Как се пуши, задушава, пържи, готви, сушено месо

Преди да готвите вкусно месо, трябва да го изберете правилно. Месото трябва да е младо. Само в този случай можете да очаквате, че ястието ще бъде нежно и сочно.

Месото е изключително полезен продукт за организма. Според диетолозите човек ще стане силен и здрав, ако в диетата присъстват месни ястия.

Съдържа протеини, основният строителен материал на тялото. В допълнение към хранителните вещества се съдържа и холестеролът. Според препоръките на диетолозите, месните ястия трябва да се ядат за един ден.

Как да пушите месо в домашна пушечка

Много хора обичат пушени продукти, често ги купуват, без да мислят, че лесно готвят у дома. За да направите това, трябва да оборудвате пушачка в страната.

Като начало ще ви кажа как да си направите пушек в лятна вила, защото без това устройство готвенето на пушено месо е проблематично.

За устройството на пушачката не са необходими високотехнологични инструменти и много време за работа. За пушек се нуждаете от стоманена цев, няколко тухли, няколко метални пръти и щик лопата.

Как да си направите пушек у дома

1. Маркирайте мястото на бъдещото огнище, окоп и малка депресия. Тук поставяме цевта.
2. Първи на работа с лопата. Изкопаваме дупка с дълбочина 40 см и ширина 70 см.
3. На това ниво копаем окоп с дължина около два метра. Тя играе ролята на комин.
4. Оформяме огнището в краищата с тухли, върху които по-късно монтираме варел без дъно.
5. Преди пушене покрийте продуктите, комина и огнището със стоманена ламарина. Поставяме стоманени пръти през цевта. Закачаме месото с куки за тях.

Вашият личен пушек е готов. Пристъпваме към готвене. В такава пушачка можете да готвите колбаси, риба, свинска мас.

Пушена стъпка по стъпка рецепта

1. Преди пушене пригответе месото. Разтрийте парчето равномерно със сместа за осоляване. Съставът на сместа е килограм сол, 100 грама чесън, 40 грама захар.
2. Слагаме месото в неръждаем съд и внимателно го заливаме със смес за осоляване. Оставете за една седмица на хладно място.
3. След седмица ще се появи саламура. Ако не е много, можете да добавите свой собствен. Приготвя се саламура, като към 10 литра преварена вода се добавят 1,5 килограма сол.
4. По време на узряването изсипете саламурата в съд. Течността трябва да покрива месото. След месец продуктът е готов за по-нататъшно готвене.
5. Преди пушенето изваждаме месото от съда и го потапяме в студена вода за няколко часа и го накисваме. Сушете през нощта, а през деня пушете.
6. За опушване използваме сухи дървени стърготини и дърва за огрев. Използвам габър, ясен, бук и елша.
7. Суровите дърва за огрев не могат да се използват. Те бавно изгарят и отделят суров дим, който оставя сажди по повърхността на месото.
8. Когато месото стане златисто кафяво, а повърхността се уплътни, вземете проба.

Пушенето на голям парченце изисква много усилия. Пушенето на птица е много по-лесно. Достатъчно е да мариновате и пушите за един ден. Маринатата се приготвя от чаша вода, 10 глави чесън, лъжица сол и черен пипер.

Как да задушите месо, така че да е меко и сочно

Яхния е ястие, което има много фенове. Почти всеки ще се наслади на това ястие с радост. Вярно е, че не всеки знае как да го приготви, така че да е мек и сочен.

Преди да задушите месо, трябва да разберете няколко функции за готвене. Обичайно е да се задушава агнешко и говеждо месо на големи парчета. Говеждото месо се взема от говеждо месо, раменната част на лопатката или страничната част на задния крак. В агнешкото и свинското месо се предпочитат раменете и корена.

