Как да готвя истински узбекски пилаф от говеждо месо

Как да направите пилаф, така че да се превърне в украса на маса, а не в обикновена оризова каша с месо? Всичко е просто! Необходимо е да се знаят тънкостите на готвенето, които практикуват ориенталските майстори от векове.

На изток пилафът се готви от агнешко и тлъсто опашка на голяма улица. За готвене е обичайно да се използва свинско, говеждо, дори патешко или пуешко месо. Всеки от тях се оказва вкусен и необичаен по свой начин. За да направите пилафът ронлив, наситен с всички вкусове на съставните му съставки, е необходимо да се запознаете с технологията на готвене и да го приложите на практика.

Обучение

За да направите пилафа наистина вкусен и ронлив, е важно да изберете правилните съставки.

• Месото трябва да е сочно. Подходящо е раменно острие, шия или дорзална част.
• За свободен пилаф изберете правилния ориз. Дългозърнести или кръгли с ниско съдържание на нишесте. По-добре е да изберете прозрачни зърна, които са ясно видими в сравнение с други сортове. Те са по-плътни, не се варят при продължителна термична обработка, като същевременно абсорбират водата и остават ронливи след охлаждане. Ако това не е така, обикновеният ориз трябва да се измие добре и да се накисне няколко пъти във вода, за да се отстранят нишестените свойства.
• По традиция истинският пилаф се готви с мазнини от опашката, но в класическата рецепта се използва обикновено слънчогледово масло, за предпочитане без ясно изразена специфична миризма, за да не се прекъсне аромата на ястието.
• Има стандартен набор от подправки, но това не е ограничението, тук е важен "полетът на фантазията" на домакинята, като се вземат предвид специфичните вкусове на семейството. Стандартните подправки включват - къри, кимион, черен пипер, берберис. Кимион (зира) - за придаване на ориенталски вкус (не се налива, има изразен аромат). Barberry - осигурява киселинност с приятни нотки на горчивина. Освен това се използват шафран, мащерка, куркума (за да придадат златистост).
• Комплект зеленчуци. Моркови - основната съставка, нарязани под формата на големи сламки, понякога на кубчета (по желание). Без ренде в процеса на готвене. Лук под формата на малки половинки. Чесънът се слага цели с карамфил на определен етап от приготвянето.
• В някои рецепти се срещат сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии - придават вид сладост на фона на други компоненти. Те се добавят след процеса на пържене на месо и зеленчуци, преди да излеете вода.
• Основните ястия са казани, изработени от чугун или алуминий с дебело дъно. Вкъщи е подходящ чугунен тиган с дебело дъно, капацитет за задушаване, като пате. Необходимо е дебело дъно, за да не изгори оризът, а бавно и равномерно да изсъхва. Саксии и други ястия с тънко дъно не се препоръчват; оризът ще изгори в тях и няма да достигне необходимото състояние.
• Приблизително време за готвене 1 час. Времето зависи от избраното месо и ориз. Ястието къкри на слаб огън.

Съдържание на калории

Калорийното съдържание на този узбекски пилаф зависи от съдържанието на мазнини в месото и е средно 219 ккал на 100 грама. Тя може да варира в зависимост от допълнителни съставки, например, сушени плодове: стафиди, сушени кайсии, сини сливи.

Класически пилаф от говеждо месо в тиган

• говеждо месо - 0,6 кг;
• 1 лук;
• ориз - 0,45 кг;
• 1 морков;
• сол на вкус;
• подправки;
• олио - 110 мл;
• чесън - няколко скилидки.

1. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, морковите - на ивици.
2. Нарежете месото на филийки с подходящ размер.
3. Изсипете олио в загрят тиган. Изчакайте за отопление. Изсипете лука и запържете до златисто.
4. Разстелете месото и продължете да печете до покафеняване.
5. Изсипете моркови, продължете да пържите. Сол, добавете подправки. Налейте с гореща вода, изчакайте да заври, оставете да къкри за около половин час.
6. Изсипете ориз в тигана, добавете вода на 2 см над ориза.
7. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън.
8. Когато течността се изпари, направете дупки в ориза, сложете чесъна.
9. Проверете готовността и пълното изпаряване на течността. Оставете да е в добро състояние със затворен капак.

Традиционен говежди пилаф в тиган

Идеален пилаф се получава в казан, но няма значение дали го няма. Разрешено готвене в тиган. Единственото условие е тиганът да е с дебело (двойно) дъно. Обикновено от неръждаема стомана.

