Как да си направим свинска бастурма у дома
Basturma е резене от тънки прозрачни ивици месо, които са увити в ароматни и екзотични подправки. Продуктът се счита за традиционно ястие от кавказката, средноазиатската и турската кухня. Ако готвите свинска бастурма у дома, ще получите отлично и богато лакомство за всяка празнична трапеза.
Първото споменаване на ритници е от 1 век пр. Н. Е. (94-95). В онези дни месото се осолява и суши, за да се запази за дълго време. Днес бастурмата е скъп месен деликатес и рядко се среща по рафтовете на обикновените магазини.
Вкъщи бастурмата се приготвя от свинско, говеждо, агнешко и дори пилешко месо. В статията ще разгледаме класическата рецепта за готвене на свинско месо.
Съдържание на калории
При производството на бастурми се използва ниска температура, поради която се запазват всички полезни вещества. „Компресираното месо“ е богато на витамини РР, А, С, група В и аминокиселини (вещества, които образуват протеин в човешкото тяло). Съдържа някои микроелементи и макроелементи (калий, желязо, цинк, калций, натрий и фосфор).
Продуктът е полезен при IDA (желязодефицитна анемия), помага за преодоляване на умората. Поради ниското си съдържание на мазнини, бастурмата е популярна в здравословната диета. Подправки, които покриват лакомството: лют пипер, чесън и кимион, стимулират, имат антибактериални, противотуморни и противовъзпалителни свойства.
Таблица 1. Енергиен състав (на 100 g продукт)
Бастурма месо | Протеини, ж | Мазнини, ж | Въглехидрати, ж | Вода мл | ккал |
---|---|---|---|---|---|
Свинско месо | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
говеждо месо | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
Пилешко филе | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
Веган (без месо) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
Конско месо | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Класическа рецепта за класическа бастурма
„Компресирано месо“ от свинско месо, приготвено по класическата или арменска рецепта, се оказва сочно и нежно. Basturma е ястие с бавно готвене и изисква дълго излагане за пълно готвене и сушене.
съставки:- Свинско филе - 1,5-2 кг;
- Сол, но не йодирана - 6 с.л. л .;
- Листа от благороден лавров (дафинов лист) - 5 бр .;
- Млян черен пипер - 1 супена лъжица. л .;
- Подправка "Аджика" - 3 супени лъжици. л .;
- Червен смлян пипер - 1 супена лъжица. л .;
- Млян червен пипер - 2 с.л. л .;
- Сладък босилек - 1 супена лъжица. л .;
- Розмарин - 1 супена лъжица. л .;
- Кориандър - 1 супена лъжица. л .;
- Марля или обикновен памучен плат.
- Извадете филма и мазнината от месото. Ако искате деликатесът да е готов в най-кратки срокове, направете парчета с приблизително 600 грама.
- Смесете черен смлян черен пипер, сол (за предпочитане едра), начупете лаврови листа. Тази смес трябва да е достатъчна за цялото парче свинско месо, смажете го старателно.
- Изсипете една част от готовата смес на дъното на издължения съд. Разточете филето в смес (сол, черен пипер, дафинов лист), поставете го добре и го напълнете с втората част от подправките. Покриваме съда с капак и го поставяме в хладилника за три дни. Важно е да не забравяте за месото и да го обръщате няколко пъти през деня.
- След 3 дни изваждаме филето от хладилника и измиваме солта с вода. След това намазваме добре с хартиени кърпи. Увиваме в памучна кърпа и поставяме в хладилника за 12 часа, за да изсъхне напълно.
- Докато свинското месо се утаява в хладилника, ние приготвяме три смеси, за да придадем на ястието оригинална пикантност.
- Първата смес - босилек, розмарин и смлян кориандър, разбъркайте старателно.
- Втората смес е паприка (сладки сортове капсикум), червен лют пипер. Ако не обичате пикантно, вземете по-малко червен пипер, но не забравяйте, че пикантността на ястието е в неговата изгаряща кора.
- Третата смес - подправка "Аджика" се смесва с малко количество вода, за да се получи гъста марината под формата на гел. Вземете под внимание, че маринатата също е островна.
- Внимателно подсушаваме сухото месо на свой ред в различни варени смеси.
- Увийте парче марля или памучна кърпа добре. Стегнете плътно с нишки. Закачаме за сушене на проветриво място.
- След седмица и за предпочитане две, домашна свинска бастурма ще бъде готова. Не забравяйте да запазите марлята или тъканта напълно сухи, ако е мокра, сменете я.
Преди да използвате деликатеса, отстранете коричката от сместа и след това нарежете на тънки прозрачни филийки.
Видео рецептаКак да изберем правилните подправки и подправки
Просто няма определени подправки за свинска бастурма. Всеки готвач има своя собствена рецепта за разтриване на месо. Например, много популярна е смес от подправки по арменската рецепта - "Chaman".
Сместа "Chaman" се приготвя ден преди употреба.
Сварете 0,5 л вода и веднага щом заври добавете 3 дафинови листа, подправка 2-3 парчета. Варете вода още няколко минути с подправки.
Охладете бульона, прецедете и изсипете в съд с вече приготвени подправки:
- Шаман от сминдух на земята - 5 супени лъжици. л.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Сол - ½ супени лъжици. л.
- Allspice черен пипер - 1 супена лъжица. л.
- Паприка (смес от сладки чушки) - 3 с.л. л.
- Зелен кимион (зира) - 1 супена лъжица. л.
- Кориандър - ½ супена лъжица. л.
- Сушен чесън - 2 супени лъжици. л.
- Млян лют червен пипер - 1 супена лъжица. л.
Шаманът се влива в продължение на 24 часа на хладно място, след което можете внимателно да разтриете свинското филе. Тази рецепта може да не се хареса само по една причина - непоносимост към миризмата на чесън. За да издържите две седмици силната миризма на чесън в хладилника, не всеки е готов, така че не можете да го добавите към състава. Два дни преди бастурмата да е готова, извадете Chaman и го заменете с пресен, но с добавяне на чесън.
Съвети за видеоПолезни съвети
- Венчето не трябва да е по-дебело от 3 см. Изберете сами дължината на парчето.
- Ако използвате вино за готвене, тогава съотношението трябва да бъде 1: 1. Ще са необходими 1 кг филе на 1 литър алкохолна напитка с грозде. Изсипете месото, така че да е напълно покрито с вино.
- Туршията, в която мариновате прясно месо, трябва да бъде солена.
- Обикновено бастурмата е пикантна, но у дома можете да използвате количеството подправки по ваш вкус.
- Добре покрийте всички части свинско месо със смеси.
- Бъбрицата се държи от 3 до 7 дни под налягане. Товарите за пресата поемат около 12 килограма.
- Не забравяйте да проверите месото преди да купите, то трябва да е прясно, за да избегнете размножаването на паразити, защото продуктът остава суров.
- Процесът на сушене трябва да се проведе в сухо и топло време. Правилното време е пролетта или лятото.
- Срокът на годност на лакомствата се увеличава до шест месеца при правилно съхраняване в хладилника.
- „Сгъстено месо“ се сервира като независима закуска или като допълнителен компонент за сандвичи.
Отнема много време за приготвяне на бастурма, но резултатът си заслужава. Деликатесът се оказва много по-вкусен от версията в магазина. Освен това много производители не са много съвестни по отношение на производството; те го премахват в най-кратки срокове, за да добавят допълнително тегло. Използват се и химически добавки и не винаги висококачествени суровини.