Как да готвя палачинки на заквасена сметана

Палачинките или тортилите са често срещани в различни страни. В руската кухня те символизират началото на пролетта, слънцето. Има много рецепти за печене на палачинки - от най-простите до най-сложните, лесни за приготвяне и с добавяне на интересни съставки, с разнообразие от кайма и добавки. Специално място сред този сорт заемат палачинките със заквасена сметана, характеризиращи се с деликатен вкус и отлична текстура.

Съдържание на калории

Употребата на заквасена сметана придава на палачинки калории и ситост и ускорява усвояването на необходимите хранителни вещества.

, Заквасената сметана съдържа калций, органични киселини и витамин Е и група В, необходими за човешкия организъм.

Класически тънки палачинки със заквасена сметана

Максималният наситен вкус на класическите палачинки се постига чрез използването на заквасена сметана и масло с най-високо съдържание на мазнини.

• яйца - 3 средни бр.,
• брашно - 5 супени лъжици. л .;
• заквасена сметана над средното съдържание на мазнини - 3/4 супени лъжици;
• минерална вода на газ - 80 мл .;
• масло - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло - 6 супени лъжици. л .;
• сол - 0,5 ч.л;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Как се готви:

1. В дълбока купа разбийте яйцата, изсипете заквасена сметана, захар и пресято брашно. Сол и разбъркайте съдържанието на съда до гладко с размахване или с миксер.
2. На тънка струя, без да спирате да бъркате, изсипете вода и сложете масло. Масата трябва да бъде доста течна консистенция.
3. Покрийте тестото със салфетка и настоявайте на стайна температура за 20 минути.
4. Загрейте тиган за палачинки или друг тиган над огън и намажете с капка олио.
5. Изсипете тестото в тигана с черпак и разпределете с кръгово движение.
6. Щом едната страна се покафенее, обърнете палачинката, изчакайте около 30 секунди и отстранете от котлона. По подобен начин се пекат и останалите палачинки.

За да увеличите ситостта на ястието, палачинките могат да бъдат намазани с масло или да се сервират в комбинация със сезонни плодове и сладко.

Класически гъсти палачинки със заквасена сметана

Получават се гъсти палачинки поради ферментацията на дрождите, използвани в рецептата. Отнема повече време за приготвянето на тестото с мая, тъй като са необходими 3-4 часа, за да го повдигнете. Въпреки това, изразходваните усилия си заслужават крайния резултат под формата на поливащи гъсти палачинки на заквасена сметана.

• заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• мляко - 1 супена лъжица;
• вода - 1 супена лъжица;
• яйца - 3 бр .;
• пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
• оформена мая - 30 гр .;
• захар - ¼ ст .;
• сол на вкус;
• растително масло - 2,5 супени лъжици. хижи.

Получаване:

1. Изсипете топла вода в голяма купа и въведете натрошената мая. След това сложете 5 с.л. л. брашно от наличния обем и разбъркайте старателно. Покрийте съда със салфетка и преместете на топло място за около час.
2. В нова купа разбийте готовото брашно, заквасена сметана и яйца с миксер или ръчно с размахване.
3. В захарта сложете захар, сол и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете растително масло и разбийте малко.
4. Комбинирайте сместа от заквасена сметана и мляко с тестото и разбийте леко на ниска скорост.
5. Покрийте съда със салфетка и го поставете обратно на топло място за час за повдигане. След това разбъркайте старателно, за да отстраните излишния въздух.
6. Палачинките се пържат в растително масло или в сух тиган с незалепващо покритие. Препоръчва се пържене бързо, за да се избегне ферментация на тестото с мая и появата на характерен мирис и вкус.

Лакомството се поднася с течен плодов сос или баничка за потапяне.

Тънки палачинки на заквасена сметана с дупки

Въпреки доста гъстата консистенция на заквасената сметана, тънките палачинки също могат да се пекат с нейната употреба. В такива случаи млечният продукт трябва да се разрежда с газирана вода.

