Зелева супа с прясно и кисело зеле - 5 стъпка по стъпка рецепти

Традиционната руска класическа супа от зеле беше направена от прясно или кисело зеле. Те са добри, защото могат да добавят този, който се намира в хладилника. И още един важен момент: зелевата супа трябва да е гъста, така че лъжицата да „стои“.

Преди да започнете да готвите, трябва да изберете рецепта, защото ястието има много разновидности. През летния сезон можете да поставите прясно зеле, през зимата да изсипете кисело зеле. Добавете моркови, корен магданоз, лук, чесън, магданоз, целина, домати, картофи и чушки.

Подготовка за готвене

Тайната на правилната зелева супа е, че те трябва да са гъсти, богати, с киселинност - кисело зеле или доматен сос дават такъв ефект. А останалото е свобода за кулинарно въображение.

Апетитна зелева супа може да се приготви в най-обикновения тиган у дома. Купете предварително месо, приблизително 400-500 г, малка вилица бяло зеле, 2 грудки наситен картоф, 2 узрели домати, 1 морков, лук и сложете корените и зелените на вкус. Подправете нарязаните билки със заквасена сметана и нарязани билки.

„Зелената супа също се готви със зърнени храни, просто ги добавете преди зеленчуци, като се вземе предвид индивидуалното време за готвене“

Как да изберем и нарязаме зелето

Чудесен избор е силна есенна глава с гъсти листа. Не гответе от млад зеленчук, той е по-подходящ за салата. Нарежете прясното зеле на ивици и по желание отделете до полуготовост отделно. Задушете младото в задушаване за 15 минути и изпечете дебелото във фурната, като използвате глинени съдове. Защо това? Когато се задушава, зеленчукът придобива специален аромат, който ще обогати вкуса на готовата супа.

Колко да готвя

Ако ще готвите на бульона, вземете цяло парче месо и го варете във вода за около два часа, така че зелевата супа да се окаже богата и наситена. Не забравяйте да поставите ароматни подправки и корени. В готовия бульон добавете нарязано зеле. Изчакайте да заври и спуснете картофите, предварително нарязани.

Докато зелевата супа се вари, запържете морковите, лука и корените в олио. Нарежете пипер с кубче, обелете доматите, изпратете всичко в бульона и сварете малко. В края на готвенето добавете пържените зеленчуци, лаврушка, черен пипер.

Последната стъпка може да бъде променена, ако времето позволява. Поставете тавата във фурната, покрита с фолио и оставете да къкри за около час. След това добавете картофите (нарязани на кубче) и оставете да престои още 30 минути. След 1,5 часа ще получите меко месо с нежна гъста яхния, тъй като няма да остане бучка от картофите. И смесете тази ароматна течност със зеле, добавете това, което харесвате - домати, сладки чушки, боб (шушулки), пресни билки, гъби. Томите за около 30 минути.

"Разрешено е да добавите към зелето малко брашно, пържено в тиган до златисто кафяво, разредете го с бульон и малко да заври, след което сложете в сито и разтрийте."

Съдържание на калории

Ястието с кисело зеле или кисело зеле е балансирано и включва всички необходими хранителни вещества. Смисленото броене на калории не е задължително, калориите могат да изглеждат така:

Съставките	Тегло g	Протеини, g	Мазнини, ж	Въглехидрати, ж	Калории, ккал
Зелева супа
говеждо месо	700	130,2	91,7	-	1078
Прясно зеле	400	7,2	0,8	27,2	108
лук	150	2,1	-	15,6	72
моркови	150	1,95	-	13,8	54
картофи	150	3,0	0,6	28,65	133,5
домати	160	1,76	-	8,0	24
Масло без мирис	35	-	34,9	-	305,5
ОБЩО:	1745	146,21	128	93,25	1775
На 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Супа от зеле с кисело зеле
говеждо месо	800	148,8	104,8	-	1232
кисело зеле	500	5,0	-	22,5	115
лук	225	3,2	-	23,4	108
моркови	225	2,9	-	20,7	81
картофи	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Корен от магданоз	50	0,4	-	2,2	10,5
Масло без мирис	35	-	34,9	-	305,5
ОБЩО:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
На 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Супа от прясно зеле - класическа рецепта

За начало гответе добре позната зелева супа от прясно зеле. Важно е да не се икономисва на подправки и билки в тях. Можете да добавите още картофи или да направите без него. Но не забравяйте да сложите домати - киселината винаги е подходяща.

