Как да мариноваме гъби от маруля за зимата

Народната мъдрост казва - „Пролетта е червена с цветя, а есента с гъби“. Любовта към гъбите не е случайност. Оцеляването в древността в суров климат през зимата и началото на пролетта без запаси беше невъзможно. Гъбите се изсушават и осоляват, приготвят се супи, пълнежът за пайове и палачинки. По време на гладно ястията с гъби заместват месото. Ще обсъдим как да мариноваме гъби от маточина за зимата.

Страстта на населението към "безшумния лов" не отслабва. Виждайки брезова горичка в гората, гъбарници се втурват с надеждата да намерят бреза в тревата. Ястия от маточина са полезни за диабетици, хора с заболявания на бъбреците и нервната система.

На рафтовете през цялата година можете да намерите буркани с кисели гъби, но за вкус и полза, закупените продукти обикновено губят от домашните кисели краставички. Всъщност съставът на магазинните туршии включва изкуствени консерванти, оцветители и подобрители на вкуса.

В домашните маринати ролята на консерванти се играе от сол, оцет, лимонена киселина. Добавянето на билки и подправки ще придаде на ястието вкус и аромат, ще го обогати с полезни вещества. Има голям брой начини за мариноване на маруля, всяка домакиня ще може да избере правилната рецепта и да зарадва семейството с красиво и вкусно ястие.

Класическа рецепта за турширане на буркани

Достъпна и доказана рецепта ще помогне дори на начинаещите домакини да се справят с мариноването у дома.

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Вода - 1 L;
• Каменна сол - 40 г;
• Захар - 40 г;
• Оцет 9% - 125 мл;
• Peppercorns - 10 бр .;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Карамфил - 3 бр.

1. Сложете приготвените и нарязани гъби в тиган, налейте вода. Гответе 20-25 минути, докато слязат. Отстранете появяващата се пяна.
2. Изцедете и изплакнете жлеза. Сварете 1 литър вода в тенджера и потопете гъбите в нея.
3. Когато водата заври отново, изчакайте 10 минути и добавете останалите съставки. Дръжте на слаб огън още 15 минути.
4. Подредете подложките в стерилизирани буркани. Напълнете маринатата до върха и навийте на руло.
5. Увийте обърнатите кутии с памучно одеяло или стари връхни дрехи (якета, подплатено палто), за да се охлади бавно.

Когато се охлади напълно, извадете банките за съхранение. За да не се влошат през зимата, стаята трябва да е хладна.

Видео рецепта

Студен начин

В резултат на топлинна обработка част от полезните вещества, съдържащи се в брезовата кора, се унищожават. Методът за студено мариноване е по-дълъг и трудоемък, но резултатът е здравословно ястие с прекрасен вкус.

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Сол - 50 g;
• Pepper;
• Дафинов лист;
• чесън;
• хрян;
• Листа от касис и череша.

1. Така че болетусите не са кисели, те трябва да бъдат внимателно сортирани. Те трябва да са силни, без повреди, за предпочитане средни по размер.
2. Изплакнете добре и поставете в голяма купа. Налейте студена вода и киснете 5-6 часа.
3. Плътно сложете на слоеве в контейнер за мариноване, изсипване на сол и подправки.
4. Покрийте положената брезова кора с памучен плат или марля, поставете кръг от дърво отгоре. За да започнете да разпределяте сок, не се поставя много тежък товар върху кръг.
5. Когато саламурата започне да изпъква, извадете съда на хладно място. На този етап е важно да се контролира процеса на образуване на саламура. Ако е малък, тогава теглото на товара не е достатъчно тежко и трябва да се увеличи.
6. Уверете се, че върху тъканта или кръга не се образуват плесени. В случай на появата му, трябва да почистите кръга и да смените тъканта.
7. Проверете гъбите и почистете тези, които започнаха да се влошават.

Процесът на студено мариноване ще отнеме около 2 месеца.

Горещ начин

съставки:

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Вода - 2 чаши;
• Оцетна киселина 30% - 3 с.л. л .;
• Сол - 2 ч.л;
• Peppercorns - 15 бр .;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Лук - 1 бр .;
• Моркови - 1 бр.

1. Измийте и подсушете обелените гъби, сложете ги върху кърпа. Големи нарязани на парчета.
2. Добавете малко вода и варете 30 минути. Извадете и изхвърлете в гевгир.
3. За маринатата сварете нарязаните зеленчуци в 2 чаши вода за 10 минути. Две минути преди завършването на готвенето добавете оцетна киселина.
4. Смесете боровинката с марината и гответе за 15 минути, след което сложете в стерилизирани буркани.
5. Напълнете консервите с марината, която трябва напълно да покрие гъбите. Подреждането не трябва да бъде прекалено гъсто, те трябва да плават свободно в маринатата.
6. Коркови буркани и съхранявайте на хладно място.

Как да мариноваме с лимонена киселина

Рецептите, използващи оцет, не са подходящи за всички, особено за хора със стомашни проблеми. В този случай лимонената киселина може да се използва като консервант. Тази марината е по-нежна, а канелата придава аромат на подправки.

съставки:

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Вода - 1 L;
• Захар - 10 g;
• Сол - 10 g;
• Лимонена киселина - 2 g;
• Дафинов лист - 1 бр .;
• Peppercorns - 5 бр .;
• Мляна канела - 2 g.

