Холандска кухня - национални ястия на Холандия

Бог не даде на холандците нищо освен вода. Те се научиха да правят останалото със собствените си ръце - и не само да строят мостове и язовири, но и да хващат и солят херинга, варят сирене и бира, отглеждат лалета, откриват нови земи, печелят и приготвят ястията на победителите.

Характеристики на националната кухня

Въпреки че холандците нямат толкова много кулинарни открития. Националната кухня на Холандия се характеризира с умерена употреба на подправки, прости и достъпни съставки и доста сбит дизайн. Термините „рафинирани“ и „рафинирани“ - това не е за нея. Това се забелязва отдавна: холандците не се веселят, не измислят нищо - просто ядат. Или просто яжте. Ето как ви харесва. Риба и морски дарове, месо, млечни продукти (включително световноизвестно сирене), картофи и други зеленчуци - това са основата на простата и удовлетворяваща холандска кухня.

Но в същото време на празничната трапеза те имат ястия с необичаен вкус, в които се съчетават най-различни и понякога неочаквани нюанси. Например: сосове от плодове, ябълки и джинджифил за месо, риба в медена марината, оригинални бонбони от женско биле, които могат да бъдат или сладки, или солени.

Какво ядат хората в Холандия всеки ден?

Основното хранене е за вечеря, дори супи могат да се сервират вечер. Закуската и обядът сред жителите на Холандия се състоят основно от различни сандвичи и тостове - студено и горещо, чай и кафе с десерт. Заети хора и туристи, дори на улицата, могат да хапят хапване, сърдечно и не много скъпо за 6-8 евро.

За да разберете колко лесно се приготвят холандските национални ястия, струва си сами да приготвите поне едно от тях, например всяка супа.

Ще се интересувате от: Къде да хапнете в Амстердам - ​​преглед на най-добрите ресторанти и бюджетни заведения.

Супи

В Холандия се готвят както във вода, така и в наситен бульон, като в едно ястие се използват няколко вида месо и колбаси. От зеленчуците супите използват лук, моркови, целина или картофи, различни видове зеле и домати. Превръзката може да се направи от яйца, както и от сметана, сирене и други млечни продукти. При сервиране супите се украсяват със зеленина. Като основа за приготвяне на супи от холандската кухня, грахът е особено уважаван.

Erwtensoep или Snert - холандска грахова супа

Едно от малкото холандски ястия, за които може да се каже, че са известни по целия свят. Но, както всяка наша домакиня, приготвяйки супа от борш или зеле, има своите тайни и трикове, в Холандия има доста рецепти за приготвяне на грахова супа - няколко десетки. Може би единственото, което ги отличава малко от познатата и също позната на нас вкусна супа, е че сред съставките обикновено няма картофи. И самото ястие се оказва много гъсто, като картофено пюре или каша, така че лъжицата да стои.

Основен продукт: сух нарязан грах. За да приготвите няколко порции супа, вземете:

• около 300 г грах,
• една голяма (или 2 малки) луковици и моркови
• 4-6 стръка целина
• 150 г пресен и пушен бекон и 250 г пушена наденица
• подправки - сол, черен пипер (или "Вегета"), дафинов лист

Грахът се накисва няколко часа (обикновено през нощта), измива се и се готви до първоначалната мекота, като се отстранява пяната. След това в тигана се слагат нарязани зеленчуци и резен бекон. Формата на разрезите може да бъде всяка. Добавете дафинов лист, подправки, а ако е необходимо - вода или готов бульон. Бульонът може да бъде приготвен от свински шал или ребра. Но това е опция, в основната версия можете да правите с вода. Течности се добавят за покриване на зеленчуци.

По-нататък трябва да готвите супата, докато морковите са готови, и след това всичко да се превърне в картофено пюре - с камшик или пасатор, без да забравите да премахнете дафиновия лист преди това. Последният етап от приготвянето на това национално ястие на Холандия е още 5-7 минути да заври сместа, като към нея се добавят нарязани парчета пушена наденица. Супата трябва да се влива, въпреки че прясно приготвена, тя вече е вкусна и удовлетворяваща.

Те ядат грахова супа с пушен бекон, положен върху парчета ръжен хляб.

В топло лятно време тази супа рядко се приготвя в Холандия - повече през зимата, в ранна пролет и в края на есента - когато е студено. По-често това не е ястие за вечеря, а вечерно, то се яде за вечеря, когато се събере цялото семейство. И не забравяйте да приготвите много грахова супа за Коледа.