съставки:

0,7 кг говеждо месо;
0,4 кг зеле;
2 глави лук;
2 моркови;
4 картофа;
2 домата;
4 скилидки чесън;
дафинов лист (2 бр.);
рафинирано олио за пържене;
зеленина, черен пипер, сол на вкус.

Как се готви:

Изплакнете месото, поставете в тиган, изсипете хладна вода и сложете на печката. Хвърлете цял лук. Когато заври, задайте минималната температура, гответе говеждото до готовност. Извадете, охладете, отделете от костта (ако има такава).
Прекарайте месния бульон през сито, за да отстраните малки частици. Сложете на печката.
Нарязваме зелето, обелваме лука с морковите (нарязани на кубчета).
Изсипете рафинираното масло в тигана и добавете зеленчуци за пържене.
Сложете нарязания зеленчук в бульона, продължете да готвите на слаб огън.
Поставете домати без кори в тиган за зеленчуци (позволено е да се замени с доматен сос). Нарязани обелени картофи на кубчета.
Пържени зеленчуци, картофи, месо, поставени в бульона. Гответе до меки картофи.
Изплакнете зелените добре, подсушете. Нарежете чесъна.

МАЛКИ трикове! Няколко минути преди готвене сложете нарязан чесън и сварете. Сервирайте ястие, подправено със заквасена сметана и поръсено с нарязан копър.Видео рецепта

Супа от зеле с кисело зеле - класическа рецепта

Второто число представлява кисело зеле, които винаги са добри. Кисни, пикантни, пикантни нотки - те имат всичко, за да направят вечерята скучна. А какъв вид месо да вземете за бульона, е изключително въпрос на вашия вкус.

съставки:

0,8 кг говеждо рамо;
0,5 кг кисело зеле;
6 картофа;
2-3 моркови;
3 глави лук;
45-50 г корен от магданоз;
черен пипер;
дафинов лист;
солта.

Получаване:

Ще ви трябва 5-литров тиган. Поставете измито месо в него, изсипете вода. След като заври, гответе за 1,5 часа. Отстранете пяната от повърхността по време на готвене.
След 60 минути започнете да приготвяте зеленчуци. Настържете морковите едро, нарязайте лука на малки зарове.
В рафинирано олио запържете лука до прозрачен, след това сложете морковите и го варете до омекване.
Докато морковите и лукът се пържат, обелените картофи се нарязват на кубчета.
Извадете шпатулата от тигана, отстранете костите, нарязани на филийки, върнете обратно.
Сложете картофи в бульона. Гответе до омекване - около 10 минути.
Сложете кисело зеле. Тя трябва да е хрупкава, не прекалено солена и пикантна.
Добавете пържените зеленчуци, чушки, магданоз (корен), магданоз, сол. След 10 минути изключете.
Оставете да вари. Сервирайте с нарязани билки.

Интересно! Супата от кисело зеле, по заповед на княз Потьомкин, беше включена в диетата на руския войник като "особено сърдечно и здравословно ястие". Между другото, войниците бяха доволни от тази иновация.

Готвене вкусна зелева супа със свинско месо

Ако искате, можете да добавите картофи към супата. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи в тенджера 20 минути след добавяне на зелето.

съставки:

500 г свинско месо;
½ бяло зеле;
80 г лук;
50 г корен от магданоз;
40 г олио;
2 домата без кожа;
черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.

Получаване:

Гответе месния бульон. Извадете свинското след 1,5 часа, прецедете течната част в друга тава.
В него разстелете прясно зеле, настърган на тънки ивици.
След като заври добавете предварително запържения корен от лук и магданоз, след това върнете месото там и гответе още половин час.
10 минути преди края на готвенето сложете нарязани домати, дафинов лист.
Подправете и свалете от котлона.

МАЛКИ трикове! Преди сервиране сложете резен свинско месо, нискомаслена заквасена сметана и ситно нарязана зелень във всяка порция.

Рецепта за кисело зеле с пиле

За зелевата супа с кисело зеле е важно да изберете мазно домашно пилешко месо. Нарежете трупа наполовина и сварете бульона. Ако желаете, можете да добавите лука и когато сте готови, извадете.

съставки:

½ част пиле;
500 г кисело зеле;
120 г моркови;
50 г корен от магданоз;
25 г доматено пюре;
на вкус подправки и сол.

