Как да ферментира зеле у дома

Киселото зеле е едно от ястията, което при правилна подготовка запазва витамини и полезни свойства до 9 месеца. Нека да поговорим за това как да ферментира зеле в домашни условия.

През зимата и пролетта човек има недостиг на обогатени храни, така че още в древна Русия хората измислиха рецепти за вкусни и здравословни храни, които не губят полезни свойства. Днес киселото зеле рядко се прави в цели бъчви, а да се навие зеленчук в консерви е друг въпрос.

Полезни съвети преди готвене

Преди готвене ще разгледаме полезни съвети, които ще ви помогнат да приготвите киселото зеле правилно и вкусно у дома.

• За готвене изберете късно зеле - такива сортове имат по-силни и по-дебели листа. По-добре се съхраняват, по-красиви след готвене, вид натрошаване.
• Киселото зеле също може да бъде на големи парчета. Основното е да премахнете пънчето и след това можете да разрежете на две, четири или повече части. С този метод непременно вземете стегнати глави зеле.
• Стерилитет. Ястията и устройствата, с които се приготвя ястието, трябва да са стерилни. Принципът на готвене е ферментацията. Ако бактериите влязат в резервоара по време на процеса, продуктът ще се влоши.
• Не се страхувайте да експериментирате. Много домакини добавят различни зеленчуци и подправки за вкус: дафинови листа, червени боровинки, цвекло и много други.

Съдържание на калории

Зелето не е висококалоричен продукт, но по време на готвене се добавят захар и сол, което подвежда много наблюдатели на теглото.

Говорейки за състава на ястието, по-голямата част са въглехидратите. Въпреки че повечето диети свеждат до минимум приема на въглехидрати, диетолозите не правят черен лист кисело зеле. Има две причини за това:

1. Една трета от състава са протеини, което е отличен показател за продукта.
2. Полза. Ястието има цял комплекс от витамини, който повече от покрива всички въглехидрати.

При всяка диета или с обикновено правилно хранене е възможно такова и дори необходимо такова предястие.

Ферментирало зеле - рецепта за зимата в буркани

Рецептата в банките е една от най-простите и популярни за зимата.

• Зеле (без кочани) - 2 килограма.
• 150-200 грама моркови.
• 2 супени лъжици сол.

Как се готви:

1. Нарязваме ситно морковите на ивици (не търкайте на ренде). Нарежете зелето и го натрийте със сол без много усилия.
2. След това добавете нарязаните моркови. Смесете всичко, така че морковите да бъдат разпределени равномерно по целия обем зеле.
3. Поставете съставките в буркан на слоеве и ги подправете плътно. По-добре е да пълните консервите не напълно, а да оставите 5-7 сантиметра от върха.
4. Ако всичко е направено правилно, горната част на зелето трябва да е влажна и да отделя сок.
5. Покрийте с марля и оставете на стайна температура да броди за един ден.
6. Ден по-късно отгоре на зелето ще видите течността, която се е образувала по време на ферментацията. Вземете дълга тънка дървена пръчка и я пробийте няколко пъти по цялата дълбочина, така че газовете да избягат. Извършете подобна процедура в продължение на три дни.
7. На втория или третия ден можете да опитате закуска. Ако вече е доста кисела, покрийте и изпратете до хладилника или мазето. Ако все още не е кисела, оставете на топло за 4 и 5 дни.
8. Съхранявайте след готвене изключително на студено.

Незабавно кисело зеле

Помислете за популярния начин за приготвяне на хрупкаво кисело зеле за мързеливите или за хората, които не искат или не могат да чакат. В този случай маринатата идва на помощ.

• Зеле - 2 кг.
• Моркови - 150-200 грама.
• 2 с.л. супени лъжици сол.

Съставки за марината:

• 250 мл вода;
• 0,5 с.л. супени лъжици слънчогледово масло;
• 0,5 с.л. супени лъжици оцет;
• 100 грама захар;
• 3-4 бр. дафинов лист;
• Черен пипер (грах) на вкус.

Получаване:

1. Нарежете зелето и морковите, смилайте със сол.
2. Смесете всички съставки за маринатата и доведете до кипене.
3. Напълнете консервите или друг контейнер със зеле (не трябва да подправяте силно, просто добавете малко).
4. Изсипете горещата марината в нарязаните зеленчуци.
5. Рампа или поставете подходящ товар отгоре.
6. След охлаждане изпратете в хладилника за един ден.

Кога да ферментира зеле според лунния календар

Не всеки вярва в знаци, хороскопи и календари. Както показва опитът, лунният календар може да изиграе жестока шега в конкретен бизнес.

Най-доброто време за готвене на зеле според лунния календар е растящата луна. Не се препоръчва да ферментира според стандартната рецепта за намаляващата луна. Астролозите забраняват ферментирането на зелето на новолунието.

Ползи и вреди за организма

Както всеки продукт, киселото зеле има положителни и отрицателни страни.

Полезни свойства:

• Достатъчно количество протеин.
• Съдържа витамин С, Р, РР група В.
• Ниско съдържание на калории.
• Може да се консумира от хора с диабет.
• Подмладява кожата. Има дори маски от кисело зеле.
• Намалява риска от рак.

Вредни за организма:

Трудно е да се говори за опасностите от едно ястие, тъй като то не съдържа никакви сериозни или вредни компоненти. Въпреки това зелето може да бъде кисело, което може да навреди на хора с храносмилателни проблеми (например с язва на стомаха). Не се препоръчва да се яде лека закуска поради високото съдържание на сол и хората, които имат проблеми с работата на бъбреците.