Как да готвя истински кавказки качапури у дома

Тортите за хляб са много популярни в цял свят. Най-често те се пекат в страните от Азия и Близкия изток. Но поради вкуса си, те не могат да оставят никого безразличен. Един от най-обичаните видове подобно печене е кавказки качапури.

Хачапури е национално грузинско ястие, което е сърдечна, пълнена торта с пшенично сирене. От основните съставки идва наименованието на продукта - „хачо“ - извара, а „пречи“ - хляб.

Има много рецепти за готвене, според някои оценки има около 20 разновидности, които се различават не само по използваните пълнежи, но и по метода на готвене, формата, тестото. По правило зависи от региона, в който са подготвени. Така Хачапури се отличава в Аджария, Абхазия, Батуми, Имерети, Мегрелиан и др.

Въпреки толкова необичайно и леко сложно име, приготвянето на ястието е доста просто. Ето защо, познавайки технологията и компонентите, тя може да бъде изпечена у дома в собствената ви кухня.

Основни тайни и технология за готвене

Някои твърдят, че истинският сирене може да се опита само в родината му, Кавказ. Други смятат, че основното е, че е приготвено от умелите ръце на грузински готвач. Всъщност най-вкусният и апетитен ще бъде само този, който е направен със собствените си ръце от любимите си продукти.

Тъй като няма единична рецепта, тогава няма точна технология за готвене, трябва да знаете основните моменти - как да направите тестото, пълнежа, да изберете формата.

Тестото

Тестото за най-първото хачапури беше направено от два компонента - вода и брашно. С течение на времето рецептите се променят и подобряват. Традиционно се счита за прясно тесто, приготвено на основата на кавказкия ферментирал млечен продукт - кисело мляко. Можете да го направите сами. За да направите това, леко загрейте 2,5-3 литра прясно мляко, изсипете 2 супени лъжици в него. л. мазна заквасена сметана, затворете и увийте в топла кърпа. След няколко часа поставете на студено място и оставете масата да се сгъсти. Но най-често вместо кисело мляко се използват кефир, кисело мляко или течна заквасена сметана.

За да направите качапури по-великолепни и румени, в тестото може да се добави мая. В този случай в партидата се слагат масло, захар и мляко. Тези три съставки придават на тестото мекота и еластичност. Пресейте брашното, преди да го добавите, за да го наситите с кислород. Тестото трябва да има мека, в никакъв случай запушена структура.

След като омесите тестото, го оставете да почива 2-3 часа. Ако се прави с мая - оставете я топла, ако изберете слоеста или прясна версия, можете да я поставите в хладилника.

Пълнеж

Основата на всяко пълнене за хачапури е сиренето. За класически плоски торти се използва Имеретиан, но може да бъде заменен с други видове. Най-подходящи са младите сирена - меки или мариновани, например, Адиге, сулугуни, моцарела, сирене фета, Коби и дори домашно изварено кисело мляко.

Съвет! Много солените сортове са предварително накиснати във вода.

Често към пълнежа наведнъж се добавят няколко вида сирене. Това е особено важно, когато един от тях има плътна и твърда структура. Понякога за хомогенност на масата се вкарва яйце, а за пикантност го комбинирайте с различни нарязани зелени.

Формация Хачапури

Формата за печене може да бъде различна. Тя може да бъде отворена или затворена, под формата на лодка, плик, квадратна, кръгла и дори овална. Всички са обединени от едно правило: колкото по-тънка е тортилата, толкова по-вкусна е тя.

Отваряните предмети най-често се пекат във фурната или печката, затворените елементи се готвят в тиган или в бавна готварска печка.

Подготовка

• В тигана. Вземете тиган с дебело дъно - камък или чугун. За този тип направете прясно тесто от кисело мляко, а формата винаги е затворена. От всяка страна се запържват по 10-15 минути, докато се образува златиста коричка. В края щедро намажете с масло.
• Във фурната. Котлети, направени от мая или бутер тесто, се пекат във фурната. Сиренето в пълнежа трябва да се разтопи, а тестото ще се вдигне и покафенява. Времето за готвене на качапури във фурната зависи от размера и може да продължи 25-35 минути. Температурата е 180-200 градуса. Когато изваждате продукта от фурната, направете дупка в него и поставете парче масло.
• В бавна готварска печка. Както в тиган, в мултикукър качапури готвят един по един. На намазнено дъно сложете една торта със сирене и печете 20 минути в режим "Печене". След това се преобръща и готви 15 минути в същия режим.
• Във въздушната скара. Въздушната скара първо трябва да се нагрее до температура 225 градуса. След това поставете оформените качапури върху средния шкаф за тел и печете 15 минути.

ЗАПОМНЕТЕ! Каквато и рецепта, форма, тесто и пълнеж да изберете, трябва да готвите в масло 82,5% масленост. А ястието има най-наситен и неповторим вкус първите половин час след приготвяне.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Много жени, които внимателно следват фигурата, рядко могат да се зарадват с вкуса на сочните кавказки качапури. Всъщност калорийното му съдържание се счита за средно - около 270 ккал на 100 грама, така че диетолозите не им препоръчват често да се хранят. Но трябва да знаете, че енергийната стойност зависи от съставките.

