Как да готвя гъби с масло - пържете, туршия, гответе

С наближаването на есента гъбите се появяват в множество запаси от стюардеси: мариновани, замразени, осолени, сушени. На жълт крак има сладки и вкусни гъби с кафява маслена шапка - олеот.

Латинското име е maslit - Suillus luteus (късен или жълт пепеляв), думата luteus означава жълто. Хората наричат ​​гъбата по различен начин: maslukh, calish, масло, а британците го наричат ​​"Slippery Jam". Това име е дадено заради мазна, лепкава шапка, червено-кафява или тъмнокафява. При дъждовно време се отделя повече слуз.

Кракът е златистожълт или лимонен. Достига височина 10 см, дебелина до 3 см. На възрастните гъби има бял или сивкаво-лилав пръстен. Над пръстена кракът е бял, долната част на крака - кафява. Цветът на пулпата е бял или жълт, с приятна миризма и кисел вкус. На гърба на шапките млад филм има бял филм.

Стридите растат в борови гори близо до младите борове. Те обичат слънчево място, затова не се срещат в обрасли гори. По-лесно е да се намери на ръба на борови дървета, отстрани на пътища близо до борова гора, на горелки или стари огньове. Колекцията продължава от юни до замръзване. Масовото събиране става през юли.

Удобства

Маслото е годна за консумация гъба от 2-ра категория. Професионалните берачи на гъби смятат, че той е на второ място след маточниците и изпреварва това по съдържание на мазнини и въглехидрати. Маслата не са равни по производителност в иглолистните гори, те заемат първото място.

Енергиен състав:

• Въглехидрати - 46%
• Мазнини - 18%
• Протеин - 18%

Протеиновото масло се абсорбира от хората със 75-85%. В младите гъби има повече протеин, отколкото в старите, тъй като в шапките има повече протеин, отколкото в краката.

Смазочните материали, като стриди, извличат тежки метали и радиоактивни елементи от почвата. Това е характерно за места, които преди са били в зоната на заразяване след експлозията в атомната електроцентрала в Чернобил. Картите на заразени сайтове вече са достъпни и е препоръчително гъбарите да се запознаят с тях. Ако това не е възможно или не сте сигурни, че гъбите са чисти, сами се отървете от вредните елементи, като кипнете в няколко води.

Рецепти за готвене

Пеперудите се влошават бързо, не отлагайте готвенето по-късно. На първо място, почистете иглите от листата и иглите. След това отлепете капачката на възрастни гъби, тя придава горчив вкус, а цветът ще загуби привлекателност при готвене. Отлепването на шапката е просто: с нож вдигат кожата на шапката и тя лесно изостава. За да обелите по-добре, сушете гъбите на слънце.

Изплакнете почистените масла няколко пъти в течаща вода и сварете в две води. Хвърлете гъбите в подсолена вода и варете 20 минути, след това изхвърлете в гевгир, изплакнете и отново сварете в нова вода. Изплакнете след второто готвене.

Ако сами берете гъби и сте сигурни в тяхната чистота, сварете в подсолена вода 1 път 20 минути.

Пържено масло

Смята се, че пърженото масло е най-вкусното. Ако пържите с картофи, получавате традиционно ястие за гъбарник, както за рибар - ухо.

• масло (варено) 500 g
• лук 3 бр
• растително масло 40 мл
• сол, подправки на вкус

• Сипвам маслото в тигана, загрявам го. Разстилам маслото, покривам го и пържа на слаб огън, докато престанат да се „стрелят“ (по време на готвене ще разберете за какво става въпрос).
• Добавете лука и продължете да пържите, като добавите малко огън.
• Запържвам, като разбърквам от време на време, докато в тенджерата има течност и гъбите няма да потъмнеят.

По същия начин правя реколта за зимата, само че не добавям лук и пържа по-дълго, около час. Слагам в стерилизирани буркани. Слагам гъбите плътно, приблизително на "раменете" на консервата.

За да се избегне плесеняването (това се случва от лоша обработка на консерви или недостатъчно време за пържене), отгоре напълнете с разтопена свинска мас.

Не го навивам под железните капаци, а плътно затварям капрона. Съхранявайте на хладно място и за дълго време. Сервирам на масата с картофи или елда.

Мариновано масло

Мариновано масло с лук и билки са включени в новогодишното меню, превръщайки се в традиционна закуска и парче домашен уют.

Рецепта номер 1

• на 1 литър вода 2 супени лъжици сол и 3 захар;
• 10 големи граха от подправка;
• 1-2 скилидки;
• скилидка чесън;
• няколко парчета дафинов лист (за любител);
• щипка сухи зърна от копър.

