Настройка на масата, важни нюанси, последователност, как да украсите

Съвместната семейна трапеза, особено за тържествен повод, е заобиколена от редица правила и традиции. Важно място сред тях е поставянето на маса - това е един вид ритуал, предназначен да създаде подходящо настроение за гостите, да запълни стаята с духа на забавление, тържество. Няма и не може да бъде дреболия. Всичко е важно: изборът и размерът на покривката, подредбата на чиниите, приборите за хранене, чашите, наличието на декор.

Правила и последователност на обслужване на етикета

Терминът "обслужване" идва от френската услуга за думи. Но не става въпрос само за поставена маса с храна. Под този израз се разбира цяла последователност от взаимосвързани действия:

сервиране на масата - разстелете покривка за маса, подредете прибори за хранене, декорации;
сервиране на ястия - украсете храна преди сервиране;
сервиране на вино - изберете и сервирайте напитки, които са подходящи за всяко ястие.

В зависимост от времето на хранене се осигурява следното:

отделни порции за закуска и обяд;
вечерна опция (вечеря, прием, банкет).

Празничното или тържествено сервиране включва следните начини за сервиране на ястия:

Руски език. В това изпълнение храната се разпределя предварително на отделни порции в кухнята или на бюфет. Сервирането е последователно - всяко ястие се появява на масата навреме.
Английски език. Сервитьорът обикаля всички гости и им предлага храна. Също така работата му включва полагане на порции върху чинии.
Френски език. Тази опция позволява повече свобода. Всички ястия се поставят на масата веднага, гостите сами си вземат любимите лакомства. Няма нужда да чакате сервитьор или да сервирате друго ядене. Не можете да се ограничите до една порция, вземете доста малко от едни или други екстри или дори напълно да я изоставите.

Всички опции започват с най-важното - маса, покрита с покривка. След това върху него се поставят чинии, чаши, прибори за хранене и комплекти за подправки и се подреждат салфетки. Последният щрих е декорацията. В зависимост от темата на събитието, масата е украсена със свежи цветя, свещи, аксесоари, подходящи за случая (коледни клони от ела, великденски кошници с яйца, сватбени миниатюри и друг декор).

Руски начин за сервиране на ястия

английски

френски

Как да си направите покривка

Текстилът на масата задава тона за цялата порция. Една покривка като фон може да подчертае тържествеността на момента или обратно, да развали настроението. Следователно, тя трябва да бъде безупречно чиста, цяла и без ожулвания. Проверява се предварително, измива се и се глади.

Покриването на маса с кюспе, дори напълно прозрачно, е лош тон. Ако има опасения, че покривката може да се замърси, поставете под всяка чиния платнена салфетка, пластмасова или плетена постелка. Но това не е най-добрият вариант за специални поводи.

Според общите правила за настройка на масата, покривката се избира в съответствие с повода на тържеството:

Официалният прием изисква бяла Камчатка. Така наречени ленени или памучни покривки, изтъкани с лъскави изпъкнали шарки. Можете да го замените с гладко бельо или спално бельо, но Камчатка изглежда по-тържествено. Под основната покривка се поставя мека подплата, така че прибори за хранене и чинии да не чукат по време на сервиране и по време на хранене. За тази цел използвайте филц или филц, нарязан на размера на плота. За настройка на масата у дома можете да използвате лист, сгънат няколко пъти.
Гала вечеря в старо имение или стая, проектирана в стила на "благородно гнездо", може да бъде украсена с дантела или покривка, украсена с бродерия. Въпреки това, не избирайте ярки и буйни модели.
За тихи семейни тържества и сервиране на празнична трапеза у дома, леки елегантни, а понякога и ярки бродерии са по-подходящи. В този случай е необходимо да се гарантира, че моделът е разположен строго симетрично спрямо контурите на таблицата.
Съвременният етикет позволява използването на цветни покривки, съчетани с порцелан и салфетки. Въпреки това е нежелателно да се прекалявате с ярки цветове. Меки пастелни нюанси, които са избрани, като се вземат предвид стила на стаята, декор и повод за тържество, ще изглеждат добре. Например синкавите и зеленикави тонове ще добавят прохлада на слънчевата трапезария, а нюансите на жълтото ще затоплят през зимния студ.
Разнообразните, ярко оцветени покривки ще бъдат повече от подходящи на детско парти или тематично парти. Настройката на масата в сочни тонове е приемлива за пиене на закуска или чай.

