Лоби от червен боб - 9 рецепти стъпка по стъпка

Класическата рецепта за лобио с червен боб е кулинарно творение на народите от западната част на Закавказието, част от ежедневната им диета. Под обикновения вид на боб яхния с гениална технология на готвене се крие гурме и питателно ястие с много подправки и подправки.

Lobio е важна част от арменската, азербайджанската и грузинската кухня. Приготвя се често и навсякъде, всяка домакиня има своя собствена визия за ястието, тайната на готвенето на боб и набор от подправки, за да придаде неповторим вкус.

Полезни съвети преди готвене

1. Сигурен признак за готовност на боб е разкъсана кора. Стандартното съотношение вода / продукт по време на готвене е 2: 1.
2. Когато готвите лобио, се препоръчва леко да се смачка боба. Не полагайте допълнителни усилия, в противен случай ще получите бобова каша с консистенция, напомняща крем.
3. Накиснете стар фасул за една нощ. Минималното време за омекване е 4 часа, оптималното е половин ден.
4. Не се препоръчва да се смесват няколко сорта боб по време на готвене. Смес от бобови растения ще повлияе негативно на стомаха, тъй като е много трудно правилното приготвяне на ястие от няколко сорта боб. Всеки тип изисква определено време за накисване и различна термична обработка.
5. Бъдете умерени, когато използвате подправки, ароматни билки, люти подправки. Опитайте да се съсредоточите върху няколко съставки, вместо да смесвате всичко подред.

Обмислете няколко рецепти за лобио с червен боб.

Класическа грузинска рецепта за червен боб Lobio

• боб 250 g
• лук 1 бр
• орех 100 гр
• чесън 3 зъба.
• доматен сок 200 гр
• ябълков оцет 1 ч.л.
• растително масло 2 супени лъжици. л.
• люта чушка 1 бр
• сол, черен пипер на вкус
• зеленина за декорация

• Сортиране на червен боб. Изплаквам във вода няколко пъти. Накиснете се през нощта, за да набъбне.
• Изцеждам водата, отново изплаквам добре. Слагам на печката да се готви 50 минути. Намесвам готвенето.
• Обелвам лука, нарязвам ги на колелца и ги изпращам в тигана. Запържете в растително масло.
• Почиствам чесъна, нарязвам го на преса. Леко накълцайте ореха. Аз се смесвам.
• Слагам чесново-ядковата смес на тиган с пържене на лук, разпределям боба. Слагам на слаб огън. Добавете доматен сок, малко смлян черен пипер, сол. За специален вкус добавете шушулка от черен пипер с петънце лобио. Смесете и трупайте поне 10 минути.
• Изваждам тигана от печката, прехвърлям го в красива голяма чиния, украсявам със зеленина.

Сервирам ястието горещо. Допълвам с нарязано сирене и царевична тортила.

Класическа рецепта за пиле

• Пиле - 300 гр
• Лук - 1 малко нещо,
• Червен боб - 300 g
• Орех - 100 g
• Вода - 3 чаши,
• Домати - 3 неща,
• Червен пипер, сол на вкус,
• Растително масло - 1 с.л.
• Босилек, карамфил, кориандър - на вкус.

1. Фасулът се накисва в студена вода, предварително измита. Оставете за 8 часа.
2. Изцеждам водата, прехвърлям я в тигана и наливам нова. Готвя до готовност за 1,5 часа. Паралелно слагам пилето в друга купа, за да готвя. Времето за готвене зависи от порцията, която сте взели. За по-малко висококалорични ястия препоръчвам да приемате гърди или филе, както за бульон.
3. Разпространих свареното пиле в чиния. Изчаквам, докато изстине. Нарежете на парчета. Свалям боба от огъня. Слагам го в гевгир и го оставям настрана.
4. Готвя печеното. Започвам с малко греда, нарязана на пръстени. Добавете доматите, нарязани на малки кубчета. Труп на среден огън. Не забравяйте да разбърквате. След това добавете натрошената зелена и нарязаните орехи.
5. Предавам свареното пилешко месо и варения боб до пасивацията. Трупът е 5-10 минути на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Класическа рецепта в бавна готварска печка