Холандска супа от целина

Съставки за 1 порция супа:

150-200 г корен от целина, 1 глава лук, 2 с. Л. Масло, 1 с. Л. Брашно, 500 г месен бульон, 1 яйце, 50 г заквасена сметана, билки, ½ супена лъжица лимонов сок, сол, черен пипер.

Настържете целина, нарязайте лука на ситно и запържете заедно с целина на масло, добавете брашно, сол и разбъркайте. Изсипете бульона в тигана и доведете всичко до кипене.

сос: Разбийте жълтъка със заквасена сметана и добавете малко лимонов сок.

Изсипете в гореща супа преди сервиране и поставете нарязана зелена отгоре. В такава супа можете да добавите парче варена риба или месо, върху което е бил сварен бульонът.

Закуски

Предястията в Холандия са предимно студени и горещи сандвичи, канапе или шишчета. Шунка, бекон, пържени яйца се слагат върху хляб и се подправят с майонеза, кетчуп или горчица или дори всички заедно. Рибата е отделен въпрос. Освен херинга ядат скумрия, пушена змиорка и пържена треска. Запознайте се с някои от най-популярните закуски на холандска кухня.

Харинг - Херинга на холандски

Херинга, на шега наречена „холандско суши“, е наистина националната храна на Холандия. Страна, завладяна от морето, тя даде слава не по-малко от сиренето и се счита за втория гастрономичен символ на западноевропейската държава Нидерландия.

Холандците казват, че е суров, но не е така. Прясно уловената риба първо бързо се замразява за точно един ден (тази техника помага и за обеззаразяване на улова), а след това веднага се осолява или маринова в специална марината. Със сигурност има някои специални тайни в процеса. След няколко дни деликатесът е готов за ядене и буквално се топи в устата ви.

Как да ядем холандска херинга

Херинга може да се сервира нарязана, нарязана на парченца, просто с резен бял хляб. Или в същата форма в сандвич, поръсен с горещ пържен лук.

Младата херинга от първия улов ("Hollandse Nieuwe"), след като преди това се навива нарязан лук на малки кубчета, се яде, без да се нарязва на парчета.

Хвърляйки назад главата си и държейки рибата за опашката, те се опитват да я изпратят до устата като цяло. Обикновено се измива с бира.

Интересни факти. Холандците посветили любимата си храна на отделен празник - Vlaggetjesdag (Ден на знамето), който бележи началото на сезона на херинга. Той се празнува всяка година на първия ден от юни.

Bitterballen - Bitterbalen

Крокети от телешко месо Те могат да бъдат цилиндрични или под формата на топки (големи кюфтета).

Характеристики на приготвянето: смляното индийско орехче трябва да се добави към мляното месо, а преди да се запържи, навийте в яйцето и галета и замразете за кратко. Пържени студени крокети в гореща дълбока мазнина. Така се получава хрупкаво, а в средата - сочно месо. Крокетите са добри както в гореща, така и в охладена форма.

Bitterballen е незаменима закуска за бира, тя винаги присъства във всички барове и кафенета. Крокети с различни сосове също се сервират на рецепции и по време на коктейли.

Patat

Пържени картофки, но не тънки сламки, а по-големи филийки. Тази популярна закуска може да се закупи тук на всеки ъгъл. Обикновено се продава в торба, занаятчийска торба или друга опаковка и може да бъде в комплект със сос по ваш избор.

Най-исканият сос за това ястие (но не много апетитен на външен вид) е суровият кисел лук, подправен със смес от майонеза и фъстъчен сос.

Основни ястия

Що се отнася до горещото, в холандската кухня зеленчуците се готвят под формата на яхния: задушени, задушени и печени. Най-популярните месни ястия са колбаси, колбаси и различни месни топки и крокети. Те могат да бъдат както предястие, така и горещо ястие, поднесено с гарнитура.

Hutshot и Stamppot

Като цяло това са различни вариации и комбинации на едно и също национално ястие на Холандия. Само първата от тях, Hoedspot или Hutspot, е пълната версия, включваща гарнитура и компонент за месо. Но Stampot или Stamppot (stamppot) - всъщност самата зеленчукова гарнитура, основните съставки на която са картофи, моркови и лук (класически комплект) под формата на не много внимателно смлени картофено пюре.

