Как да солите маслото за зимата в банките по два начина

В руската кухня солените гъби се считат за изящен деликатес, а маслото не е изключение. В солената форма тези гъби представляват кулинарен шедьовър, към който мнозина изпитват истинска любов. Нека да разберем как да сол сол в домашни условия и да разгледаме най-добрите рецепти стъпка по стъпка.

Преди това беленето на гъби се извършваше в масивни вани или дървени бъчви, например, така че гъбите бяха осолени за зимата. С течение на времето се появиха нови рецепти и решения, които опростиха осоляването на маслото и помогнаха да се адаптира технологията към домашните условия.

Днес всяка домакиня има различен подход към решаването на тази кулинарна задача. Някои използват цели гъби за осоляване, други нарязват на няколко части, а трети трети само шапки за туршия. Няма стандарти или строги правила по този въпрос. Готвачът избира метода на готвене и набора от подправки, които най-много харесвате. Помислете за пет популярни рецепти за готвене на осолено масло.

Калорично осолено масло

Въпреки ниското съдържание на калории, което

, осоленото масло не е включено в категорията на диетичните храни. Факт е, че гъбите се усвояват слабо.

Протеинът, който е част от маслото, често се нарича "горско месо". В тези гъби е два пъти повече, отколкото в месните продукти или в яйцата. В маслата има много фосфор и имунитет, укрепващи бета-глюканите. Човешкото тяло обаче не усвоява полезните микроелементи, съдържащи се в гъбите.

Солените гъби са известни с невероятния си вкус и принадлежат към сърдечни ястия. Не е изненадващо, че диетолозите препоръчват да ги ядат на хора, които спазват протеинова диета. Това включва кремълската диета. Просто злоупотребата със солени масла не си заслужава, като диета от веднъж седмично е достатъчна.

Класическата рецепта за осоляване на масло

Темата на разговора премина към рецептите. Ще започна с класическата технология за приготвяне на осолено масло у дома, която включва използването на дървени бъчви като контейнери за осоляване. В такива контейнери портокалите са осолени отдавна и по добра причина, защото в бъчва те се оказват еластични, хрупкави и невероятно вкусни.

• Масло - 10 кг.
• Сол - 0,6 кг.
• Бел пипер.
• Листа от дъб и касис.
• Копър зелените.

1. Сортирайте събраното масло, почистете от замърсявания и отломки, изплакнете многократно във вода.
2. Добавете сол на дъното на дъбовата бъчва, поставете основната съставка отгоре с шапките надолу. Поръсете маслото със сол, покрийте с дъбови и касисови листа, добавете черен пипер и копър. Отгоре сложете останалите гъби.
3. Покрийте съдържанието на цевта с дървен кръг и поставете потискане отгоре. След седмица гъбите ще седнат и ще пуснат сока. Ако има много течност, налейте леко, добавете малко пресни гъби.
4. Повторете процедурата няколко пъти, след което изпратете запушената цев за съхранение на хладно място за зимата. Два месеца по-късно лакомството е готово.

При приготвянето на осолено масло в бъчва няма нищо сложно, това е същото като приготвяне на зеле за зимата. За истински гъбарник това е интересна и невероятно вълнуваща процедура. И в края на мисията вземете лека закуска, която ще украси всяка трапеза.

Как да сол сол за зимата в банки

Ястията с гъби помагат да направите празничното или ежедневно меню изтънчено и разнообразно. Горските гъби заслужават специално внимание, затова много домакини имат желание да ги приготвят за зимата.

Има много начини за прибиране на реколтата: консервиране, мариноване, мариноване. Нека се спрем на последния вариант, тъй като осолените гъби имат уникален вкус и ненадминат аромат. Помислете за два популярни начина за осоляване на масло в буркани за зимата.

Горещ начин

На страниците на кулинарни сайтове и списания редовно публикуват статии за приготвянето на осолено масло. Поради разнообразието, начинаещите готвачи често имат трудности с избора на метод за осоляване. Ако имате този проблем, обърнете внимание на горещия метод за осоляване. Това е възможно най-просто и бързо.

• Прясно масло - 1 кг.
• Вода - 1 л.
• Захар - 60 g.
• Сол - 35 g.
• Черен и подправка - 3 граха всяка.
• Лавр - 2 листа.
• Карамфил - 2 пъпки.

