Как да почистим burbot, pollock и скумрия

За да направите ястие с риба не само вкусно, но и приятно за окото, струва си да знаете някои от тънкостите на обработката преди готвене. Почистването на burbot, pollock и скумрия у дома ще бъде лесно и просто, ако следвате препоръките на опитни готвачи.

Обучение

За рязане на риба ще ви трябва: груба сол, нож, кухненски ножици, дъска за рязане, пинсети, клещи, хартия. Специални инструменти за пилинг не са задължителни; можете да използвате остър нож.

За да изрежете трупа, вземете стъклена дъска. По-добре е да отмиете частиците от месото и да помиришете. Клещи ще ви помогнат да задържите кожата по време на отстраняването. Можете да измиете слузта с груба сол, като я търкате с труп.

Предимства и недостатъци на риборезачите

Всяка домакиня трябва да намери удобен инструмент за обработка на риба за себе си. Нека да разгледаме плюсовете и минусите на различните устройства.

• Ножът е идеален за рязане. Трябва да изберете качествен пистолет, който да пасва удобно в ръката ви.
• Минус - люспи със слуз се придържат към ръба на ножа, от които е трудно да се отървете.
• Клещи - удобно е да вземете кожа. Минус - за да се адаптирате към тях, е необходимо време.
• Куки и скоби - предназначени за почистване на риба, но за начинаещи може да е неудобно да ги използват.
• Пинсети - могат успешно да премахнат кожата, но често се изплъзват от ръцете.
• Ножици - помагат за рязане на опашката и перките.

Бързо почистване на гребен от слуз и люспи

Има два начина за почистване на тълпата - трупът може да се почисти преди премахване на вътрешностите или след това.

1. Първо, слузът се отмива. Рибата се разтрива с едра сол и се измива в топла течаща вода.
2. Плавниците са назъбени заедно. След това те се издърпват със сила или се отрязват с ножица.
3. В горната част на главата над хрилете кожата се пробива от пръсти от двете страни. В дупката се вкарва нож и около главата се нарязва кожата.
4. За разрези трябва да вземете клещите или пинсетите и да премахнете кожата с едно движение.
5. Под долната перка се прави разрез на главата, през който вътрешностите излизат. Извадете внимателно вътрешните органи, без да повредите жлъчния мехур. Вътрешният филм се отстранява и гребена се измива с хладна вода.

Подготовка на филе без предварително почистване

1. Без да сваляте кожите, се прави разрез от ануса към главата.
2. Вътрешностите спретнато се измъкват, рибата се разрязва на две части. Главата остава на мястото си.
3. Burbot се поставя отстрани, прави се разрез по гръбначния стълб, който постепенно се задълбочава до ребрата. Не режете костите.
4. Месото се нарязва отпред, след което отидете на опашката. Рибата се нарязва по билото и се обръща от другата страна, за да се отстрани втората поясница.

Ако отстраните филето след пилинг, можете да повредите перитонеума. При голям мехур кожата лесно се отстранява. Малките риби са най-добре осолени, пушени или увяхнали.

Рязане на замръзнала тълпа

Опитните готвачи охлаждат трупа, без да свалят кожата от него. Размразената риба се измива в хладна вода. Везните се отстраняват по време на измиване. Замразеният трясък е изкормен в същата последователност като пресен.

Ако рибата беше подложена на многократно замразяване, тогава тя загуби своите полезни и вкусови качества. Структурата на месо също се е променила, затова гответе прясна или охладена риба.

За да се отлепите лесно и равномерно, нарязайте трупа дълбоко на места, където кожата ще бъде отстранена. Внимателно направете разрези в коремната кухина, в противен случай може да се повреди жлъчния мехур, което ще доведе до изтичане на жлъчката и разваляне на продукта.

Как да почистите минтая

Полокът се почиства просто. За начинаещи има съвети, на които трябва да обърнете внимание, преди да нарежете този вид риба.

• В магазина можете да срещнете минтая само в замразена форма. Преди рязане трупът трябва да се постави в хладилника, така че размразяването да става постепенно. Можете бързо да размразявате в микровълнова или студена вода.
• Полок има малки везни, които не винаги се забелязват. Те не влияят на вкуса на ястието, но трябва да се отървете от тях. От повърхността везните се почистват с нож.
• Главата се отстранява на разстояние 1 см от хрилете. Коремната кухина се изрязва и вътрешностите излизат от нея. Вътре е необходимо да почистите черния филм, той ще даде на ястието горчивина.
• Плавниците и опашката се отрязват с ножица, но е по-добре да направите разрези по перките и да изрежете излишните кости с нож.

Почистване на прясно замразена или пушена скумрия

Скумрията е ценена заради вкуса и богатия витаминен състав. Месото съдържа здравословни омега-3 киселини, витамин А, сяра, фосфор и ценно рибено масло. Тя почти няма малки кости, което е много удобно при рязане.

Разрязване на риба в замразено състояние. Пушената скумрия може да бъде почистена на същия принцип.

1. Рибата се реже хоризонтално от страната на коремната кухина.
2. Вътрешностите се отстраняват, черният филм се отстранява ръчно. Скумрията не трябва да се мие, в противен случай филето ще омекне и ще загуби вкуса си.
3. Лесно се почиства кожата: прави се надлъжен разрез на гърба от върха на опашката до главата. Кожата е закачена с върха на ножа и внимателно се отделя от пулпата. Правете това бавно, така че кожата да не се разкъсва.
4. Разрезът се прави под ъгъл от 35 градуса между главата и перката от двете страни. Главата е отделена, перките са отрязани.
5. Направете първия разрез по целия гръбначен стълб, а вторият - от корема до опашката.
6. Отделете филето от двете страни на билото. От краищата на месото отрежете остатъците от костите и перките или ги отстранете с пинсети.

От скумрия се получават вкусни и ароматни ястия. Основното е да премахнете максималния брой кости.

Тайните и съветите

• Някои готвачи почистват люспите си с ренде. Провежда се четиристранно ренде срещу растежа на люспите. Този метод е удобен и помага да се поддържа чистотата.
• Залейте трупа с едрозърнеста сол и поставете в хладилник в продължение на 8 часа. Везните лесно изостават с кожата.
• За да не кантарът не лети из кухнята, рибата се поставя в найлонова торбичка и се почиства директно в нея.
• За удобство, когато почистването на риба може да бъде прикрепена към дъската с пирон или шил.

За да могат ястията от тълпа, минтая и скумрията да бъдат достойна украса на масата, трябва да се научите как правилно да обработвате риба. Използвайки изброените съвети за почистване и рязане, можете бързо да се справите с това у дома, без да харчите много време и усилия.