Как да солите патладжана за зимата у дома

Има много рецепти за готвене на патладжан през лятото, когато плодовете са наситено-люляк на цвят, узряват само в лехите. Но милиони домакини използват рецепти, за да запазят богатството от безценни свойства на сините за зимата. За целта се осоляват, сушат, мариноват или прибират под формата на салата.

Класическа рецепта за осоляване - патладжан с чесън

Класическата рецепта е проста и често срещана версия за осоляване на патладжан за зимата. Соленият патладжан може да се навие в буркани или да се съхранява в тиган с плътно затворен капак.

• Патладжан - 2 кг.
• Чесън - 2 глави.
• Зелените (по желание) - 1 китка (на вкус).

За бланширане:

• Вода - 3 л.
• Сол - 1 супена лъжица. л.

За саламура:

• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Вода - 1 л.
• Дафинов лист - 6 бр.
• Черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Измийте сините и отделете от стъблото. В половин напълнен съд с вода добавете супена лъжица сол и докарайте водата да заври. Поставете зеленчуците в гевгир и пуснете във вряща вода за 3-5 минути. Основното нещо е да не прекалявате с вряща вода и да не се вари.
2. Охладете бланшираните сини, сложете ги върху дървена дъска и натиснете втората отгоре, изцедете излишната вода. Важно е да направите това внимателно, така че патладжаните да останат непокътнати и да имат презентационен вид.
3. Нарежете патладжана заедно отстрани, където беше зелената опашка. Не отрязвайте до края - от противоположната страна, оставете няколко сантиметра непокътнати.
4. Пригответе пълнежа. Зелените не могат да се използват, но ако решите да добавите магданоз, копър или целина, измийте ги старателно и нарежете. Нарязваме скилидките чесън на ситно или нарязваме.
5. Пълним патладжана. Препоръчително е да поставите колкото се може повече пломби.
6. Поставете дафиновия лист на дъното на тигана. Можете да добавите черен пипер на вкус. Разстелете пълнените зеленчуци отгоре.
7. Напълнете със саламура. Пригответе го, като добавите сол към водата (2 супени лъжици на 1 литър) и кипнете, така че солта да се разтвори. Не забравяйте да охладите разтвора преди да излеете!
8. Затворете тенджерата плътно с капак или поставете чиста чиния отгоре и поставете буркан с вода, за да създадете налягане. В това състояние ястието трябва да лежи на топло място в продължение на 2 дни при температура около 25 градуса. Ако температурата е по-ниска от 20 градуса, това ще отнеме 3 дни, но не бива да я довеждате до ферментация, тъй като готвим осолени, а не ферментирали патладжани.
9. Сега оставете контейнера за 10 дни на студено място, например на балкон, в хладилник или в мазето.

Кисели патладжани за зимата

Прекрасен вариант е как да вземете патладжан за зимата. Процесът на готвене е малко като класическия начин, но има съществени разлики. Киселите зеленчуци, като осолените, могат да се навият в буркани или да се съхраняват в тиган с плътно затворен капак.

• Патладжан - 2 кг.
• Моркови - 1 кг.
• Чесън - 1 глава.
• Сол - 6 супени лъжици. л. до 3 литра вода.
• Черен пипер - 10 грах.
• Дафинов лист - 5 бр.

Получаване:

1. Измийте добре патладжана и отделете стеблата.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете около 4 супени лъжици сол, сложете сини. Довежда се до кипене, след което се готви 15 минути на слаб огън. Зеленчуците трябва да станат меки.
3. Разпределяме съставките върху дъска за рязане или лист за печене и поставяме под лек ъгъл, така че водата да е напълно стъклена. Слагаме още една дъска отгоре, а върху нея слагаме буркан с вода. Оставяме под потисничество за един ден.
4. Как ще мине денят, пригответе марината. Ние събираме 4 литра вода в тиган, разтваряме 2 супени лъжици сол. След като добавите черен пипер и дафинови листа, поставете маринатата на огън и донесете да заври, след което я оставете да се охлади до стайна температура.
5. За да приготвите пълнежа, разтрийте измитите и обелени моркови, сложете чесъна, който предварително почистваме и натрошаваме.
6. Сега патладжан режим заедно, като кифлички с хот-дог и пълнени с моркови и чесън.
7. Разстелете пълнените зеленчуци плътно в тиган, добавете сварената марината и сложете под потискане.
8. След две седмици можете да опитате закуска. Ако искате да направите по-кисело ястие, оставете за още две седмици.