1. Обелете маслото от отломките, изплакнете с вода и нарежете на едри парчета. Ако гъбите са малки, не се режат. Сложете всичко в гевгир и оставете за 15 минути, за да премахнете излишната влага.
2. Подгответе консервите доста предварително. Първо измийте със сода под течаща вода и изплакнете. След това стерилизирайте в продължение на 20 минути.
3. Поставете нарязано масло в тиган, налейте вода. Поставете контейнера на печката и гответе, докато парчетата потънат на дъното. Добавете сол, захар и подправки, кипнете няколко минути.
4. Подредете маслото в консервите, така че да останат 2 сантиметра до върха. Налейте с гореща саламура и навийте. Поставете консервите на пода с главата надолу и ги покрийте с топло одеяло. След 12 часа преместете консервите в килера.

Излишъкът от черен пипер или карамфил може да съсипе ястието.

Студен начин

Сега помислете за студения метод за осоляване на масло у дома. Не е сложно, но дълготрайно, тъй като ястието достига готовност след няколко седмици. Рецептата се основава на използването на стандартна саламура, състояща се от преварена вода и сол. Заедно с подправките превръща гъбите в нещо невероятно вкусно.

• Масло - 1 кг.
• Чесън - 3 скилидки.
• Лавр - 4 листа.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Черен пипер - 5 граха.
• Лист копър и касис на вкус.

1. Пригответе тиган с емайл. На дъното на купа сложете гъбите с шапките си, отгоре сложете зелените, чушките, кайма, чесъна, солта и лавра. Повторете слоевете.
2. Покрийте съдържанието на тигана с плоска чиния, поставете тежък предмет отгоре. В резултат на това гъбите ще източат сока и напълно ще покрият с получения саламура. Ако има малко течност, добавете малко подсолена преварена вода.
3. Оставете всичко за 24 часа на стайна температура.
4. Подредете заготовките в буркани, изсипете саламура от тигана и изпратете в хладилника за няколко седмици.

След време си вземете отлично лакомство, което в комбинация с пресни билки ще бъде чудесно допълнение към пържени картофи. И такъв прост тандем може да изненада и напълно да задоволи всеки гурме.

Най-добрият начин за найлонова капачка

Към днешна дата има немислим брой вкусни гъбни препарати, включително осолено масло под найлонова покривка. Този кулинарен шедьовър е невероятно лесен за приготвяне, но по отношение на вкуса ще отблъсне много повече сложни лакомства.

• Варено масло - 3 кг.
• Сол - 150 g.
• Чесън - 7 скилидки.
• Копър - 5 чадъра.
• Черен пипер - 10 зърна.
• Алуминиева подправка - 7 броя.
• Растително масло - 100 мл.
• Листата на касис.

1. Изсипете сол в емайлиран съд и го разпределете равномерно. Отгоре се намазва с порция варено масло предварително.
2. Разпръснете листа от касис, копър, смлян чесън и подправки отгоре, поръсете със сол. Отгоре намажете със слой от останалите гъби и подправки.
3. Покрийте съдържанието на съдовете с чиния и натиснете надолу с товар. След ден сложете съставките в стъклени буркани, напълнете със саламура. Налейте малко растително масло във всеки буркан и затворете капаците на капрона. Поставете буркани с масло в хладилника. След 2 седмици лакомството е готово.

За да опитате осоленото масло у дома под найлоновото покритие, ще трябва да изчакате малко. Но ако всичко е направено правилно, готовото ястие напълно компенсира времето, прекарано в очакване на уникални гастрономически впечатления.

Вкусна рецепта за осоляване в кофа

Маслините по-рано бяха осолени в големи дървени бъчви. Днес подобна възможност е налице само при селските кулинари. Но това не означава, че гражданите не могат да се зарадват с вкусни гъби. Предлагам модерна версия на готвене, осигуряваща осоляване на масло в кофа.

• Масло - 3 кг.
• Сол - 200 g.
• Копър - на вкус.
• Касис оставя на вкус.
• Бел пипер.