• Червен боб - 2 с.л.
• Аджика (доматено пюре) - 1 малка лъжица,
• Чесън - 2 скилидки,
• Лук - 1 глава,
• Плодов оцет - 1 малка лъжица,
• Масло - 1,5 с.л.
• Растително масло - 1 голяма лъжица,
• Сунели хмел - 1 малка лъжица,
• Нарязан орех - 2 с.л.
• Копър, шафран, босилек, килантро - на вкус.

1. Сортиране на боб, киснене 6 часа преди готвене. Изцеждам водата, премествам я в резервоара за мултикукър. Наливам прясна вода, така че бобът да се скрие напълно.
2. Ако в мултикукера има специален режим "Beans", задайте таймера за 60-80 минути, в зависимост от препоръките на производителя. Използвам стандартната програма за гасене поради липса на специална. Време за готвене - 70 минути.
3. Проверявам боба за готовност. Бобовите растения трябва да набъбят добре и да омекнат, но да запазят естествената си форма, а не да се превръщат в хомогенна каша.
4. Почиствам чесъна и лука. Нарязваме ситно зеленчуците. Хвърлям към почти завършен боб, 10-15 минути преди края на програмата. Добавете аджика.
5. Изсипвам малка лъжица плодов оцет, изпращам зеленчуци и масло в мултиварката. Добавям орехи по желание. Основното нещо е предварително смилане.
6. Сол и черен пипер, разбъркайте и продължете да къкри.
7. Когато бавната готварска част завърши работата си и програмата се изключи, добавям подправки (черни и червени чушки), хмел от слънчица и пресни билки. Аз се смесвам. Оставих го да вари 5 минути.

Сервирам на масата, прехвърляйки в дълбок съд. Приятен апетит!

Готвене Lobio с патладжан

• Консервирани зърна - 400 g
• Патладжан - 400 g
• Чесън - 3 неща,
• Лук - 1 глава,
• Магданоз - 1 китка,
• Сол, смлян черен пипер - на вкус.

1. Поздравявам патладжана от горчивината по прост начин. Нарязва се на филийки, поръсва се с едра сол. Оставете за 15-20 минути. На повърхността на парчетата ще се появят капчици. Измивам зеленчуци под течаща вода. Избърсвам го с кърпа. Това е всичко!
2. За да спестя време, използвам консервирани зърна. Изсипвам течността от консервата в тигана и започвам да задушавам лука. Добавете нарязан патладжан. Запържете зеленчука до светлокафяв нюанс. 10 минути са достатъчни.
3. Хвърлям боба заедно с останалата течност в тавата. Добавете сол и черен пипер. Аз се смесвам. Гответе на среден огън за 10 минути.
4. Нарязвам чесъна със специална смачка. В края добавям пресни ситно нарязани зеленчуци. Труп 2 минути.

Каня домакинствата на масата. Lobio сервирайте горещо.

Как да готвя лобио с месо и ядки

• Фасул - 250 g
• Свинско месо - 400 гр
• Доматено пюре - 3 големи лъжици,
• Лук - 1 глава,
• Lavrushka - 3 неща,
• Растително масло - 3 с.л.
• Горчица - 1 чаена лъжичка,
• Нарязан орех - 1 голяма лъжица.

1. Измивам боба, наливам студена вода. Накисвам в стъклена купа за 6 часа. По време на накисването препоръчвам да смените водата няколко пъти.
2. Премествам боба в тигана. Налива се прясна вода. Готвя с отворен капак за 80-100 минути. Съсредоточавам се върху мекотата на бобовите растения.
3. Измийте старателно свинското ми с кърпа. Отървавам се от вените и леко нарязвам на малки парченца.
4. Загрявам тигана, наливам олио. Разстелете свинското. Включвам голям капацитет и запържвам до златисто кафяво.
5. В друг тиган приготвям пасиран от лук. Намесете внимателно, опитайте да пържите до златисто кафяво.
6. Изхвърлям пържения лук към месото. Добавете боба, горчицата, подправките и доматеното пюре. Можете да поставите пикантни и ароматни билки.
7. Нагласям огъня на минимум, наливам малко вода и задушавам в тиган за 20 до 40 минути.

