Домашен хляб - тайни на готвене във фурната

Бързият жизнен поток и липсата на качествена храна по рафтовете възраждат традициите от миналото. Хората се стремят към оживен огън на свещи и камини, ръчно изработените дрехи и предмети от домакинството са станали знак за добър вкус и индивидуален стил, естествените продукти и домашното готвене вече се оценяват по-високо от бързото хранене. Дори много домакини започнаха сами да пекат хляб у дома. Ароматен домашен хляб с хрупкава коричка ще украси всяка маса. Той ще превърне обикновената закуска в пиршество и ще развесели за целия ден.

Създавайки хляб със собствените си ръце, можете да сте сигурни в неговия вкус, качество и хигиенна подготовка. Домашен продукт е по-добре съхраняван и много по-полезен от фабричен. Кухните на народите по света предлагат огромен брой рецепти за експериментатори и творчески натури. Овладявайки няколко прости тайни, всяка домакиня ще може да поглези роднините и да изненада гостите с ефирни кифлички, хрупкави багети и хлебчета.

Подготовка за работа

За приготвянето на хляб не е необходимо да купувате скъпа машина за хляб. И обикновена фурна ще ви свърши работа. Формата трябва да е дълбока, с дебели стени. Най-подходящ е алуминиев тиган. Някои видове хляб се пекат дори без специални ястия, директно върху лист за печене. Съставките в повечето случаи са прости и достъпни.

Диаграма за измерване на продукта

Вземете брашно от най-висок клас (10,0-10,3 г протеин). Живата мая е много по-ефективна от сухата мая. Ако в рецептата е посочено количеството сухо вещество, можете да го преведете в равно количество пресен продукт. Известно е, че 16 г суха мая се равнява на 50 г жива. В някои видове хляб можете да добавите сирене, билки, червен пипер. Струва си да експериментирате с добре разработена рецепта, в противен случай вкусът може да се окаже непредсказуем.

Трапезна калория

Тайни на кухнята

Преди да започнете да печете първия хляб, помислете за няколко малки трика, които ще ви помогнат да избегнете грешки.

• Течността, използвана за омесване на тестото, трябва да е топла. Същото се отнася за брашното, яйцата и други съставки. Ако продуктите бяха донесени от магазина "на студено" или извадени от хладилника, те трябва да се съхраняват на стайна температура. Температурата за активиране на процеса на ферментация на дрожди е приблизително 25-28 ° C.
• Пресейте брашното. Благодарение на това той се обогатява с кислород и работата на дрождите се улеснява. А готовото печене е нежно и великолепно.
• Ферментирайки продуктите, получаваме стартер, който ще подобри вкуса на печенето и ще увеличи срока на годност с няколко пъти. Обикновен хляб с мая се съхранява три дни. Заквасеният хляб запазва свежестта до десет дни.
• Когато смесвате съставките, добавете брашно към водата, а не обратното. По-лесно е да получите много от желаната консистенция.
• Омесете тестото с ръце. Готов е, когато спре да се придържа към пръстите ви.
• Покрийте тестото с кърпа и оставете да ферментира за 4-6 часа на топло място (30-35 ° C). Готовността на гъбата определя нейната еластичност. Ако леко натиснете върху него с пръст, ямата бавно се подравнява. Ако ферментацията е недостатъчна, тя изравнява много бързо, а ако ферментацията е прекалена, остава вдлъбнатина.
• В процеса на ферментация тестото се раздробява два до три пъти. В този случай въглеродният диоксид го напуска.
• Тестото трябва да заема не повече от две трети от обема на формата, тъй като ще се увеличи по време на печене.
• Сложете тестото в гореща фурна. Температурата на печене е малко по-различна в различните рецепти. Оптималното е 220-260 ° C. За да не изгори хлябът, върху листа за печене се изсипва голяма сол или „по старомоден начин“ под всеки хляб се поставя зелево листо. Фолиото или хартията, навлажнена с вода, ще предпазват от излишната топлина.
• Не отваряйте фурната по време на готвене. Хлябът, като тестото, не обича температурни промени и течения.
• Готовността на хляба може да се провери, като го пробиете с дървена клечка за зъби или кибрит. Ако домакинята не се страхува да се изгори, можете да извадите хляба от фурната и да почукате на долната кора. Звукът трябва да бъде озвучен.
• Готовият хляб се препоръчва леко да се навлажни с гореща вода, да се покрие с кърпа. По-добре е да изчакате, докато изстине. Ако се нарязва горещо, трохата ще се залепи в средата.

Класическа рецепта за ръжен хляб

Ръжният хляб се приготвя от два вида брашно в равни пропорции - ръжено и пшенично. Без пшенично тесто няма да може да втаса, ръжта ще придаде пъстър вкус.

• Ръжено и пшенично брашно - по 300 г всяка;
• Суха мая - 10 г;
• Растително масло - 35 г;
• Сол - 10 g;
• Захар - 25 г;
• Вода - 400 мл.

1. В широк съд маята и захарта се разреждат с вода. Изчакайте докато пяна за около петнадесет минути. Добавете олиото, солта и пресятото брашно. Въвежда се на малки части, като се бърка непрекъснато, докато получите хладно тесто.
2. За да дойде тестото, то се оставя на топло в голям затворен тиган. След два до три часа тестото трябва да се омеси отново и да се постави във формата. Още един час тестото трябва да се разтопи. По това време се покрива с кърпа или чанта.
3. Формата се поставя във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 40 минути.

