Как да готвя телешки бульон. Съдържание на калории, ползи и вреди на бульона

Телешки бульон е лек месен бульон, използван при диетично хранене, храносмилателни разстройства, за приготвяне на супи, зеленчукови яхнии, сосове, сос. Той съдържа малко количество протеини и хранителни вещества, така че често се сервира на масата с пълнители (други продукти), за да се увеличи съдържанието на калории.

Как да готвя телешки бульон у дома правилно? Отговорът е прост, готвенето на телешки бульон е проста материя. Достатъчно е да следвате лесните правила и да знаете кулинарните трикове, които ще обсъдя в статията.

Домашен бульон, приготвен на прясно говеждо месо, е здравословен и вкусен. Не може да се сравни с продукти от хранително-вкусовата промишленост - незабавни препарати под формата на кубчета бульон. Последното не се препоръчва.

Как и колко да се готви телешки бульон и телешки кости

Има много технологии за приготвяне на бульона, всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на богат и вкусен бульон, отточен до съвършенство за специалитетите. Но има общо правило. Качествен продукт изисква две съставки - добро месо и чиста (филтрирана) вода.

Порции от подбрано месо (например младо теле) са отличен вариант за нежен диетичен бульон с достатъчно съдържание на протеин. По-ароматна и мазна мазнина се получава, като се използва говеждо месо върху костта, което е подходящо и за приготвяне на шурпа.

1. Средното време за готвене на бульона е 3-4 часа. Зависи от размера на парчетата говеждо месо, дебелината на стените на тигана, температурата, зададена на печката.
2. Оптималните пропорции на водата са 1: 3 и 1: 4. Във втория случай мазнината ще се окаже лека, с по-слабо изразен вкус.
3. Бульона от телешки гръбначен стълб е трудно да се направи прозрачен. По-често се оказва кален, така че е по-добре да не го използвате за супа, а за приготвяне на сосове.
4. Пресният копър и магданоз са добро допълнение към първото ястие на базата на варенето.
5. За 1 литър вода е необходима половин супена лъжица сол.
6. Много домакини спорят за времето на добавяне на сол. Поставянето му в началото означава да се рискува да заври варата и липсата на вода, да я хвърлите в крайна сметка - не „черпете“ аромата от месото и допълнителните съставки (зеленчуци), което прави ястието по-свежо.

Направете следното: хвърлете щипка в началото на готвенето, най-накрая сол в края.

Класическата рецепта за ароматизиран телешки бульон

• вода 4 л
• обезкостено говеждо месо 600 g
• лук 1 бр
• ряпа 1 бр
• моркови 150 гр
• едра сол 2 с.л. л.
• чесън 1 зъб.
• черен грах 6 зърна
• смлян лют подправка 10 g
• дафинов лист 3 листа
• карамфил, целина, магданоз на вкус

• Сложете говеждото месо в тигана. Наливам 1 литър вода. Включвам печката и довеждам до кипене. Мощност, зададена на средно ниво.
• Първият бульон е мътен, с много пяна. Сливам след 5 минути кипене на бульона.
• Измивам месото върху костта с вода няколко пъти. Отървавам се от пяна и мътност в тиган. Наливам 3 литра студена чиста вода. Хвърлям предварително измити зеленчуци (цели), магданоз, карамфил, целина и подправки. Оставям солта за по-късно. Довежда се до кипене. Намалям температурата на готвене и оставям за 60-90 минути.
• Филтрирам ароматния бульон през чиста марля. Добавете сол на вкус.
• Бульонът се оказва концентриран. За супи може да се разрежда с вода. Използвам варено месо като основа за салата или предястие.

Как да направите говеждо бульон в бавна готварска печка

Бавната готварска печка е полезен кухненски уред, който винаги ще помогне на домакинята, ще помогне при приготвянето на бульона, без да премахва пяната (не всеки модел!) и добавяне на вода при кипене.

• Говеждо месо на костта - 600 гр.,
• Вода - 1,8 л.,
• Лук - 1 брой,
• Моркови - едно малко нещо,
• Дафинов лист - 2 неща,
• Пипер, сол - на вкус.