1. Преди задушаване, големи парчета се запържват, докато се появи коричка. След като го сложат в тиган, го напълнете с половин вода и оставете да къкри на среден огън, докато омекне.
2. Вкусът и ароматът на яхнията могат лесно да се подобрят. За да направите това, по време на яхнията добавете нарязани и пържени зеленчуци и подправки. Говорим за моркови, магданоз, лук, канела, черен пипер, дафинов лист.
3. Има рецепти, според които квас, вино, лимонена киселина, доматено пюре се добавят към месото. Виното, подправките и билките обикновено се добавят четвърт час преди края на яхнията.
4. Ако месото, нарязано на малки парченца, се задушава, те се поставят в купа с пържени зеленчуци и напълно се заливат с вряла вода.
5. Гасенето не е дружелюбно със силно кипене. В противен случай тя ще загуби аромат и сочност.
6. Големите парчета се преобръщат по време на процеса на закаляване. Така се стига до готовност равномерно. Общо готвенето отнема най-малко два часа.
7. След задушаване бульонът със сигурност ще остане. На негова основа се приготвя прекрасен сос.

Видео рецепта за дома

В някои случаи се приготвя гарнитура с месо. И това не е случайно, защото ястието се оказва сочно и меко.

Стъпка по стъпка рецепта за варено говеждо месо в тиган

• говеждо месо - 500 g
• лък - 2 глави
• мазнини - 50 g
• морков - 1 бр.
• захар, доматено пюре, бисквити
• зелени, сол, корен от магданоз, подправки.

1. Нарежете говеждо месо на филийки. След това разбийте, леко сол и черен пипер, оваляйте в галета.
2. Изпратете готово говеждо месо в предварително загрята тиган и запържете до златисто кафяво.
3. След пържене прехвърлете в дълбока тенджера, отгоре намажете с нарязани и пържени зеленчуци: лук, моркови и магданоз.
4. Добавете малко сол, доматено пюре и налейте топла вода.
5. Покрийте съдовете, оставете да къкри поне 60 минути. След като добавите подправки, захар и бисквити, намалете котлона и продължете да гасите.

Препоръчвам да сервирате ястие с варен боб, макаронени изделия или пържени картофи. Сложете малко месо с гарнитура в чиния, залейте соса, останал след задушаването, поръсете с нарязани билки.

Как да изпържим вкусно месо в тиган

Ще ви кажа как да запържите месото в тиган, така че да е сочно и меко.

1. Най-доброто месо за пържене е свинското. По-добре е да печете агнешко и говеждо месо или яхния.
2. Размразявайте в дълбока тенджера без вода за три часа. Не трябва да се размразява напълно. Ако вътре в парчето остане лед, това няма да попречи на готвенето.
3. Измийте добре преди пържене, отстранете вените и подсушете със салфетка.
4. Не препоръчвам сол в началото на готвене, защото много сок ще се загуби и няма да се окаже мек и сочен.
5. Пържени в добре загрято олио. Изпращам парчетата в тигана, след като започне да се появява лек бял дим.
6. Ако искате бързо да запържите месото, нарежете на малки парченца. Ако има много парчета, пържете на порции. Всяко парче трябва да се къпе в масло. В резултат на това тя се покрива с коричка, което ще предотврати загубата на сок.
7. Готвачите правят грешка, като поставят в тигана много парчета ситно нарязано месо. Парчета, които са отгоре, не докосват маслото и бързо губят сок.
8. Ако се запържат големи парчета, те внимателно се бият и се къпят в галета. Използвам смес за брашно и яйца за паниране.
9. Големи парчета в галета овкусяват с подправки преди пържене. Малките парченца без паниране са в края.
10. За подправки използвам кориандър, черен пипер, магданоз, чесън, целина и копър.

Изберете безплатна минута, извадете месото от фризера и гответе за семейството. Безспорно всички ще бъдат доволни от подобно почерпка.

Как се готви месо

Съгласете се, трудно е да откажете част от печено или задушено месо. Ако обаче постоянно консумирате такива ястия, има желание да опитате нещо леко. Вареното месо ще дойде на помощ.