Вземете най-консумираните храни, необходими за приготвяне на класически качапури. За всеки отделно изчисляваме хранителната стойност и калорийното съдържание.

продукт	Тегло g	Протеини, g	Мазнини, ж	Въглехидрати, ж	ккал
Пшенично брашно	520	47,8	6,2	390	1778,4
Кефир 2%	400	13,6	8	18,9	204
захар	10	-	-	9,9	39,8
сол	2	-	-	-	-
яйца	165	21	18	1,2	259
масло	100	0,5	82,5	0,8	749
Сирене Сулугуни	700	140	169	-	2029
Сода за хляб	12	-	-	-	-
Само 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Таблицата показва, че калоричното съдържание е по-зависимо от четири основни съставки: брашно и масло, вид сирене и съдържание на мазнини в кефир (заквасена сметана, кисело мляко, кисело мляко). Всеки от сортовете сирене се различава не само по вкус, структура, но и по брой калории на 100 грама:

• Домашно извара - 115 ккал.
• Сирене Адиге - 240 ккал.
• Моцарела - 240 ккал.
• Имерети сирене - 240 ккал.
• Крава Brynza - 260 kcal.
• Овче сирене - 280 ккал.
• Suluguni - 290 kcal.

По този начин, за да приготвите хачапури, което ще донесе минимална вреда на вашата фигура, трябва:

1. Направете плънка от домашно извара.
2. Омесете тестото на кефир с ниско съдържание на мазнини и го разточете много тънко.
3. Печете във фурната, като използвате минимално количество масло. Не мажете с яйчен жълтък.

Класически хачапури със сирене

Неведнъж се казва, че има много различни рецепти за качапури. За всеки кавказки регион рецептата му е най-добрата и уникална. У нас са известни няколко популярни вида питки за сирене. Един от тях е грузинският Хачапури. Технологията на готвене е проста и някои от съставките, присъщи на ориенталската кухня, могат да бъдат заменени от нашите традиционни.

съставки:

• 700 г пшенично брашно;
• 0,5 л кисело мляко (може да се замени с кефир);
• 300 г сирене фета;
• 200 г сулугуни;
• 100 г сирене Имерети;
• 1 бр Пилешко яйце
• 1 ч.л. захар и сол;
• 1 пакет бакпулвер;
• 30 мл растително масло;
• 50 г масло.

Как се готви:

1. Пресейте брашно в чиниите и добавете торбичка бакпулвер, сол и захар. Смесете всичко с лъжица и направете малка депресия в средата.
2. Разбийте яйцето с вилица и изсипете в брашното, добавете растително масло, кисело мляко или кефир. Омесете меко и еластично тесто, оставете да почине един час в хладилника, като предварително сте го увили в прилепнал филм.
3. Настържете всички сирена и разбъркайте. Разделете тестото на няколко равномерни части и ги разточете на 1 см дебелина.
4. За всяка торта сложете по 5 с.л. л. сирене маса и натрупайте краищата на тестото.
5. Внимателно обърнете продукта, така че пълнежът да не се разлее, и го разточете леко с точилка. Така направете с всички части.
6. Загрейте фурната до 180 градуса, малко намажете листа за печене с масло и върху нея сложете оформени качапури. Печете за 25-30 минути.

След като се сварят, направете разрез във всяко и сложете малко парче масло там.

Видео рецепта

Как да готвя качапури в аджарско

Аджарийските хачапури имат отворена форма на лодка, омесват тестото с мая и пекат във фурната. Основната разлика от останалите питки е, че 5-10 минути преди края на готвенето суровият жълтък се изсипва в пълнежа. По време на хранене в нея се потапят румени ръбове на рулото, което придава на ястието особена особеност.

Съставки (за два големи хачапури):

• 2,5 с.л. брашно;
• 1 ч.л. суха мая;
• 1 супена лъжица. топла вода;
• 0,5 ч.л. захар и сол;
• 50 мл растително масло;
• 3 жълтъка;
• 150 г моцарела;
• 150 г сирене фета;
• 150 гр. Сирене Адиге;
• 100 мл сметана или мазно мляко;
• 50 г масло.

Получаване:

1. Изсипете брашното в чиниите, добавете сухата мая, захарта, солта и разбъркайте добре. Добавете малко вода и омесете хлабаво тесто. След 10-20 минути налейте растително масло и разбъркайте отново. Оставете на топло за 1,5 часа.
2. Междувременно пригответе пълнежа. Разтриваме всички видове сирене на ренде или омесваме с вилица. В масата добавете сметана и 1 с.л. л. брашно. Разбъркайте добре, сол и черен пипер, ако е необходимо. Не забравяйте, че всяко от сирена има свой собствен богат вкус, така че трябва да внимавате с подправките, за да не прекалявате.
3. Когато тестото се увеличи в обем 2 пъти, можете да започнете да оформяте качапури. Разделете го на 2 равни части и разточете топките. От всяка правим лодка и в средата слагаме плънка от сирене. Смажете краищата на разбития жълтък.
4. Загряваме фурната с лист за печене до 200 градуса. След това покриваме горещата форма с хартия за печене и слагаме качапурите и печем 25 минути. След това време правим задълбочаване във всяка лодка и я пълним с един жълтък.
5. Изпратен във фурната за още 5-8 минути. Преди сервиране намажете с масло.