Според правилата за сервиране на трапезата, според етикета, е разрешено да се поставят само монофонични ястия без шарка върху шарена покривка. Декорът в този случай също трябва да съответства на избраната цветова схема.

Официален прием

Гала вечеря

За семейни тържества

За детски партита

Преди употреба покривката трябва да се глади, дори и да се съхранява много внимателно. По традиция вертикалните и хоризонтални гънки, изглаждащи се в него, са центрирани стриктно върху него. Когато са поставени на масата, те трябва да разделят плота на четири равни части, комбинирайки центъра на мебелите с центъра на платното.

Как правилно да поставите покривката:

разклатете го върху парче мебели, за да се образува въздушна междина;
комбинирайте центровете на масата и покривката;
поставете така, че ъглите на платното покриват краката, а ръбът падна с 30-50 см надолу (по-малко - не естетически, повече - неудобно).

В края на масата за хранене покривката може да виси малко по-ниско, освен ако там не седят гости. За маса на шведска маса обикновено се използва доста дълга покривка, тъй като на масата не са предвидени места. Тя обаче никога не трябва да докосва пода.

Една скорбяла покривка е много по-лесна за разнасяне на масата и по-лесно да се пере. Нишестеният слой плътно покрива влакната на тъканта, не позволява мръсотия и мазнини да се абсорбират. При измиване тази невидима бариера бързо се накисва, поемайки със себе си по-голямата част от мръсотията.

Как да подредим чиниите

Преди да сервирате масата, внимателно проверете чиниите, приборите за хранене, чашите и чашите. Те трябва да блестят с чистота. Дори ако всички съдове са абсолютно чисти, те трябва да бъдат избърсани със суха мека кърпа, така че сервираната маса наистина да блести.

Всички видове плочи са класифицирани по размер и предназначение:

Сервиране. Абсолютно плоска, с диаметър най-малко 30 см. Именно от нея започва масата. Върху чиния за сервиране поставете чинии за всички останали ястия. Понякога той е визуално различен от останалата част от услугата, например, направен от скъп порцелан или сребро. Остава на масата, докато се сервира десерт.
Супа. Диаметър 20-24 см, вместимост 250-300 мл. Сервира се само при сервиране на първи ястия, главно за крем супа. За прозрачни бульони е осигурена специална чаша от 350-400 мл, с една или две дръжки. Ако супата не е предназначена, вместо нея се сервира чиния за предястие. При сервиране на първото ястие ястията се поставят строго в центъра на порцията.
Магазин за пайове. Диаметърът е 16-18 см. Върху него се поставят хляб, крутони, масло или пайове, ако са в менюто.
Плитка чиния за хранене. Диаметър 27-32 см. За сервиране на основни ястия със странични ястия.
Голяма трапезария (26-31 см). За различни закуски, студени месни ястия, топли десерти със сос.
Малък снек бар (20 см). Подходящ само за студени закуски.
Десерт дълбок (20 см). За сервиране на десерти със сосове.
Малък десерт (20 см). Сервира десерти или плодове.

Разбира се, дори най-пълното сервиране, направено в съответствие с всички правила, не може и не трябва да побира всички изброени типове чинии. Изборът на прибори за хранене и стъкло зависи от менюто на банкета.

порция

снек-бар, обслужващи банички

Плитка чиния за вечеря

Голяма трапезария

Малка трапезария

Малък десерт

Десерт дълбок

Оформление на табелата:

Сервираща чиния се поставя точно срещу стола на всеки гост. Между краищата на съседни съдове трябва да има празнина от поне 50 см. Също така, уверете се, че разстоянието от ръба на масата до уреда не надвишава 1 cm.
Отгоре на първата чиния поставете чинии за закуски. В домашната версия „за всеки ден“ тя може да играе ролята на сервиране.
Отляво, на разстояние 10-15 см, поставете чиния за хляб или пай. Подравнете центровете на съдовете или горните му ръбове. Според етикета правилата за настройка на масата позволяват и двете възможности.

Десерт, снек барове, супи, чинии за маса се сервират по време на хранене, когато е ред на всяко ястие.

Правилното сервиране за специални случаи включва хармонично подбран набор от ястия: един или повече комплекта от съчетаващи ястия. Идеален избор - обикновени продукти без модел и строги геометрични форми.

