Гръцка кухня - кои ястия си струва да опитате?

Впечатлението за страната няма да бъде пълно, ако не опитате национална кухня в местните заведения по време на пътуването си, особено когато става въпрос за Гърция. Гърците обичат и най-важното - знаят как да готвят, превръщайки националните гръцки ястия в произведение на изкуството.

Характеристики на националната кухня

Националните ястия от гръцката кухня се характеризират с многостранна игра на вкусове и ползи. Много диетолози препоръчват да се придържат към средиземноморската диета, основана на принципите на гръцката кухня, за да се нормализира теглото.

Предимствата на гръцката кухня се дължат на прости, но важни фактори:

1. Употреба на здравословни продукти - пресни зеленчуци, билки, домашни сирена, морски дарове, плодове;
2. Гърците не злоупотребяват с нежелана храна;
3. най-популярният, традиционен продукт е зехтинът, който се добавя към много ястия от националната кухня, ползите му са известни от хилядолетия;
4. националните ястия се подправят с лимонов сок вместо сол, цитрусови плодове се добавят към основни ястия (месо и риба), маринати, десерти;
5. Гърците често консумират много млечни продукти - кисело мляко, козе мляко, фета и сирене фета.

Основната характеристика на националната кухня са естествените, екологично чисти продукти, повечето се отглеждат и произвеждат в страната.

Това е интересно! Националната гръцка кухня е специфичен начин на живот. Според статистиката гърците са по-малко склонни да страдат от сърдечни и онкологични патологии и затлъстяване. Първата книга за гръцката хранителна култура е написана през 330 г. пр.н.е.

Първи курсове

Първите ястия не са популярни в националната кухня, като правило готвят супи от пюре от зеленчуци.

Но все пак в Гърция трябва да опитате супи:

• „Фасолада“ - традиционна боб чорба;
• „Факс“ е яхния от леща, допълнена от осолена риба, сирене (най-често сирене фета), маслини и червен лук. Тези супи се предлагат в горещо време.

През зимата в менюто на ресторанта се появяват по-богати и сърдечни супи:

• „Avgolemono“ - супа с оризова крупа на пилешки бульон с разбито яйце и лимонов сок;
• "Врасто" е национална телешка супа.

Гръцки закуски

По традиция всяко хранене започва със закуски, които стимулират апетита. Сервират се в чинии с малък диаметър. Ястия със закуски, които гърците обичат сами и препоръчват на туристите да опитат:

• „Задзики“ е както предястие, така и сос, приготвен от кисело мляко, пресни краставици, зехтин, ароматен чесън;
• "Dolmadakya" - аналог на традиционните зелеви рулца и долма, предястие от ориз, мляно месо, увити в гроздови листа;
• "Каламаракия" - пържени до коричка калмари;
• "Тарамасалата" - национално ястие от пушен хайвер от треска, маслини, билки, лимон и растително масло;
• "Tirokafteri" - традиционна закуска с меко сирене и черен пипер (люти сортове).

Салати

В националната кухня на Гърция има два вида салати:

• люто - с печени зеленчуци;
• студено - с пресни зеленчуци.

Сред горещите салати са популярни следните.

• Броколата е традиционно ястие с броколи.
• "Pandzari" - салата от цвекло.
• "Melizanosalata" - смес от печен патладжан, растително масло, подправки, лимон и чесън от подправки. Понякога към ястието се добавят кисело мляко, домати, подправени със зелен лук. Диетолозите наричат ​​това ястие безупречно по отношение на принципите на правилното хранене и гурметата с основание смятат тази комбинация от продукти за идеална на вкус.

Съставът на националните студени салати включва пресни зеленчуци, смеси от подправки, разнообразие от сирена, зехтин и лимонов сок. Традиционно се сервират с вино или гроздов оцет.

