Швейцарска кухня - характеристики на национални ястия

Швейцарската кухня се е формирала през вековете под влияние на кулинарните традиции на съседните страни - Италия, Германия, Франция. В резултат на това гастрономическите предпочитания на швейцарците са многостранни и разнообразни, както културата и традициите на страната. Всеки регион има уникални кулинарни предпочитания. Например в италианските кантони, разположени в южната част на страната, макароните се приготвят умело. Френската част на щата е известна с луксозното си фондю и ракета. Немският народ представи швейцарската кухня с множество колбаси и rösti. В източните райони рибата говеждо и риба са перфектно приготвени.

Националната кухня на Швейцария е една от най-традиционните и консервативни, местните жители почитат вековни традиции, много ястия се приготвят по стари рецепти, които не са се променяли от векове.

Традиционно швейцарско меню

Швейцарската кухня може безопасно да се нарече обикновена, като правило се използват прости продукти. В някои случаи обаче се срещат доста оригинални и смели комбинации от съставки.

Това е важно! Сертифицирането на продукта и контролът на качеството се извършва от държавна организация.

Ястия, на които е присвоен швейцарският знак за качество:

• сирене raclette;
• Уелски ръжен хляб;
• шут от Граубуден;
• колбаси от brawurst.

Швейцарците се уверяват, че националната храна е не само вкусна, но и здравословна, защото за това продуктите за всяко ястие са внимателно подбрани.

Интересен факт! Традиционна швейцарска закуска - сладкиши със сирене и чаша кафе с мляко, обядът също е възможно най-прост, но местните имат обилна и обилна вечеря.

Всеки регион на страната е известен с определени лакомства.

Rösti

Националните лакомства са традиционни за Цюрих - немскоезичната част на страната. Основната съставка са картофите. Има няколко начина за приготвяне на ястие - с добавяне на бекон, зеленчуци или сирене Appenzel.

Tirggel бисквитки

Традиционен коледен десерт. Пече се под формата на фигури. След изпичане едната страна остава бяла, а другата става златиста. В допълнение към меда, подправки са включени в рецептата за бисквитки.

Националната рецепта за десерти се разпространи в цяла Европа, но старият, оригинален начин на готвене се запази именно в Цюрих. Според легендата съпругата е отровила съпруга си с помощта на мед лакомства.

Интересен факт! Първото споменаване на бисквитките датира от средата на XV век.

Десертът традиционно се пече от Коледа, така че фигурите символизират библейската тема. Рецептата за лакомства е възможно най-проста - брашно, вода, захар и вода, подправки се добавят на вкус. Десертът се пече при температура от +400 градуса, това е, което придава на лакомството типичен кафеникав оттенък.

Освен с бисквитки и ръж, кухнята на региона Цюрих е известна с гъбеното ястие със сметана и сос гранола, което е изобретено от лекаря Максимилиан Оскар Бирчър-Банер в края на миналия век.

Супа от брашно от Mehlsuppe

Като основен компонент се използва пшенично или ръжено брашно, ако супата се готви във френскоговорящата част на държавата, се добавя царевично брашно. Преди това национално ястие се смяташе за традиционно за бедни семейства. Днес той се яде на гладно. В допълнение към брашното, рецептата включва добавяне на мляко, сол, любими подправки, бекон, различни билки, месен бульон.

Хубаво е да знам! За да придаде на супата по-изразен вкус, брашното се запържва.

Бисквитки от джинджифилов швейцарски мед

Вкусен десерт, приготвен от пшенично брашно, мед, захаросани плодове и бадеми. Мъжете от джинджифил измислиха търговци преди повече от седем века. За първи път са подадени през XIV век в църковната катедрала.

Хубаво е да знам! Официалното име - Баслер Лекерли - се появява в началото на 18 век.

Fasnachtskiechli - един вид десерт, това е обичайна дървесина, в превод означава - лепенка до коляното. В различни региони се сервира швейцарско ястие под подходящото име:

• в Берн се нарича Chilbiblätz;
• във френскоговорящата част на страната - Мервей.

