Готвим сочна и вкусна телешка пържола по различни рецепти

Човек, който в своя „здрав ум и трезва памет“ ще откаже сочна пържола, покрита с вкусно пържена кора, все още трябва да бъде търсен. Първоначално, както подсказва и името (говеждо - говеждо месо + пържола - парче), ястието се приготвя само от специално подбрано фино месо.

Днес променливата „кулинарна мода“ диктува различни правила. Готвачите започват да избират от различни видове месо и дори мляно месо, но са запазени три степени на печене: някой с кръв, някой със средно печено, а някои предпочитат да доведат до пълна готовност. Има любители на татарска пържола в кайма без никаква термична обработка, а в дует със сурово яйце. Преди това тази екзотика се приготвяше от сушено конско месо, а сега от много прясно мляно месо.

Подготовка за готвене

За да готвите с удоволствие домашна пържола (пържола) у дома, не е нужно да сте професор по готвене. Ястието се приготвя доста просто. Основното е да вземете „правилното“ месо, не сдвоено, но мраморено, узряло от 2 до 3 седмици. През това време процесът на ферментация приключва и говеждото става по-нежно, а за пържолите изберете най-добрите части от трупа. Тъй като технологията не предвижда предварително биене преди пържене, идеалният вариант е филето.

Такава пържола може да се приготви по всякакъв начин: на скара, в тиган, в тенджера и във фурната, резултатът винаги ще бъде отличен. Има 13 вида, всеки от които се приготвя от съответната част на трупа. След избора на месото се подправя само с прясно смлян черен пипер и сол, оставя се да престои известно време и след това се пържи.

Температурата и степента (има ги 7) зависят от вкусовите предпочитания на ядещите. Приготвя се от няколко секунди, за да се „затвори“ само парче от двете страни и да се запържи силно при температура над 100 градуса, когато не е останал сок.

Калорийна телешка пържола

Ястието е доста високо на калории. Но каква сила на волята трябва да има човек, за да се отрече от сочен и ароматен парче месо !? Затова понякога можете да се отпуснете и да си починете. Класическа пържола от пържола с пържено яйце ще даде 275 Kcal, но това е, ако свиете волята в юмрук и се ограничите до само 100 грама.

Ако такова тегло и съдържание на калории са "непоносими", тогава ще трябва да насочите вниманието си към пуйка или пиле. Няма какво да се направи - хармонията изисква жертва!

Класическа телешка пържола

В исторически план пържолата се приготвяше от цял ​​слой говеждо месо, а след това започнаха да я правят от кайма и я нарекоха нарязана, тъй като месото не се минава през месомелачка, а се нарязва на малки парчета с нож. Най-простата и бърза рецепта за готвене на пържоли.

Една порция ще изисква 100 г мляно месо, олио за пържене, черен пипер и сол на вкус.

1. Поставете нарязаното на парчета месо в чопъра, добавете сол и черен пипер, разбийте до състояние на кайма, сложете на масата и разбийте.
2. Оформете "шайба", загрейте маслото.
3. Изпържете продукта от двете страни за няколко минути, и който обича пържени, го дръжте отново.

Сервирайте с пържени яйца и фини тестени изделия, като фарфале, пене и др., С чери домати.

Вкусна кайма от говеждо месо в тиган

Ароматен пържен лук със сочно говеждо месо и пържени яйца - не ястие, а мечта на месоядеца! Приготвя се съвсем просто, основното е, че говеждото месо е подбрано правилно. И тогава комплект от прости продукти, след доста кратко време, ще се превърне в вкусно и вкусно ястие. И ако добавите бутилка червено вино, получавате романтично допълнение към срещата Tet-A-Tet.

Вземете продукти на базата на 0,4 кг говеждо месо, нарязани с нож или варени в месомелачка, винаги с големи дупки.

• Говеждо месо - 0,4 кг.
• Яйца - 4 бр.
• Лук - 3 бр.
• Водка - 10-15 мл.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Сол - 1 ч.л.
• Прясно смлян черен пипер - ⅓ ч.л.
• Ghee - 3 супени лъжици. л.