1. Подредете жлеза, изрежете участъци с потъмняване и вдлъбнатини. Изплакнете обилно. Голям нарязан на по-малки парчета.
2. Сварете в 2 литра вода с добавяне на 1 с.л. л. сол, докато спадне. Отстранявайте пяната редовно.
3. Сложете в гевгир, оставете течността да се отцеди.
4. Изсипете всички подправки с изключение на лимонената киселина във вода и маринатата заври.
5. Залейте маринатата с боровинки и гответе за 15 минути. Изключете огъня и изсипете лимонена киселина, разбъркайте добре гъбената маса.
6. Подредете върху стерилизирани буркани, разбъркайте, залейте с гореща марината.
7. Затворете бурканите с пластмасови капаци и оставете да изстинат напълно.
8. Маринатата с лимонена киселина е по-слаба от оцетната киселина, така че трябва да съхранявате маточник при ниска температура, в мазето или в хладилника.

Вкусна марината с чесън и канела

Феновете на експериментите за готвене могат да опитат рецептата с чесън и канела. Благодарение на тези продукти, предястието придобива пикантен и оригинален вкус.

съставки:

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Вода - 1 L;
• Peppercorns - 10 бр .;
• Оцетна есенция 70% - 15 мл;
• Захар - 40 г;
• Сол - 40 г;
• Лук - 1 бр .;
• Чесън - 3 скилидки;
• Канела в пръчици - 1 бр .;
• Карамфил - 5 бр .;
• Дафинов лист - 3 бр.

1. Пригответе манатарки: почистете, измийте, нарежете, сложете в тиган. Налейте вода и сложете обелената глава лук. Гответе, отстранявайки възникващата пяна, докато потънат на дъното, след това изплакнете под течаща вода.
2. Изсипете подправките във вряща вода и сварете. Сложете гъбите в маринатата и сложете на огън.
3. След 10 минути добавете нарязания чесън на тънки филийки. След 5 минути изсипете оцетна есенция, след 5 минути отстранете от котлона.
4. Сгънете в стерилизирани буркани, тампонирайте. Сварете маринатата и изсипете в буркани, навийте на руло.
5. Банките са обърнати с главата надолу, изолирани и оставени да се охладят.

Мариновани крака

Краката на кафявия подбел, за разлика от шапките, са по-твърди, с влакнеста структура, така че е по-добре да ги мариновате отделно. Краката, приготвени по тази рецепта, са хрупкави.

съставки:

• Кафяв подбел - 1 кг;
• Каменна сол - 25 г;
• Захар - 10 g;
• Трапезен оцет - 50 г;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Пиперкови кори - 5 броя

1. Изплакнете гъбите, отделете капачките и краката. Нарежете големи крака на пръстени. Хвърлете в подсолена вода и гответе за около 30 минути.
2. Отцедете и изплакнете. Кипнете вода с подправки, залейте краката с марината и сложете на огън.
3. След 10 минути добавете оцет и варете 2-3 минути.
4. Сгънете в стерилизирани буркани, изсипете марината и навийте на руло.

Краката могат да се сервират веднага щом изстинат. От мариновани крака, лук и слънчогледово масло се получава много вкусна закуска.

Полезни съвети

1. Преди мариноване, маточникът трябва да бъде добре почистен от замърсявания и полепнали отпадъци. Правете го достатъчно бързо, защото гъбите са нетраен продукт. Може да се постави в топла вода, по-лесно е да се измие Не дръжте във вода за повече от 15 минути, за да предотвратите абсорбцията на течност.
2. Ботушите с червейни вдлъбнатини и вдлъбнатини не са подходящи за мариноване, защото могат да съсипят детайла. Необходимо е да се режат лоши площи. Във въздуха филиите бързо потъмняват, така че лечението се провежда възможно най-бързо.
3. Ако искате да мариновате цели гъби, изберете малки ботуши. Шапките и краката варират по плътност, така че е по-добре да ги мариновате отделно.
4. Белените гъби се варят в подсолена вода (1 супена лъжица. Л сол на 1 литър вода). За да остане бульонът прозрачен, трябва редовно да почиствате пяната. Готовият маточник ще започне да потъва на дъното на тигана.
5. За да запазите осоляването до следващата реколта, трябва внимателно да стерилизирате бурканите, предназначени за съхранение.
6. Липсата на сол, оцет или лимонена киселина в маринатата може да доведе до разваляне, затова е важно стриктно да следвате избраната рецепта.

Как да различим фалшивия маточник

Фалшивият жлез (жлъчна гъбичка) се различава от настоящия по много горчив вкус. Дори едно малко парче фалшив маточник безнадеждно ще съсипе детайла. Ние изброяваме основните характеристики, които ще ви помогнат да ги различите в таблицата:

Съвет за видео

В мразовит зимен ден буркан с мариновани марули ще придаде аромат на лятна гора. И гостите със сигурност ще оценят вкуса им. Гъбите с лук и слънчогледово олио ще украсят празничната трапеза. Те могат да се използват за приготвяне на мезета и салати, пици и пайове.

Гледайте видеоклипа: КАК СЕ ПРАВИ ОМЛЕТ (Може 2024).