Как да си направим бастурма с пилешки гърди

За да направите бастурма у дома, ще ви е необходимо голямо количество време (2-4 седмици) и смес от ароматни подправки. Ястието се приготвя не само от говеждо и агнешко, но и от пилешко. Комплект подправки е въпрос на вкус и кулинарно въображение на домакинята. Нека да разгледаме най-добрите домашни рецепти за приготвяне на бастурма с пилешки гърди.

Какво е бастурма?

Бастурма е студено предястие, което се е приготвяло навсякъде в Османската империя и се е смятало за народно ястие.

В горещ климат и отсъствие на студени помещения, имаше спешна необходимост от дългосрочно консервиране на месо, осигуряване за бъдеща употреба. По традиция приготвянето се основава на процеса на осоляване и сушене на говеждо филе с билки.

Измислени са много рецепти за пилешка бастурма, които ще обсъдим в статията, но първо изброяваме общите препоръки.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на пилешка бастурма е 150-170 ккал на 100 грама.

Бастурмата с пилешко филе е по-малко калорична от традиционните рецепти за говеждо, свинско или агнешко. Филето от домашни птици съдържа минимално количество мазнини, има висока хранителна стойност. За вкус с правилно приготвена бастурма, не може да се сравни нито една неварена пушена наденица.

Полезни съвети

• Пилешко филе - нежно месо. Значително намалява времето за готвене в сравнение с говеждото или свинското.
• Инсталирането на преса е важен процес на готвене. Филето може да се влива при потискане от един ден до няколко дни, в зависимост от рецептата.
• Не се страхувайте да оставите пилето за няколко дни. По време на сушене с много подправки няма да се разпадне. Единственият проблем с прекомерното излагане на пилешко месо е прекомерната сухота.
• За да не допуснете насекомите да стигнат до ластиците, използвайте марля.
• Никога не изсушавайте пилешките гърди на открито слънце. Това ще повреди продукта.
• Знайте мярката, когато използвате подправки. Твърде пикантната храна може да навреди на стомаха.

Класическа пилешка рецепта за бастурма

Традиционната подправка в готвенето е шаманът. Това е ароматно растение, принадлежащо към семейството на бобовите растения. Придава на месото горчив вкус с орехово докосване.

Полезни съвети! Шаман - подправка със специфичен вкус за любител. По желание заменете смляното ароматно растение с друг компонент (например, сунели хмел). Закавказката смес от подправки включва шаман.

• Пилешки гърди - 1,2 кг,
• Чесън - 5 скилидки,
• Шаман - 50 g
• Паприка - 50 g
• Хмел Suneli - 25 g
• Захар - 15 g
• Сол - 40 g
• Коняк - 50 мл
• Червен и черен пипер (смлян) - на вкус.

1. Измивам старателно пилешките гърди, отстранявам филмите и ги подсушавам с кухненски кърпи. Нарежете на парчета.
2. Изсипете подправките в дълбока чиния. За да придадете по-изразен вкус, увеличете броя им.
3. Изсипвам коняк в чиниите. Намесете старателно.
4. Намазвам гърдите от всички страни, инсталирам потискане и го изпращам в хладилника за 24 часа.
5. Изваждам птица, моята и я изсушавам.
6. Нарязвам чесъна с разбивка, смесвам със смлени чушки. Разточете пиле в нова смес.
7. Слагам го в сушилнята. Нагласих температурата на 40 градуса. Времето за готвене в Бастурма е 6-8 часа.

Използването на специална сушилня ускорява приготвянето на ястието. При липса на кухненски уред използвайте марля и обикновен чист въздух. Ще трябва да изчакате 7-9 дни.

Домашна пилешка бастурма на пилешки гърди във фурната

• Пилешки гърди - 800 g
• Чесън - 3 скилидки,
• Вода - 600 мл
• Сол - 2 с.л.
• Захар - 2 с.л.
• Мед - 2 с.л.
• Дафинов лист - 2 броя,
• Черен пипер - 8 грах,
• Соев сос - 25 мл,
• Зехтин - 50 мл,
• Паприка - 1 супена лъжица.

1. Пилешките гърди се измиват старателно и се разделят на половинки.
2. Наливам вода в голям стъклен съд. Разбърквам захарта и солта. Хвърлете пипер грах (половин порция) и лаврушка.
3. Слагам пилето в сварената марината. Затварям горната част с стегнат капак или покривам с прилепнал филм. Поставете в хладилника за 24 часа.
4. Изваждам гърдите от хладилника. Изплаквам във вода няколко пъти. Сушене с кухненски салфетки.
5. В чиста купа разбъркайте меда със зехтина. Добавете ситно нарязания чесън, черен пипер и червен пипер Изсипва се соев сос.
6. Потопете пилешките гърди в чиния. Намажете обилно с гъста смес. Оставям да се мариноват за 3 часа.
7. След това увивам гърдите в спретнати ролки. Вържете плътно с конец. Изпраща се в хладилника за 12-14 часа.
8. Предварително загрявам фурната до 160 градуса. На дъното на тигана разстилах хранителното фолио. Слагам гърдата да се готви 40 минути. След като повиша температурата до 180 градуса. Готвене още 20 минути.
9. Получавам бастурмата. Нарязвам на тънки филийки. Сервирам го охладено.