• Хорту е традиционно ястие от глухарчета, основната съставка е радикю.
• „Хориатика“ или селска салата - в нашия район ястието е по-известно като „гръцка салата“. Съставът включва домати, краставици, сладки чушки, лук, маслини, ароматни подправки и зехтин, допълват фета сирене. Вероятно ще ви е интересно да опитате гръцката салата в родината му.
• „Лахано“ - салата от бялото им зеле, моркови, корен и листа от целина, някои домакини допълват салатата със сладък пипер.

В много отношения италианската кухня повлия на хранителната култура в страната. Този ефект се изразява в употребата на продукти, разпространени в Италия, например, рукола. В някои региони на Гърция предлагат да опитате салата от листа от рукола - Roca. Популярна рецепта са сушените на слънце домати, рукола, сирене Parmigiano Reggiano.

На Крит обичат традиционната салата Дакос, приготвена от специални големи крекери, малко се накисват, отгоре се нареждат домати, нарязват се на малки кубчета натрошено сирене фета. Сместа се подправя със зехтин, смесен с риган. Понякога крекерите дакос се заменят с малки крекери дакакия.

Гръцки основни ястия

Традиционните гръцки ястия от основната група се приготвят от месо, риба и морски дарове. Има какво да избирате и да опитате.

Месни ястия.

Културата на националната гръцка кухня се основава на едно основно правило - няма нужда да се усложнява. Доброто ястие според гърците се приготвя максимално бързо и лесно, поради което те предпочитат просто да пекат месо по някакъв удобен начин. Яде се различно месо, но ако пътувате в планински райони, трябва да опитате печена дивеч или месо от дива свиня. Традиционни гръцки месни ястия:

• "Бризоли" - сочно, ароматно месо върху костта;
• „Сувлаки“ - компактни кебапчета;
• „Кондосувли“ - аналог на традиционното ни барбекю;
• "Paidakya" - традиционни печени ребра (най-често агнешко);
• „Джирос“ - ястие в тортила, подобно на денер кебап или шаурма, но отлично по това, че задължително съдържа пържени картофи.
• "Kokoretsi". Истинските гастрономи със сигурност ще искат да опитат това ястие, защото колко апетитно звучи: вътрешните органи на агнешкото, увити в червата и изпечени във фурната.

"Бифтеки" - обикновени нарязани котлети с различен диаметър, подправени с ароматни билки, сирене, различни зеленчуци.

Националните традиции на гръцката кухня се основават на културата на много народи, тъй като в продължение на десетилетия те се формират под влияние на турското иго:

• "Suzukakya" - традиционни котлети, гъсто подправени с подправки;
• „Кебапчета“ - майсторски приготвени в северните райони, турската диаспора се заселила там.

На първо място, тази категория включва домашно месо или дивеч в глинени съдове със зеленчуци. Най-често срещаното име за Клефтико.

Лакомства от национална гръцка кухня, които да опитате:

• „Кунели“ - заешка яхния, задушена със зеленчуци;
• "Arnie Lemonato" - агнешко месо, приготвено с лимонена марината;
• Коконисто - говеждо месо с доматена марината;
• Мусака е популярно традиционно ястие на Балканите. Приготвя се от патладжан, кайма, домати, картофи, сирене, лук, след което се пече със сос Бешамел и сирене;
• "Pastizio" - бутер тесто с бутер тесто, кайма, традиционна бяла марината.

Съвет! Гарнитура, сервирана с месо - ориз, зеленчуци.

Рибни ястия

Всеки турист на въпроса - какво да опитате в Гърция с храна, определено ще отговори - риба и, разбира се, морски дарове. Коренните гърци са почитани с морски дарове, защото държавата се намира на брега на морето.

Голяма риба, печена на дървени въглища или скара, подправена с растително масло и лимонов сок.

Малка риба - морски език, червен кефал, пържена султанка. Също така треската, жилото, рибата меч, акула (малка, средиземноморска) най-често се пържи.

