Ребра от агнешко месо - гурме ястия

Агнешкото е много деликатен вид месо. Тя често не харесва поради особен аромат, който не всеки харесва. Но ако се заемете с бизнеса с желанието и готвите правилно, всеки гурме за месо ще оцени качеството на ястието.

Ребра - една от най-използваните части на агнешкото. Те са сравнително евтини и можете да ги готвите по различни начини. По вкусови характеристики те се комбинират успешно с много зеленчуци, гарнитури и могат да бъдат сервирани на трапезата като пълноценно ястие.

Можете да си купите ребра в много месни павилиони. Като правило те се продават под формата на непрекъснати ленти, които тежат около килограм. Но ако е необходимо, без излишни проблеми, той може да бъде разделен на малки части.

Технология на готвене

Агнешките ребра често се използват както при ежедневно, така и при високо готвене. Това не е обикновено парче талисман, което може лесно да се приготви. Има редица правила, спазвайки които получавате вкусни ястия от такъв редовен продукт.

• Препоръчва се да се готви само на бавен и равномерен огън.
• За да добавите мекота и сочност, е по-добре предварително да се готви, докато се свари наполовина, и след това да се пече във фурната.
• За да не се изгорят ребрата и да се пекат равномерно, трябва да подготвите влажна среда за тях. Това може да стане по следния начин - във формата се излива вода, решетката на скара се поставя отгоре и месото се поставя върху нея. Тогава цялата мазнина капе във водата, а не върху листа за печене, за да не изгори продуктът.
• За агнешките ребра не забравяйте да приготвите пикантна или пикантна марината. Първо се мариноват в него, а след това няколко пъти се поливат по време на готвене.
• Идеалната температура във фурната е 180 градуса. Време за готвене - 60-70 минути.

Агнешкото върви добре с много подправки, така че можете да експериментирате с марината.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Агнешките ребра се считат за диетично месо. По състав и съдържание на калории те заемат трето място след пилешко и говеждо месо. Те са богати на протеини - във връзка с мазнините им повече от половината. Те съдържат много аминокиселини, микро и макроелементи, като калий, магнезий, фосфор, калций и други. Най-важното е, че при правилна подготовка им липсва холестерол. Друга особеност на агнешкото е способността да подобрява метаболизма и да активира храносмилателната система.

Не може да се спомене и още една уникална страна на продукта. По време на печенето костта отделя течност, която покрива целия труп с филм. Допринася за сочност и уникален вкус и запазването на хранителните вещества в месото.

Хранителна стойност на овнешки ребра в 100 g продукт:

• Катерици - 17 g.
• Мазнини - 15 g.
• Съдържание на калории - 203 kcal.
• Въглехидрати - 0 g.

Агнешкото месо е богато на кости с витамини, предимно група В (В₁ - в₄, В₉, В₁₂). В сравнение с други видове месо, ребрата съдържат 30% повече желязо, което е отговорно за количеството хемоглобин в кръвта.

Готвим и избираме най-добрата марината за ребра

В готвенето има много различни видове марината за приготвяне на ребра. Невъзможно е да се определи някой от тях като най-добрият. В крайна сметка някой обича повече пикантната храна, а други предпочитат деликатен, леко пикантен вкус.

Марината за вино

• Зелените магданоз, кінза и лук.
• 6 скилидки чесън.
• 200 мл сухо вино.
• 50 мл неподсладен сок от нар.
• Сол и черен пипер на вкус.

Настържете чесъна, добавете нарязаните билки, черен пипер и малко сол. Разбъркайте всичко добре.

Залейте всичко с вино и сок от нар, сложете ребра в маринатата и оставете за няколко часа.

Пикантна марината с индийски нотки

• 2 портокала.
• 2 липа или лимони.
• Половин шушулка червен лют пипер.
• 50 мл от всяко растително масло.
• 1 супена лъжица. л. подправка къри.
• Щипка сол.

1. Изцедете сока от плодовете в дълбока купа, добавете към него олиото и ситно нарязания пипер.
2. Добавете жар от една лайм, сол и къри.
3. Мариновайте ребрата за 2 часа.

Класически агнешки ребра във фурната

За да приготвите едно от най-простите, но много вкусни ястия от агнешки ребра у дома, ще ви трябват следните продукти.

• 1 кг ребра на овен.
• 4 домата.
• 2 глави лук.
• Букет килантро (може да бъде заменен с магданоз).
• Сол и подправки на вкус.

1. Измийте ребрата, обелете и нарежете на порции.
2. Разтрийте обилно със сол и подправки, поръсете с нарязан килантро.
3. Хладилник за няколко часа (в идеалния случай за цялата нощ).
4. Когато ребрата се мариноват, подгответе лист за печене. Нарежете доматите и лука на пръстени с дебелина 1 см. Поставете половината на дъното на формата, отгоре на реброто и отново слой зеленчуци.
5. Покрийте с капак и сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 90 минути. Сервирайте горещо с всякакъв сос.

Как да печем ребра във фолио

За да се запази сочността на месото, той често се пече във фолио. За по-бързо готвене, той е предварително сварен или пържен.

• 1 кг овнешки ребра.
• 1 супена лъжица. л. оцет.
• 1 супена лъжица. л. зехтин.
• 3 домата.
• 2 глави лук.
• 200 г твърдо сирене.
• Малко босилек, сол, черен пипер и лимонов сок.

