Foie gras - какво е това?

В света има стотици деликатеси, много от които са свързани с ненадмината френска кухня. Например: кроасани, жабешки крака, гъши дроб. В статията ще научите какво представлява фуа гра, кой е създал това ястие и как да го приготвите правилно у дома.

Фуагра - "мастен черен дроб" в превод от френски. Foie gras е ястие с розов цвят с кремообразен послевкус, приготвен от черния дроб на добре хранени домашни птици - гъска или патица.

История на произхода

Франция се смята за родно място на тази аристократична почерпка, но за първи път фуа гра се появи в древен Египет. Наблюдавайки жителите на страната на фараоните забелязали, че черният дроб на диви патици, натрупали тегло преди дълъг полет, или угоени гъски, се характеризира с деликатен вкус.

След известно време храната започна пътешествие по света и стигна до Франция. С усилията на френски кулинарни експерти, класическата рецепта е значително подобрена. През XVIII век френският маркиз, подготвяйки се за приемането на високопоставени гости, наредил на готвачите да приготвят необичайно ястие, което ще изненада поканения елит.

След дълго обсъждане готвачите тествали древноегипетската рецепта, като комбинирали черния дроб на птицата със свинската мас и прилагали получената смес като пълнеж върху нежното тесто. Ястието се хареса много на гостите и придоби невероятна слава. В резултат на това фуа гра стана гордост на френската кухня и страната установи индустриалното си производство.

Как се вижда гъши дроб?

Поради фуа гра, споровете се разрастват редовно. Защитниците на животните твърдят, че пастетът с черен дроб е варварско ястие, тъй като гъските и патиците се измъчват и убиват заради него. Ценителите и гурметата са готови на всичко за страхотния вкус и деликатния аромат на изтънченост.

Пастетът от гъши дроб е национално френско ястие. Франция е на първо място по предлагане на фуа гра на световния пазар. Наскоро производството на деликатеси се отвори в САЩ, Китай, България и Унгария. В редица европейски страни производството и продажбата на чернодробна паста са забранени от закона. Сред тях са Германия, Полша, Турция, Чехия.

Според кулинарните специалисти пастата, вкусовите, ароматни и други потребителски характеристики са задължени на специалната технология на производство. Гъски черен дроб е основната съставка в класическата рецепта за фуа гра от 18 век. През 21 век в повечето случаи се използва черният дроб на патици от вида Mulard и Barbary. Гъската е взискателна птица, за която трябва да се грижите, което води до увеличаване на цената на крайния продукт.

• За да получат деликатес, птиците се хранят по специален начин. През първия месец диетата на птиците е нормална. Когато пораснат, те се преместват в малки и напълно изолирани клетки, които ограничават способността им да се движат. Заедно с това се променя и диетата на гъски и патици, основата на която е наситена с нишесте и протеинова храна.
• Фиксираният начин на живот и специалното хранене водят до бързо увеличаване на масата на птиците. От единадесетата седмица патиците и гъските се хранят насила. Всяка птица изяжда около 1800 грама зърно дневно. В резултат на това за две седмици черният дроб се увеличава многократно и достига тегло до 600 грама.

Експертите казват:

1. Foie gras има отличен вкус.
2. Богат витаминен и минерален състав.
3. Редовната употреба удължава живота.

Основната полза от чернодробната паста е представена от голям брой полезни киселини. Тези думи съдържат известна истина, за което свидетелстват много столетници, живеещи в югозападна Франция.

Как да си приготвим фуа-гра у дома

За повечето хора фуа гра е деликатес, обект на възхищение и обожание. Мнозина са чували за този деликатес, но съм сигурен, че само няколко са го вкусили. Ето защо ще разгледам класическата рецепта за приготвяне на фуа гра у дома.

Всъщност фуа гра е паста от патешки мастен черен дроб. Купуването на основната съставка е изключително проблематично, а цената е „хапане“.

Можете да изневерите малко и да си купите обикновен черен дроб или паста. В рецептата се използват оригиналните фуа гра и 2 соса.

• Мазен гъши черен дроб - 500 g.
• Порт - 50 мл.
• Сол, бял пипер.

ПЛОДОВ СОУС:

• Ябълков сок с каша - 50 мл.
• Соев сос - 1 лъжица.
• Мед - 1 лъжица.
• Сол, черен пипер.

Бери Сос:

• Касис - 1 чаша.
• Мед - 1 лъжица.
• Шери - 100 мл.
• Сол, бял пипер, рафинирано масло.

1. Приготвяне на черния дроб. Внимателно отстранете жлъчните канали, нервите и филмите. След това го измивам старателно, слагам го в купа, сол, поръсвам с черен пипер, изсипвам в порт. Изпращане за един час в хладилника.
2. Докато фурната се загрява до 180 градуса, намазвам малка форма или тиган с растително масло. Използвам го за смазване на хранителното фолио, в което увивам черния дроб.
3. След като увивам във фолио, премествам черния дроб в съд за печене, правя няколко дупки с клечка за зъби и го изпращам във фурната.
4. Печа фуа гра за около половин час, като периодично изцеждам освободената мазнина. Изваждам готовия продукт от фурната. Според класическата рецепта изпеченият черен дроб след охлаждане заедно с фолиото се поставя в хладилник за два дни. Аз не правя това.
5. Изваждам готовия дроб от фолиото, нарязвам на филийки и сервирам с любимото си гарнитура или сос.

Предупреждавам ви, деликатесът е много "тежък" за стомаха. Комбинирайте го с лек зеленчуков гарнитура, гъби или сос.

Готвене на плодов сос

За да направите плодов сос, изсипете ябълков сок в тенджера, добавете мед и соев сос. Слагам чиниите на печката, включвам на малък огън и, като разбърквам, готвя, докато сосът се сгъсти.

Готвене сос от Бери

За да приготвя берисовия сос, изпращам прясното касис в тиган с червено нагрята гъска мазнина и запържвам около минута. След това добавете мед, налейте вино и разбъркайте. Поддържам тиган на умерен огън, докато сосът придобие гъста консистенция.

Пригответе фуа гра по няколко начина. Кулинарни експерти от различни националности непрекъснато правят опити да създадат уникална рецепта. Венецът на превъзходството обаче принадлежи на френските гении на кухнята. Не е изненадващо, защото за Франция фуа гра е символ и национално съкровище.

Гледайте видеоклипа: Dan Barber: A surprising parable of foie gras (Ноември 2024).