Как да си направите палачинки от ръжено брашно

Палачинките, направени от ръжено брашно, имат неповторим вкус, нещо подобно на вафлено тесто, така че децата го харесват. Сервират се с различни пълнежи, пържат се с подправки и се готвят в креп-машина.

Палачинките са изначално славянско ястие, нито един празник или празници не бяха пълни без тях, особено Панчовата седмица. Именно там бушуват различни видове палачинки, но специално внимание бе обърнато на ръжните деликатеси, защото ръжът беше водещият „домоуправител“: хляб и пайове, палачинки и палачинки, квас и желе - в бедни семейства в Русия тези ястия се приготвяха от него. Баба ми я нарече „ръжена майка“ и много я уважаваше, държейки снопче изсушени уши на иконата.

Съдържание на калории

Ръжните палачинки се считат за по-здравословни и по-малко калорични от класическото пшенично брашно, поради което те са толкова любители на отслабващите и привърженици на здравословното хранене.

Останалите калории зависят от пълнежа и свързаните с тях продукти или сосове: заквасена сметана, мед, сос бешамел или ягодови сиропи.

Класическа рецепта за мляко

Страхотни лакомства със сладки пълнежи - извара, плодове или сладко. Вкусът на вафли в комбинация със сладък сироп от горски плодове или плодове няма да остави безразлични дори и най-изтънчения гурме.

• 1 чаша ръжено брашно;
• 2 чаши прясно мляко;
• 2-3 яйца;
• 2-3 с.л. супени лъжици захар;
• ½ чаена лъжичка сода и лимонена киселина;
• сол на върха на нож;
• растително масло 3-4 с.л. лъжица.

Как се готви:

1. В дълбок съд смесете брашното, солта, содата и лимонената киселина. Добавете захарта и разбъркайте всичко.
2. Налейте 1 чаша мляко и омесете обилно с пасатор. Ако няма блендер, ние активно работим с камшик, за да избегнем появата на бучки.
3. В отделна купа разбийте яйцата до пяна и изсипете останалото мляко.
4. Постоянно бъркайки, изсипете яйчената и млечната смес в масата с брашно.
5. Разбъркайте до еднородна консистенция, добавете растително масло и разбъркайте отново.
6. Оставете тестото да „диша“ поне 20 минути. На външен вид ще бъде по-гъста, отколкото в рецепта с пшенично брашно. Не се притеснявайте, трябва да е така.
7. Пече се в горещ тиган, леко намазан до наситено румен цвят, като внимателно се обърне, за да не се счупи. Палачинките ще се окажат великолепни и ароматни.
8. Сгънете в купчина, олио. Ако смятате да използвате пълнежа, увийте го в още топла палачинка и го сложете в чиниите, покривайки с чиста кърпа или салфетка.

Видео рецепта

Палачинки от ръжено и пшенично брашно на кефир

Добавянето на пшенично брашно към тестото прави палачинките по-еластични и по-малко чупливи, което прави възможно сгъването им в епруветки или придаването на други форми, пълненето им с различни пълнежи. Кефирът придава лека киселинност на ръжено тесто, което ги прави още по-изискани във вкуса.

• 2,5 чаши кефир или кисело мляко;
• ⅔ чаша ръжено брашно;
• ⅓ чаша пшенично брашно;
• 2 яйца
• ½ чаена лъжичка сол и сода;
• 2 с.л. л. растително масло.

Получаване:

1. Кефирното тесто се омесва по същия начин, както при палачинките в мляко, не се добавя само лимонена киселина.
2. Масата трябва да се влива най-малко 30 минути при стайна температура.
3. Печете палачинки от всяка страна по 2-3 минути, като внимавате да не изгорят, тъй като ръженото тесто е с по-тъмен вид в сравнение с пшеничното, така че е лесно да не забележите покафеняването, когато е готово.

Палачинки "Бородино"

Така палачинките бяха наречени заради приятния аромат, който придава подправките за тесто, добавени при омесване на тестото. Те са идеални за осолени пълнежи от месо, риба и хайвер, гъби и сирене, месни пасти, зеленчуци и солени сосове.

• 2 яйца
• 2 чаши кефир;
• 1 чаша ръжено брашно;
• ½ сол и сода;
• 2 с.л. супени лъжици растително масло;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион и кориандър.

Получаване:

1. В горещ сух тиган запържете семената на подправките за 2-3 минути, за да увеличите максимално аромата. Леко смачкайте в хоросан, като не позволявате пълно разпръскване.
2. Смесете брашното с подправките, содата и солта.
3. Изсипете половината кефир в сместа и разбъркайте старателно, като проверите дали няма бучки. Можете да използвате пасатор на ниски обороти.
4. В отделна купа разбийте яйцата, добавете останалата част от кефира, разбъркайте до гладкост.
5. Изсипете яйчно-кефирната смес в приготвената брашна маса с подправки, разбъркайте до еднородна консистенция. Ако тестото е твърде гъсто, добавете малко преварена, но охладена вода.
6. Оставете масата да престои на стайна температура поне половин час. Покрийте съда с кърпа, така че тестото да не полъхне и да може да „диша“.
7. Печете в намазнена тиган до рум и напълнете с топла плънка. Въпреки че палачинките са невероятни дори и без него, те имат вкус като бородински хляб.

Поставете ръжните палачинки на водата

Подходящ за нискокалорични диети, вегетарианци и християнски последователи. Чрез използването на газирана вода тестото се насища с мехурчета и ажурни при печене.

• 1 чаша ръжено брашно;
• 2 чаши газирана вода;
• 2 с.л. супени лъжици захар;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 2 с.л. супени лъжици растително масло.

Получаване:

1. Тестото се приготвя по същия начин, както всички останали видове.
2. След доказване, печете в горещ тиган, като леко обърнете, за да не се разкъсат чупливите палачинки.
3. Рецептата за палачинка е добра както за сладки, така и за пикантни гарнитури и сосове.

Полезни съвети за готвене

• Когато печете, ръжните палачинки стават по-крехки в сравнение с пшеничните, така че е по-добре да се пекат в тиган с малък диаметър. Идеалният размер на тигана е 15 см; в такъв тиган е по-лесно да се обърне и да се запази целостта.
• Обърнете по-добре с широка шпатула.
• Ако всяка палачинка е обилно намазана с разбито яйце и захар, подредена и печена във фурната - ще се получи невероятно вкусна палачинка. Намазана с ягодов сироп, тя ще бъде украса на всяко чаено парти.
• По време на печенето е необходимо периодично да избърсвате тигана с намаслена салфетка, след което палачинките няма да залепнат и няма да се разкъсат, когато се обърнат.

Палачинките, направени от ръжено брашно, можете да сервирате с всякакъв пълнеж: сладки със кондензирано мляко или пресни плодове, с добавка на разбита сметана или горещ шоколад. Най-запаленият гурман ще намери нещо специално в комбинацията от ръжени палачинки и тънки филийки червена риба, листа от магданоз или зелен лук. С резен пушено варено свинско и кисели краставички - това е наистина кралска закуска!

Гледайте видеоклипа: Културистичен вегански дюнер (Ноември 2024).