Пилешко, агнешко, свинско, супа от говеждо карчо - стъпка по стъпка рецепти

Трудно е да се намери някой, който не е чувал за супа от карчо. Въпреки това, не всеки може да готви това ястие. В статията ще ви разкажа как да готвите супа от карчо у дома.

Ако погледнете в интернет за минута, можете да разберете, че има много статии, написани за правенето на карчо. Някои готвачи пишат, че е обичайно да се готви супа от говеждо месо, докато други препоръчват да се вземе агнешко. Вярвам, че типът месо не е основният момент.

Рецепта за супа с пилешко харчо

Представям на вашето внимание рецепта за пилешко карчо. Безспорно традиционната версия на супата включва използването на говеждо месо, но успях да адаптирам рецептата за пилешко месо.

Супата се приготвя бързо, резултатът е впечатляващ, а сложността е минимална.

Сред изброените съставки е доматеното пюре. Ако нямате под ръка, вареният доматен сок ще свърши работа.

• пилешко филе 300 гр
• вода 3 л
• лук 50 g
• ориз 200 g
• чесън 1 бр
• моркови 1 бр
• доматено пюре 2 с.л. л.
• подправка за карчо 2 с.л. л.
• сол, черен пипер на вкус

• Нарязвам пилето на средни филийки. Ако използвам замразено филе, не го размразявам докрай, по-лесно е да го нарежете.
• Готвя филето и ориза. Слагам тенджера с вода на печката. Докато заври, измивам ориза. След като заври, хвърлям парчета месо и ориз в тигана. Леко сол.
• Нарязвам морковите на малки кръгчета. Нарязах голям морков на половин пръстени. За да получите супата наситен цвят, леко запържете морковите в олио.
• Запържвам нарязан чесън в тиган. След минута добавям доматено пюре със зелен лук. Разбъркайте и задушете няколко минути.
• Гърдата се вари бързо. Четвърт час след началото на готвенето на супата добавям зеленчуков дресинг и пържени моркови в тигана. Готвя около 3 минути.
• Ако успях да намеря специална подправка за карчо, използвайте го. Ако не, вземете хмел-сунели, червен пипер и магданоз.

Супата е готова. Не забравяйте да сложите малко пресни зеленчуци във всяка чиния и сервирайте с хляб, пържен на масло или изсушен на фурна.

Готвене агнешко карчо

Според класическата рецепта е необходимо да приготвите карчо от говеждо месо, като добавите малко зеленина, орехи и tkemali. Но модерното готвене позволява използването на агнешко.

• агнешко - 600 g
• лък - 2 глави
• морков - 1 бр.
• домати - 2 бр.
• чесън - 1 глава
• сини сливи - 100 g
• ориз - 100 g
• орехи - 100 g
• Сос Сацебели - 150 гр
• копър зеленина, сол и подправки

1. Измивам добре агнето и го почиствам от мазнини и филми. Нарежете на средни филийки и сложете в тиган с вода. Използвам ребра или гърди. Готвя около час на слаб огън.
2. Докато месото кипи, нарежете сините сливи на филийки. Използвам само сини сливи, купени на пазара. Благодарение на сините сливи супата става по-пикантна и има опушен вкус.
3. След 60 минути добавете сини сливи в тигана и гответе за двадесет минути. Ако не обичате сушени плодове, не можете да ги използвате.
4. Докато тиганът се загрява, нарязаният лук и нарязаните на кубчета моркови. Първо запържете лука в олио, след това добавете морковите и гответе около 10 минути.
5. Настържете доматите, натрошете чесъна с нож. Смесвам всичко и изпращам към зеленчуците. След разбъркване трупът е около 10 минути. Не добавям вода, защото доматите вече са сочни. Добавете подправки в края на яхнията.
6. Ако месото е сготвено, сложете зеленчуковия дресинг в тиган. Посолете и продължете да готвите на слаб огън за не повече от 25 минути.
7. Заспивам измит ориз. Разбъркайте и оставете да ври в продължение на седем минути.
8. Добавете ядките и соса. Поръсете с копър и варете около 3 минути.

Ако няма копър, целина ще направи. След готвене, оставете да се вари малко карчото. Преди да сервирате, сложете няколко чифта маслина и резен лимон в чиния. На втория може да сервирате паста или картофена касерола с кайма.