1. Измийте ребрата и разделете на порции.
2. Пригответе пълнежа: смесете оцет, лимонов сок, зехтин и подправки, разбийте всичко с размах.
3. Сложете месо в маринатата, оставете да почине 2-3 часа. След това време пържете от всяка страна до златисто кафяво.
4. Покрийте формата с фолио, така че да останат големи ръбове. Върху него сложете ребра, нарязани на кубчета лук и домати, отгоре настържете кашкавал.
5. Увийте всичко във фолио и изпратете да се пече на 180 градуса във фурната за 30-40 минути.

Сочни ребра в ръкава

Този вид ребра има вкус на малко остър, така че за да го омекотите, можете да сервирате нежен сос от сирене или сметана.

• 1,5 кг овнешки ребра.
• 7 картофа.
• 50 мл зехтин.
• Според 1 с.л. л. Френска и дижонска горчица.
• 30 мл балсамов червен оцет.
• 2 глави лук.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Няколко клонки магданоз.

1. Ребрата ми и нарязвам на малки парченца. След това пригответе марината.
2. Комбинирайте балсамов оцет, олио, френска и дижонска горчица, малко магданоз, черен пипер и сол.
3. Сбиваме всичко до консистенцията на соса. Мариновайте ребрата поне за час.
4. След това обелваме и нарязваме лука и картофените пръстени, смесваме и равномерно поставяме в ръкава, пробиваме го на няколко места.
5. Слагаме във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 1 час.

Вкусни и задоволителни ребра с картофи

Ястието е много деликатно на вкус. Картофът за гарнитура го прави по-удовлетворителен, а провансалските билки добавят ароматна жар.

• 8 бр агнешки ребра.
• 5 бр. средни картофи.
• 1 лимон.
• 2 скилидки чесън.
• 2 с.л. л. зехтин.
• 2 стръкчета розмарин.
• Сол и черен пипер.
• Провансалски билки.

1. Обелете добре ребрата, след това гответе марината.
2. Към ястията добавете натрошен чесън, сок и кори от половин лимон, зехтин, една стрък розмарин, подправки и билки от Прованс.
3. Получената смес разтрийте с ребра и оставете за 30 минути. Междувременно обелете картофите и нарежете на тънки пръстени.
4. Останалата половина от лимона се разделя на кръгчета.
5. Покриваме пергаментната форма, намазваме я с масло и на дъното слагаме картофи и лимон. Поръсете отгоре с нарязана стрък розмарин и едва след това подредете ребрата с марината.
6. Във фурната се пече 30-40 минути при температура 200 градуса.

Ползите и вредите от агнешките ребра

Ребрата са пълноценен диетичен продукт, а огромна комбинация от полезни за тялото елементи добавя още повече стойност към него. Помислете за полезните свойства на ястията с агнешки ребра:

• Източник на лесно смилаем протеин.
• Достатъчното количество желязо допринася за нормалното образуване на кръв в човешкото тяло.
• Влакната, присъстващи в агнешкото, имат положителен ефект върху състоянието на зъбите.
• Наличието на витамини от група В влияе положително върху работата на нервната система.
• Съдържанието на микроелементи влияе положително върху работата на стомашно-чревната система и панкреаса и намалява риска от развитие на диабет.
• Агнешките ястия се считат за естествен афродизиак, защото увеличават репродуктивната сила на мъжете.
• Калция и фосфора помагат за укрепване на костите.

Но има някои противопоказания за честата употреба на агнешки ребра:

• Не се препоръчва яденето на агнешко месо на малки деца под 4 години, както и на по-възрастни хора.
• Нежелателно е да ядете ребра преди тежки товари или да спите.
• Овенните ребра са противопоказани за хора, страдащи от следните заболявания: артрит, хипертония, хепатит и други заболявания на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур.
• Използвайте с повишено внимание за тези, които имат повишена киселинност на стомаха.

Как да изберем и съхраним ребрата?

За да направите ястията от агнешки ребра вкусни, трябва да ги изберете правилно. Обърнете внимание на цвета на продукта. Най-вкусното и здравословно месо от агнешко месо, то трябва да е бледо розово. Сянката е по-тъмна, колкото по-старо е било животното, а месото е по-твърдо.

Понякога безскрупулни продавачи тонират месото с багрила. За да откриете такъв улов, трябва да прикрепите бяла салфетка към продукта. Ако не е останала боя, месото е прясно. Важен момент е миризмата и дебелината на ребрата. Ако принадлежаха на млад овен, те не трябва да имат силна миризма и да са тънки. Мастният слой е бял, без жълт.

По-вкусни ястия се получават от пресни или охладени ребра. Те могат да се съхраняват в хладилник при температура, която не надвишава 5 градуса за около 3 дни. Ако замразите, срокът на годност ще се увеличи до 3 месеца. Размразявайте ребрата постепенно, без да ги излагате на резки промени в температурата.

Ребра - една от най-вкусните части на труп на овен. Това е единствената част, която почти винаги се оказва сочна и нежна, благодарение на лепкавия филм, който се отделя по време на термична обработка. Обвивайки месо върху костта, тя не му позволява да губи сок.

От агнешко можете да приготвите голямо разнообразие от ястия както за ежедневната трапеза, така и за взискателните и взискателни гости, дори в новогодишната нощ. Ребрата могат да се приготвят по много начини: пекат се във фурната, задушават се, пържат се в тиган или скара, готвят се.