Как да осолявате гъбите с мед за зимата у дома

Краят на лятото е радост за ценителите на медените гъби. Пънките и стволовете на дърветата са обсипани с цели клъстери гъби. Медните гъби се сушат, мариноват, осоляват. Нека да разгледаме как да осоляваме гъбите с мед за зимата у дома.

Вкусът на осолените медени агарици се разкрива най-пълно чрез добавяне на подправки - дафинови листа, люспи, сушен копър, черешови листа, касис. Рецептата за студено осоляване се счита за класическа, въпреки продължителността.

За предпочитане е да солите гъбите в бъчви, това създава дървесна нотка на небцето, прави го по-тръпчив. Но съвременните домакини предпочитат тенджери и кофи заради по-голямата им наличност, а осолените гъби с мед се съхраняват в стъклени буркани.

Класическа рецепта за осоляване

Готвенето трябва да започне веднага след събирането. Първо гъбите се сортират, изхвърляйки сухи, натрошени и червеи.

По-долу е метод за студено мариноване. Класически е, тъй като допринася за дългото съхранение и разкриване на вкуса на медоносните агарици.

• Пресни гъби - 10 кг;
• Сол - 0,5 кг;
• Грозден грах, дафинов лист, копър чадъри - най-малко 20 г от всеки вид.

1. Изплакнете гъби с мед. В контейнер за осоляване (тенджера, кофа, бъчва) изсипете малко сол и сложете върху слой солени гъби с капачките им надолу 3 слоя.
2. Поръсете със слой сол и подправки. Редувайте стъпки 2 и 3, докато контейнерът се напълни до ръба. Последният слой трябва да бъде сол.
3. Покрийте съда с кърпа, поставете потискане отгоре върху кръгла дървена основа, така че теглото да бъде равномерно разпределено върху гъбите. Потискането може да бъде тухла, кутия с вода.
4. След появата на сока, покриващ дървената основа за потискане, отстранете товара, покрийте с марля и поставете на хладно място.
5. След утаяване на медоносните агарици (след 2-3 дни), напълнете образуваното място с пресни, като на всеки 2 слоя заливате със сол и подправки. Гъбите със сигурност трябва напълно да покриват саламурата.
6. В тази форма издържайте няколко дни при температура 20 °, докато започне ферментацията. Проявява се във вид на кисел вкус и характерна миризма.
7. След ферментацията се покрива с филм и се поставя в студено помещение. Процесът на ферментация и осоляване трябва да продължи още 5 седмици.
8. Когато се появи мухъл, тя трябва да бъде напълно отстранена.

Видео рецепта

Как да вземем гъби за зимата в банките

Горещ начин

Рецептата за кисели краставички е наистина класическа: по този начин можете да готвите всякакви ядливи гъби.

• Гъби от мед - 1 кг;
• Марината - 1 супена лъжица. вода, 25 мл оцет 9%, 2 с.л. л. сол, 2 с.л. л. захар, карамфил, подправка на вкус.

1. Изберете нечервени, пресни гъби. Изплакнете с вода. Хвърлете презрело, изсушете.
2. Слага се в тиган, налива се гореща вода, довежда се до кипене. Гответе, докато потънат на дъното. Периодично отстранете пяната.
3. Прецедете гъбения бульон през марля, добавете сол, захар и подправки. Доведете бульона до кипене и налейте оцет.
4. Сложете гъбите с мед в стерилизиран буркан. Изсипете марината промийте с шията. Запечатайте с капак, обърнете с главата надолу, увийте в топло одеяло.

По желание трапезният оцет се заменя с балсамов или ябълков, към подправките се добавят оцет, дъб, касис, листа от копър.

Видео рецепта

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Студен начин

Студеният метод елиминира топлинната обработка. Студеното мариноване на гъбите с мед не е възможно, тъй като излагането само на оцетна киселина не е достатъчно, за да се готвят напълно гъбите. Сред методите за студено готвене най-често се използва студено осоляване.

Пресните гъби се подреждат на слоеве в дървена бъчва, така че между всеки слой има слой каменна сол. Тогава цевта е покрита с потисничество. Когато се появи излишък от саламура, той частично се източва и празнината, образувана след утаяване на гъбите, се запълва със слой от пресни. След 5 седмици може да се яде осоляване предястие.

Полезни съвети

1. Преди готвене, гъбите с мед трябва да се накисват в студена подсолена вода с добавяне на лимонов сок, за да се премахнат глистите и да се предотврати потъмняването.
2. В никакъв случай основата за потискане не трябва да бъде метална, за да се избегне окисляването на метала и токсичните вещества, постъпващи в саламурата.
3. Излишният гъбен бульон, който не е бил използван за марината, може да се излее във форми за лед и да се замрази. Така се правят кубчета гъби бульони.
4. Шапките са по-добри за туршия и кисели краставички. Ако краката също са запазени, те се нарязват с ⅓.

Как да различим фалшивите гъби

Фалшивите гъби растат по едно и също време и на същите места като годни за консумация. Основната разлика между ядливата гъба е филмов пръстен на крака, подобен на пола. Цветът на шапката на фалшивите гъби с мед е по-наситен, а плочите под шапката са жълти. Ядливата шапка е светлокафява, а чиниите са бежови или бледожълти. Миризмата на фалшиви гъби с мед е подобна на миризмата на мухъл.

Съвети за видео

Правилно приготвените гъби на вкус по никакъв начин не отстъпват на хвалените хлябове, масла или лисички. Освен това те растат в голям брой, а събирането не е трудно. Основното е да можете да разграничите ядливата гъба от фалшивата.

Гледайте видеоклипа: Пилешки гърди с гъби и сметана (Септември 2024).