Как да готвя месо месо - 7 стъпка по стъпка рецепти

Можете да готвите месото у дома в тиган на печката, в бавна готварска печка, във фурната в глинени съдове. Нека да поговорим за най-вкусните начини за приготвяне на тази супа, класическата рецепта на която тръгва от векове.

Солянка е оригинално руско национално ястие, богата супа с много подправки и пресни нарязани билки. Подхранващо и питателно. Приготвя се на един от трите бульони: месо, гъби или риба. Основните компоненти са туршии (кисели краставички), маслини, зеле, лимон, осолени (мариновани) гъби, домати.

Исторически произход

Традиционното име на ястието е думата „селянин“. Той се споменава от различни писатели в творби до края на 19 век. Познатият на ушите ни термин „хашаджия“ се появи едва през 20 век.

Според класическите рецепти, оцелели до наши дни, на рибен бульон е приготвена богата колекция супа. Месният халат се появи много по-късно.

Относно каперсите

Една от допълнителните съставки в традиционната рецепта за месари са осолените каперси. Това са малки незацъфнали пъпки на бодливо растение. Те са топки с тъмно маслинен цвят. Събират се от каперс, лечебен храст. Прясно набрашнена форма се придава на специфична за вкуса горчивина. Сега рядко използвани в готвенето, още в съветските времена, домакините ги заменяха с обикновени туршии.

Растителни пъпки за традиционна мекотело се продават в големи супермаркети и специализирани магазини с подправки.

Готварски трикове

Богатият месен бульон, сварен с кисели краставички, е отлична основа за халаджия. За разлика от гъбните, рибните и пилешките бульони, се препоръчва да се готви без зеленчуци.
Внимателно прецедете киселата краставица преди готвене.
Препоръчва се комбиниране на постно говеждо месо с различни видове колбаси или месни продукти. Перфектната основа за жилетката е нежно филе от свинско или телешко месо. Те я правят богата и много питателна.
Добавете само естествено пушени месни продукти. Продуктите, направени с течен дим, ще развалят вкуса.
За украса вземете босилек, магданоз и копър.
Когато пържите месни продукти, използвайте минимално количество растително масло. По желание сложете филийките върху сух лист за печене. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути. Печете без олио. Отстранете излишната мазнина с кухненски кърпи.
След готвене, оставете месото от отбора на месото да вари за 20-30 минути. Така ще се окаже по-ароматна, с богат вкус.
Сложете лимоновите резени строго преди сервиране. В противен случай халаджията ще стане кисел на вкус.

Класическа месна солянка

съставки:

Вода - 3 л.
Говеждо месо върху костта - 600 g.
Пушени ребра - 300 g.
Шунка - 200 g.
Маслини - 100 g.
Каперси - 50 g.
Туршии - 3 средно големи парчета.
Лук - 1 глава.
Алиаспийс - 3 граха.
Доматена паста - 2 супени лъжици.
Растително масло - 2 големи лъжици.
Дафинов лист - 1 брой.
Масло - 1 супена лъжица.
Лимон, магданоз, черен пипер, сол - на вкус.

Как се готви:

Наливам вода в голям съд. Добавете пушени ребра и говеждо месо с кост.
Готвя на слаб огън за 100-120 минути. Навреме отстранете пяната с нарязана лъжица. 15 минути преди да сте готови слагам черен пипер, дафинов лист и сол.
Внимателно изваждам месото, хващам подправките и филтрирам бульона.
Изчаквам, докато месото изстине. Нарязвам останалите съставки. Отделете месото от костта и нарежете.
Обелвам краставиците и натрошавам сламки. Слагам го в тигана. Изсипвам 8-10 супени лъжици бульон, трупът на слаб огън без растително масло. След преминаване към бульон.
Слагам масло. Загрявам тигана. Почиствам лука от люспите и нарязвам на половин пръстени. Изпращам го за пържене, сол и черен пипер, разбърквам от време на време. След 5 минути сложете доматеното пюре. Закъснявам заедно още 4-6 минути. Предавам прохода в бульона.
Нарязани месни съставки заедно с маслини, сложени в бульон за месо. Готвя за 10-15 минути на среден огън.
В края на готвенето слагам каперси, допълнително пипер и сол. Покривам мекотелото с капак и отпадам на слаб огън за четвърт час.