В Базел дръвчетата се приготвят по време на карнавалните дни, в други региони освежителите се пекат, когато е необходимо освещаването на църквата.

Когато пътувате в северозападна Швейцария, не се отричайте от удоволствието да опитате лучен пай със сирене.

Фондю

Основата на швейцарските национални лакомства е сиренето, като най-често се използват сортовете Gruyere и Vaheron. Рецептата включва също бяло вино и любимата ви комбинация от подправки. Една порция е за 2-4 човека. Трябва да го ядете с хляб, като потопите филия в сирената смес.

Във всеки регион фондюто се приготвя от специфична комбинация от сирена. Също така в швейцарската кухня има разновидности на фондю:

• домат - където доматите се използват вместо вино;
• люто - с люти чушки;
• гъба - с шампиони.

Хубаво е да знам! Опция за десерт - шоколадово фондю - разтопете шоколада, добавете коняк, сметана и подправки. Пресните плодове се потапят в сладка смес.

Раклет

В швейцарската кухня има два варианта за ястието - класически и ресторантски.

В съответствие с традиционната рецепта се разтопява парче сирене, след което сирената смес се смесва със зеленчуци директно в чиния.

Ресторантът сервира картофи в торбичка и чиния със зеленчуци. Те носят и устройство, състоящо се от тава за печене, в която се приготвят парчета месо, и тава, в която се слага сирене и се топи. След това гостът сам смесва зеленчуци, месни филийки и топено сирене.

Хубаво е да знам! Фондю и ракетле се приготвят във всеки град, но кантонът Вьо се счита за швейцарска родина на първото лакомство, а Уолис се счита за втори. Освен това, веднъж в Уолис, опитайте изящен национален пай от картофи, сирене и ябълки. Най-добре е да се яде риба в региони, където има езера - Женева, Цюрих, Биел.

Pape Vodua

В превод името на ястието означава гъста супа от региона Во. Пригответе го от смес от картофи и праз, които се задушават в сметана. Основната съставка обаче е специален вид наденица, приготвена от мляно свинско месо със зеле в естествена черупка.

Интересен факт! Колбасът е собственост на кантона Во, сертификат с уникален номер и печат е прикрепен към всеки продукт. В началото на октомври в региона се провежда Ден, посветен на ястието на Pape Vodois.

Alplermagronen

В превод името означава - паста от алпийски овчари. Смята се, че тя се приготвя от всичко под ръка - макаронени изделия, картофи, бекон и, разбира се, топено сирене. Сервирайте го с ябълков сос.

Рецептата за Alplermagronen варира в зависимост от вашето географско местоположение - картофът не се използва в кантона Ури, а беконът не се добавя в някои други региони.

Черешова торта

В кантона Зуг се приготвя най-добрият черешов кекс, в оригиналната рецепта се използва кирш. Характеристика на националния пай са черешите, смята се, че най-вкусните плодове се отглеждат в кантона Зуг. Прочутите черешови дървета са били известни още през 1627 година.

Интересен факт! Плодовете се използват за приготвяне на водка, както и различни десерти.

Традиционна черешова торта е бисквитна, ядкова меренга, която се намазва с маслен крем с добавка на черешов сироп.

Също така традиционно за кухнята в централната част на Швейцария е месен пай с крем пълнеж. Сервира се в купа за първи курс.

Полента

Това е каша, която се приготвя от натрошени царевични зърна с добавяне на сирене. Сервира се като основно ястие или гарнитура. От векове само бедни семейства са яли полента. За първи път царевицата в Швейцария (кантон Тичино) започва да се отглежда през 17 век. Въпреки това, само след два века националното ястие започва да се готви изключително от царевично брашно, първоначално кашата се приготвя от смес от различни сортове брашно.

В съответствие с традиционната рецепта царевичното брашно се омесва с вода, смесва се с дървена лъжица и се вари 30-40 минути, докато се сгъсти. След това сместа се подрежда в тавичка, охлажда се и се нарязва на порционни парчета. Полентата се сервира с гъби, аншоа или парчета месо.

Интересен факт! В Швейцария полентата се продава под формата на полуфабрикат, може да се готви, пържи или пече, да се сервира сладко или солено.

