Как да си направите квас от хляб у дома

Квас е традиционна напитка с богата история, датираща от векове. В древна Русия се е готвило навсякъде. Всяка домакиня знаеше как да приготви квас от хляб у дома.

По традиция квасът се получава в резултат на ферментация от малц и брашно с добавяне на мед, ароматни и здравословни билки, зеленчуци, горски плодове. Има много модерни варианти за приготвяне на квас - от времеемки до небързани, от класически според рецептата до иновативни и екзотични, например квас от овес.

В статията ще говоря за популярните начини за приготвяне на национална славянска напитка и ще дам вкусни стъпка по стъпка рецепти.

Класически квас от ръжен хляб

СъставкитеПоръчки: - + 40

вода 8 л
ръжен хляб 800 g
мая 50 g
захар 350 g

Калории и BJU на 100 gКалории: 27 kcalПротеини: 0,2 gМазнини: 0 gВъглехидрати: 6 gстъпки50 мин. Видео//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Нарязах хляба на тънки филийки, разпределих го върху лист за печене. Включвам фурната за 20 минути на 180 градуса. Ако е необходимо, намалете температурата. Уверявам, че нарязаните филийки са изсъхнали, а не изгорени.
Слагам вода на печката, изсипвам захарта. След като заври вода, добавете готовите крутони за хляб. Изваждам тигана от печката и го оставям на мира за няколко часа. Квасната основа трябва да се охлади до температура, малко по-топла от стайната температура.
Добавете мая към охладената смес. Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
Покривам пивната мъст с кърпа и оставям за един ден. За един ден получавам квас с лек сладко-кисел вкус. За по-интензивен и изразен вкус, давам на пивната мъст да се вари още един ден. Филтрирам през многослоен тензух, изсипвам в банки и поставям да изстине. Готово!

Рецепта за квас без мая

Една проста рецепта за любимия ви квас без никакви философии с мая и претенции за оригиналност.

съставки:

Захар - 1 с.л.
Вода - 3 L
Ръжен хляб - 400 g

Получаване:

Взимам хляб, натрошавам в 3-литров буркан, за да запълня дъното. Не изсушавам предварително.
Налейте вода със стайна температура, изсипете захар.
Покрийте със стъклен капак, който позволява на напитката да диша. Оставям да се скитам. Колкото по-топла е къщата, толкова по-бързо ще достигне квасът. 2-3 дни са достатъчни.

Полученият квас може да се използва за okroshka, турширане на месо. Земята се нанася няколко пъти. Преди следващото готвене не забравяйте да добавите малко хляб и малко захар.

Метод за бързо готвене

Искате ли да научите как да направите домашна напитка с приятна киселинност и сладко-карамелен вкус за половин час? Следвайте рецептата.

съставки:

Вода - 2.5 L
Суха мая - 2 ч.л.
Лимонена киселина - 1 малка лъжица,
Захар - 200 g.

Получаване:

Взимам топла преварена вода и я изсипвам в буркан. Слагам лимонена киселина и мая. Смесете бавно и старателно.
Правя изгорена захар. Хвърлям гранулираната захар в отделна тава. Включете на среден огън. Изчаквам, докато захарта стане златистокафява. Много е важно да не го преекспонирате на огън. В противен случай напитката ще се окаже горчива. Добавете 150 г студена вода към кафявата маса, разбъркайте добре.
Комбинирам захарта и получената смес в буркан. Смесване отново.
Покривам горната част на буркана с дебела кърпа (кухненска кърпа) и го поставям на топло място за половин час. Изсипвам го в контейнери и го изпращам да се охлади в хладилника. Това е цялата мъдрост!

Как да си направите квас от бял хляб и мая

Основната характеристика на рецептата е използването на хляб бял хляб. Той ще придаде на кваса необичаен златист оттенък.

съставки:

Вода - 3 L
Хляб - 150-200 г,
Суха мая за печене - половин чаена лъжичка,
Захар - 4 с.л.
Стафиди - 30 g.

Как се готви:

Нарязах хляб. Изсушавам филийките в предварително загрята фурна и изсипвам в 3-литров буркан.
Налейте вода и оставете за 30 минути, което позволява на крекерите да омекнат. След половин час добавям захар, мая и стафиди. Разбъркайте старателно.
Покрийте (разхлабете) и оставете за 1-2 дни. Наситеността на вкуса на кваса и неговата киселинност директно зависи от времето. След това филтрирам и наливам върху бутилките. Слагам го в хладилника за съхранение.