Готвене на видео

Ястието ще се окаже много удовлетворяващо, особено от свинско месо. Сервирайте в топла (за предпочитане гореща) форма като самостоятелно ястие. Филийка за лесно добавяне и украса на пресни зеленчуци.

Подправки и подправки грузинската рецепта Lobio

• Фасул - 500 g
• Лук - 3 неща,
• Растително масло - 3 с.л.
• Ябълков оцет - 3 големи лъжици,
• Орех (нарязан на ситно) - 4 с.л.
• Доматено пюре - 2 малки лъжици,
• Чесън - 4 скилидки,
• Сол на вкус.

Подправки и билки за получаване:

• Риган - 25 g
• Магданоз - 25 g
• Целина - 25 g
• Босилек - 25 g
• Копър - 25 g
• Паприка - 5 g
• Кориандър - 5 g
• Канела - 5 g.

1. Сортиране на боб. Моят няколко пъти. Оставям в чаша вода за 6 часа. При накисване препоръчвам да смените водата и след това да сортирате боба отново.
2. Изплаквам отново. Премествам го в тигана и наливам вода. Гответе на среден огън за 90 минути.
3. Почиствам и нарязвам на ситно главите лук. За пасивация са достатъчни 3 броя. Почерняване в тиган с растително масло. Изпращам боб към лука. Аз се смесвам.
4. Варя оцет за 2 минути с подправки и билки. Нарежете ситно чесъна (ако няма специална преса), смесете с нарязаните орехи. Добавете сместа към оцета с билки.
5. Премествам лука и боба в голям съд, слагам доматеното пюре, заливам 150 г вряща вода. Подпалих средния огън. Аз се смесвам.
6. След две минути сложих оцетната смес с подправки, чесън и ядки. Намесете старателно. Включете огъня до минимум. Оставете за 3-5 минути. След това изключвам печката и оставям ястието да вари най-малко 10 минути.

Как да направите лобио от консервиран червен боб

Експресна рецепта за любителите на лобио. Използвайки консервиран продукт, ще намалим времето за готвене до 30 минути. Без накисване и многократно измиване на боб!

• Консервирани зърна - 900 г (2 консерви),
• Доматена паста - 2 големи лъжици,
• Лук - 2 броя,
• Хмел Suneli - 1 чаена лъжичка,
• Растително масло - 6 с.л.
• Винен оцет - 1 с.л.
• Чесън - 4 скилидки,
• Орех - 100 g
• Зелен лук, магданоз, сол, черен пипер - на вкус.

1. Нарязвам орех в блендер. Прекарвам скилидките чесън през чеснова чекмедже. Добавете винен оцет и ситно нарязаните зелени. Магданозът и чесънът могат да бъдат заменени с цилантро. Намесете старателно.
2. Запържвам натрошения лук в тиган до златисто. Разбърквам, за да не изгори. Слагам доматено пюре в пасивацията. Каркана на слаб огън за 4 минути.
3. Разстелете боба в гевгир. Отделете от течността. Хвърлете в тиган с изнемогващата смес. Подправете, добавете сунели хмел и кориандър. Разбъркайте и прецедете още 3 минути.
4. Свалям боба от огъня, разпределям ядките с чесън и билки. За да направите ястието по-ароматно, разбъркайте и оставете да престои 10 минути.