Рецепта свинско Харчо

За готвене на свинско карчо взимам предимно филе. Ако той отсъства, заменете с месо върху костта.

• свинско месо - 500 g
• ориз - 1 чаша
• домати - 5 бр.
• сладки и люти чушки - 1 бр.
• лук - 100 g
• чесън 4 скилидки
• сол, зеленина

1. Залейте ориза с вряла вода и оставете да набъбне. Измивам старателно свинското и го пълня с вода. Готвя месо в дълбока тенджера. Наливам около 4 литра вода. Щом заври, отстранете пяната и намалете котлона.
2. Докато месото се готви, аз се занимавам с пържене. Изпращам нарязания лук в тиган и запържвам в олио до златисто. Към месото добавям накиснат ориз.
3. Измивам доматите и заливам с вряла вода. След като правя малки разрези на повърхността и го изпращам към чиниите с вода. Изваждам кожата и я смилам, след което я изпращам в тиган с лук. Каркани, докато изпъкне сокът.
4. Задушаването на зеленчуците отнема не повече от 10 минути. След като нарязвам люти и сладки чушки и добавям в тигана към други зеленчуци. Разбъркайте и оставете да къкри за около 10 минути. Сол и черен пипер.
5. Когато оризът е сварен, изпратете пърженето в тигана. Остава да готвите още няколко минути, след което добавете билките и чесъна.

В края на готвенето супата трябва да се запари.

Класическо телешко харчо

Преведено от грузински Харчо - телешка супа. Класическата грузинска супа е люта и пикантна. Само в този случай се разкрива изисканият вкус на ястието.

• говеждо месо - 500 g
• оризова крупа - 200 g
• Сос Сацебели - 150 гр
• ядки - 100 g
• чесън - 0,5 глави
• лук - 150 g
• люти чушки - 5 бр.
• зелени, сол, червен пипер.

1. Нарязвам говеждото месо на умерени филийки и слагам в средна тенджера с три литра вода. Готвя около 90 минути, като периодично премахвам пяната.
2. Докато бульонът се готви, ситно нарязвайте лука. Нарязвам ядките с пасатор. Запържете лука в олио до златисто.
3. Когато бульонът се свари, слагам ориз в тигана и готвя за около 10 минути. След това добавете ядки, лук, сос, сол и черен пипер. Смесете и продължете готвенето в продължение на 5 минути.
4. В края на готвенето прибавете малко счукан чесън към карчото, махнете тигана от печката и настоявайте трети час под капака.

Видео рецепта

Не забравяйте преди сервиране да поръсите с нарязани билки.

Как да готвя харчо в бавна готварска печка

Съвременните кафенета и ресторанти предлагат разнообразни интерпретации на супа от карчо. Приготвя се от агнешко и свинско месо, добавят се картофи, а вместо ориз се използва ечемик. Може да е чудесна супа, но не е карчо.

Както се казва в класическата рецепта, трябва да го приготвите от говеждо месо. Киселият вкус се дължи на вишневата слива, а ароматът - на смлени ядки и билки.

• говеждо месо - 450 g
• оризова крупа - 120 g
• лук - 200 g
• сос tkemali - 60 g
• Хмел Suneli - 15 g
• смлени ядки - 120 g
• чесън - 0,5 глави
• грах, лавр, магданоз, килантро, босилек, сол

1. Измивам месото и нарязвам на кубчета. Обелвам лук и други зеленчуци. Измивам и нарязвам зелените. Измивам ориза.
2. Включвам бавната готварска печка и активирам режима на печене за една трета от час. Наливам малко олио и запържвам лука, поръсвам с брашно и продължавам да пържа. След добавяне на доматите и соса tkemali
3. Добавям вода в контейнера, слагам говеждо месо, ориз, кориандър, черен пипер, хмел, сунели и сол. Активирам режима на закаляване за час и половина.
4. Около четвърт час преди края на готвенето слагам в бавна готварска ядка с натрошен чесън и нарязани билки. Така че супата се запарва, държа я да се загрява известно време.

Ако под ръка няма сос tkemali, заменете го със сок от нар или прясна череша. За да направите супата карчо по-пикантна и пикантна, сложете повече зеленина и черен пипер в мултикукър. Използвам копър, магданоз и целина.

Гледайте видеоклипа: Класическа Курбан-чорба (Може 2024).