Готвене на видео

Квас от хляб за okroshka с мента

съставки:

Вода - 2 L
Бородински хляб - 350 г,
Стафиди - 50 g
Ментата е малък куп.

Получаване:

Приготвям настойка от мента. Намазвам тревата с вряла вода и оставям да настоявам.
Нарязвам хляб на малки кубчета и ги пускам в буркан. Измийте старателно стафидите ми и ги хвърлете към хляба. Изсипете билкова инфузия и добавете към буркан с преварена вода. Затварям капака.
Оставете за един ден на топло място. След това го изсипвам в бутилката, като внимателно разделям дебелото с марля. Завивам капака и го поставям в хладилника.

Полезни съвети. Вкусът на квас okrosy ще стане по-наситен, ако добавите листа от прясна касис към мента.

Прост квас с окас

съставки:

Хлебна мая - 50 г,
Вода - 7 L
Ръжен хляб - 2 кг
Захар - 2 супени лъжици с пързалка.

Получаване:

Смеля хляб, суша го във фурната. Премествам кафявите парчета в тигана и заливам с вряла вода. Оставете за 4 часа, като оставите хляба да вари.
Изцеждам течността, добавям маята, изсипвам захарта. Разбъркайте добре и излагайте напитката на топлина. Давам квас да вари за 5-6 часа. Филтрирам и охлаждам.

Прекрасен домашен бързо приготвен квас е готов за okroshka!

Рецепта за овесени ядки без кисела тесто

съставки:

Овесени ядки - 1 кг,
Захар - 5 с.л.
Вода - 2 литра,
Стафиди - 20 g.

Получаване:

Изплаквам добре овеса. Слагам го в буркан, добавям захар със стафиди.
Наливам преварена вода.
Покривам с кърпа и поставям на топло място. Чакам 2 дни.
За първи път напитката ще придобие сладникав, но леко изразен вкус, така че я сливам.
Заспивам захар и наливам прясна вода. Заминавам за още два дни. След определеното време прецеждам ароматната напитка с лека киселинност и изсипвам в бутилката.
Затварям го с капак и го оставям за 12 часа за карбонизация (естествена карбонизация).

Как да си направите квас от хляб и стафиди

съставки:

Бородински хляб - 4 филийки,
Стафиди - 3 супени лъжици тъмен клас, 1 малка лъжица - лека,
Суха мая - 4 g,
Захар - 4 с.л.
Вода - 3 л.

Получаване:

Подсушавам правилно бородински хляб. По естествен начин, без фурна. Нарязвам на филийки и оставям върху лист за печене, на открито за 1 ден.
Взимам тиган и омесвам хляба. Готовите бисквити трябва да изстинат. Изхвърлям го в тенджера или буркан.
Добавете захар, мая, сушени плодове.
Наливам топла вода. Внимателно разбъркайте. Затварям буркана плътно с марля и оставям да се готви за един ден.
Отделете кваса от напитката. Използвам сито, а след това тензух.
Изсипвам го в бутилки, добавям още бели стафиди. За да придобия по-богат вкус слагам в хладилник за 2 дни.

Отнема много време да се приготви квас според рецептата, но резултатът ще оправдае очакванията. Квас от хляб и стафиди ще се окаже много ароматен и пикантен.

Правя квас с хляб и просо

съставки:

Корички от кафяв хляб - 3 броя,
Просо - 2 чаши,
Захар - 3 с.л.
Вода - 3 л.

Получаване:

Изсушете нарязания хляб във фурната. Слагам в 3-литров буркан със зърнени храни, варени бисквити, захар. Намесете старателно.
Налейте преварена вода, затворете буркана. Оставих го да вари за два дни.
Ще разберете готовността на кваса чрез образуването на мехурчета. Внимателно изсипете напитката, напълнете я с предварително приготвени бутилки. Държа в хладилника.

Видео рецепта

Полезни съвети

Не изхвърляйте пшеничен квас, на негова основа можете да направите по-силна и ароматна напитка.
За да придадете оригинален вкус на пшеничен квас, добавете два компонента - кориандър и семена от кимион.

Как да готвя руски квас в бъчва

Класическа стара рецепта за приготвяне на вкусна напитка в бъчва.

съставки:

Натрошен ръжен малц - 1 кг,
Натрошен ечемичен малц - 600 g,
Ръжено брашно - 600 g
Ръжен хляб (за предпочитане закален или изморен) - 80 g,
Ръжени бисквити - 130 г,
Листа мента - 30 г,
Меласа - 1 кг.