При сервиране можете леко да залеете кисели краставички с масло. Прибраният патладжан се съхранява на студено място за дълго време.

Незабавен маринован патладжан

За разлика от маринованите и осолени зеленчуци, маринованите зеленчуци се приготвят много бързо, тъй като не настояват дълго време. Готовият продукт може да се разточва в буркани за зимата или можете веднага да го изядете.

• Патладжан - 3 кг.
• Оцет 9% - 200 g.
• Растително масло без мирис - 200 g.
• Захар - 100 g.
• Сол - 2-3 супени лъжици. л.
• Чесън - 3-4 глави.
• Зелените (копър, килантро, магданоз) - на вкус.
• Вода - 1 л.

Получаване:

1. Измийте, отделете стеблото от патладжана. Нарежете на половин пръстени, оставете да престои, докато горчивината изчезне.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете захар, сол и оцет. Когато заври, сложете нарязани зеленчуци.
3. Гответе за 15 минути след кипене, след това отново оставете в гевгир и охладете до стайна температура.
4. Натрошете зелените и чесъна, добавете към патладжана. Изчакайте малко, докато предястието се влива и придобие очаквания вкус.

Как да си направим салата от патладжан за зимата

Има много варианти на стъпка по стъпка рецепти за салата от патладжан. Предлагам метод за прибиране на такава салата за зимата, като лечо или смесени зеленчуци.

• Патладжан - 4-5 кг.
• Бел пипер - 5 бр.
• Лют червен пипер - 2 бр.
• Чесън - 2-3 бр.
• Сол на вкус.
• Захар на вкус.
• Растително масло - 50-100 мл.
• Оцет - 50 мл.

Получаване:

1. Измийте патладжана, отделете стеблата и нарежете на едри парчета.
2. Сложете нарязани сини в тиган, налейте вода. Довежда се до кипене, готви се 5 минути, като се притискат зеленчуците, за да не плуват. Доведете до готовност и източете водата.
3. Обелете българските и лютите чушки, извлечете семена и накълцайте. Обелете и разделете чесъна на скилидки.
4. Убийте чесъна, чилито и белия пипер в блендер или кайма. Добавете растително масло и сол, захар на вкус.
5. Изсипете сварената марината върху сварения патладжан, донесете до кипене и гответе 5-10 минути.
6. Разточете гореща салата в буркани, които след това се увиват на топло и изчакват да изстинат. Като изстине, салатата е готова за употреба и съхранение за зимата.

Полезни съвети

1. Не съветвам белене на патладжан за мариноване, мариноване или мариноване. Първо, в корите зеленчуците запазват формата си по-добре. Второ, те няма да са горчиви, но ще имат островен вкус.
2. Изберете млад патладжан за готвене. Те не са толкова горчиви, колкото застояли зеленчуци. При младите стъблото трябва да е свежо с ярко зелен цвят.
3. Чесънът, магданозът и килантрото се комбинират най-добре с патладжан. Не се страхувайте да ги добавите. Тези съставки добавят специален аромат.

Прегледах най-добрите рецепти, благодарение на които ястията от патладжан могат да се приготвят за зимата, запазвайки неповторимия вкус и полезни свойства. Изброените рецепти могат да послужат само като основа за вашите специални ястия. Основното нещо в готвенето е да не се страхувате да експериментирате, защото всеки има своите предпочитания в храната: някой харесва лек вкус, а някой е остър.

Гледайте видеоклипа: Малосольные огурцы остренькие, хрустящие, пальчики оближешь! (Декември 2024).