Ред за подготовка:

1. Смелете месо по удобен начин. Настържете половината лук, смесете с каймата, добавете малко сол. Добавете черен пипер, налейте водка, сложете жълтъка, разбъркайте всичко добре. Добре е да отбиете бучка месо, като хвърляте (10-12 пъти) от малка височина в широка купа или върху маса, оформете пържолите, оставете ги да легнат малко.
2. Нарежете останалата част от лука на пръстени, запържете в затоплено гю, поръсено със захар до красив тъмно златист цвят.
3. Разбийте белтъка от едно яйце с вилица, докато се появи пяна, загрейте голям тиган на среден огън със супена лъжица олио. Потопете пържолата в протеина, такава "вана" ще запази сочността - това е един от малките трикове. Прехвърлете в горещ тиган, запържете до хрупкавост, около 3-4 минути от двете страни.

Поставете подготвените пържоли в тава, покрийте с фолио, оставете да престоят известно време, сложете ги на загряти чинии, добавете гарнитура (в идеалния случай с пържени яйца и салата).

Телешка пържола с яйце на фурна

Мляна месна пържола с яйце бързо се приготвя у дома. Оказва се "две в едно" - и основното ястие, и гарнитура. Тази опция за готвене е по-полезна от пърженето в тиган.

• 0,7 кг говеждо филе;
• 70-100 г сирене;
• 6 яйца;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. копър;
• 1 ч.л. подправка за месо;
• 1 лук;
• 1 ч.л. магданоз.

1. Гответе кайма с лук, добавете сухи подправки, сол и разбъркайте добре. Сложете яйцето, разбъркайте отново и разбийте на масата.
2. Вземете малко мляно месо, разточете топката и след това изравнете, като извара, в центъра направете задълбочаване.
3. Сложете върху хартия за печене, облицована с пергамент, изпратете във фурната за 10 минути с температура 200 ° С.
4. През това време настържете сиренето на ситно, сложете лист за печене, попълнете вдлъбнатините в месните питки със сирене чипс, изпратете отново във фурната за 10 минути.
5. Извадете пържолите, разбийте във всяко яйце, сложете във фурната за още 10 минути.

Сервирайте горещо със сезонна зеленчукова салата.

Готвене на свинско и говеждо пържола

Ако месото е твърде постно за готвене и има опасения, че ястието ще се окаже сухо, можете да вземете смес от смляно говеждо и свинско месо. Опитайте да готвите не съвсем обикновени телешки пържоли с добавка на цвекло - те определено ще бъдат сочни.

• Пълнеж - 0,5 кг.
• Заквасена сметана - 1-2 с.л. л.
• Цвекло (варено) - 100 g.
• Сол на вкус.
• Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Масло - за пържене.

1. Настържете цвекло, смесете с кайма, добавете заквасена сметана, добавете сол и разбъркайте.
2. Оформете пържолите, запържете в олио до половината, сварени от двете страни, изместете до огнеупорна форма.
3. Въведете брашно в олиото от пърженето, запържете, налейте гореща вода, разбъркайте, докато бучките изчезнат.
4. Полученият сос запълва формата, изпраща се за една трета от час във фурната с температура от 130 градуса.
5. Гответе под капака, така че сосът да не заври и пържолите да не изсъхнат.

Как да готвим мраморна пържола

Трудно е да се измислят по-прости техники за готвене; няколко тайни и шикозна вечеря са готови. Ако това е първото изживяване, започнете да експериментирате с пържола с пържола: просто е невъзможно да го развалите, тъй като това е най-мраморът от всички видове. Ивици мазнини между мускулните влакна, които се появяват по време на специалното угояване на животното, няма да позволят пържолата да се „прецеди“ и да изсъхне, така че месото при всяка степен на пържене се оказва много сочно, меко и ароматно.

1. Поръсете резен месо с черен пипер от "мелницата", добавете листа от розмарин, намажете с масло, оставете да престои една трета от час.
2. Загрейте грил тигана (в идеалния случай чугун) и докарайте фурната до 200 градуса, трябва да има решетка и поднос за събиране на сок с мазнина (запазете сместа и пригответе соса на нейната основа).
3. Поставете месото в тиган с щипци, запържете за няколко минути от двете страни (осолете парчето при преобръщане). С щипци поставете парче върху "реброто", запечатайте (за около 15 секунди) около целия периметър.
4. Поставете парчето на телената поставка на предварително загрятата фурна, задръжте за около осем минути.
5. Поставете приготвената пържола върху затоплена чиния, покрийте с фолио, оставете да престои няколко минути, така че температурата на цялото парче да стане равномерна, а месото „узрее“.