1. Сортирайте пресни масла, отстранете горски остатъци и мръсотия, изплакнете няколко пъти с вода. Ако откриете подозрителни гъби, изхвърлете ги. Със здравето вицовете са лоши.
2. Поръсете дъното на емайлираната кофа със сол, поставете в редове масло с капачките надолу, изсипвайки обилно количество сол. Между слоевете направете малка възглавница от листа от пипер и касис.
3. Покрийте съдържанието на кофата с дървен кръг или чиния, натиснете надолу с товара. След една седмица гъбите ще седнат, ще се появи саламура.
4. Ако има твърде много течност, изцедете. Увийте кофата с филм, покрийте с капак и изпратете на хладно място за два месеца. След времето лакомството е готово.

Някои домакини, когато осоляват масло, покриват горната част на кофата с зелеви листа. Благодарение на гъбен саламура, те правят прекрасна основа за приготвяне на отлични зелеви рулца. Не пропускайте да опитате.

Как да се справим с гъби с масло

Наличието на лигавичен филм върху шапката даде името oleata. Той предпазва от изсушаване, но е трудно да се отървете от него при почистване. Затова този раздел е посветен на правилната обработка на гъбите.

След като вземете гъбите, подредете вкъщи по сортове и след това пристъпете към почистване, миене и готвене.

1. Изсипете маслото в леген или друга посуда и го напълнете с вода за известно време, за да не остане мръсотия и суха трева отзад. Всички боклуци ще излязат.
2. След това продължете с почистването. Огледайте всяка гъба. Нарежете мицела и отстранете всички замърсявания и гниене. Не забравяйте да премахнете филма от заглавката. За да направите това, внимателно издърпайте филма в края и го издърпайте към себе си.
3. След почистване продължете с измиването. Червените екземпляри често се натъкват на това, че понякога няма да забележите веднага. Дръжте ги в подсолена вода за 3 часа. Червеите ще изплуват нагоре, а ларвите ще потънат на дъното. Отцедете и отново изплакнете гъбите.
4. Ако има различни размери масло, подредете го. Оставете малките непокътнати, отрежете шапката от краката на средните, нарязайте частите на големи. За да предотвратите разпадането на парчетата, кипнете 2 минути.

Маслото не е необходимо да се вари, докато се свари, да се запържи или маринова. След като обработите гъбите, изсушете и започнете да готвите различни ястия.

Как да различим доброто масло от фалшивите гъби

В кошницата на начинаещия гъбарник, в допълнение към маслото, често се срещат фалшиви гъби. На външен вид те са много подобни на годни за консумация, но при внимателно разглеждане, дори с просто око, можете да забележите отличителните характеристики. Не забравяйте да прочетете материала по-долу, защото тази информация ще ви предпази от неприятности.

• Внимателно огледайте шапката от всички страни. Ако има фалшива гъба в ръката му, той ще има шапка с лилав цвят отгоре и жълтеникаво-кремаво дъно. Дори неядливият образец има ламеларна структура на долната част, докато маслото има гъбеста структура.
• Възможно е да разпознаете фалшивата гъба по пръстена на крака. Той има светло лилаво и виси. В ядливото масло пръстенът е светло лилав и запазва девствената си структура за дълго време, въпреки влиянието на околната среда.
• Обърнете внимание на плътта. При неядливите гъби той се характеризира с червеникав нюанс и след известно време в точката на рязане променя цвета си.

Как да съхранявате осолени гъби

Последната част от материала ще бъде посветена на правилното съхранение на осолените гъби. Най-добре се съхраняват на хладно място. Оптималната температура е 5-6 градуса. При температури под нулата маслата ще замръзнат, ще станат крехки и ще загубят вкуса си. При температура над 6 градуса те придобиват кисел вкус и дори се влошават.

Уверете се, че маслата винаги са в саламура. Ако няма достатъчно течност, добавете студена преварена вода. Ако забележите мухъл, измийте кръга и кърпата с гореща подсолена вода. Ако мухълът е отстрани на консервата, отстранете с чист парцал.

По-добре е бурканите да се запечатват, за да се предпазят. В солев разтвор маслото не се запазва напълно, което забавя действието на микроорганизмите, но не ги елиминира. Ако саламурата се направи по-дебела, срокът на годност ще се увеличи, но често такива гъби стават много солени и губят вкуса си.

Гледайте видеоклипа: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (Може 2024).