Видео рецепта

Излива се върху чинии. Украсявам всяка порция с резен лимон, пресни билки и заквасена сметана.

Рецепта за картофи

съставки:

Полупушена шунка - 80 гр.
Прясно говеждо месо - 250 g.
Пушено говеждо месо - 80 g.
Варена наденица - 80 g.
Кюфте - 80 g.
Туршии - 3 броя.
Моркови - 1 брой.
Лук - 2 броя.
Картоф - 1 малко нещо.
Доматена паста - 1 голяма лъжица.
Растително масло - 2 големи лъжици.
Дафинов лист - 1 малко нещо.
Захар - 1 чаена лъжичка.
Сол, билки, лимон, маслини и заквасена сметана - на вкус.

Получаване:

Започвам месото с приготвянето на богат месен бульон. Изпращам парчета нарязано прясно говеждо месо в тигана. Наливам студена вода. За по-голяма яснота добавете старателно измита крушка. Довеждам до кипене, внимателно отстранявам пяната. Сол, гответе за 40-50 минути. Готовността се определя с помощта на вилица. Хвърлям лука.
Нарязвам картофи и нарязвам моркови на малки парченца. Слагам в подготвения бульон за 30-40 минути.
Докато бульонът кипи, нарязвам други месни продукти. Изпращане на микс от пушено месо и варена наденица в тигана. Пържете до светло златисто кафяво, като използвате растително масло.
Добавете нарязания лук. Готвене до прозрачно състояние. Включете огъня.
Готовото месо се хваща от бульона. След охлаждане нарязваме на малки парченца. Изпращане към предстоящата маса месни продукти с лук. След 3-4 минути разпространих нарязаните кисели краставички.
Последният в тигана хвърлям доматено пюре със захар. Изсипвам 100 мл вода или кисели краставички.
Прехвърлям пържените храни и зеленчуци в готовия бульон с картофи и моркови. Полагам дафинов лист. Варете 10 минути.

Съвет! На последния етап можете да коригирате вкуса на халат. Ако киселинността не е достатъчна, добавете прясно изцеден лимонов сок. За да придадете по-остър вкус, използвайте смлян черен пипер.

Сервирам на масата, като слагам лъжица заквасена сметана, резен пресен лимон и шепа нарязана зелена.

Оригинален вариант с наденица

съставки:

Вода - 3 L
Ловни колбаси - 5 броя.
Варена наденица - 150 гр.
Картофи - 6 броя.
Моркови - 1 брой.
Червен лук - 2 глави.
Мариновани краставици - 3 неща.
Маслини - 100 g.
Доматена паста - 1 голяма лъжица.
Лимон - 3 филийки.
Растително масло - за пържене.
Сол, смлян пипер - на вкус.

Получаване:

Слагам нарязани на кубчета картофи в дълбок тиган. Наливам вода и включвам печката.
Приготвям пасивация за кошарка от едро настъргани моркови, половин пръстен лук и нарязани краставици.
Нарязваме ситно месните съставки. Моят лимон и нарязани на тънки филийки. Нарязах копчените маслини.
В тиган с растително масло приготвям зеленчукова пасивация. Първо запържете лука с моркови. След това разстелете краставиците (по желание добавете саламура).
След 5-10 минути задушаване на слаб огън изпращам доматено пюре в тигана. Готвя заедно 3-4 минути. Преминавам към картофи.
След добавяне на зеленчуков дресинг, сол и черен пипер. Готвя 10 минути. Слагам наденица и колбаси само след омекване на картофите (полуфабрикат).
На последния етап слагам филийки лимон и нарязани маслини.
Изключете печката. Давам хълбока да се влива в продължение на половин час.