Получаване:

Сгответе пилешкия запас.
Отделно сложете киселия зеленчук, като в него изсипете 370 мл бульон.
Комбинирайте бульона и задушеното кисело зеле в тенджера.
Добавете зеленчуци, пържени с доматено пюре (моркови, лук, корен магданоз), гответе за 20 минути. Подправете с подправки и сол.

Между другото, тъй като в състава има кисело зеле, то върви добре след празника „активно“. При сервиране сложете в чиния заквасена сметана, ситно нарязан копър или магданоз.

Как да готвим супа от зеле в бавна готварска печка

За приготвянето на богата супа те използвали глинени съдове. Всички съставки се слагат в тях и се изпращат до руската печка, в която храната лазеше цял ден, а вечер се сервираше на трапезата. Щеше да изглежда по-просто, но жените сега нямат време за дълга суетене, но има модерен уред - мултикукър.

съставки:

0,6 кг месо;
½ глава зеле;
300 г картофи;
100 г моркови;
1 шушулка от сладък пипер;
75 г лук;
1 домат
40 мл масло без мирис.

Получаване:

Запържете лука, морковите, чушките, домата в режим на пържене в олио без мирис.
Парче месо (препоръчително е да използвате цялото) сложете в купа на мултикукър за зеленчуци. След това изсипете зеле (нарязани сламки), картофи. Изсипете вода, сол.
Задайте програмата "Супа". Обикновено тази програма продължава 2 часа във времето, но можете да хвърлите още половин час.
В края на готвенето добавете подправки, лаврушка, чесън и пресни билки. Извадете и нарежете месото от мултикукър.

ЗАБЕЛЕЖКА! Когато наливате супа от зеле, сложете в сервизна чиния супена лъжица заквасена сметана, отгоре поръсете с нарязан копър. Сервирайте веднага.Видео готвене

Полза и вреда

Богата, вкусна зелева супа - това, разбира се, е чудесно. Но основното е, че ястието е безопасно за здравето. Въпреки многото положителни качества, супата от кисело зеле със зеле е доста коварна. Затова съставих малък лист за мами.

Зелената чорба подобрява храносмилането. Фибрите и млечнокиселите бактерии в състава помагат на стомаха и червата, улеснявайки усвояването и храносмилането на храната.
Те ще донесат много ползи при настинки и грип, тъй като съдържат аскорбинова киселина (витамин С).
"Любопитен факт: с мокра кашлица киселото зеле," предписано "под формата на зелева супа, помага много."
Подавете жажда и леко понижете телесната температура със настинка. Една чиния зелева супа - и ще се почувствате по-добре.
Може да причини обостряне на гастрит, метаболитни нарушения и водно-солевия баланс поради високото съдържание на сол в кисели зеленчуци.
Не се препоръчва при холецистит и язва на дванадесетопръстника

Полезни съвети

Ако времето позволява, е добре да готвите зелева супа по всички правила, но понякога е необходимо да готвите вечеря бързо. В този случай препоръчвам да готвите бульона вечер, през нощта месото ще стане по-меко и по-нежно, то трябва да бъде нарязано и върнато в течността.

Ежедневната зелева чорба, приготвена от кисело зеле, ще стане още по-вкусна след загряване, така че на север често готвят голям съд, после замръзват и, ако е необходимо, нарязват парче, слагат го в чугун и се загряват в руска фурна. Ястието, приготвено на печката и впоследствие замразено, не отстъпва по вкус на това от печката.

Зелената чорба трябва да има кисел вкус, това е предпоставка. В допълнение към традиционните съставки можете да ги допълвате с кисели ябълки или горски плодове (червени боровинки, червени боровинки), заквасена сметана, кисели краставички и гъби. Доматите и чушките са положени в южната част на Русия, а съвременните рецепти съдържат картофи, които правят супата гъста и вкусна.

Наредете месото в силен бульон, добавете към него дафинов лист и подправка. Докато се готви, запържете лука в маслото до прозрачност, след което комбинирайте с настърганите моркови. След като зеленчука е мек, извадете тигана от печката. Извадете месото, нарязано на филийки, изпратете обратно в бульона, изсипете кубчетата картофи и нарязан корен от магданоз.

След 8-10 минути подправете с кисело зеле (изцедено от саламура). Ако обаче няма здравословни проблеми, няма нужда да правите нищо, просто го пригответе в месен бульон в продължение на 15 минути, след което сложете пържените зеленчуци и подправките. Гответе още 7 минути. Сервирайте със заквасена сметана или сметана, поръсена с пресни билки.