Национална израелска кухня - 12 традиционни ястия

В страната на злите пустини, смесица от религии и вечното слънце, те обичат да ядат сърдечна и вкусна храна. Става въпрос за националната кухня на Израел. В продължение на много десетилетия държавата приема имигранти, които освен традиции и културни ценности донасят рецепти за любимите си ястия. Националната израелска кухня е комбинация от ориенталски вкус и европейски класически традиции. Какво да опитате в Израел, за да се запознаете с кулинарните предпочитания на жителите на обещаната земя.

Израелска национална кухня - функции

Националната кухня на Израел много прилича на средиземноморската. В диетата преобладават пресни зеленчуци, различни бобови растения, риба и плодове. В същото време местните жители разделят националните ястия на израелската кухня на следните групи:

• сефаради;
• Ашкенази.

Почти половината от населението - Ашкенази - са потомци на имигранти от Централна Европа. Мигрантите от Иберийския полуостров, Франция, Италия, Гърция и Турция се наричат ​​Сефардим. Кулинарните традиции се формират в зависимост от географското местоположение и климатичните особености. Ашкенази предпочитат пилешки бульон, цимес, кайма, черен дроб. Сефардците предпочитат зърнени храни, пресни зеленчуци, билки, плодове.

Основната характеристика на националните ястия и кухнята като цяло е кошерът. Факт е, че Израел обожава религията, затова магазините и ресторантите стриктно спазват правилата, посочени в националния кодекс на законите на Халача, въз основа на заповедите на Тората. Кодексът от правила, обясняващ коя храна може да се яде и коя не може да се яде, е кашрут. В съответствие с религиозния документ е разрешено да се яде месо изключително от животни, които се хранят с растителни храни и в същото време са артиодактили - крави, кози, овце. Що се отнася до домашните птици, в израелската кухня има ястия от патици, гъски, пилета.

Свинското и заешко месо се счита за неприемливо за ядене. Също така рибата и морският живот, които нямат люспи и / или перки - скариди и омари, октопуси, стриди и др., Бяха включени в списъка на забранените продукти.

Освен това в Израел не е обичайно да се ядат месни и рибни ястия с млечни ястия заедно. Например, ресторант никога няма да сервира ястие с месо със сирене или сметанов сос.

Важно! Наблюдаването на кашрут в Израел е съвсем просто - на практика няма магазини, които не са кошерни в магазините и ресторантите, а по време на пост и религиозни празници сергиите с такива продукти са окачени с плат и не се продават.

Традиционна израелска кухня

Какво да опитате в Израел от храна, за да разберете по-добре кулинарните предпочитания на местните жители? Най-добре е да започнете с уличната храна, още повече, че в Израел е не само вкусна, но и здравословна.

Предястието е златна паста, подправена със зехтин. Хумус се продава заедно с пита, тортила, която е обвита с хартия за удобство. Такава храна може да бъде лека закуска преди основния обяд или вечеря или основно ястие.

Съвет! Местните жители не препоръчват да започнете хранене с хумус, като в този случай е малко вероятно да опитате други израелски ястия, тъй като храната е толкова вкусна, че е много трудно да спрете.

Ако искате да опитате хумус като основно национално ястие, изберете масабаха - паста на базата на пюре от нахут, подправена със зехтин, лимонов сок, чесън, червен пипер. Задължителният компонент на ястието е tkhina - сусамово семе. Храната се сервира с патладжан, осолено сирене. Ако сте твърде гладни, изберете каварма - в този случай хумусът се сервира заедно с пържена салата и зеленчукова салата.

Освен хумус, в Израел са често срещани буреки, фалафел и ал-ха-еш - израелски кебапчета.

Храната има турски и балкански корени. Основната характеристика е стандартната форма на ястието, чрез която можете да определите пълнежа:

• квадрат - картофено пълнене;
• триъгълна - пълнеж със сирене;
• кръгъл - всеки друг пълнеж.

Популярността на буреките е сравнима с популярността на пайове и палачинки в славянската кухня.

Интересен факт! Думата burekas идва от турския "burek" - хляб, но окончанието "as" е заимствано от евреите, живеещи в Испания.

По традиция буреките се хранят в събота сутрин. За приготвянето им се използва бутер тесто, въпреки че преди да се е приготвяла храна от голямо разнообразие от тесто. Като пълнеж използвайте картофи, гъби, сирене фета, извара, спанак. Сладки буреки, пълни с ябълки, горски плодове, извара със стафиди са често срещани.

Непосветеният турист лесно ще вземе тези топчета за кюфтета, но всъщност това е храна от бобови растения, пюре до състояние на сливане и пържено до златиста коричка.

Хубаво е да знам! Ястието се появи в Древен Египет, измислено е за периода на гладуване като алтернатива на месните топки.

Между другото, приготвянето на храна самостоятелно у дома е трудно. Оригиналната рецепта съдържа огромно количество съставки, а методът на приготвяне е доста труден.

Патладжанът спокойно може да се нарече национален зеленчук на Израел, ястията се приготвят по различни начини, за закуска, обяд и вечеря. Най-често патладжанът се пържи на открит огън, за да придаде опушен вкус, а те сервират храна със сос от кисело мляко и билки.

Що се отнася до ястието Babaganush - това е паста, приготвена от патладжан, с добавяне на паста от семена от сусам, лимонов сок. Ястията се сервират с пита. Много домакини готвят бабагануш у дома.

Друго зеленчуково ястие, приготвено от ситно нарязани домати, чушки и лук. Зеленчуковата смес се подправя с кориандър и други подправки. Яйцата се разбиват отгоре на зеленчуците. Ястието се приготвя традиционно за закуска. Израелците казват, че е невъзможно да се развали такава храна, тя винаги се оказва вкусна.