Но в рецептата има тайни дори за такова на пръв поглед просто ястие - всеки готвач или домакиня има свои собствени.

В допълнение към основния имена от зеленчуци, гарнитурата може да се използва: зеле от всички видове и сортове, пащърнак, корени от целина, заедно с тях или във всяка комбинация.

Месото добавка към ястието може да бъде много различно: варено, задушено или задушено месо, колбаси - пушени, варени и колбаси, или месни топки.

Ястието е сърдечно, висококалорично и с история. В Лайден той трябва да се готви всяка година на 3 октомври. През 1574 г., по време на добре известната Осемдневна война, именно на този ден са открити язовири, испанците, обсаждащи града, са пренесени в морето и дългата обсада приключва.

В изоставен испански лагер жителите намериха огромен казан с приготвено ястие с приблизително същия състав. Това ги спаси от глад преди пристигането на първите кораби с провизии от Уилям от Оранж. Тогава подобно ястие започна да се приготвя в Холандия, а морковите в него - като символ на оранжево-жълтите цветя на къщата на Орански.

Gestoofde kool срещна gerookte най-лошото - печено зеле с наденица

Наденицата в холандската версия на това популярно ястие в различни страни е пушена. Зелето може да бъде обикновено бяло, брюкселско зеле или смес от различни негови видове, дори и кохлаби. За да придадат оригинален вкус, няколко хвойна плодове и чушки със сигурност са добавени.

Kip met notensaus (saté) - Пиле с фъстъчен сос

Въпреки че това ястие идва от колониални времена, вероятно индонезийско, то може да се намери в почти всеки ресторант или кафене в Холандия.

Парчетата пиле на скара, приготвени на скара или тиган, се заливат с вкусен сос, приготвен от смес от фъстъчено масло и соев сос със зехтин и мед.

Сервира се с различни листни салати или с домати.

Интересно! Фъстъченото масло е изключително популярно в Холандия, продава се и се сервира навсякъде. Въпреки това е съвсем просто да го направите сами: смилате 250 г сушени фъстъци на прах или малки трохи и ги комбинирайте с няколко супени лъжици зехтин, мед или захар на вкус, добавете сол на върха на ножа. Всичко разбийте в блендер.

Прочетете също: Какво да купя в Холандия за подарък на роднини?

Десерти

Жителите на Холандия обичат сладкишите. Някои холандски десерти изглеждат толкова апетитни и понякога претенциозни, че няма смисъл да се съпротивляват на желанието да ги опитате. Въпреки че местните сладки не са много по-трудни за приготвяне от основните ястия на холандската кухня.

И да започнем с най-простата холандска почерпка, която дори не се яде за десерт, а понякога с чаша чай или кафе се заменя със закуска или дори обяд.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach е просто парчета хляб, поръсени с шоколадов чипс. И хлябът, и самата троха могат да бъдат от много различни сортове и видове и дори цветове.

Vlaai - тънка кръгла торта

В южните провинции Брабант и Лимбург обичат тортата Влаай. Пълнежът за него може да бъде всеки плод или плодове.

Лесно е да изпечете такъв пай сами, но още по-лесно е да закупите или поръчате в мрежата „MultiVlaai“, която има повече от сто клона в страната и собствен интернет магазин. Асортиментът от почти 50 вида от това вкусно лакомство.

Appeltaart срещна слагър - холандски пай с ябълки

Кралят на холандските десерти е открит ябълков пай с канела и бита сметана. Рецептата за приготвянето му се предава от поколение на поколение.

Appeltaart може да се купи в много пекарни, сладкарници и кафенета и е по-добре да се яде, докато тортата е още топла: това разкрива аромата на ябълки и канела. Когато е студено, добре охладен холандски пай от ябълки е добре заедно със сладолед.

Pepernoten - бисквитна бисквитка

Тази малка светлокафява бисквитка, подобна на кръгли сладки с диаметър 1 см - сезонно холандско лакомство, се появява в магазините за бонбони и магазините в самото начало на декември. Той се подготвя за празника на Синтерклаас (Свети Никола).

Stroopwafels - холандски вафли

Две тънки хрупкави вафли, залепени с карамелен сироп, са полезни за кафе или чай. И тези вафли имат една забавна цел - те служат като капак за чаша за чай или кафе по време на пиене на чай.

Какво пият холандците

На първо място, според дълга традиция, такива „колониални стоки“ като чай и кафе.