Определена риба се използва изключително при приготвянето на рибена чорба. Рибата се сервира отделно с марината, приготвена от растително масло и лимон, а бульонът се сервира отделно.

Езерни сортове риба - пъстърва, есетра или сьомга - по-добре е да опитате в централните райони или в Македония.

Важно! Традиционният подход при готвенето е безупречната свежест на продуктите. Цената се определя от мястото на плячка - местната риба е по-скъпа от внесената. Рибното меню в ресторантите е по-скъпо от месото.

Морските дарове са представени в отделен раздел от менюто.

Популярни ястия:

• октоподи: печени или варени;
• калмари: традиционно печени - "Каламария тиганита", пържени с пълнеж от сирене - "Каламария Йемиста ме Тири";
• сепия, задушени с листа спанак;
• скариди: пържени или задушени в марината за домати и сирене;
• традиционните миди на пара или в марината за домати и сирене.

Полезна информация! Корона национална почерпка в гръцката кухня - бодлив омар с тестени изделия - "Pasta me Astako".

На даровете на моретата се отделя специално внимание, от тях се приготвят кулинарни шедьоври, които лесно ще очароват претенциозния гурме. Ако искате да опитате нещо специално, обърнете внимание на ястието със скариди, приготвено в доматен сос и подправено с сирене фета, или ястието с октопод в сладко вино, подправено с подправки.

Десерти

Традиционните сладки гръцки ястия са на първо място турско наследство. Между другото, традицията да се пие кафе, приготвено в турчин, също остана от Османската империя.

Почивайки на брега на Средиземно море, не забравяйте да се угодите с оригинални десерти:

• „Lukumades“ - топки, направени от тесто, подправени с подправки, поръсени с мед, поръсени със захар за глазура;
• „Баклава” - традиционен пай, пълнен с плодов сироп, нарязани ядки, десерт, като правило, се приготвя от 33 слоя (символ на епохата на Христос);
• "Curabiedes" - бисквитки, приготвени от сладкарски сладкиш и бадеми;
• „Ризогало“ - пудинг от ориз, сушени плодове, ядки, подправен с канела;
• Халва - халва, която се приготвя от грис.

Гръцки сосове

Ако изучавате ястията на Гърция, които трябва да опитате, докато пътувате, не забравяйте да обърнете внимание на сосовете. Гърците са добре запознати с тях и ги приготвят за почти всяко ястие. Характеристики на традиционните гръцки сосове:

• само естествени съставки;
• няма сложни рецепти;
• максимална полза.

Основният принцип на правилния сос е, че той трябва деликатно да подчертава вкуса и аромата на основното лакомство.

Съставките на соса трябва да са възможно най-универсални и да се комбинират с риба, морски дарове, месо, зеленчуци. Най-често в процеса на готвене използвайте:

• натурално кисело мляко;
• растително (зехтин) масло;
• лимонов сок;
• специален, гръцки чесън.

Класическият сос е Avgolemono. Сервира се с основни ястия и салати, използва се при приготвянето на супи. Готви се само за няколко минути - смес от яйца и лимонов сок се разрежда с бульон. Пропорциите се избират индивидуално в зависимост от желаната гъстота на соса. Марината придава на основното ястие лека киселинност.

Тайната на готвенето! Не можете да доведете марината до кипене, защото протеинът ще се извие.

За морски дарове се приготвя марината от горчица, растително масло, лимонов сок, смес от сушени билки. В някои региони към тази смес се добавя мед, който придава на ястието мека и равномерна текстура. За рибата и като салатен дресинг се приготвя сос от само два компонента - лимонов сок и зехтин.

Основните ястия се сервират със сос "Шотхалия", приготвен от чеснов чесън, бадеми и растително масло. Понякога хлебните трохи и нарязаните картофи се добавят към соса. Така се оказва обилна закуска.

Тайната на готвенето! За да изглади енергичния вкус на чесъна, той е предварително изпечен.

