Как да си направите бутер тесто у дома - 12 стъпка по стъпка рецепти

Бутер тестото е отлична основа за различни сладкиши: пайове, пайове, пица, самса, качапури. Има въздушна консистенция и високо съдържание на калории. За да направите бутер тесто у дома, ще ви е нужно търпение и достатъчно свободно време.

Голям брой десерти се приготвят от бутер тесто, включително легендарната торта Наполеон. Случва се мая или пресни.

Основните съставки са първокласно брашно, масло, сол и студена вода. Някои домакини добавят малко количество лимонена киселина или оцет към рецептата, за да подобрят еластичността.

Калорийно бутер тесто

Слоеният сладкиш е висококалоричен поради употребата на масло. Случва се мая и без мая.

Калоричното съдържание на първия продукт е 360-370 kcal на 100 грама, на втория - 330-340 kcal на 100 грама

Полезни съвети преди готвене

Не забравяйте да пресеете брашното през сито, за да наситите въздуха. Препоръчва се използването на премиум продукт. Продуктите от пресятото брашно са по-великолепни.
Когато режете, използвайте само остри ножове.
Пробийте продукти от основа за бутер тесто преди да отидете на фурна. Това ще позволи парата да излезе.
Не набръчквайте продуктите с пръсти, за да не повредите слоевете.
Солта е необходим елемент, който повишава еластичността и подобрява вкуса на тестото.

Класическа рецепта

съставки:

Брашно - 500 g
Масло (разтопено) - 75 g,
Вода - 250 мл
Сол - 10 g
Масло (за валцуване) - 300 g.

Получаване:

Смесвам вода, сол, разтопено масло и брашно в дълбока купа. Внимателно омесете.
Разточвам топката от тестовата основа. Увивам го в прилепнал филм или го поставям в найлонов плик. Изпращам го в хладилника за 30-40 минути.
Взимам голяма кухненска дъска. Разточвам правоъгълна форма. Поставих парче масло отгоре. Покрийте със свободен ръб. Отгоре слагам втори слой масло. Изключвам отново. В резултат на това получавам 3 тестови слоя с 2 маслени слоя.
Навивам заготовката в правоъгълник до първоначалния му размер. Добавям краищата на правоъгълника към центъра, получаваме квадрат. Сгънете отново наполовина. Слагам го в хладилника за 15-25 минути.
Повтарям процедурата 2-3 пъти. Готовата основа за печене се съхранява най-добре във фризера.

Видео рецепта

Разбийте бутер тесто

Проста рецепта за готвене. Използвайте в ситуации, когато няма желание да купувате заготовки в магазините за хранителни стоки и няма свободно време за приготвяне на пълноценно домашно тесто.

съставки:

Брашно - 2 чаши
Студена преварена вода - половин чаша,
Масло - 200 g
Захар - 1 чаена лъжичка,
Сол - 1 щипка.

Получаване:

Пресяване на брашно. Смесете с гранулирана захар и сол.
Омекотено масло, нарязано на малки парченца. Прехвърлям на брашно.
Смесете и разбийте с нож. Получавам повече или по-малко хомогенна смес. След това наливам вода.
Омесвам тестото с активни движения. Издържам тестото 3-4 часа преди готвене.

Слоено тесто без дрожди

съставки:

Пшенично брашно - 450 гр
Масло - 250 г,
Пилешко яйце - 1 малко нещо,
Вода - 180 мл
Водка - 1 с.л.
Сол - 1 щипка,
9 процента трапезен оцет - 3 малки лъжици.