Ръжен хляб заквасена

Киселата течност е натурална мая. Необходими са няколко дни за приготвяне, но след това се съхранява за дълго време. Хлябът от кисела тесто е много по-вкусен от дрождите.

Съставки за ферментация:

• Ръжено брашно - 150 г;
• Вода или кисело мляко - 150 мл.

Съставки за тестото:

• Ръжено брашно - 350 г;
• Пшенично брашно - 60 г;
• Растително масло - 40 г;
• Кисела тесто - 5 супени лъжици;
• Вода - 200 мл;
• Сол - 20 г;
• Захар - 30 g.

1. Приготвяне на тесто Брашното се отглежда в топла вода. Контейнерът се затваря свободно и се поставя в топлина. Поне веднъж на ден квасът трябва да се смесва и не забравяйте да "нахрани" малко количество вода и брашно. Правилната ферментация е много кипяща. На четвъртия ден може да се използва. Останките се съхраняват в хладилника до следващия път, като се "хранят" само веднъж седмично.
2. Киселата течност се разрежда във вода, добавят се захарта, солта, олиото. Брашното се въвежда постепенно. Тестото е достатъчно меко, за да се разбърква с лъжица. В запечатан контейнер отнема около 10-12 часа.
3. Желателно е да намажете формата, да я напълните с тесто до половина и да оставите за още час.
4. Печете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за около час.

Прост кефирен хляб без мая

Ако замените маята с кефир или суроватка, получавате диетичен продукт. Той се абсорбира от тялото много по-лесно, отколкото да се готви с мая.

• Пшенично брашно - 300 г;
• Кефир - 300 мл;
• Сода - 10 g;
• Сол - 10 g;
• Захар - 10 g.

1. Сухите съставки се смесват и постепенно се въвеждат в кефир. Масата не трябва да се придържа към ръцете.
2. Тестото почива под филма за около час. Оформят се кръгли хлебчета, които може да се нарязват отгоре за красота и леко да се поръсят с брашно.
3. Печете на 220 ° C за един час. След това температурата се намалява до 200 ° C и се държи във фурната за още половин час.

Пълнозърнест хляб

Друг вариант за диетичен хляб за тези, които се грижат за здравето.

• Пълнозърнесто брашно - 550 г;
• Растително масло - 60 г;
• Суха мая - 8 г;
• Захар - 30 г;
• Вода - 300 мл;
• Сол - 30 g.

1. Маята се смесва с малко брашно и захар. Разрежда се с вода и настоява 20 минути.
2. Добавете сол, олио и останалото брашно. Оказва се меко тесто. Омесва се с ръце за 5-10 минути и се оставя под салфетка за половин час.
3. Отново се смачкват, оформят топче и го разстилат в намазнена форма.
4. Печете за половин час на 200 ° C.

Продуктът ще бъде гъст, леко влажен отвътре. При рязане не се руши.

Как да печем бородински хляб

Възлюбеният хляб с пикантен вкус също е лесно да се приготви у дома във фурната.

• Пшенично брашно (2 клас) - 170 г;
• Ръжено брашно - 310 г;
• Слънчогледово масло - 40 г;
• Мая - 15 г;
• Ръжд малц - 4 чаени лъжички;
• Мед - 2 чаени лъжички;
• Семена от кер - 1 чаена лъжичка;
• Кориандър - 2 чаени лъжички;
• Вода - 410 мл;
• Сол - 10 g.

1. Малцът се вари с малко количество вряла вода. Маята с мед се развъжда с леко топла вода. След 15-20 минути маята ще се пени и малцът ще се охлади. Всички продукти могат да бъдат комбинирани.
2. Омесете тестото, покрийте и сложете на котлона.
3. След час и половина поставете във форма, поръсете със семена от кимион и кориандър.
4. Хлябът се пече на 180 ° C за около час.

Френски багет

Хрупкав, примамлив, легендарен багет! Визитна картичка на всеки готвач.

Съставки за тесто:

• Пшенично брашно - 250 г;
• Вода - 170 мл;
• Суха мая - 3 g.

Съставки за тестото:

• Суха мая - 12 г;
• Пшенично брашно - 750 г;
• Вода - 500 мл;
• Сол - 20 g.

1. Щипка мая се разрежда в 200 мл вода. След няколко минути към тях се добавя 250 г брашно. Опара се влива в продължение на 12-16 часа.
2. Останалата мая се разрежда с вода, смесва се с гъбата с брашното и солта. Тестото се омесва старателно и се оставя да „част“ за 1-1,5 часа под фолиото.
3. Масата е разделена на 6 части. Всяка част се омесва с ръце и се навива на плътно руло. Краищата са огънати навътре. Получените заготовки са с дължина 50 см и ширина 4 см. За един час те се „разделят“ върху лист за печене.
4. След като направите диагонални разфасовки върху багетите, поставете листа за печене във фурната за 20 минути на 240 ° C.

Смята се, че домашният хляб е труден, скъп и неблагодарен бизнес. По правило това е мнението на тези, които никога не са го пекли сами. Домакините, запознати с технологията на печене у дома, изразяват противоположното мнение. Основното е да намерите надеждна рецепта и да следвате прости правила за готвене. И разбира се, в този случай е необходимо малко ентусиазъм и търпение. Ако не се страхувате от трудности, ароматният и великолепен резултат ще ви възнагради за вашите усилия.

Гледайте видеоклипа: КАК СЕ ПЕЧЕ ЦЯЛО ПИЛЕ НА ФУРНА - МИСИЯТА ВЪЗМОЖНА (Ноември 2024).