Независимо от това как произнасяте името на ястието - cholnt или hamin - все пак ще ви бъде сервирано вкусно печено. Факт е, че храната от едни и същи компоненти - месо, картофи, нахут и боб - се нарича по различен начин от различните народи. Сефардските хора наричат ​​печен хамин, а ашкенази - холт.

Интересен факт! Израел има религиозна традиция, според която готвенето в събота е строго забранено. Във връзка с тези домакини излязоха с ястие, което сложиха готвени във фурната в нощта от петък срещу събота.

Ястието се свързва с Евангелието, а именно с апостол Петър. Според легендата апостолът веднъж уловил риба телепия и намерил в нея монета, която платил срещу храмовия данък. Оттогава телапията се е превърнала в култова храна в Израел, традиционно се пече на скара и се сервира с картофи и пресни зеленчуци.

Храната има йеменски корени, но народът на Израел я е променил според личните си предпочитания. Malauah е палачинка, приготвена от прясно бутер тесто. Сервирайте го с различни сосове - пикантни, сладки или добавете пълнежа.

Интересен факт! Малауа не е по-ниска по популярност на уличната храна в Израел - хумус и фалафел. Израелците не са безразлични към всякакъв вид хляб, затова в традиционната им кухня има толкова много ястия от тесто.

Храната е невероятна в това, където и да я опитате, навсякъде е вкусна. На пръв поглед това е обикновена зеленчукова салата, приготвена от домати, чушки, краставици, лимон, лук, чесън и зехтин. Особеността на ястието е дресингът, който се приготвя от плодовете на растението смрадлика.

Хубаво е да знам! В различни институции съставът на салатата може да варира - добавете моркови, магданоз. Всички съставки се нарязват много ситно.

Друго ястие, което има йеменски корени. Храната е колбас с плътна консистенция. След като ги опитаха веднъж, много домакини се интересуват от какво тесто е приготвено израелското ястие Джанун. Използва се бутер тесто, разточва се по такъв начин, че да се получат колкото се може повече слоеве - 8-10, добавете мед от фурми отгоре.

Интересно да се знае! Ястието се оказва много калорично; най-често се яде за закуска с яйца, домати и йеменски сос, който се приготвя от лют пипер, чесън и подправки.

Десерти на Израел

В националната кухня на Израел има голям избор от сладкиши - халва, баклава, понички, пайове с различни пълнежи, захаросани плодове.

Един от най-интересните десерти е knafe. Храната се приготвя от козе сирене, както и кадифична вермишела. Преди сервиране, залейте ястието със сладък сироп, гарнирайте с нарязани бадеми или всякакви други ядки.

Интересен факт! Knafeymeet оригинален солен и сладък вкус, който няма да остави безразличен нито един гурме.

За да постигнете ярко оранжев цвят, към храната се добавя оцветител. Смята се, че десертът се приготвя най-добре в сладкарската сладкарница Джафар, която се намира в източен Йерусалим. Гостите са запленени не само от голям асортимент и невероятен вкус, но и от домашна, приветлива атмосфера. Сладкарството работи от седем десетилетия, първият собственик на заведението беше Махмуд Джафар, който беше известен в града като крал на knafe, днес синовете му се срещат с гости.

Хубаво е да знам! Микровълнова фурна никога не се използва в магазин за бонбони; храната се готви само в пещ, изгаряща дърва. Цената на knafe за 1 кг е около 15 долара.

Халвата спокойно може да се нарече традиционното ястие на Израел и това не е изненадващо, като се има предвид любовта на местните жители към соса със сусамови семена. Във всеки магазин за хранителни стоки има оборудване за разбиване на семена, след това към соса се добавят лимонов сок и мед. В Израел има огромен брой рецепти за халва - шоколад, ядки и сушени плодове се добавят към основата. Десертът се яде с лъжица, отмива се с чай.

Гастрономически екскурзии в Израел

Разбира се, основната цел на посещението в Израел не са кулинарни екскурзии, но посещението на няколко такива събития ще бъде интересно и информативно. Ето някои от най-вълнуващите екскурзии.

1. Религиозни пекарни. Връщайки се към религиозната тема, ще бъде интересно да посетите квартала, където можете да се запознаете с печенето на традиционен празничен хляб хал. Част от теста задължително принадлежи на храма - това е един от видовете жертвоприношения. Те ядат хала в Шабат и други религиозни празници. Посещението на религиозен квартал изисква дрес-код.

2. Винарска изба. Обиколката ви позволява да се потопите в света на винопроизводството, уверете се, че процесът на приготвяне на напитката е сложен и дълъг, опитайте няколко вина, от които да избирате и да се възхитите на красивите пейзажи.
3. Обиколка на пазарите в Йерусалим. Много туристи, посетили Израел с право, смятат, че е невъзможно истински да научат традициите на страната и да се вдъхновят, без да посетят източния базар. Невъзможно е да си представим нито един източен пазар без храна; тук можете да си купите вкусни сладки, пресни зеленчуци и плодове и да опитате улична храна.

Традиционната кухня на Израел е хармонично съчетание на ориенталски и средиземноморски традиции. Представихме най-интересната храна и можете да изберете ястия по ваш вкус. Израелската кухня - вкусна и удовлетворяваща, като правило, туристите не са в състояние да отслабнат, когато пътуват из градовете на страната.

Гледайте видеоклипа: Words at War: The Ship From the Land of the Silent People Prisoner of the Japs (Януари 2025).