От 10 до 11 сутринта и от 7 до 8 вечерта в Холандия - koffietijd ("време за кафе").

Ако не пиете кафе у дома, а в кафене, тогава по подразбиране всяка чаша има малка бисквитка или тарталет. Освен черен, koffie verkeerd - кафето с мляко също е популярно. В Холандия го наричат ​​„грешно“, но пият не по-малко.

В студения сезон обичат да пият горещ шоколад и мляко с анасон. Друга напитка, която си струва да се спомене, е лимонадата, която се пие топла (кваста).

Алкохолни напитки - холандска бира и ликьори Jenever

Най-известните национални марки бира: Heineken, Grolsch и Amstel. За разлика от огромните немски чаши, бирата в Холандия се налива на малки, с капацитет дори по-малък от стандартната ни чаша - така че няма време да се нагрява и запазва невероятния си подписен вкус.

Ако веднага пиете холандска бира с джин (има много любители на подобна комбинация), резултатът е близък до познатата на нашите сънародници „адска смес“: бира + водка. Местната смес се нарича kopstoot - „удар на главата“ или „удар на главата“.

Но много по-рано от английския джин, именно в Холандия през 17 век те измислиха композиция, която по-късно, претърпяла някои подобрения в рецептата, се превърна в най-популярната силна напитка в Холандия. Това е Jenever (или Genever, Enever).

Ечемикът, царевицата, ръжът и плодовете от хвойна с определени подправки са основният състав на алкохола. Нашите туристи го наричат ​​просто хвойна водка. В зависимост от експозицията, напитката има различна сила - от 30 до 48 градуса и, съответно, цената.

Освен това се различава на вкус: от остър млад джондж до приятен стар уд. Младият генеринг е безцветен, често се използва за приготвяне на коктейли, а старият, светлокафяв, се използва в чистата му форма.

Най-скъпият вид на тази напитка Korenwijn (Korenvayn) - гъста и мазна, тя се продава в керамични бутилки. Друг вид, Graanjenever, се прави само от зърнени култури.

Националната напитка на Нидерландия Genever напитка от чаши с форма на лале.

Най-известният производител на този и други течности в Холандия е Bols.

Забележка: Кафенета в Амстердам - ​​какво трябва да знаете.
Сравнете цените за настаняване, като използвате този формуляр

Какво друго определено трябва да опитате в Холандия

Бонбони от женско биле

Гъсеници, въдици, обувки и шкипове - не звучи ли някак вкусно? Независимо от това, това са някои имена от голям асортимент от класически сладкиши от женско биле, чиито основни „ядници“ са в Холандия. Тук се произвеждат.

"Капка" - тъмни сладки от корен от женско биле, много полезни - имат антибактериални свойства, успокояват нервите и предпазват от кариес.

Те ви напомнят мармалад на вкус, в „детската“ версия се произвеждат под формата на различни „животински играчки“, но в същото време са и сладки, и много солени и горчиви, поради което не са по вкуса на повечето туристи.

Но самите холандци ядат това „черно злато“ по 4 килограма годишно.

Сирене Холандия

И накрая, за сиренето. В Холандия това не е само десерт.Може да се намери в супа и салати, може да се пече сирене, да се яде с ананаси и шунка, дори и с риба.

Гамата от гастрономически символи на Холандия и цялата холандска кухня е огромна, но най-признатите и известни сортове:

• полутвърд Edammer (Edam) под формата на "сирена глава" (kaaskop), покрита с червен парафин
• плътен Goudse (Gouda) светложълт с дупки и кремав вкус
• твърд Маасдам (Maazdam), бледожълт с орехов вкус и големи очни кухини.

Maasdam

Всеки сорт има оригинален и неповторим вкус и в зависимост от стареенето се случва: млад, полузрял и зрял. Сиренето на възраст около година се счита за старо. Той придобива само характерните си качества, които са оценени от много любовници и експерти.

В допълнение към обичайното "кашкавал" се произвеждат вкусни сирена с добавки: семена от кимион, синапено семе, карамфил и други подправки.

И без значение къде се прави холандското сирене - в мандра или ферма, навсякъде е еднакво вкусно.

Холандия е най-големият износител на сирене в света - от над 700 милиона кг продукт, произвеждан годишно в страната, ¾ се изнася.

Гледайте видеоклипа: На лагер с националите (Октомври 2024).