Пикантно гурианско лобио с орехи

• Червен боб - 350 гр
• Лук от остри сортове - 2 неща,
• Чесън - 4 скилидки,
• Белени и нарязани орехи - 150 г,
• Capsicum - 1 малко нещо,
• Млян червен пипер, сол на вкус,
• Килантро, целина - на вкус,
• Хмел от сунели, куркума - по 1 чаена лъжичка всеки.

1. Изплакнете добре фасула, накиснете 4 часа. След това тръгнах да готвя. Когато заври, добавете вода.
2. Ситно нарязваме лука, без да пържим, веднага го хвърляме в тенджерата с боб.
3. Нарязвам чесън, орехи, чушки и билки в блендер. Това ще ускори процеса на готвене.
4. Натрошавам боба с точилка до състоянието на каша.
5. В готовия боб с лук изхвърлям сместа от блендера. Аз се смесвам. Варете на слаб огън поне 20 минути.
6. В края на готвенето изсипете подправки, сол и смлян червен пипер. Оставете за 20-30 минути. След като настоявам, сервирам на масата гореща, като отгоре украсявам с пресни билки.

Ароматно лобио в саксии във фурната

• Червен боб - 500 g
• Лук - 4 неща,
• Моркови - 2 неща,
• Чесън - 2 скилидки,
• Магданоз - 1 китка,
• Сол - 10 g
• Дафинов лист - 1 малко нещо,
• Растително масло - 2 големи лъжици,
• Доматено пюре - 2 с.л.
• Подправки на вкус.

1. Извършвам стандартната процедура със сортиране, измиване и накисване на боб. Оставете боба за през нощта.
2. Сутринта се премествам в тигана. Наливам студена вода. Не сол. Гответе с дафинов лист за 50-60 минути (не е напълно подготвен). Не изтичам напълно водата, оставям я малко на дъното.
3. Готвя пържене на лук-моркови. Пасирам лука, след което слагам морковите. Смесвам и не позволявам да гори. Десет минути на среден огън са достатъчни. В края добавям нарязан чесън, разреден във водна паста.
4. Разбъркайте, поръсете подправките. Предпочитам смлян джинджифил и червен пипер. Нарязвам зелените.
5. Включвам фурната да загрее до 180 градуса. Взимам няколко саксии, разпределям съставките в следния ред: боб, сотиран с подправки, пресни билки. Повтарям слоевете. Общо 6 слоя.
6. Покривам съдовете с капаци. Слагам го във фурната за половин час. Индикатор за готовност - силно подут и омекотен боб.

Получавам невероятно лобио в саксии с червен боб. Сервиране горещо като самостоятелно ястие на масата.
Интересен факт от историята

Традиционно лобиото се правело от долихос, древна бобова култура. Това са екзотични зърна от слонова кост. Те са с овална форма и имат бял гребен. Сега долихос е широко разпространен в Индия.

Повечето от съвременните рецепти на закавказкото лобио се основават на обикновения боб, така че не се притеснявайте да търсите плодовете на катерещо растение от семейство бобови, екзотични за руските земи.

Кой боб да изберем за лобио?

При готвенето се използват различни видове боб, но повечето домакини предпочитат да готвят от червен, който е добре усвоен, запазва формата си по-добре, без да превръща ястието в каша, при правилно готвене. Можете да използвате зелени бобови растения или консервирани зърна (за готвене за ограничено време).

Ползите и вредите от боба

Основната съставка на лобиото е източник на растителни протеини и фибри. Сортът червен боб съдържа 8,4 g протеин на 100 g, голям брой витамини (B-група), допринасящи за подобряване на нервната и имунната система. Фасулът е богат на полезни минерали и вещества: желязо и сяра, цинк и калий.

Вредата, причинена на организма от яденето на ястия от бобови растения, е пряко свързана с грешната технология за готвене. Фасулът е строго забранено да се яде суров. Препоръчва се бобът да се накисва, като се оставя за една нощ, и се готви поне 40-50 минути.

Гледайте видеоклипа: Suspense: The High Wall Too Many Smiths Your Devoted Wife (Може 2024).