Кантонът Тичино също е популярен с печени кестени, те се продават по градските улици, а сладкият вермицели се прави от пюре от кестен.

Пастърма

В кантона Граубюден посещението на ресторант изисква гостът да познава местната кухня. Местните ястия имат толкова сложни имена, че без помощ отвън е доста трудно да се разбере. Всички лакомства обаче са прости и вкусни. Може би най-популярният - Bundnerfläish - шутлив. Националната храна се приготвя от различни видове месо, традиционната рецепта е от говеждо месо, по-скъпият вариант е от дивеч, дивечът е в особено търсене.

От няколко месеца месото се пади под палещото слънце на улицата, като преди това се търка с подправки, сол и билки. Преди поднасяне лакомството се нарязва на тънки филийки, които са най-вкусни с червено вино.

Интересен факт! Уникалните особености на швейцарската кухня се проявяват изцяло в кухнята на Граубюнден. В продължение на няколко века кантонът за зимния период губи контакт с цивилизацията, така че местните жители са добър съдия по приготвяне на храна, а всяка рецепта е истинско кулинарно изкуство, граничещо с магия.

Сирене

Швейцария се асоциира със сирена за много хора; в страната има стотици разновидности на това лакомство, което стана национално. Всеки регион има уникални сирена, приготвени по уникални рецепти. Ементал се счита за най-"швейцарската", има леко сладникав вкус, подправен със смес от подправки. Gruyere е друго известно сирене, то няма дупки, а вкусът има пикантни орехови нотки. Най-старото сирене е Appenzellern. Рецептата за това лакомство е на повече от седемстотин години. Тайната се крие в специална смес от билки и бяло вино, която е импрегнирана със сирене.

Напитки в Швейцария

Най-популярната безалкохолна напитка в Швейцария. Това е обикновена сода, основният компонент на която е суроватката.

Интересен факт! Ябълков сок и напитка на основата на шоколад също са често срещани в страната.

Твърде силните напитки в страната не са търсени, местните жители предпочитат повече бира и вино.

Ако искате да опитате швейцарски силен алкохол, обърнете внимание на традиционната национална напитка - черешова водка. Вкусът прилича повече на ракия. Опитните туристи също препоръчват да опитате сливова и крушова ракия.

Ядат ли котки в Швейцария?

Официално в страната няма забрана за използване на домашни животни (сом и кучета). В пресата периодично се появяват материали, потвърждаващи, че котките се хранят в Швейцария. Защитниците на дивата природа изискват забрана на такива възмутителни факти. Все още обаче няма съответния законодателен акт в страната. Защо? Явно защото подобни екзотични кулинарни традиции остават доста изключителни и изключително редки.

Споровете относно забраните за използване на сом се активират, след като в пресата се появят интервюта със селяни, които признават, че понякога си позволяват да готвят котлети от котки. Селяните не виждат нищо укорително в това.

Това е важно! Някои селяни са хитри и под прикритието на ястия с говеждо месо сервират варено кучешко месо или сом.

Ветеринарите смятат, че над 99% от швейцарците отказват да ядат котка. Защитниците на животните обаче имат съвсем противоположно мнение по този въпрос - 3% от жителите на страната редовно ядат месо на домашни животни - кучета и котки. Представителите на държавните структури смятат, че е невъзможно да се регулират кулинарните предпочитания на хората чрез закони. Дискусията за забраната за ядене на месо от кучета и котки завърши с факта, че в някои кантони продажбата на месо на домашни любимци (котки и кучета) беше забранена в ресторанти и търговски обекти.

Във всеки случай в Швейцария има много по-оригинални и вкусни ястия, достойни за вниманието на туристите. Швейцарската кухня е оригинална и цветна, съчетаваща най-добрите традиции на Италия, Франция и Германия. Този факт придава на националната кухня универсалност и многонационалност.

Образователно видео не само за храната в Швейцария от Кашо Хасанов.

Гледайте видеоклипа: Барбекю на газ Kansas Black Pro 3 K Turbo Full HD (Може 2024).