Местоположение на прибори

Видът, количеството и разположението на уредите на масата зависят от менюто на банкета. Например за ястия с мека текстура (тестени изделия, юфка, бъркани яйца, желе, зеленчуци) ножът не се сервира. Ядат се само с вилица. Преди това, без помощта на нож, ядяха и котлети, шницели, палачинки, палачинки. Сега тази забрана е отменена. Ножът може да се използва дори за кнедли, ако гостите са по-удобни.

Спомняйки си как правилно да разположите инструментите е съвсем просто: най-близо до плочата са тези, които ще са необходими по-късно от всички останали. Тоест най-далечният нож и вилица ще се окажат най-отдалечени от чинията, а десертните - най-близките.

Има няколко вида лъжици:

трапезария, с удължена чаша - сервирана със супа;
бульон, кръгъл;
десерт, по форма подобна на трапезария, но по-малка - сервира се с десерти, които не е необходимо да се режат;
стая за чай;
кафе - малко по-малко от чай;
лъжица за сладолед - чаша като чаена лъжичка, но дръжката е два пъти по-дълга;
салата - случва се със и без зъби.

За хайвер, паста, сосове, захар има и специални лъжици, но те не се подреждат веднага, а се сервират с ястието.

Основните сортове вилици:

трапезария - за всички горещи ястия, с изключение на риба;
десерт;
Фиш.

Има и вилици за цаца, раци, спагети, миди, омари, стриди, херинга, лимон, маслини. Ако не е ясно как да използвате това или онова устройство, правилата ви позволяват да попитате сервитьора за съвет.

Ножовете са разделени на:

маса - за всички втори курсове, с изключение на риба;
снек бар - по-малък;
лопатка за риба.

Нож за масло или сирене се слага в обща купа, а нож за плодове е необходим само когато необелени плодове (ябълки, круши, портокали) се сервират за десерт.

Видове лъжици

Сортове вилици

Видове ножове

Правилно разположение на уредите за закуска:

в центъра поставят страничен държач (голяма плоска плоча);
трябва да има плоча с дълбока каша отгоре;
вдясно от чинията за сервиране, поставете нож с нож вляво и лъжица;
вдясно и малко по-високо трябва да има чаена чаша с лъжица върху чинийка;
в горния десен ъгъл - чаши за различни напитки (сок, вода, мляко);
отляво на люлката вилицата е изпъната нагоре;
отляво на вилицата е салфетка;
в горния ляв ъгъл е плоча за хляб с нож за масло.

Местоположение на приборите за специален повод:

строго в центъра на масата е голяма чиния за сервиране;
отгоре е супа (ако има супа в менюто) или чиния за закуска;
вдясно в низходящ ред: нож за маса, нож за морски дарове, лъжица за първото ястие, салфетка;
вляво - вилици за месо, салата, морски дарове;
десертна лъжица и вилица отгоре на чиния за сервиране, успоредна на ръба на масата (те могат да бъдат сервирани по-късно, заедно с десерта);
горна лява баничка с масло нож;
в центъра е чаша за вода, вдясно - чаши за алкохол.

Абсолютно не е необходимо веднага да изложите всички уреди, които ще ви трябват с храна. Тъй като се сервират нови ястия, приборите за хранене просто се променят.

Правилата за етикет предвиждат доставката на специални уреди за рибни ястия. Ако става дума за отделни части или за цялата риба, се сервира лопата с нож и вилица.

Правилно разположение на уредите за закуска

Подреждане на прибори за хранене за специален повод

Поставяне на чаши, чаши за вино, чаши

Водата и бирата обикновено се наливат в чаша или чаша. Чаши обикновено се използват за квас и плодови напитки и трябва да ги подредите така, че дръжката да е обърната надясно. За алкохолни напитки са необходими различни чаши:

за шампанско - може да има дълга удължена или широка плоска форма;
за червено вино - малко по-голям диаметър, кръгъл, с широко дъно;
за бяло вино - по-продълговати и прави, леко заострени нагоре;
за пристанище - по-малко, отколкото за бяло вино;
за алкохол - най-малката, подобна на намалена чаша за вино;
Стек или чаша водка с вместимост приблизително 50 мл.

Видове ястия за напитки

Редът за подреждане на стъклени или кристални съдове:

в центъра на чинията на малко разстояние от нейния далечен ръб сложете чаша или ниска чаша за вода, останалите чаши са вградени вдясно от нея;
чаша за шампанско се поставя на първо място след чаша за вода;
ако се очакват повече от три вида напитки, чашите са подредени в няколко реда;
пролуката между чашите и чинията трябва да бъде най-малко 0,5-1 cm.

