Как да си направите квас от ръжено брашно - 4 стъпка по стъпка рецепти

Добре дошли! В статията ще ви кажа как да готвите квас от ръжено брашно у дома. Ръжен квас се отнася до летни напитки, които перфектно освежават и лекуват тялото поради полезните свойства в състава. Но помнете и противопоказанията, защото тази прекрасна напитка не може да се консумира от всички.

Приемът на квас е един от най-простите варианти за профилактика и лечение на заболявания, подобряване на благосъстоянието. Той съдържа аминокиселини, от които се нуждае човешкият организъм, но не ги произвежда - треонин и лизин. Ще разгледам 4 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на квас от ръжено брашно.

Класическа рецепта

• вода 8 л
• ръжено брашно 500 гр
• прясна мая 20 g
• захар 100 g

• Залейте маята с топла вода, изчакайте, докато „набъбне“.
• Направете тесто от брашно. Когато добавяте вода, спазвайте пропорция 1: 1 (0,5 кг брашно се нуждае от 0,5 л вода на 0,5 кг).
• Добавете захар, топла вода и не на последно място мая.
• Смесете добре всички компоненти, оставете за един ден. През това време тестото ще ферментира.
• Напълнете тестото с вода, оставете на стайна температура.
• Прецедете течността през тензух, поставете на студено място за два дни.
• Класически ръжен квас е готов. Рецептата е подобна на квас от хляб.

Рецепта за квас без дрожди

Квас без мая се приготвя на базата на ръжна кисела течност. За основанията, които насърчават ферментацията, използвайте брашно или бисквити. Напитката се прави на два етапа, първият е приготвянето на киселото тесто.

Етап номер 1. Приготвяне на кваса

От това количество съставки се получават 10 литра квас:

• 0,5 кг и 0,5 л ръжено брашно, вода;
• захар - 20 g;
• стафиди - 15 бр.

1. Смесете брашното, захарта и водата.
2. Поръсете стафидите, за да ускорите ферментацията.
3. Оставете буркан, пълен с основа, на топло място. Използвайте кваса след няколко дни, когато сгъстяването стане мътно, придобива кисел вкус.

Етап номер 2. Приготвяне на квас

• квас;
• ръжени бисквити или брашно - 200 г;
• преварена вода;
• захар - 4 ч.л.

1. Вземете трилитров буркан, първо добавете брашно (бисквити) и половината от приготвената захар.
2. Изсипете гърлото на компонентите с топла вода.
3. Покрийте съда с кърпа, оставете да настоява за един или два дни, като квас от цикория.
4. Прецедете напитката, добавете останалата захар.
5. За да освободите въглероден двуокис, дръжте квас при стайна температура в отворени пластмасови бутилки.
6. Когато бутилките са твърди, поставете ги в хладилника.

Една трета от дебелината, останала в резултат на готвене, може да се използва следващия път. В този случай за приготвяне на кисела тесто освен сгъстяване се използват само брашно и вода. Срокът на годност на стартерната култура в хладилника е няколко месеца.

Как да си направите домашен квас от бяло ръжено брашно

Основата на домашния бял квас е малцът и ръжено брашно. По желание се добавят плодове, подправки, билки и мед. На външен вид напитката е подобна на квас от овес, рецептите на който разгледах в тази статия.

Състав на кисела тесто:

• 800 мл вода;
• четири чаши брашно;
• захар - 4 супени лъжици. л. (може да се замени с мед).

съставки:

• брашно и захар (може да се използва мед) - 4 супени лъжици. л .;
• ръжен малц - 2 супени лъжици. л. (при липса на компонент, гответе без него);
• студена вода;
• леки стафиди - около 15-20 бр.

Получаване:

1. Първо направете кваса. Изсипете вода в голяма купа, постепенно изсипете брашното, а след това захарта. Разбъркайте добре, за да разтворите напълно захарта. Напълнете голям контейнер с квас, както в контейнер с малък размер, ако нарастне в обем, той може да "избяга".
2. Поставете кваса на топло място, накиснете за два дни. За да засилите ферментацията, смесете в процеса веднъж или два пъти. Киселата течност е готова, ако се е появил кисел вкус.
3. Добавете брашно, захар, малц, вода и стафиди към приготвената основа. Настоявайте тензух на топло място.
4. След 48 часа изцедете течността, която представлява млад бял квас от ръжено брашно, добавете към него малко мед или захар, отново настоявайте под марля, но вече в хладилника.
5. Един или два дни е достатъчно.

Използвайте повторно останалото сгъстяване, като всеки път добавяте малц, брашно и захар.

Как да готвим селски квас

За да получите квас, приготвен по селска рецепта, предварително изсушете нарязания на хляб.

• хляб ръжен хляб;
• 4-5 литра вряла вода;
• 100 г захар;
• мая в количество 25-30 g;
• 50 г стафиди, малко количество мента.

1. Сложете бисквити в тиган, налейте вода.
2. Настоявайте за около три часа. След това прецедете течността, добавете мая и захар. Използвайте стафиди и мента по желание.
3. След 6-7 часа ферментация, когато напитката пени, я прецедете отново. Добавете захар по желание.

Ползите и вредите от квас от ръжено брашно

За какво е полезен ръжен квас

Ръжният квас се използва не само за утоляване на жаждата, но и за профилактика на заболявания, както и като диабетичен продукт. Напитката помага да се отървете от недостига на витамини, има благоприятен ефект върху организма, нормализира обмяната на веществата, подобрява благосъстоянието.

Полезно е за хора, които имат гастрит с ниска киселинност. Препоръчва се прием със слаб имунитет, нарушена сърдечна функция. Компонентите имат положителен ефект върху зъбния емайл, помагат да се отървете от дисбиозата, подобрете състоянието с хипертония, отървете тялото на болни клетки. Напитката не нарушава резултатите, получени с диетата.

С въвеждането на продукта в диетата се премахват психическите и физическите натоварвания, умората, слабостта, киселините. След употреба храносмилането се нормализира, работата на бъбреците, черния дроб и зрението се подобряват. Наблюдават се положителни промени в структурата на кръвта, отстраняват се токсините.

Положителните свойства на кваса позволяват използването му при заболявания на кожата, сърдечно-съдовата система. С негова помощ е възможно да се премахнат черните точки, да се почисти кожата от лунички.

Противопоказания и вреди

Не пийте напитката на шофьори, защото тя съдържа малък процент алкохол. Продуктът е противопоказан в периода на носене, хранене на детето, деца под седем години. Трябва да откажете да приемате с язва, гастрит.

Гледайте видеоклипа: Как да си направим квас и хляб от лимец с квас (Ноември 2024).