• газирана вода - 80 мл .;
• яйца - 3 бр .;
• ванилин - 1 пакет;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини до 10-15% - 200 мл .;
• масло - 1 супена лъжица. л .;
• брашно - 5 супени лъжици. л .;
• растително масло - 5 супени лъжици. л .;
• сол - щипка.

Получаване:

1. Разбийте яйцата в купа с високи ръбове, изсипете заквасена сметана и разбъркайте добре.
2. Добавете сол, пресято брашно и внимателно разбъркайте масата с камшик или разбийте с миксер.
3. Изсипете газирана вода и омекотено масло. Разбъркайте до гладкост, покрийте със салфетка и оставете да вари около час.
4. Намажете с нагрята тава за палачинки или всяка друга незалепваща тава.
5. Изсипете сместа в гореща тава с черпак и разпределете равномерно по повърхността. След покафеняване на краищата, обърнете и запържете от втората страна, но не повече от 30 секунди.

Поради крехкостта на крайния продукт е невъзможно пълнежът да се увие в него, но може да се сервира с мед или сладко.

Вкусни буйни палачинки на заквасена сметана

Палачинките по тази рецепта са буйни, нежни и меки. Те вървят добре с най-различни добавки, особено сладки.

• пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• яйца - 2 бр .;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Изсипете заквасена сметана в купа с високи ръбове, добавете сол и разбъркайте.
2. В друг съд разбийте жълтъците и след това ги комбинирайте със заквасена сметана.
3. На малки порции въведете пресятото брашно, като непрекъснато бъркате тестото, приведете сместа до хомогенна маса.
4. Печете палачинките в предварително загрята тава с малко количество олио, довеждайки до румен цвят от двете страни.
5. Сервирайте с мед и плодови сосове.

Палачинки на заквасена сметана без яйца

Вегетарианците и хората, които по една или друга причина не включват яйца в диетата, ще оценят палачинките на заквасена сметана без тях. Палачинките не са толкова еластични, но остават нежни и меки.

• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• мляко - 2,5 с. л .;
• сода - 1 ч.л;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• брашно - 1,5 супени лъжици;
• сол на вкус;
• мазнина за пържене.

Получаване:

1. Заквасена сметана и мляко леко затоплени до около 40 градуса, разбъркайте и добавете сода.
2. Сложете сол, захар в млечната смес и разбъркайте, разтваряйки кристалите.
3. Добавете брашното, като бъркате непрекъснато, разтворете всички бучки. Налейте олио и разбъркайте отново.
4. Печете в горещ тиган с малко количество олио.

Сервирайте с всякакъв сладък пълнеж, гарниран с плодове.

Полезни съвети

Съставът и технологията на готвене на палачинки пораждат много въпроси сред домакините. Полезни съвети ще ви помогнат да постигнете желания резултат.

• Тестото за тънки палачинки трябва да е течно, а за гъсти и буйни - консистенция на гъста заквасена сметана.
• Препоръчва се пресяване на брашно директно в съда, като непрекъснато се разбърква.
• Температурата на течните компоненти не трябва да бъде по-ниска от стайната температура.
• Преди пържене сместа за палачинки трябва да се влива най-малко половин час.
• Изсипете тестото само на горещ тиган (за предпочитане с дебело дъно).
• Палачинката се пържи от всяка страна за около 30 секунди и се обръща, когато ръбът изсъхне.
• Готовите палачинки се намазват с масло и се подреждат върху чиния една върху друга с пирамида.

Представените рецепти са идеални за закуска. Сервирайте палачинки с хайвер, риба, гъби, мед или конфитюр за десерт или различни месни ястия.

Гледайте видеоклипа: РЕЦЕПТА ЛЕСНИ ВКУСНИ ПАЛАЧИНКИ. ДА СИ ОБЛИЖЕШ ПРЪСТИТЕ (Септември 2024).