Видео готвене

Вкусна сардашка със зеле

съставки:

Готов месен бульон - 4 л.
Варено месо - 450 g.
Зеле - 1 глава със среден размер.
Доматено пюре - 150 g.
Пушена грудка - 100 g.
Варена наденица - 100 g.
Шунка - 100 g.
Туршии - 3 неща.
Краставица от краставица - 100 мл.
Картоф - 5 броя.
Лук - 1 глава.
Моркови - 1 корен зеленчук.
Червен лют пипер - 1 малко нещо.
Захар - 2 малки лъжици.
Растително масло - за пасивиране.
Лимон, пресни билки, маслини без семена, сол на вкус.

Получаване:

Вземам туршии от консервата. Разстелете върху дъска и нарежете на кубчета. Зелето ми и нарязано на ситно. Слагам го в голям съд. Изсипвам кисели краставички (100 мл).
Започнах да готвя, като добавя дафинов лист, захар и 2 малки супени лъжици сол. Намесете старателно. За аромат добавете няколко лъжици от готовия месен бульон към месото.
Нагласях мощността на горелката на средно ниво. Каркайте, докато зелето е готово, намесвайки се от време на време. Докато се приготвят зеленчуците, обелвам картофите и ги нарязвам на кубчета. Поръсвам картофи. Готвя.
Нарязах свареното месо и пушените продукти на парчета. Почиствам лук и моркови. Нарязвам първия зеленчук на пръстени, а втория смилам. Изваждам семена от люта чушка. Нарежете на ситно месото.
Увлечен в пасивация. Изпращане на лук в предварително загрята тава. Две минути по-късно добавям моркови. Труп на слаб огън. Когато лукът стане златист, разпределям ситно нарязания пипер. Пържете, докато всяка растителна съставка се свари.
Слагам пушено месо (оставям сварено), доматено пюре, 2-3 супени лъжици месен бульон. Намесете старателно. Каркани заедно за 7 минути.
Изсипвам месен бульон към зеле, краставици и картофи. Включете печката. Слагам зеленчукова пасивация с пушени продукти и варени парчета месо. Нежно се намесвайте.
Довежда се до кипене, по желание сол. Готвя 5-10 минути и изключвам печката. Давам на халаджията да се влива под стегнат капак за 20-30 минути.
Излива се върху чинии. Украсявам с резен лимон, нарязани билки и маслини.

Как да готвя мекотело в бавна готварска печка

съставки:

Варено месо - 400 g.
Колбаси и пушена наденица - 300 g.
Лук - 1 глава.
Маслини - 100 g.
Брашно - 2 големи лъжици.
Доматена паста - 3 големи лъжици.
Краставици - 100 g.
Картоф - 3 броя.
Зелените - 40 g.
Пипер и сол на вкус.

Получаване:Съвет! Готовите комплекти за колбаси за колбаси, които се продават в магазините, често включват евтини и евтини съставки. За да не развалите вкуса, съберете сами всички асорти.

Започвам хижарката с пържене на лука в бавна готварска печка с растително масло (режим "пържене"). Не използвам моркови в тази рецепта. Добавете зеленчука към страстите по желание.
Докато лукът се пържи, нарязвам кисели краставички, наденица и колбаси.
Първо добавям нарязани краставици, след това - нарязан на кубчета наденица. След това нарязани картофи и доматено пюре. Не забравяйте да сложите варено месо.
Вземам без костилки маслини. Предпочитам ситно нарязани. Оставете ги цели, ако желаете.
След потапяне на всички съставки на месото в съд, изсипете вода и кисели краставички.
Инсталирам програмата "Готвене". Прогнозно време за готвене - 60-90 минути.