• месо - 0,6 кг;
• една моркова среда;
• ориз - 0,45 кг;
• подправки;
• 1 лук;
• сол;
• чесън - няколко скилидки;
• масло - 110-120 мл;
• вода.

1. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите под формата на дълга сламка. Лук - половин пръстени.
2. Обелете месото от филмите и нарежете на филийки, размер 2х2. Ситно нарязаното месо не е много сочно.
3. Измийте ориза няколко пъти. Пареният сорт не е необходимо да се мие.
4. Изсипете олио в тенджера, загрейте и изсипете лука. Пържете до златисто кафяво.
5. Добавете нарязаното месо. Когато покафенеят, добавете морковите. Сол и добавете необходимите подправки.
6. Когато всичко се запържи, налейте няколко чаши гореща вода и оставете да къкри за около половин час.
7. Изсипете измития ориз. Добавете течност, ако е необходимо. Нивото на водата трябва да е на 2 см над ориза.
8. След като заври, оставете да къкри на слаб огън, докато течността заври напълно.
9. Съберете пилафа с пързалка, направете дупки, поставете парчета чесън в тях. Покрийте с капак.
10. Проверете пълното изпаряване на течността на дъното на тигана и готовността на ориза. След като изключите, оставете да вари.

Вкусен пилаф в казан

Да готвите пилаф в традиционно ориенталско ястие - казан, е незабравимо вкусно.

• говеждо месо - 0,55 кг;
• моркови - средни;
• ориз - 0,45 кг;
• берберис - чаена лъжичка;
• един лук е голям;
• зира - на върха на лъжица;
• куркума - 0,3 ч.л;
• пипер;
• растително масло - 140 мл;
• чесън няколко скилидки;
• солта.

1. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете морковите на ивици, лука - на половин пръстени.
2. Нарежете говеждото месо на малки парченца, така че да остане сочно.
3. На огън загрейте добре казан с масло. Запържете лука до златисто.
4. Добавете месо и запържете до златисто кафяво.
5. Поръсете моркови, подправки и запържете за около 15 минути.
6. Налейте гореща вода, оставете да къкри за около половин час. Говеждото месо трябва да е меко.
7. Изплакнете ориза. Накиснете непрозрачни зърна няколко пъти във вода.
8. Добавете към казан. Добавете гореща течност, ако е необходимо. Нивото на водата трябва да е на 2 см над ориза. Не смесвайте съдържанието на казана.
9. След като заври, покрийте, оставете да къкри, докато течността напълно изчезне.
10. Когато няма вода, направете дупки в ориза и сложете парчета чесън в тях.
11. Проверете с лъжица дали цялата течност се е изпарила, опитайте за готовност. Изключете, оставете под затворен капак да се охлади.

Как да готвя пилаф от говеждо месо в бавна готварска печка

Пилаф в бавна готварска печка ще спести време и енергия на домакинята. Обемът на купата е 5 литра.

• месо - 0,44 кг;
• моркови - 1 бр .;
• ориз - 0,3 кг;
• лук - 1 бр .;
• подправки;
• олио - 80 мл;
• чесън;
• солта.

1. Обелете и нарежете зеленчуците. Моркови под формата на сламки, лук - на половин пръстени.
2. Нарежете месото до размера на орех.
3. Включете бавната готварска печка в режим "Пържете". Изсипете олио.
4. След загряване започнете да пържите лука. След това сложете телешкото месо и запържете до златисто кафяво.
5. Запържете морковите. Сол, добавете подправки.
6. Сложете измития ориз върху месото.
7. Изсипете гореща течност до ниво 2 см над ориза.
8. Сложете скилидките чесън.
9. Затворете, активирайте режима "Пилаф".
10. След края на режима го оставете да вари за около 30 минути, без да отваряте капака.

Полезни съвети

1. Занаятчиите от ориенталството съветват: когато течността се изпари, съберете пилафа с пързалка, направете дупки и поставете парчета чесън в тях.
2. Ако се използва задушен ориз, не е необходимо да се накисва.

Не се страхувайте да готвите пилаф. Ако не се окаже така, както сте искали за първи път, няма нужда да се разстройвате. Всичко идва с опит. Опитваме се, усъвършенстваме уменията си.

Гледайте видеоклипа: Рецепта за агнешко, много лесно и вкусноМултикукърИнстант потКето рецепти (Може 2024).