Ползите от артишок от Йерусалим при диабет. Как да използвате зеленчук: кулинарни и медицински рецепти

Ерусалимският артишок е непретенциозна круша за метеорологичните условия. Продуктът е устойчив на неблагоприятна среда поради кореноплодите си, които съдържат много влага и хранителни вещества.

По своите характеристики растението е подобно на добре познатия картоф, но за разлика от него ерусалимският артишок е полезен при диабет поради по-малкия брой лесно усвоими въглехидратни компоненти.

Химичен състав и гликемичен индекс

Пациентите с диабет трябва да вземат предвид гликемичния индекс (GI), когато подготвят диета. Този индикатор показва потенциала за повишаване на глюкозата при консумация на определен продукт. Необходимо е да се избират храни с нисък гликемичен индекс, така че метаболитните процеси да протичат гладко и без риск за здравето. Ерусалимският артишок има много нисък гликемичен индекс - само 13-15.

Едно от основните вещества в кореноплодите - инулинът е регулатор на метаболизма на въглехидратите, което намалява риска от диабет:

• Благодарение на него човек престава да чувства глад.
• Освен това органичната материя има положителен ефект върху чревната флора.
• Той има лечебните свойства на пребиотик, ускорява прочистването на организма от токсини и вредни вещества, подобрява подвижността на стомашно-чревния тракт.
• Инулинът забавя абсорбцията на глюкоза от храни, което елиминира рязък скок на кръвната захар.

Внимание! Високото съдържание на инулин води до образуване на газове, затова хората с метеоризъм трябва по-добре да ограничат употребата на ерусалимски артишок или да ядат подправки (кимион или кориандър) заедно с кореноплодите.

Дали зеленчук е заместител на захарта или не?

Да, Ерусалимският артишок е естествен заместител на захарта, Съдържа инулин, който е 95% фруктоза. Монозахаридът може да се нарече уникална захар, която участва в същите процеси като глюкозата и я замества, когато клетките не абсорбират глюкозата. Затова лекарите съветват пациентите с диабет да включват коренни култури в диетата и да изоставят други лекарства, понижаващи захарта.

Съдържанието на фруктоза в кореновата култура директно зависи от реколтата и продължителността на съхранение. Ерусалимският артишок обикновено узрява в късна есен. До пролетта корените могат да се съхраняват в мазето или в остъкления балкон.

Какви са ползите и вредите от земната круша за диабетик?

С болест тип 1

Ползите от артишок от Йерусалим при диабет тип 1 са следните:

• Неуспех или рядка употреба на лекарства на базата на инсулин.
• Разграждането на глюкозата става по резервния път (гликолиза), при което не се изисква интензивно производство на инсулин.
• Нивата на кръвната захар са намалени, което допринася за производството на собствен инсулин.

Помощ! При диабет от първи тип, особено полезни са чайовете от ерусалимски артишок.

Възможно ли е да се храните с тип 2?

Пациентите с втори тип диабет могат да ядат кореноплодни култури без ограничения, Ерусалимският артишок има вкус на стрък зеле или ряпа без горчивина. Яде се прясно, задушено, пържено, кисело. От кореновата култура се приготвят конфитюри и захаросани плодове. Диабетиците от втория вид ерусалимски артишок са полезни с това, че:

• Симптомите на заболяването стават по-слабо изразени.
• Чувствителността на клетките към инсулин се увеличава.
• Инсулинът започва да се произвежда по-активно.
• Понижава холестерола.
• Теглото е намалено.
• Работата на надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и половите жлези се нормализира.

Кореновата култура няма противопоказания, и още повече, че не може да навреди на здравето, така че може да се каже, че полезните му свойства са уникални за диабетиците. Единственият страничен ефект е метеоризъм поради ядене на сурови грудки и възможна алергия към продукта.

Как се готви и използва: рецепти с инструкции стъпка по стъпка

Лекарите силно препоръчват включването на кореноплодите в диетата, не само за диабетици, но и за здрави хора за профилактика. Това ви позволява да поддържате форма и да намалите риска от развитие на диабет.

За лечение

Вливане

Списък на съставките:

• Листа и стъбла на растението - 3-4 супени лъжици.
• Вода - 1 л.

подготовка:

1. Нарежете листата и стъблата на 0,3-0,5 см парчета.
2. Добавете 3-4 супени лъжици от сместа в термоса и налейте вряла вода.
3. След час инфузията се охлажда, филтрира се.

Приемайте по 1 чаша 2-3 пъти на ден преди хранене. Препоръчва се да се пие инфузията в продължение на месец 3-4 пъти на ден преди хранене. В инфузията можете да добавите листата на други билки (жълт кантарион, равнец, лайка или елекампан).

Сок

Списък на съставките: Ерусалимски артишок - 1 бр.

подготовка: За да получите сок от кореноплода, е необходимо да го настържете или да го обработите в сокоизстисквачка.

Дневната доза прясно изцеден сок е 100 гр. Преди употреба напитката трябва да се затопли до 40 ° С и да се изпие половин час преди основното хранене.