Получаване:

Разбийте пилешко яйце в купа, добавете сол, изсипете водка и оцет. Разбъркайте старателно.
Добавям вода. Пресяване на 400 грама брашно. Оставям част в резерв за корекция на плътността.
Правя задълбочаване. Изсипвам предварително приготвена течност.
Омесете тестото. За удобство работя не на кухненската дъска, а в дълбока купа. Намесвам детайла до равномерно и еластично състояние. Оформям топка.
Премествам тестото в плоска чиния. Затегнете с прилепнал филм. Оставям го на кухненската маса за 60-80 минути, така че глутенът да набъбва, а основата за пайове или други сладкиши се разточва по-добре.
В съд от хранителен комбайн смесвам останалите 50 грама брашно и масло. Получавам хомогенна маслена смес, гъста и без бучки.
Слагам го на лист пергамент. Поставям втория лист отгоре. Разточвам го на тънък слой с дебелина 7-8 мм. Кремообразната маса трябва да е квадратна. Почиствам разточения слой в хладилника за 15 минути.
Слагам брашно на кухненската дъска. Разстелете тестото. Разточвам го до хомогенен слой с дебелина не повече от 7-8 мм. Слагам маслената смес отгоре. Оставям няколко сантиметра от краищата, за да улесним увиването.
Покривам маслото със свободен ръб. Скубем от страни.
Увивам го от другата страна. Оказва се трислоен детайл с 2 допълнителни слоя масло.
Внимателно разточете заоблените краища. Необходимо е да се придаде формата на правоъгълник.
Покривам заготовката с филм. Слагам го в хладилника за 30-40 минути.
Повтарям процедурата със сгъване поне 2 пъти.
Нарязах готовото тесто с остър кухненски нож, за да не набръчкат краищата.

Бързо тесто с дрожди

Това е нетрадиционна рецепта за приготвяне на многопластово тесто, но печенето от него е хрупкаво, нежно и многопластово.

съставки:

Брашно - 3 чаши,
Масло - 200 g
Захар - 3 чаени лъжички
Сол - 1 малка лъжица,
Суха мая - 7 g
Пилешко яйце - 1 малко нещо,
Топла преварена вода - 90 мл,
Топло мляко - 130 мл.

Получаване:

Разтворете сухата мая с 1 малка лъжица гранулирана захар.
Почиствам чинията с съставките на топло място. Изчаквам 15-20 минути до образуването на "капачката". След това смесвам.
Пресейте брашно върху кухненска дъска. Добавете сол и 2 чаени лъжички захар. Разтривам замразеното масло на ситно ренде.
Разбивам яйце в мая. Налива се топло мляко. Разбъркайте старателно.
Правя депресия от брашнената смес. Наливам течност.
Започвам процеса на месене. Правя го внимателно и задълбочено. Добавете брашно или разредете с вода според нуждите.
Изваждам образуваната топка в найлонов плик. Изпращам го в хладилника поне за 60-70 минути. Оптималното време е 1,5-2 часа.

Какво да направите от бутер тесто - сладки ястия

Сладък ябълков пай

съставки:

Бутер тесто - 1 кг,
Ябълки - 1 кг,
Стафиди - 120 g
Масло - 50 g
Портокал - 1 брой,
Пилешко яйце - 1 малко нещо,
Нарязани бадеми - 100 г,
Ванилова захар - 5 g.

Получаване:

Почиствам ябълките от корите, отстранявам сърцевините и нарязвам на тънки филийки, както за шарлотата във фурната.
Слагам маслото в тиган, загрявам го и прехвърлям ябълките. Слагам 2,5 грама ванилова захар, преча. Натиснете леко, за да изпъкне сок. Добавям стафиди към затоплените плодове. Изстискайте сок от един портокал.
Намалете огъня до минимум. Задушавам плодове за 5-10 минути. Слагам го в чиния. Оставете да изстине.
Покривам листа за печене с хартия за печене. Слагам първия слой тесто. Изсипете нарязаните бадеми. Слагам смес от ябълки и стафиди. Разпределете равномерно.
Покривам втория слой от тестовата основа отгоре. Внимателно затворете краищата, така че пълнежът да не изтича.
Разбивам пилешко яйце в отделна купа. Разбийте до пяна. Смажете горната част на пая. Поръсете с ванилова захар в края.
Слагам пая във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Време за готвене - 30-35 минути.

Видео готвене

Торта Наполеон

Тортата Наполеон е висока и много великолепна (от 6 слоя тесто). Ако искате да направите десерта по-скромни обеми, намалете броя на съставките.