1. Обикновено за мариноване премахвам кожата от шапката. След почистване изплаквам в голям контейнер, така че пясъкът да се утаи и леки остатъци изплуват на повърхността. Мия се в няколко води.
2. Нарязвам голямо масло на няколко части и го варя в подсолена вода. Готвя не повече от 10 минути. Добавям няколко капки оцет или лимонена киселина към върха на ножа във водата, така че гъбите да не потъмняват.
3. Изцеждам водата, пълня я със същия състав, готвя 15 минути.

Слагам пеперудите плътно в литрови буркани (предварително стерилизирам бурканите и капаците), заливам с маринатата, добавям супена лъжица 9% оцет. Навивам капаците, съхранявам в мазето или мазето.

Рецепта номер 2

За следната опция за запазване ще ви трябва:

• 1 кг масло приблизително със същия размер;
• супена лъжица захар;
• 10 големи граха черен люспи;
• лимонена киселина (10 g.);
• дафинов лист - 5 броя;

За марината:

• третата част на чаша вода;
• 2/3 чаша 3% оцет;
• супена лъжица сол.

Довеждам маринатата да заври, поставям предварително измитото и рафинирано олио. Свалям пяната Изключвам печката веднага щом маринатата заври отново. Слагам дафинов лист, лимонена киселина, захар, черен пипер, разбърквам и оставям да изстине. Слагам гъбите в консерви, напълвам с марината и покривам с пергамент (по-добре е да не покривате с метални капаци). Държа в хладилника.

Солено масло

За осоляване, масло, като гъби, използвам прясно набрани гъби, а не червеи и малки по размер. Голям отпуск за замръзване. Някои домакини само солени шапки, краката се отрязват, когато гъбата е средна или едра. Някой солени шапки и крака отделно. Както се казва, вкусът и цвета ... Ако маслото е малко, не мога да премахна филма от шапката.

• 1 кг масло;
• 2 супени лъжици сол;
• 5 грах черен люспи;
• 4 броя дафинов лист;
• 3 скилидки чесън;
• пресен копър;
• листа от касис (за любител).

1. Свареното и почистено масло се вари в голямо количество подсолена вода за 20 минути. Веднага след като заври, махнете пяната.
2. Измивам сварените гъби в студена вода, хвърлям ги в гевгир, така че стъклената вода.
3. Сипете сол в емайлиран тиган или купа и разпределете гъбите с шапката надолу. Добавете дафинов лист, черен пипер, нарязан чесън и копър, поръсете със сол. Направям слой гъби и подправки отгоре, няколко пъти.
4. Когато гъбите се слагат, слагам плоска чиния отгоре и я прецеждам с потискане, за да може маслото да отдели сока и да бъде напълно в саламурата.Ако няма достатъчно саламура, добавете преварена солена вода и оставете за един ден.
5. Слагам гъбите плътно в задушени буркани, така че да са напълно покрити със саламура. За безопасност изсипете растително масло отгоре и го оставете в хладилника.
6. Гъби туршия след 3 седмици. Вземете силни и вкусни.

Масло за замразяване

Почиствам гъбите от иглолистни игли и зеленина, измивам ги в течаща вода, слагам ги в гевгир за 20 минути, за да направя стъклената вода. Съветвам ви да натопите с хартиена кърпа, за да изсъхне по-бързо.

Нарязвам голямо масло на парчета от 2-3 см, слагам го в найлонови торбички или специални контейнери. Не ви съветвам да слагате много масло в торбата.

Поставете във фризера. Съхранява се една година.

Можете да сварите или изпържите преди замразяване, но в прясно замразени гъби се съхраняват повече хранителни вещества, отколкото в варени или мариновани.

Как да размразя правилно

Размразяването е продължителен процес.

1. Прехвърлете гъбите от фризера в хладилника и оставете до пълното размразяване. Не забравяйте, че размразените гъби се използват веднага, в противен случай те ще станат място за натрупване на бактерии.
2. Бързото размразяване не си заслужава. След бързо размразяване те изглеждат нерадостно и губят вкуса си.
3. Оставете мътеното мляко да се отърве от инфузията, която се е образувала по време на замразяването, тогава можете да започнете да готвите. Гответе размразени гъби в подсолена вода за 15 минути.

Пеперудите рядко действат като пълноценно и независимо ястие. По-често е незаменима съставка, която придава пикантен вкус. Правят жулиени и сосове, пекат пайове, задушени със зеленчуци. Печива - прекрасен пълнеж за палачинки или кюфте, основа за салати.

Гледайте видеоклипа: ТРИ ВИДА РИЗОТО ЗА 30 МИНУТИ (Януари 2025).