Рецепта за бавно готвене

Готвенето на пилешка бастурма в бавна готварска печка у дома ви позволява да получите най-нежното месо с леко "навлажнен" вкус.

• Филе - 700 г,
• Сол - 4 с.л.
• Захар - 5 с.л.
• Чесън - 3 скилидки,
• Растително масло - 10 g,
• Сушен чесън - 10 g
• Подправки на вкус.

1. За готвене вземете слабинската част на пилето. Нарежете на няколко големи парчета.
2. Изсипете захарта и солта в чиния. Аз се смесвам. Навивам птицата от всички страни със сместа. Слагам в хладилник за 3 дни под потискане.
3. Разпространявам подправките в чиния (предпочитам хмел-сунели и смлян червен пипер). Разбъркайте с растително масло, получавайки паста.
4. Обилно намажете парчетата филе със смес, наподобяваща паста. Поръсете със сушен чесън.
5. Слагам пилешко месо с подправки в специална торбичка за печене. Увивам плътно, но правя няколко дупки.
6. Сложих пакета в мултикукера. Включвам режим "Гасене". Време за готвене Basturma - 60-75 минути.

Ще се окаже невероятно вкусно. Не забравяйте да го опитате!

Сушене на пилешка бастурма

• Филе - 700 г,
• Сол - 2 с.л.
• Млян кориандър - 1 с.л.
• Млян черен пипер - 1 с.л.
• Хмел Сунели - 2 с.л.
• Водка - 40 мл.

1. Измийте добре пилешкото филе, нарязано на едри парчета. Избърсвам с хартиена кърпа.
2. Премествам го в дълбока чаша. Поръсете щедро със сол. Покривам и слагам в хладилника за през нощта (12 часа).
3. Измивам птицата от сол. Разтривам водка от всички страни. Оваляйте пилето в смес от хмел, сунели, кориандър и черен пипер.
4. Увивам в марля. Натискам отгоре с товар и го изпращам в хладилника за 24 часа.
5. След излагане на преса получавате плоски парчета месо.
6. Пробивам гърдите. С помощта на игла и дебела нишка правя прости устройства за окачване. Поставям пилето над качулката. Време за сушене - от 3 дни. Колкото по-дълъг е терминът, толкова по-сухо и гъсто е месото.

След изсушаване изпращам бастурмата в хладилника. Нарежете на тънки филийки и сервирайте.

Макаронени изделия с пилешко филе с индийско орехче

• Пиле - 800 g
• Сол - 400 g
• Черен пипер - 6 грах,
• Дафинов лист - 2 неща,
• Семена от кимион - половин чаена лъжичка,
• Индийско орехче - половин чаена лъжичка,
• Подправки на вкус.

1. Измийте добре гърдата си и я избършете на сухо.
2. Взимам дълбок тиган, слагам сол на дъното, разпределям пилето отгоре. Добавете грах черен пипер и лаврушка. Внимателно разточете месото.
3. Почиствам в хладилника за през нощта (10-14 часа).
4. Сутрин го вадя и го измивам. Разтривам със смес от подправки (можете да вземете смлени чушки или хмел сунели). Не забравяйте да добавите индийско орехче.
5. Изпращам пилето в сушилнята за 6-8 часа. Оптималната температура за готвене бастурма е 30-40 градуса.

Полезни съвети! Можете да замените сушилнята с обикновена фурна. Оставете предварително загрятата врата на уреда отворена.

Рецепта за Турция с вино и коняк

• Турция (гърда) - 1 кг,
• Захар - 20 g
• Сол - 500 g
• Шаман - 5 големи лъжици,
• Чесън - 4 скилидки,
• Чили - 1 нещо
• Дафинов лист - 1 брой,
• Кориандър - половин чаена лъжичка,
• Карамфил - 1 брой,
• Вино - 25 мл
• Коняк - 25 мл.

1. Измивам пуешки гърди под течаща вода. Премахвам филма. Нарежете на парчета.
2. В дълбок контейнер за храна (sudochka) смесвам голямо количество сол (не всички) с подправки. Налейте коняк и вино.
3. Навивам пуйка и поръсвам сол от всички страни.
4. Затварям плътно капака и оставям в кухнята на стайна температура за 12 часа.
5. Изваждам месото, измивам го няколко пъти и го изсушавам с кухненски кърпи.
6. Увивам парчетата филе в марля. Разпространявам го в чиния и го изпращам в хладилник за 24 часа.
7. Силно мократа марля трябва да бъде подменена своевременно. Обръщам пуйката няколко пъти по време на готвене.

Вкусна и сочна пуйка, сервирана охладена в нарязана форма.

Бастурма и пастрами

Pastrami е съзвучна съзвучност в името с бастурма, но има основни различия в процеса на готвене. Храната е често срещана в Молдова и Румъния. При готвене се използва говеждо или свинско месо.

Основните разлики от бастурмата са в процесите на пушене и печене. Pastrami се подлага на специална термична обработка. Според традиционната рецепта бастурмата се разтрива с подправки, отлежава се под пресата, след това се суспендира и остава в добре проветриво място от няколко дни до три седмици.

Гответе бастурма у дома, защото в домашни условия ще се окаже по-вкусна и по-питателна от магазинния продукт.

Гледайте видеоклипа: Домашна пастърма от Пилешко месо (Може 2024).