Видео рецепта

Преди да сервирате, накълцайте пресен лимон. Добавете една филия в чиния и подправете супата с лъжица нискомаслена заквасена сметана.

Метод за готвене в пещ

съставки:

Месен бульон - 2 л.
Асортирани месни продукти (шунка, колбаси, наденица) - 400 g.
Лук - 2 неща.
Туршии - 2 броя.
Картоф - 2 броя.
Моркови - 1 брой.
Пипер - 1 малко нещо.
Доматена паста - 4 големи лъжици.
Маслини - 5 броя.
Дафинов лист - 4 неща.
Грах, билки, заквасена сметана, лимон - на вкус.
Растително масло - за пасивиране.

Получаване:

Вземете яхния. Наливам растително масло. Добавете ситно нарязан и обелен лук в предварително загрятия тиган. Carcass. След поставянето на краставици и чушки. Задушете в тенджерата за 5-10 минути.
Докато лукът покафенее, добавете пръстените моркови. Подпалих бавен огън.
Нарязвам асортимента на колбасите за халат на сламки или малки кубчета. Почиствам картофите, нарязани на малки парченца. Изпращам всички натрошени съставки в яхнията. Слагам няколко лъжици от бульона. Труп 5 минути. Добавете 4 големи супени лъжици доматено пюре, поръсете подправките. Разбъркайте старателно, изтрийте на среден огън за не повече от 7-10 минути.
Разпределете приготвената колбасно-зеленчукова смес равномерно в саксии.
Напълвам половината от капацитета с предварително сварен телешки бульон. Слагам отгоре дафинов лист, няколко маслини, шепа нарязана зелена.
Затварям капака, изпращам го във фурната. Нагласям температурата на 160 градуса, изтривам 20-40 минути.

Приятен апетит!

Диетичен халат по Дукан

съставки:

Прясно телешко месо - 500 g.
Свински ребра - 300 g.
Нискомаслена шунка - 300 гр.
Турция - 500 g
Моркови - 1 брой.
Чесънът е половината на главата.
Лук - 2 броя.
Бел пипер - 1 малко нещо.
Мариновани краставици - 4 броя.
Lavrushka - 2 листа.
Каперси - супена лъжица.
Доматена паста - 2 супени лъжици.
Сол, подправка, абхазска аджика, леко обезмаслено кисело мляко, лимонови клинове - на вкус.

Получаване:

Измивам старателно филето от пуйка, разтривам го в смес от сол и черен пипер. Правя малки дупки за частици от моркови и скилидки чесън.
Увивам в фолио за храна. Изпращане до фурната. Печете на 180 градуса за 20-40 минути. Нарязах охладената пуйка на малки парченца.
Слагам свинските ребра и телешкото в тигана. Наливам студена вода, довеждам до кипене. Не забравям да почиствам образувания от пяна. 10 минути преди края на готвенето слагам лаврушка, черен пипер, сол. Филтрирам бульона.
Нарязвам телешкото на парчета. Нарязвам туршията и шунката на ивици, а лука на тънки полукръгчета. Изпращане към бульона.
Загрявам тигана, задушавам лука без олио. След 4-6 минути слагам аджика, доматено пюре, зърнена чушка. След отслабване на слаб огън изпращам прохода в бульона.
Слагам нарязаната пуйка към останалите съставки, хвърлям каперсите. Сол, черен пипер на вкус.
Готвя всички компоненти на супата на слаб огън за 10-15 минути. Смесете, покрийте. Настоявам 15-20 минути.

Сервирам диетичен халат по Дукан с дресинг от нискомаслено кисело мляко и декорация от пресни билки.

Съдържание на калории

Средната калоричност на комбинираното месо месо е

60-90 kcal на 100 грама

, Общото съдържание на калории зависи от съдържанието на мазнини в използваното месо, обема му в състава на супата, добавянето на растително масло по време на пасивирането на зеленчуците и съдържанието на други съставки.