Как да почистите стерлета преди готвене

Стерлет е елитен представител на семейство есетрови. Ястията, приготвени от него, са деликатес. Месането и готвенето от този вид има редица разлики, тъй като рибата има различна структура. Не е напълно покрит с люспи, гръбначният стълб липсва - замества се от хрущял и вена. Те се изтриват по време на обработката. Но първо първо.

Рязане на прясна есетра

За работа ще ви трябва:

• Остър нож.
• Дъска за подстригване.
• Малък капацитет.
• Хартиени кърпи.

Изкормване и стерлинги

Изплакнете рибата под течаща вода. След това с нож изрежете заедно с кожата „бъгове“, кератинизирани части от тялото без люспи, покрити със слуз. Те са разположени по протежение на гърба отстрани. След това върху корема направете разреза от главата до опашката и извадете вътрешностите. След това изплакнете трупа и го потупете с хартиена кърпа. След това от страната на главата направете два разреза, през които да издърпате скърца (хрущяла). Залейте корите с вряла вода и отстранете с нож. Хриле за отстраняване. След всички манипулации измийте третирания стерил в хладна течаща вода.

Изтъняване

За да получите филето, трябва да почистите слузта, люспите, кожата, вътрешностите и билото. На следващо място, просто трябва да изрежете трупа по половината и да го използвате според рецептата.

Характеристики на рязане на замразения стерлет

Замразеният стерил е по-лесен за почистване, отколкото пресен (люспите са по-добри отзад, а вътрешностите са по-лесни за изваждане). Първо се премахват люспите, кожата, след това вътрешностите. Характеристика е отстраняването на хрущяла (или билото). За да не се разкъса, трябва да изчакате, докато трупът се размрази. След това издърпайте сърцевината през разрезите отстрани на главата и опашката.

Как да премахнете и използвате vizig

Както беше казано, гръбначният стълб отсъства, а на негово място има хрущял, наречен виск. Изтривайки, не си струва да го изхвърляте. Може да се използва при готвене.

Оказва се, че човек не изяжда целия гребен в храната, а само външната му черупка. „Ядрото“ е изхвърлено. Някои кулинарни специалисти изсушават такава рибна „струна“, докато други правят пълнеж за пайове от нея и много други.

Подготовка за готвене

Пушене

За да пушите стерла у дома, е необходимо да изкормете трупа, да отрежете перките и да премахнете хрилете. Измийте добре, намажете със сол и черен пипер, оставете в хладилник за един ден.

След един ден изплакнете с вода от сол. Изсушете или потупете с хартиена кърпа. Намазваме с растително масло преди готвене. За пушене е по-добре да използвате закупени чипове от ябълка или круша. Гответе до златисто кафяво.

Ухо

Готвенето на рибена супа от есетра е проста и приятна. Хвърлете картофи, ситно нарязан лук, моркови във вряща вода. След това сложете парчета риба и зеленина, оставете да къкри още 15 минути. Можете да добавите дафинов лист и черен пипер. В края на готвенето сол.

СРЮ-нагоре

За да готвите в тиган, ще ви трябват следните продукти.

• 2-3 трупа на обелен стерил.
• Заквасена сметана 0,5 чаши.
• Риган, смлян черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.
• Малко растително масло.

Метод на готвене:

Нарежете месото без гребен, главата и кожата, а именно филето, на малки парчета с размер 5 см. Сложете в купа, залейте със заквасена сметана, изсипете подправки и подправки, разбъркайте. Оставете за 1 час. Пържете до омекване в олио на слаб огън. При сервиране украсете готовото ястие с билки.

Шашлик

Вземете три трупа на есетра. Нарежете на парчета и сложете в подходяща чиния. Нарежете лука на пръстени, добавете 1 пакетче към подправката за рибата. Подправете с майонеза и разбъркайте. Оставете на хладно място за около 4-5 часа. След това, маринованите парчета се подреждат върху решетка и се запържват на котлон или скара.

Мариноване

За да се получи осолен стерлет, почистеният труп се измива, осолява, пипер и се поставя в хладилник в стъклен съд за един ден. След това рибата се измива, нарязва се на парчета, полива се с олио и се украсява със зеленина и лук.

Печене

За печене се използва филе от стерляд. Нарежете го на парчета. Поставете на малко разстояние един от друг върху лист за печене или фолио. Сол и черен пипер отгоре (малко). Нарежете на червен пипер червен пипер на тънки дълги филийки и поставете върху всяка филия риба. Намажете върха с малко майонеза и поръсете с настърган кашкавал. На средна температура гответе за около 20 минути.

Как да изберем стерла? Полезни съвети

Когато купувате, трябва внимателно да инспектирате рибата - тя трябва да е еластична на пипане, да има свежа миризма, очите трябва да са прозрачни, а хрилете трябва да са тъмночервени.