Важно! При топла напитка се засилва ефектът на инулина. При загряване температурата трябва да се следи, ако напитката се затопли до 60 ° C и по-висока - инулинът започва да се превръща в прости захари.

Лечението ще отнеме 14 дни. 1/2 или 1/3 чаша за 15 минути за ядене. След това трябва да направите почивка до 10 дни и да започнете всичко отначало. По-добре е да направите сок за един ден, но ако е необходимо, остатъците могат да се съхраняват в хладилник за един ден.

Кафе

Списък на съставките:

• вода;
• изсушени корени от ерусалимски артишок.

подготовка:

1. Смелете изсушената коренова култура в кафемелачка на прах.
2. Добавете охладените кафенета с вряла вода.
3. Изсипете половината от кореновия прах, изсипете вряла вода и плътно затворете капака.
4. След няколко минути добавете останалата част от праха и добавете вряла вода.

Полученото кафе трябва да се консумира преди ядене. Напитката е достатъчно сладка, така че не е необходимо да добавяте захар. Можете да пиете кафе през целия ден.

Чай

Списък на съставките:

• вода - 500 мл;
• грудки - 3-4 бр.

подготовка:

1. За да сварите чай ще ви е необходим термос. Към 500 мл вряща вода се добавят 3-4 счукани грудки пресен ерусалимски артишок.
2. Оставете напитката за 12 часа, така че чаят да се влива.

Можете да пиете чай от земна круша през целия ден.

Сироп

Списък на съставките:

• кореноплодни култури - 1 кг;
• лимон - 1 бр.

подготовка:

1. Обелете и смилайте кореноплода с пасатор или ренде.
2. Прекарайте получената смес през сокоизстисквачка или сама я прецедете през марля кърпа.
3. Изсипете сок в емайлиран съд и загрейте до температура 50-60 градуса, като постепенно намалявате огъня.
4. След като сокът загрее за 10 минути, огънят се изключва. Оставете течността да се охлади.
5. Охладената смес се загрява още няколко пъти (5-6), за да се изпари цялата вода и сиропът се сгъсти.
6. Преди последното загряване добавете лимонов сок.
7. За ясен поглед сиропът се филтрира през фланелена тъкан.

За да насочите сиропа към намаляване на захарта, трябва да го приемате в супена лъжица след всяко хранене в продължение на 14 дни.

Рецепти за готвене - бързо и вкусно

Салата

Списък на съставките:

• коренова култура - 2 бр;
• репичка - 4 бр;
• краставица със среден размер;
• зелени;
• сол на вкус;
• растително или зехтин;
• подправки.

подготовка:

1. Нарежете зеленчуците по всеки удобен начин: малки или средни кубчета, сламки и т.н.).
2. Кореновата реколта е по-добре да се нарязва на ренде. За да не затъмнее артикула на Йерусалим, добавете 20 мл трапезен или ябълков оцет към салатата.
3. След това трябва да поръсите сварената зеленчукова смес със сол, подправки и билки.
4. Може да се подправя със слънчогледово или зехтин.

Супа

Списък на съставките:

• няколко стръка коприва;
• листа киселец - 10 бр;
• масло;
• брашно - 20 г;
• Артишок от Йерусалим - 2-3 бр;
• зелени;
• лук.

подготовка:

1. В продължение на две минути изсипете вряща вода над стръковете млада коприва във вряща вода.
2. Нарежете коприва и киселец на дълги ивици.
3. Нарязваме на едро лук и запържваме в олио.
4. Добавете брашното в тигана за 2-3 минути.
5. Обелете 2-3 ерусалимски грудки артишок от техните кори и добавете в двулитров съд с вряла вода.
6. Добавете дресинга и билките.
7. Гответе 30 минути и оставете за още 10 минути да къкри на слаб огън.

Касерол

Ерусалимският артишок е добър с това, че дори при термична обработка той не губи полезни свойства. С кореноплодни зеленчуци се получават вкусни гювечи, които дават наситеност на тялото и концентрацията на захар в кръвта.

Списък на съставките:

• Артишок от Йерусалим - 500 г;
• нискомаслено мляко - 4 супени лъжици. л;
• пилешки яйца - 2 бр;
• зеленчук или масло;
• грис -100-150 g.

подготовка:

1. Мляната круша трябва да бъде настъргана или нарязана с пасатор.
2. Изцедете получената маса, за да отстраните излишния сок.
3. Сложете в предварително загрята тава, намазана с масло или зехтин. Задушете под капака, докато се свари наполовина.
4. Добавете разбитите яйца, млякото и грисът.
5. Прехвърлете получената смес в тава за печене и сложете да се пече във фурната за 40 минути на 180 градуса. Златна кора на гювеч е първият сигнал, че ястието е готово.

Сервирайте гювеча отделно или с някаква каша. По желание вместо кисела сметана или майонеза добавете неподсладено кисело мляко.

Ерусалимският артишок е продукт номер 1 за пациенти с диабет. При редовна употреба на кореноплодни зеленчуци човек прогресивно възстановява оптималната степен на чувствителност на клетките към инсулин. В допълнение, ястията от земна круша допринасят за производството на собствен инсулин.

Гледайте видеоклипа: Topinambur (Януари 2025).