съставки:

Готово бутер тесто - 1000 г,
Кондензирано мляко - 400 g,
Масло 82.5% мазнини - 1 пакет,
Крем (съдържание на мазнини - 33%) - 250 мл.

Получаване:

Полезни съвети. Основното е да не включвате високи обороти в миксера, тъй като трябва да разбърквате, а не да биете съставките.

Взимам голямо ястие. Използвайки го, изрязах 6 големи слоя торта. Правя дупки с помощта на обикновена вилица.
Печете върху лист за печене, покрит с пергамент. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 200 градуса. 15 минути са достатъчни за приготвяне на една торта. Натрошавам последния слой тесто. Изпечете гарнитурата. Изсипвам го в отделна чиния.
Приготвям крем крем. Смесвам разтопено масло и кондензирано мляко до гладкост. Използвам миксер, за да ускоря процеса.
Сметаната разбийте в отделна чиния. Млечният продукт трябва да поддържа форма.
Премествам сметаната към смес от кондензирано мляко и масло. Смесвам го с шпатула. Получавам лек и ефирен крем, равномерен по консистенция.
Стигаме до сглобяването на тортата. Поставям торти един върху друг. Намазвам всички с крем. Оставям част от кремовата основа за горната и страничната част на тортата. Поръсете горната и страничната гарнитура и трохи.
Изпращам тортата да се накисне в хладилника.

Видео рецепта

Преди да сервирате вкусна почерпка на масата, трябва да изчакате 10-12 часа.

Ябълков щрудел

съставки:

Основа за бутер тесто - 250 г,
Захар - 140 g
Зелени ябълки - 6 броя,
Пшенично брашно - 3 големи лъжици,
Масло - 3 с.л.
Канела - 5 g
Ванилов сладолед - 40 г (за сервиране на десерт).

Получаване:

Измивам и почиствам ябълките. Отлепя се, махна сърцевината. Нарязвам на тънки филийки.
Разтопете 2 големи супени лъжици масло в тиган. Температурата на чинията е средна. Премествам обелени и нарязани ябълки. Изсипете 100 г захар, добавете канелата. Аз се смесвам.
Леко увеличете температурата на печката. Задушете плодовете, докато течността омекне и се изпари, без да покривате тигана с капак. Ще отнеме около 10-15 минути.
Разстилам ябълковия пълнеж в чиния. Оставете да изстине.
Разточвам тестото в правоъгълник (около 30 на 35 см).
Премествам детайла (към себе си с късата страна) върху лист за печене, покрит с пергамент. Слагам пълнежа в центъра на правоъгълника, отстъпвам от краищата на 3-3,5 cm.
Покривам пълнежа с горната част на тестото, а след това увивам дъното. Обръщам штрудела надолу със шев.
Намажете с разтопено масло с четка. Поръсете с 2 големи супени лъжици захар. Правя разрези в штрудела, за да излезе пара.
Почиствам във фурната. Температурата на готвене е 200 градуса. Печете до златисто кафяво за 30-40 минути. Сервира се с лъжичка ванилов сладолед.

Приятен апетит!

Jam Puffs

съставки:

Бутер тесто - 400 г,
Пилешко яйце - 1 малко нещо,
Сладко от ягоди - 100 g
Царевично нишесте - 1 малка лъжица,
Пудра захар - 1 голяма лъжица.

Получаване:

Разточвам тестовата основа в правоъгълник. Разделям на няколко части с размери 7 на 7 cm.
Добавям царевично нишесте в ягодово сладко, за да стане по-гъста по консистенция.
Разбийте яйцето с размах. Намазвам краищата на сладкишите със силиконова четка за готвене.
Свързвам противоположните краища на тестовата основа. Останалите два ръба огъвам навътре. Намазвам горната част на пухчетата с остатъците от яйцето.
Предварително загрявам фурната на 180 градуса. Изпращам бутерчета да се пекат 15-20 минути.
Изваждам подготвените бутерчета със сладко от фурната. Разстилах го върху красива плоска чиния. Давам време да се охлади напълно. След това поръсете със захар за глазура.

Полезни съвети.

По желание комбинирайте гарнитури от различни конфитюри, за да постигнете необичаен вкус за печене. Приятен апетит!