Според етикета за настройка на масата, подредбата на останалите чаши зависи от силата на напитките - колкото по-силна е тя, толкова по-далеч трябва да се намират съдовете от чашата за вино. Стъклените чинии, плътно до чиниите, не трябва да се поставят. Гостите могат случайно да закачат уредите на масата и да разлият напитка.

Как да подредите салфетки красиво

С обикновена настройка на масата са разрешени само хартиени салфетки, но масата за празника, дори и за семейния кръг, трябва да бъде украсена с платнени салфетки. Те са красиво сгънати и поставени върху чиния за всеки гост.

Според основните правила за настройка на масата, салфетките са:

за закуска - приблизително 32 х 32 см;
за обяд, вечеря или прием - 50 х 50 cm.

По-удобно е да ги сгънете, ако са добре нагънати и гладени. Твърде сложното за сгъване на салфетки не е необходимо. Можете просто леко да разточите плата в правоъгълник - получавате красиво допълнително докосване при сервиране. Празничната трапеза е украсена със салфетки, сгънати във ветрило, пирамида, спирала. Има по-сложни варианти: платноходка, лебед, цвете. Наскоро специални пръстени за салфетки за маса се върнаха на мода. Те изумяват със своя декор и могат да се превърнат в достойна украса на всяка празнична трапеза.

По време на хранене жените с боядисани устни трябва да използват само хартиени кърпи.

Декорация на маса

Правилно подбрани, красиви покривки, съдове, уреди, салфетки - всичко това само по себе си служи като украшение. Но допълнителният декор в разумни количества никога няма да навреди. За украса на масата традиционно се използват цветя и свещи. Букетите трябва да са достатъчно ниски, за да не пречат на комуникацията на гостите. Свещите се поставят в малки свещници или прозрачни чаши, а високите канделабри на тънък крак са подходящи. Те също не трябва да блокират гледката на гостите.

Класическият дизайн е необходим за официални тържества и можете да си позволите повече свобода със семейството си. Това се отнася за приеми в чест на рожден ден или всеки семеен празник. Понякога дори маса за гости за сватба е украсена с "свободен" стил.

За домашна вечеря

Домашното хранене не изисква пълноценна порция.Задна чиния не е задължителна; в края на храненето може да се сервира десертно оборудване. Сервировка на маса с цветя, красив текстил за маса, незавършени декорирани ястия, гостоприемство на домакините - най-добрият декор за всеки празник.

Напоследък еклектиката често се използва за оригиналната настройка на масата, тъй като връзката в един набор от чинии от различни исторически епохи, стилове, цветове и форми. Ако селекцията е направена от човек с отличен вкус, можете да получите наистина красива порция. Това обаче не е толкова просто. Хаотичната бъркотия на остатъците от старите комплекти изглежда доста разхвърляна и може да съсипе настроението.

За гала вечеря

Днес няма строги правила за тържествено хранене. Единственото условие е всичко да е в същия стил. Ето защо, на първо място, трябва да изберете правилната идея за настройка на таблицата:

Руски стил. Кукли Matryoshka, петели на пръчки, рисувани картички, гевреци, самовар.
Рустик стил (изобилие от предмети с естествена текстура). Непокрита маса, изработена от дърво. Рустични ястия, чаши вместо чаши.
Цветови комбинации. Комбинацията от ярки цветове върху покривка, салфетки, разредени с контрастни модели. Изборът на тази опция е доста рискован, но ако имате артистичен вкус, можете да създадете истински шедьовър.
Контрастът на бяла покривка и чинии, боядисани с ярки цветове. Освен това цветята трябва да присъстват в останалата част от декора: върху вази, стъкло, салфетки.

За тематични приеми, декорация с екзотични плодове и растения в хавайския стил, цветни ястия, ярки букети, салфетки в духа на Мексико и др. Сезонните партита предлагат един вид декор: игли, шишарки и мандарини за Нова година; Тема за тиква за Хелоуин.

Красивата украса на маса е първата стъпка в истинска, забавна почивка. Не е необходимо да измисляте нещо безпрецедентно и екзотично. Елегантен текстил, искрящо чисти съдове и уреди, вкусни и красиво декорирани ястия - ключът към успеха на всеки, дори и най-скромен прием.