Оригинален сос Фава - приготвя се от пюре или леща, подправен със зехтин, лимонов сок, натурално кисело мляко и билки (обикновено магданоз).

Национални продукти

Гръцкото сирене заслужава специално споменаване. Страната произвежда повече от 60 сорта сирене, всеки от които се сервира като закуска или основно ястие, използвани за приготвяне на други ястия. По време на престоя си в Гърция препоръчваме да опитате следните сирена:

• "Фета" - бяло сирене, доста гъста консистенция, приготвена от овче мляко (по-рядко от козе мляко).
• "Gravera" - сирене със сладък вкус, твърда текстура, приготвено от овче мляко.
• "Манури" - овче сирене, има мека, нежна текстура, има високо съдържание на калории.
• "Касери" - сирене, приготвено от смес от овче и козе мляко, бяло с лек жълтеникав оттенък.
• Kefalotiri е пикантно сирене със соленовиден вкус и солидна, пореста структура.

Друго традиционно ястие е зехтинът. Тук го продават във всеки магазин за хранителни стоки. Понякога можете да опитате продукт, преди да купите. Маслото се представя в чистата му форма или с добавка на подправки, ароматни билки.

Национални напитки

Най-известната гръцка алкохолна напитка е узото. Струва си първо да опитате. Приготвя се тясно чрез дестилация на алкохол с добавяне на анасон, букет от подправки (най-често канела, индийско орехче и карамфил). В Гърция има много производители на напитки, поради което съставът и процентното съдържание на алкохол са различни - от 20% до 40%.

Те използват узо с ястия от риба и морски дарове и го сервират във високи, тесни чаши. В хранителните магазини напитките се продават в бутилки с различен обем, минималната цена е 3 евро.

Ципуро (ципуро) и раци са алкохолни напитки със съдържание на алкохол от 37% до 47%, напомнящи лунен лъч. Основната разлика между тях е наличието на анасон - той присъства в ципуро, а в раците няма подправка.

Ципуро се сервира охладен, в графин с висока, тясна шия. Пийте от малки чаши, в една глътка. По правило Ципуро е поръчан от гърците от по-старото поколение, по-младото поколение предпочита други напитки. Цената на една бутилка варира от 3 до 4 евро.

Това е алкохолна напитка, която се състои от два компонента - мед и раци (не тези, които се намират в реката, а тази, описана по-горе). Понякога добавете канела и карамфил. Най-често напитката се приготвя в студения сезон, защото трябва да я пиете гореща. Някои гърци използват рацемело като лекарство за настинки.

Ракомело може да се купи във всеки супермаркет, но е по-добре сами да си направите напитка - купете раци и мед. Процесът ще отнеме няколко минути, а вкусът е много по-добър от продукта в магазина. Изсипете рака в турчин, загрейте, добавете мед на вкус, отстранете от котлона преди да заври. Напитката е готова, сега можете да я опитате!

Гръцка течност, отличителна черта е наличието на мастика - смола, която се получава от вечнозелен храст. Мастика в Гърция се използва за приготвяне на много ястия в козметологията.

Ликьорът се сервира като аперитив и след хранене за по-добро храносмилане. Вкусът на мастика е оригинален и запомнящ се - сладък с лек плодово-иглолистен аромат. Цената на една бутилка е около 10 евро.

Най-популярната напитка в Гърция е кафето. Изглежда, че го пият постоянно - горещо, студено, със и без пяна, с мляко или сметана, с добавяне на различни подправки. Ако човек поръча чай вместо кафе, гърците определено ще си помислят, че има здравословни проблеми.

Ако искате да разберете напълно какво са националните гръцки ястия, опитайте ги не в хотела, а в местните механи и ресторанти. Това е единственият начин да изпитате вкуса на истинска Гърция.

Гледайте видеоклипа: Патладжан пълнен с пилешко- невероятно вкусен, сочен, изчезва за нула време! (Октомври 2024).