1. Взимам говеждо месо на костта. Така бульонът ще се окаже по-богат. Изплакнете обилно с вода, изпратете до бавната готварска печка.
2. Почиствам зеленчуците, нарязвам лука на едри парчета, морковите - на кръгчета. Слагам го в бавна готварска печка.
3. Наливам вода, подправям с подправки, малко сол. Избирам режима "Гасене". Поставих таймера за 2,5 часа.
4. Когато източвам бульона, използвам сито. Готова бульон сол на вкус.

Как да направим телешки бульон прозрачен? 6 основни правила

1. Подготвям внимателно съставките. Измивам месото и зеленчуците. По-добре е да готвите цялото говеждо или да го нарежете на много големи парчета, за да давате постепенно.
2. Използвам студена вода. Поставянето на месо веднага във вряща вода (за да спестите време) не препоръчвам, ако се интересувате от богат, прозрачен и ароматен бульон.
3. Почиствам пяната, както изглежда. Можете да използвате супена лъжица, но е по-добре да работите с нарязана лъжица. Не оставям пяната да се утаи на дъното на тигана. Това ще развали вкуса на готовия бульон.
4. За да придадете златист цвят, малко количество лукова кора или цял лук (необелен) ще помогне.
5. Кипването и силно кипене са врагове на вкусен и богат бульон. Готвя на бавен, максимален - среден огън.
6. Сито и многослойна марля са идеални за филтриране. В крайни случаи използвам мокра кърпа за бельо.

Полезни съвети

Осветяване на бульона. Малък трик

За да олекотим бульона, ще използваме човек от яйчени черупки и протеини. И двете съставки са ефективни абсорбенти, които абсорбират малки частици мътност и почистват бульона.

• Мътен бульон - 3 л,
• Яйцевидна черупка - 2 броя,
• Яйце бяло - 2 неща,
• Лимонов сок - половин чаена лъжичка.

1. Измивам старателно яйцата под течаща вода. Разбивам, отделям протеина от жълтъците.
2. Смачкам черупката, побеждавам катериците. Имам нужда от пяна, така че използвам размах. Добавете малко лимонена киселина (за по-гъста и буйна пяна).
3. Филтрирам бульона през сито с фина мрежа, ако не използвам многослойна марля.
4. Загрявам стария бульон на 60 градуса на печката. Добавете натрошената яйчена черупка и битите катерички.
5. Разбъркайте старателно. Образуването на мътни протеинови люспи е сигурен знак за постепенното изтегляне на всички излишни и ненужни от бульона. Довежда се до кипене на среден огън. Намалете температурата. Изключвам го след 5 минути и го оставям да престои 20 минути.
6. Внимателно извадете навитата катеричка отгоре. В долната част има изразена утайка от месни люспи и вторият ни абсорбент - черупката, така че отново филтрирам телешкия бульон.

Изходът не е мътно кафява каша, а течност с прозрачно златист цвят без загуба на вкус и аромат.

Съдържание на калории

Хранителната стойност на бульона зависи от богатството, съотношението на месо и количество вода, качеството на говеждото месо.

Средното съдържание на калории на 100 грама телешки бульон е 4 ккал.

Малък брой килокалории се дължи на употребата на месо с ниско съдържание на мазнини (7-12%). Индикаторът зависи от конкретното парче говеждо месо. Бульонът съдържа само 0,2 г мазнини на 100 г продукт. По принцип телешкият бульон е диетичен продукт.

Ползите и вредите от телешки бульон

Полезни свойства

Бульонът съдържа минимално количество мазнини, поради което се използва активно в диетичното хранене, включително бебешката храна. Горещият и богат телешки бульон подпомага храносмилателните процеси, спомага за възстановяване на силата. Navar е източник на микроелементи - фосфор, селен, силиций, помага при настинки с лека форма, укрепва имунната система.

Телешкият бульон може да се направи по-питателен чрез добавяне на допълнителни съставки - пресни зеленчуци.

Вреда и противопоказания

Вредността на бульона зависи от качеството на месото. Може да съдържа антибиотици, хормони на растежа и други химикали. Навар върху говеждите кости може да се превърне в източник на соли на тежки метали за човешкото тяло. Отрицателно се отразява на работата на стомаха при постоянна употреба.

Необходимо е да се предприеме отговорен подход към избора на месо, доверете се на сертифицирани продукти. Измийте добре преди готвене, изцедете първия бульон (ако не сте сигурни в качеството на говеждо месо), гответе дълго време.

Гледайте видеоклипа: Класическа рецепта за шкембе чорба (Може 2024).