Ястия с бутер тесто

Khachapuri

съставки:

Бутер тесто - 0,5 кг,
Масло - 320 g
Яйце - 1 брой (за покриване на печене),
Кайма свинско - 1 кг,
Лук - 2 неща,
Смес от червени и черни смлени чушки - на вкус.

Получаване:

Почиствам лука, нарязвам ситно, смесвам с кайма и добавям подправки (използвам смес от смлени чушки). Слагам разтопеното масло. Оставям 20 грама от общата маса за намазване на хартия за печене. Разбъркайте старателно.
Разделям парчето тесто на еднакви малки части. Разточете на торти със същия размер.
Разстелете пълнежа. Издърпвам краищата към центъра и леко прищипвам.
Оформям качапури. Разстелете върху намазнена тава за печене.
Разбийте яйцето. Палто сладкиши. Печете 30-35 минути на 180 градуса.

Самса с пиле

съставки:

Слоено тесто без дрожди - 500 g,
Пилешко филе - 400 г,
Лук - 1 малко нещо,
Земна жира - 1/2 ч.л.
Млян черен пипер - 1/2 малка лъжица,
Яйце - 1 бройка
Соев сос - 50 g.

Получаване:

Измивам пилето. Нарязвам на малки парченца. Почиствам лука от люспите. Ситно фино настърган. Добавете смлени подправки. Изсипва се соев сос. Оставете да се маринова за 20 минути.
Тънко разточете тестовата основа. Нарязвам на квадрати около 14 на 14 см.
Разбийте яйцето.
Разпространих пълнежа в центъра на площада. Сгъвам ъглите до центъра, оформяйки чист плик.
Намазвам самса с яйце. Изпращам го във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Време за готвене - половин час.

Полезни съвети.

Необходимо е внимателно да оформите краищата, така че печенето по време на процеса на готвене да не се разпадне и пълнежът да не изтича.

Пица

съставки:

Бутер тесто - 500 г,
Колбаси - 300 г,
Доматено пюре - 4 големи лъжици,
Български пипер - 2 неща,
Домати - 2 броя,
Маслини - 12 броя,
Твърдо сирене - 150 g.

Получаване:

Измиване на домати и чушки. Нарязвам доматите на тънки кръгчета. Почиствам черния пипер от семената. Нарежете на тънки ивици.
Колбасите се обелват. Нарязвам на тънки кръгчета.
Изваждам семената от пресни маслини. Разрязах наполовина.
Разтривам твърдо сирене на ренде с голяма фракция.
Разточвам парчето тесто в правоъгълник. Оптималната дебелина е 3 мм.
Намазвам лист за печене с растително масло. Слагам хартия за печене.
Разпространих основата на теста. Намажете с доматена паста.
Разпределете съставките за пица. Разпределете равномерно. Поръсете настърган кашкавал отгоре.
Печете за 25-30 минути при температура 180 градуса.

Колбаси в теста

съставки:

Бутер тесто - 250 г,
Колбаси - 11 броя,
Кисела краставица - 1 средно голямо парче,
Твърдо сирене - 75 g
Яйце - 1 малко нещо.

Получаване:

Разточвам тестовата основа в голям слой. Нарежете на тънки и дълги ивици. Техният брой трябва да е равен на броя на колбасите.
Нарязах маринованата краставица заедно (в чинията).
Нарязвам сиренето на дълги и тънки парчета.
Оформям пълнежа за печене. Взимам една лента. Сложих на ръба наденица. Имам туршия отгоре. Внимателно увийте в спирала.
Правя част от плънката със сирене вместо краставица. За печене с пълнеж от сирене, трябва да прищипате краищата. В противен случай сиренето ще изтича по време на печенето.
Разстилам заготовките върху тава за печене, намазана с масло. Намажете сладкишите с разбито яйце.
Готвя за половин час при температура 185-190 градуса.

Домашното бутер тесто е отлична основа за бъдещи кулинарни шедьоври. Продуктите от мая или пресен полуфабрикат (парчета от домашно тесто) са ефирни и много вкусни.