Вкусна и проста качапури в тиган

Печенето на качапури във фурната е трудна и продължителна процедура, тъй като най-често се използва тесто с мая и се готви дълго време. Много по-бързо и по-лесно е да пържите грузински тортили със сирене в тиган. В същото време те се оказват също толкова вкусни и устата.

съставки:

• 125 мл кефир;
• 150 мл заквасена сметана;
• 300-400 г брашно;
• 0,5 ч.л. соли и сода;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 150 г масло;
• 250 г сирене фета;
• 250 г моцарела или сулугуни;
• куп зелени на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Вземете 100 г олио и разтопете на огъня. Смесете 125 мл заквасена сметана и кефир, сол, захар, сода и топено масло. Разбъркайте всичко добре, като добавите малко пресето брашно. Омесете мекото тесто и го оставете настрана.
2. Пригответе пълнежа: настържете кашкавала на ситно ренде, добавете останалата заквасена сметана, 2 с.л. л. меко масло и нарязана зелена. Разбъркайте всичко старателно и добавете, ако е необходимо.
3. Разделете тестото на 4 части, от всяка от които оформете торта. Тъй като е мек, това може да се направи с ръцете ви, а не с търкалка.
4. В центъра сложете част от пълнежа в слайд и го поставете в пола отгоре на ръба. Вържете ги и ги обърнете леко с главата надолу. Внимателно разточете получената торба в тортила и прехвърлете в гореща, леко намазана с масло тава.
5. Покрийте и запържете на среден огън от едната и другата страна 7-10 минути.

Готови сте да ароматизирате малко качапури с топено масло и да го изядете горещо.

Готвене качапури с извара от бутер тесто

Днес е модерно да се готвят различни ястия от бутер тесто. Хачапури не прави изключение, затова има много рецепти, в които се използва не традиционно прясно или мая тесто, а бутер. Можете да го приготвите сами, но това е дълго време. Много хора предпочитат да купуват завършен продукт в магазина.

съставки:

• 500 г готов бутер тесто;
• 500 г извара;
• 2 пилешки яйца;
• 2 с.л. л. заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• малко зелен магданоз и копър;
• сол и черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Разделяме тестото на две части и всяка разточваме точилка на тънка торта. Поставяме едната върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия, а другата оставяме на дъската, поръсена с брашно малко.
2. Правим пълнеж от сирене. В изварата добавете едно яйце, заквасена сметана, 1 с.л. л. меко масло, нарязан магданоз и копър. Смесете всичко, сол и черен пипер. Разпределете готовата маса равномерно по повърхността, покрийте с втори слой тесто и плътно прищипайте краищата.
3. Взимаме второто яйце, отделяме жълтъка и го чукваме с вилица. Намажете ги с цялата повърхност на продукта и направете няколко прореза върху горния слой.
4. Загрейте фурната до 220 градуса и печете качапури за 20 минути. След като го извадите от фурната, поставете парче масло в направените разфасовки. Сервирайте горещо на масата.

Видео рецепта

5 полезни съвета

За да приготвите вкусна и сочна кавказка качапури у дома, трябва да знаете няколко малки трика.

1. Тестото, независимо от това дали е прясно, мая или бутер, трябва да е меко и еластично. Ако е прекалено стегнато, хлебните изделия ще бъдат запушени и жилави. Приблизителното съотношение на течността към брашното е 1: 3 (300 грама брашно ще отидат на 100 мл мляко).
2. За пържене на качапури трябва да използвате тиган с дебело дъно. Камък или чугун е най-добре.
3. За пълнежа се използват меки и саламурени сирена. Ако изберете сирене с плътна структура - сулугуни, моцарела, трябва да добавите към тях омекотено масло или гъста заквасена сметана.
4. Изпечените хачапури са за предпочитане при високи температури - от 180 градуса. Тогава ястието се оформя хрупкаво и розово.
5. Сервирането на кавказки хачапури винаги трябва да се сервира горещо, както казват "с топлина, с топлина", като го омазнявате с много масло. Първите 20-30 минути след фурна или пържене, хлябът е най-сочен и ароматен.

Джорджия се счита за родното място на качапури, съответно, често се нарича грузински торта със сирене. Сега мнозина пекат продукта с други съставки, така че само отдалеч прилича на традиционно кавказко ястие. Направете го от прясно, мая или бутер тесто. Понякога се използва дори пита питка.

ЗАПОМНЕТЕ! Най-важното изискване на истински хачапури е равномерното количество нежно тесто и пълнеж от сирене.

Формата на тортата може да бъде различна: кръгла, овална, квадратна, триъгълна, под формата на лодка или пликове. Това не е основното. Грузинските пекари смятат, че основният компонент са умелите ръце на готвача, топлото му сърце и приятелското отношение към хората.

Гледайте видеоклипа: Combat song - Bulair Бойна песен - Булаир (Септември 2024).