Получаване:

Правя тесто на базата на брашно, малц и 3 литра вода. Омесете старателно в големи съдове. Покрийте с плътна тъкан. Оставих го да вари за 1 час.
Премествам тестото в чинии от чугун (можете да имате друго, най-важното с огнеупорни свойства), поставям в предварително загрята фурна. След изпаряване старателно омесете тестото и оставете за 1 ден.
Нарязах хляба. Разстилам тестото в голям резервоар, наливам 16 литра вряла вода. Добавете бисквити и натрошен хляб. Намесете внимателно и оставете на мира 8 часа.
След началото на ферментацията на пивната мъст изсипете течността в бъчвата. Цевта трябва да бъде на пара и старателно измита. Това са задължителни хигиенни действия, които имат благоприятен ефект върху бъдещия аромат и допринасят за дезинфекцията на резервоара.
Залейте останалата заквасена течност с вряла вода. Чакам 3 часа. Изсипвам квасната основа в бъчвата, добавям инфузията от мента и оставям за ферментация.
Изпращане на варел до избата на ледника. След като успокоя процеса на ферментация, сложих меласата (изчислението е следното: за 30-литров варел 1 кг подсладител). Запечатвам ръкава. Чакам 4 дни.
Напитката може да се съхранява няколко месеца без загуба на вкус. Основното нещо е да не се излагате на топлина, инсталирайте на студено място с постоянна температура.

Най-енергичният квас

съставки:

Суха мая - 30 g
Черен хляб - 800 g
Преварена вода - 4 л,
Мед - 100 g
Хрян - 100 g
Захар - 80 g
Стафиди - на вкус.

Получаване:

Нарязвам хляба и го разстилам върху лист за печене. Слагам във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Пържете до златисто, леко кафяво.
Изсипете бисквитите с вряла вода. Настоявам 4 часа. Взимам марля, филтрирам пивната мъст. Добавям мая, хвърлям захар и слагам на топло място за ферментация.
След 6-7 часа изсипвам почти готовата напитка в бутилки. Слагам във всяка по 2-3 парчета стафиди за аромат.
Не затварям, докато не забележа образуването на мехурчета в близост до тесното място. Едва след това запечатвам бутилките и поставям в хладилника за два часа.
Натривам хрян на ренде. Добавете мед. Разбърквам сместа с малко количество от готовата напитка. След внимателно изсипете енергичната инфузия в бутилката, оставяйки квасът да "достигне" за 4 часа.

Забележка Съвети

Внимавайте при избора на съдове за готвене. Kvass не понася резервоари и резервоари, които са податливи на окисляване. Най-доброто решение е емайлиран тиган, чинии от неръждаема стомана или добра стара консерва.
Не позволявайте пероксидация. Ферментацията зависи от температурата в помещението, в което квасът се готви и влива. Колкото по-висок е, толкова по-бързо ще получите желания резултат.
Стафидите не са просто ароматизираща добавка, а чудесен помощник при насищането на напитка с въглероден диоксид.
Не печете хляб във фурната. Сушете по-добре по естествен начин. В противен случай вкусът ще бъде горчив.

История на Квас

Първото споменаване на чудотворна и вкусна напитка е от древните хроники от 996 г. Великият херцог на Киевска и Новгородска земя, Владимир, под който християнството е укрепено като държавна религия, наредил на хората да се дават "храна, мед и квас" в чест на националния празник.

Мина повече от хилядолетие, но добрият стар квас не загуби популярност. Има лечебен и ободряващ ефект и огромно количество полезни свойства, включително:

подобрен метаболизъм;
възстановяване на водно-солевия баланс;
положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Kvass е отлично помощно средство за храносмилателния процес, тъй като съдържа въглероден диоксид. Той е богат на витамини от групи В и С. Маята, която е част от състава, укрепва косъма, предотвратява образуването на акне.

Нека да преминем към "основното ястие" на статията - рецептите на истински хляб квас. Забележка за домакините и мъжете, които обичат да готвят.
Квас е здравословна напитка, която има благоприятен ефект върху тялото. Има много възможности за приготвяне на квас от хляб в домашни условия от различни класове брашно, със или без малц (пшеница и ръж). Всяка технология, всяка съставка в състава влияе на крайния вкус, започвайки от лека и приятна ягода, завършваща с буен и тръпчив, пронизващ нос.