока с месото. След разбъркване мариновайте месото в продължение на осем часа.
3. Остава да нанизвате агнешко на шишчета и да довеждате до готовност над въглените. По време на готвене смажете с мазнина.

Агне на костта

• Агнешко с кост - 1 кг.
• Лимон - 1 бр.
• Растително масло - 50 мл.
• Кориандър, босилек, естрагон, мента, сол и смес от чушки.

1. Нарежете агнето на парчета. Смелете зелените и смесете с олио, лимонов сок, сол и смес от чушки.
2. Намазваме всяко парче агнешки сос и слагаме в тенджера. След три часа месото ще е подходящо за пържене. Просто туршия на хладно място.

Не знам дали трябва да опитате барбекю, приготвено по една от горните рецепти. Ако не, трябва да го направите.

Купете малко прясно месо, мариновайте се добре и отидете на почивка със семейството си. Всеки член на семейството ще оцени това шикозно ястие.

Как да вкусите скара кебап

Какво може да бъде по-добро от пътуване с приятелска компания до брега на реката или до гората, особено ако развлекателната програма включва приготвяне на барбекю? За да може ястието да оправдае очакванията, трябва да разберете тънкостите на мариноването на барбекю у дома.

Барбекю - месо на скара. Сегашното поколение наследи това ястие от примитивни хора. Вкусът зависи от правилната марината. Преди това хората не се занимаваха с такива дреболии и веднага започнаха да готвят. За щастие с времето технологията за приготвяне на месо на дървени въглища се подобри, което повлия положително на вкуса.

Марината от кефир

Кефирът е най-популярната марината. Подходящ е за мариноване на говеждо, свинско, агнешко и заешко месо. Тайната на популярността на ферментиралия млечен продукт сред феновете на кебап се крие в способността да омекотява месото и да се насища с кремообразен вкус.

• Ще са необходими месо, няколко глави лук, подправки и кефир. На килограм месо, литър кефир.
• Потопете порционните порции в марината, приготвена чрез смесване на кефир с лук, сол и подправки.
• Отгоре се намазва месото с лимонов сок. В марината от кефир киснейте в продължение на три часа.
• Шиш кебап изпращат на въглища, като предварително са сложили шишчета.

Кефирът по отношение на мариноването на барбекю заслужава внимание. Но не се сравнява със сок от нар. Трябваше да обеля месо по различни начини, но само един вариант, за който ще ви разкажа, стана любим.

Нар туршия

Цената на маринатата от нар е по-висока от кефира, но резултатът си заслужава. Сокът от нар помага да се приготви неподражаемо и прекрасно ястие.

1. Събирайте подправки според вкуса. Препоръчвам да погледнете пазара за точка, в която продавачът, в зависимост от теглото и вида на месото, за няколко секунди ще събере всичко, от което се нуждаете от различни тави, в една торба.
2. Купете месо и сок от нар. Вземете литър натурален сок в две парчета месо. Можете да го направите сами, ако отглеждате нар.
3. Залейте месото със сок от лук и оставете за два до три часа. Основното нещо е да не се преекспонирате, в противен случай влакната ще се превърнат в каша.

Дори ако често излизате на открито през лятото, това е достатъчно. Маринованият кебап по някой от двата начина ще ви зарадва с вкусови усещания.

Как да мариновате кебап, така че месото да е сочно

В Африка има племена, които преди готвене слагат месо в мравуняк. Под въздействието на мравчена киселина структурата става мека и сочна. Ние живеем в цивилизован свят и няма нужда да стигаме до такива крайности.

Ще изброя триковете, за да помогна до минимум сковаността на месото. В резултат на това кебапът е мек и сочен.

• Марината за плодове, Внимателно обелете два киви и преминете през ренде. Към получената маса добавете малко сол и подправки. В марината за плодове изпратете парчета месо и изчакайте до един час.
• Марината от кефир, Смесете половин литър кефир със същото количество минерална вода, добавете сол, черен пипер и малко сухи билки. Накиснете приготвеното месо в маринатата за три часа, след което изпратете до въглищата.
• Марината за вино, Смесете бяло вино и минерална вода в равни пропорции, добавете подправки, черен пипер и сол и няколко нарязани глави лук. След три часа кебапът е готов за пържене. Ако алкохолът не се консумира напълно, прочетете как да съхранявате вино.
• Горчица и бира, Резени месо с горчица, черен пипер и оставете за час. Налейте бира и туршия в продължение на три часа. Поръсете със осолена вода преди пържене на шишчетата.
• Водка и соев сос, Смесете 150 милилитра соев сос с чаша водка. Залейте кебапа с получения сос. След час и половина сложете месото на шишчета и изпратете до въглищата.

Не забравяйте, че без подходящата дървесина за пържене, не можете да приготвите вкусно, сочно и апетитно барбекю. Ароматът и вкусът на ястието зависи от дървесината, използвана за готвене. Ето защо дървата за огрев трябва да се складират доста предварително, в противен случай празникът ще се обърка.

Полезни съвети

Шиш кебапът се готви не на горяща дърва, а на въглища. Те осигуряват оптималната температура за пържене. В резултат на това месото не изгаря и не изсушава, а се готви в собствен сок.

Не цялото дърво е подходящо за печене на кебапчета. Има дървесни видове, в които има много смоли: смърч и бор. Смолата, която е богата на такива дърва за огрев, в процеса на гниене ще придаде вкус на месото, което ще го съсипе.

Alder дърва за огрев е идеален вариант. Препоръчва се използването на брезова дърва за огрев и дърва за огрев от овощни дървета, включително ябълка и круша. Запалим материал е подходящ за високо барбекю, тъй като произвежда горещи въглища.

Ако барбекюто е ниско, не е трудно да се намали топлината. Поставете лука, използван за мариноване, върху въглищата или използвайте вода. Можете да постигнете ефекта по друг начин, разпределяйки въглищата в страни.

Някои ускоряват изгарянето на дърва за огрев, използвайки запалими течности. От една страна, това ускорява процеса на готвене, от друга, тази техника оказва лошо влияние върху вкуса.

Искате ли барбекю да има уникален вкус? Използвайте лозата за пържене. Ако тя не е, не се обезсърчавайте.Подходящи са липа, бреза, дъб или овошки. Ако има селска къща или къщичка, няма да има проблеми с дървата за огрев.

Приятна почивка и вкусни кебапчета!

Гледайте видеоклипа: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Вратни пържоли с баница (Октомври 2024).