1. За да стане свареното месо сочно и вкусно, то се потапя във вряща вода. Пазете продукта на слаб огън.
2. Ако се готви на едно парче, масата се избира не повече от два килограма. В противен случай ще кипи слабо или неравномерно.
3. Готвено гърне, раменни остриета, части от краката. Времето за готвене зависи от размера на парчето, част от трупа, възрастта. Например, младото пилешко месо се готви не повече от час. Говеждо месо - 3 часа. Освен месо се получава чудесен бульон.
4. Готовността се проверява чрез пробиване на парче на най-дебелото място с игла или нож. Ако ножът премине лесно и прозрачен сок излезе от дупката, месото е готово.
5. Храносмилането не се препоръчва. В противен случай по време на рязането парчето ще се разпадне. Ако възнамерявате да ядете по-късно, не излизайте от бульона.
6. Старото говеждо месо няколко часа преди готвене се намазва с горчица и се измива преди готвене.
7. Ако пилешкото месо не омекне, то се изважда от тигана, потопява се в студена вода за няколко минути и се връща в бульона.
8. За да се готви по-бързо говеждо месо, предварително се бие и се добавят няколко супени лъжици оцет. За 2 литра вода са достатъчни три супени лъжици.
9. Ако месото мирише неприятно по време на готвене, сложете в тиган няколко парчета въглен.

Как да лекуваме месо у дома

Jerky е популярно студено предястие. Отличава се с хранителната си стойност и отличния вкус.

Знам два начина за сушене. Първият е идеален за жителите на селските райони, защото ще отнеме плевня, таванско помещение или всяка друга тъмна стая. Те са мудни през пролетта или есента, тъй като температурата на донасяне не трябва да надвишава 10 градуса над нулата.

Рецепта номер 1 - селски

• месо
• вода
• сол
• захар
• оцет
• подправки

1. Вземете парче месо и отстранете големи сухожилия. Нарежете на дълги ивици по протежение на влакната. Дебелината на лентите не надвишава 5 cm.
2. Направете силна туршия. Разтворете 200 грама сол в един литър вода и добавете малко подправки. Разбъркайте, сложете на печка и оставете да заври.
3. Потопете месните ленти във вряща саламура за няколко минути. След изваждане и изсушаване.
4. Окачете охладените ленти в тъмна стая с умерена влажност за сушене. Процесът на готвене ще приключи за около 20 дни, малко по-дълго от пилешката бастурма.

Рецепта номер 2 - градска

Сега ще ви кажа градския начин на сушене.

• месо
• вода
• сол
• захар
• оцет
• подправки

1. Отстранете костите и сухожилията от месото. Нарежете на ленти с дебелина не по-голяма от 1 см. Освен това може да се отбият ленти.
2. Готвене на сместа. За килограм месо вземете чаена лъжичка захар и смлян пипер, супена лъжица кориандър и половин стек сол.
3. Избършете всяка лента от двете страни с оцет, навийте в подготвената смес и сложете плътно в емайлиран или неръждаем съд.
4. Поставете ястия с месо в хладилника за четвърт ден. След това извадете съда, обърнете парчетата и отново поставете в хладилник за 6 часа.
5. След това време изплакнете месото в разреден оцет и окачете на проветриво място, покрито с марля. Изсушаването ще приключи след 48 часа.

Преди да изсушите месото, бъдете търпеливи. Повярвайте ми, това ще се изисква, защото ще искате да опитате храната възможно най-скоро.

Удивителни и апетитни месни ястия присъстват на всяка семейна трапеза. Без тях е трудно да си представим новогодишно и празнично меню. В статията се опитах да разкрия максимално темата за готвене на месо. Надявам се, че успях.

Гледайте видеоклипа: Разходка в Кърджали през 80-те (Септември 2024).