Поднесете такава шикозна пържола с вкусна сочност на масата и ... думи на възхищение няма да ви карат да чакате дълго!

Избор на най-добрия сос

Почти всеки сос е подходящ за телешка пържола: заквасена сметана, сметана, чесън, домат, Бери. Благодарение на него месото ще стане още по-сочно, ще допълни вкуса и аромата. Сервирайте соса по-добре охладен в отделна купа. Въпреки че правилно приготвената телешка пържола ще бъде добра дори и без допълнителни съставки, ако желаете, можете просто да излеете сок от пържене.

• чеснов - приготвяне бързо и лесно. Докато месото е във фурната, смесете няколко изпечени скилидки чесън с чаена лъжичка лимонова кора и супена лъжица месен сок, добавете 40 г меко масло и чаена лъжичка мащерка, разбъркайте добре, оставете да престои в хладилника. Поставете част от охладената маса върху подготвената гореща пържола.
• Кремообразно с гъби - отнема малко повече време за приготвяне, по-добре е да вземете гъби от свинско месо, но можете и 1: 1 с шампиони. Нарежете 100 г гъби на кубчета, в тиган, = с малко количество олио, кафяв няколко супени лъжици. лъжици брашно, изсипете гъби, когато влагата изчезне, изсипете половин чаша сметана, подправете с щипка индийско орехче, черен пипер, сол, разбъркайте, оставете да къкри, докато ⅔ от първоначалния обем остане.
• Джинджифил от цариградско грозде - Интересен кисело-лют сос, отнема около 10 мин. Кръстниците могат да бъдат заменени с червено френско грозде. Обелете 20 г чесън и 100 г цариградско грозде, сложете в блендер, добавете 15 г джинджифил и 10 г мента, налейте 20 г олио, старателно разбийте в хомогенна маса.

Сърдечна вечеря

За промяна можете да обогатите колекцията си от рецепти с нестандартна пържола. Вкусът на месото се допълва от пикантна марината и се допълва от зеленчукова гарнитура.

• Няколко телешки пържоли.
• Моркови.
• Onion.
• 150 г боб (лют червен пипер).
• Няколко скилидки чесън.
• Лимон.
• Чифт яйца.
• На вкус сол и подправки.
• 50 мл олио.
• Според настроението (за украса), пресен копър.

1. Пригответе пържоли, измийте, подсушете с хартиена кърпа.
2. Натрошете чесъна с преса, изсипете изцедения лимонов сок. Намажете пържолите с марината, поставете под леко потискане и оставете да престоят час и половина или два.
3. Запържете с пържени яйца и внимателно сложете в чиния, за да не повредите жълтъка.
4. След това запържете пържолите в тиган с олио (по 3 минути от всяка страна). Когато вземете месото от маринатата, изсушете го и след това просто изпържете, в противен случай няма да се окаже такава апетитна тъмна сламена коричка.
5. За гарнитура със зеленчуци нарязвайте морковите на тънки филийки, запържете лука на половин пръстени, добавете моркови, боб шушулки, задушете всички заедно.
6. Поставете на топла чиния с пържени яйца, хълм от зеленчуци, пържола, поръсете с нарязан копър.

Полезни съвети

Телешки пържоли са лесни за приготвяне, но тежки за стомаха. При спазване на правилата те се оказват вкусни дори за първи път.

• Преди готвене месото трябва да лежи около половин час при стайна температура, това ще допринесе за равномерно печене. Гответе в чугунен тиган с дебело дъно.
• Никога не използвайте вилица, за да обърнете парчетата, а само щипки или шпатула, за да не "нараните" и да предотвратите изтичането на сока.
• За да проверите оптималното загряване, трябва да протегнете ръка над тигана, ако не можете да го издържате повече от 2 секунди, можете спокойно да го запържите. За дебели пържоли температурата трябва да е по-ниска, отколкото за тънки пържоли.
• За да придадете допълнителен аромат и мекота, можете да поръсите с лимонов сок.
• Не сервирайте готовата храна веднага на масата, а охладете за 10 минути, като я покриете с фолио, така че температурата да се разпределя равномерно по цялото парче.

Ако твърдението е вярно, че пътят към сърцето на мъжа минава през стомаха му, тогава добре приготвената пържола е просто универсален "главен ключ"!

Гледайте видеоклипа: Гювеч с месо и зеленчуци (Ноември 2024).